教育轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)改革
——以武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例

吳玉瓊，傅新征，王淑培，陳宗道

(武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建武夷山354300)

教育轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)改革
——以武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例

吳玉瓊，傅新征，王淑培，陳宗道

(武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建武夷山354300)

為了適應(yīng)教育轉(zhuǎn)型發(fā)展形式，武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行全面改革，主要包括優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程體系，豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)組織形式，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，完善實(shí)驗(yàn)課程評價(jià)體系。

教育轉(zhuǎn)型；專業(yè)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革

《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》提出：“推動具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推動專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)方式與生產(chǎn)實(shí)踐對接”。這是我國推動高等學(xué)校主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)、市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、就業(yè)市場的變化以及學(xué)生成長需求變化，主動融入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，滿足區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對高層次應(yīng)用型人才和技術(shù)支撐的基本要求[1-3]。

武夷學(xué)院是國家教育部批準(zhǔn)設(shè)立的公辦全日制普通本科院校，前身為創(chuàng)辦于1958年的南平師范高等專科學(xué)校，于2013年通過教育部本科教學(xué)工作合格評估，現(xiàn)為福建省首批地方本科學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)高校。作為地方性高等本科院校，在教育轉(zhuǎn)型發(fā)展新形式下，學(xué)校實(shí)行產(chǎn)教融合，圍繞閩北傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，構(gòu)建緊密對接南平千億食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)食品專業(yè)群。食品質(zhì)量與安全專業(yè)為專業(yè)群重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，以培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、崗位適應(yīng)性強(qiáng)、富有創(chuàng)新精神和開拓能力的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)。從2010年建設(shè)以來不斷探索食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，以下主要從教學(xué)體系、組織形式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程質(zhì)量評價(jià)等方面通過比較2010級與2015級食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的具體措施闡述食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。

1 修訂人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程體系

傳統(tǒng)的教學(xué)觀念以為實(shí)驗(yàn)教學(xué)從屬于理論教學(xué)，這與地方性應(yīng)用型高校對人才培養(yǎng)的要求是不吻合的。在武夷學(xué)院教務(wù)處指導(dǎo)下，依據(jù)教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)指導(dǎo)委員會推行的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂了2010版人才培養(yǎng)方案，將食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)劃分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)即使學(xué)生理解基礎(chǔ)理論，掌握基本實(shí)驗(yàn)技能；專業(yè)實(shí)驗(yàn)，在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的前提下，培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用的專業(yè)性；綜合實(shí)驗(yàn)，即提高學(xué)生的綜合能力與創(chuàng)新能力[4]。

如圖1所示，2010級食品質(zhì)量與安全專業(yè)獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程只有基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)多分散于生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝學(xué)、食品理化分析、食品感官質(zhì)量評定等多門課程中。2015級方案中更加體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)課程的系統(tǒng)性和重要性，將原來分散于多門課程中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目整合后獨(dú)立開設(shè)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)I(基礎(chǔ)部分)。2010級與2015級方案中專業(yè)實(shí)驗(yàn)均有開設(shè)食品感官質(zhì)量評定、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)（食品分析）等課程，修訂后，2015級中三門實(shí)驗(yàn)課程均增加了課時(shí)數(shù)。2010級的綜合實(shí)驗(yàn)只開設(shè)一門即食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)，2015級開設(shè)了兩門即食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)II（綜合部分）和食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)III（創(chuàng)新部分）。經(jīng)修訂后，從基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)呈現(xiàn)出由基礎(chǔ)到綜合、由應(yīng)用到創(chuàng)新的循序漸進(jìn)，更符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和實(shí)驗(yàn)教學(xué)規(guī)律。

圖1 2010級與2015級食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系比較Figure 1 Comparison of the food quality and safety professional experimental practice teaching system of grade 2010 and 2015

2 結(jié)合地方特色，豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容是對應(yīng)單獨(dú)一門理論課而設(shè)置，不同科目的實(shí)驗(yàn)課程之間缺少配合和溝通，整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺乏系統(tǒng)的統(tǒng)籌安排。而現(xiàn)代食品領(lǐng)域中不斷涌現(xiàn)出新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段、新方法[5]。在現(xiàn)代高校教育的新形勢下，我們的教學(xué)團(tuán)隊(duì)分析現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)和條件，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢及當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，充分利用圣農(nóng)食品學(xué)院的優(yōu)勢，實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的安排從“體現(xiàn)教學(xué)適用、突出地方特色、服務(wù)區(qū)域發(fā)展”等方面考慮。

以綜合實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容設(shè)置為例，如表1所示。2010級食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)分三個(gè)模塊，雖然涵蓋了畜產(chǎn)類、糧油類、果蔬類食品加工，但實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多數(shù)為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，15個(gè)項(xiàng)目中僅2個(gè)為綜合性，所占比例不到2％；從項(xiàng)目涉及的知識與技術(shù)而言，多數(shù)為單純的食品加工工藝，未將基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)中的知識綜合應(yīng)用。2015級食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)開設(shè)為三個(gè)模塊，其中第一模塊屬于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分，二、三模塊分別為綜合部分與創(chuàng)新部分，共17個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，綜合性實(shí)驗(yàn)為7個(gè)，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為4個(gè)，占綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目總數(shù)65％。

從項(xiàng)目內(nèi)容來看，有驗(yàn)證工藝方法的（蛋腸的加工、西式火腿的制作、冷凍魚糜的制作、果蔬飲料的制作、小密包酒的模擬配制、孝母餅的加工），有涉及感官質(zhì)量評定操作的（大豆蛋白、亞硝酸鈉、紅曲色素對西式火腿品質(zhì)的影響）、有涉及食品微生物基礎(chǔ)應(yīng)用的（西式火腿貨架期的測定）、有涉及食品化學(xué)操作的（穩(wěn)定劑對植物蛋白飲料穩(wěn)定性的影響）、有涉及食品分析實(shí)驗(yàn)的（配制酒中食用酒精的處理及拼配參數(shù)的確定）；從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)對接程度來言，2010級方案中所設(shè)項(xiàng)目僅從工藝類型設(shè)置內(nèi)容，2015級方案中體現(xiàn)了地方特色，如小密包酒即為浦城特色產(chǎn)品，孝母餅即為武夷山特色產(chǎn)品。

從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的創(chuàng)新性與實(shí)用性而言，2010級方案中多數(shù)為驗(yàn)證工藝方法，未涉及創(chuàng)新性。2015方案中HACCP在魚丸加工中的應(yīng)用、果蔬飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂可由學(xué)生設(shè)計(jì)完成，為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的參考模版；孝母餅內(nèi)包裝無菌操作設(shè)計(jì)、酸乳的新產(chǎn)品研發(fā)可為企業(yè)提供新產(chǎn)品研發(fā)的新技術(shù)與新思路。此外，還設(shè)置了“參與科研項(xiàng)目”，為學(xué)生預(yù)留了創(chuàng)新的時(shí)間與空間。

表1 2010級與2015級食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)開課內(nèi)容及組織形式比較Table1 Comparison of the contents and organizational forms of the foodmajor comprehensive experimentof grade 2010 to 2015

3 充分利用校內(nèi)外資源，創(chuàng)新教學(xué)組織形式

由于受教學(xué)中實(shí)驗(yàn)設(shè)施、實(shí)驗(yàn)時(shí)間、實(shí)驗(yàn)場地的限制，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)是由教師提出實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?，說明實(shí)驗(yàn)步驟及方法，由學(xué)生依照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，在規(guī)定的課內(nèi)時(shí)間，在指定的實(shí)驗(yàn)場所，按部就班地完成指定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。這種教學(xué)組織形式也是與教育轉(zhuǎn)型發(fā)展形式相違背的。

為突破原有教學(xué)中時(shí)間、場地、資源的限制，創(chuàng)新食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織形式，將課程教學(xué)延伸到課堂之外。一方面，在設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)盡可能與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)對接，讓學(xué)生將實(shí)驗(yàn)場所轉(zhuǎn)換到企業(yè)車間，實(shí)驗(yàn)時(shí)間固定的課內(nèi)轉(zhuǎn)為周末等課余時(shí)間。如，HACCP在魚丸加工中的應(yīng)用、果蔬飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂等項(xiàng)目可由學(xué)生分組到企業(yè)考查相關(guān)工藝流程，模擬現(xiàn)場進(jìn)行危害分析并制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)，回校再分工編寫產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，2015級方案中設(shè)置的“參與科研課題”中，學(xué)生可通過教師指導(dǎo)申請科技創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目的形式爭取更多的時(shí)間與空間。從選擇課題、查找資料、制訂方案、收集方法到課題實(shí)施、結(jié)果分析等整個(gè)過程都由學(xué)生完成，教師主要是對課題的可行性及安全性進(jìn)行把關(guān)，并協(xié)助提供所需的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。這種學(xué)生自主參與課題的實(shí)驗(yàn)安排有利于提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力具有重要的指導(dǎo)作用。例如，2014級學(xué)生趙奎以申請大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“圣農(nóng)雞骨高效應(yīng)用技術(shù)研究與產(chǎn)品研發(fā)”為平臺,在大三下學(xué)期的食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)III（創(chuàng)新部分）即可設(shè)計(jì)“雞骨粉活性鈣提取、超微骨粉餅干研制、骨粉高鈣面包研制”等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目提供幾個(gè)學(xué)生共同完成，并可作為他們畢業(yè)論文的課題來完成。

4 重視創(chuàng)新能力培養(yǎng)，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中教師習(xí)慣以傳道者角色呈現(xiàn)[6]。絕大多數(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)都是實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師在實(shí)驗(yàn)課堂上講解理論知識、操作步驟及相關(guān)注意事項(xiàng)，以教師的演示為主，弱化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)生主體作用，學(xué)生積極地、主動地參與實(shí)驗(yàn)操作和應(yīng)用的意識沒有得到充分地調(diào)動[7]。教育轉(zhuǎn)型發(fā)展形式下，教師應(yīng)從“包辦式”的傳道者轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)驗(yàn)教學(xué)的督查者和評判員，讓學(xué)生真正成為教學(xué)的主體，尊重學(xué)生的個(gè)性和創(chuàng)新精神，激發(fā)培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣和主動性[8]。

從實(shí)驗(yàn)課前而言，2010級的準(zhǔn)備一切由教師完成，學(xué)生只負(fù)責(zé)按時(shí)上課，課堂的狀態(tài)是：教師講，學(xué)生做。改革之后，教師按教學(xué)大綱和實(shí)驗(yàn)進(jìn)度列出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生充分利用互聯(lián)網(wǎng)查閱相關(guān)資料，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前了解相關(guān)食品工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，初步確定試驗(yàn)的影響因子和水平，了解貨架期試驗(yàn)法的原理和方法，明確產(chǎn)品的感官質(zhì)量評定的程序，了解相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中生物性、化學(xué)性、物理性的危害及關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷方法等。從而縮短了教師在實(shí)驗(yàn)課上的講授時(shí)間，學(xué)生更多的思考和操作，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)效率。

從實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中來看，2010級學(xué)生按指導(dǎo)書操作，教師巡視，結(jié)果是預(yù)期的。改革后，學(xué)生因預(yù)先設(shè)計(jì)了方案，教師指導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)允許失敗。對于實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，教師積極引導(dǎo)學(xué)生分析產(chǎn)生此種現(xiàn)象的真正原因，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如：魚丸的制作，學(xué)生對魚丸的彈性口感的影響因素有諸多疑問，淀粉的種類、淀粉的添加量、擂潰的時(shí)間、溫度等都有影響，但哪個(gè)因素影響最大，在什么水平上效果最好，由老師引導(dǎo)學(xué)生討論并試著改變各因素水平進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)和正交分析。加工的產(chǎn)品由教師與學(xué)生共同進(jìn)行感官質(zhì)量評定，并評出優(yōu)劣。評價(jià)產(chǎn)品及方案的優(yōu)缺點(diǎn)，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，使學(xué)生知其然，并知其所以然。

從實(shí)驗(yàn)課后而言，2010級學(xué)生上交一份“整齊”的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)原理、工藝步驟，按指導(dǎo)書的內(nèi)容抄寫，實(shí)驗(yàn)結(jié)果只有寥寥幾字的描述，未分析實(shí)驗(yàn)過程、歸納實(shí)驗(yàn)結(jié)果、總結(jié)實(shí)驗(yàn)不足，只能證明完成了一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的操作，并不能體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)完成的效果如何。改革后，更加重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)原理、工藝步驟，試驗(yàn)設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)處理，實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)結(jié)論。在實(shí)驗(yàn)原理、工藝步驟部分，學(xué)生可依據(jù)自己在預(yù)習(xí)過程中探索的方法表述操作過程，不需照抄實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)過程應(yīng)記錄不同的工藝參數(shù)，通過產(chǎn)品的對比提出實(shí)驗(yàn)中工藝參數(shù)應(yīng)如何改進(jìn)；在數(shù)據(jù)處理部分，結(jié)合感官質(zhì)量評定的分?jǐn)?shù)和理化分析測定的指標(biāo)對成品品質(zhì)進(jìn)行全面的分析，找出操作中可能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素，并提出以后實(shí)驗(yàn)改善的措施。

5 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善實(shí)驗(yàn)課程評價(jià)體系

食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的開設(shè)是為了讓學(xué)生加深對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的理解，增強(qiáng)其發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程考核只由實(shí)驗(yàn)報(bào)告評分所得，這種評價(jià)體系不客觀更不全面。

從實(shí)驗(yàn)課程評價(jià)形式來看，2010級食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的課程考核可能由某一次成功的操作而定，也可能由學(xué)生課后實(shí)驗(yàn)報(bào)告而定。2015級實(shí)驗(yàn)課程評價(jià)綜合了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、預(yù)習(xí)的全面性、操作過程的正確性、產(chǎn)品的優(yōu)品率以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完整性等，貫串于整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的始終。

從實(shí)驗(yàn)課程評價(jià)的客觀性和可操作性而言，2010級食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程考核無法區(qū)分層次，學(xué)生的操作均按指導(dǎo)書完成，無顯著差異；實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容多數(shù)是照抄實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，僅有一小部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論也是千篇一律的描述。這使得教師無法客觀評價(jià)。2015級的實(shí)驗(yàn)課程評價(jià)可從幾個(gè)方面客觀評價(jià)，如課堂表現(xiàn)及預(yù)習(xí)的全面性可由教師在教學(xué)過程中，提問或巡查時(shí)記錄學(xué)生的課堂表現(xiàn)；學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作情況可由教師依據(jù)小組完成產(chǎn)品的速度、產(chǎn)品品質(zhì)等表現(xiàn)記錄；實(shí)驗(yàn)操作能力可由教師巡查時(shí)記錄關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)正確與否；實(shí)驗(yàn)報(bào)告由教師依據(jù)報(bào)告中各項(xiàng)的權(quán)重客觀評分。這種新的評價(jià)體系體現(xiàn)過程評價(jià)，更加重視學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上的表現(xiàn)，評價(jià)更客觀，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，更有利于學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)。

綜上所述,武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)對食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了較為全面的改革，在提高學(xué)生動手能力和創(chuàng)新性思維方面取得了一定的成效。但是教學(xué)改革不可能一蹴而就，它是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，尤其在教育轉(zhuǎn)型發(fā)展新形式下，教學(xué)改革更是一個(gè)長期探索的過程。武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)專業(yè)群建設(shè)的契機(jī)下，借住建設(shè)圣農(nóng)食品學(xué)院的平臺，經(jīng)過不斷的改革與創(chuàng)新，以提高教學(xué)的實(shí)效性、針對性和前瞻性，必將能培養(yǎng)出更符合時(shí)代需求的應(yīng)用型專業(yè)人才。

[1]習(xí)近平在中國科學(xué)院第十七次院士大會開幕會上發(fā)表重要講[EB/OL].（2014-06-09）[2017-02-13]http://news.163.com/14/0609/19/9UAS7S6C00014JB5.html.

[2]國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）[EB/OL].（2010-03-01）[2017-02-13]http://www.china.com.cn/policy/txt/2010-03/01/content_19492625_3.htm.

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[8]梁莉娟.學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革[J].高教學(xué)刊,2017(3):114-115.

（責(zé)任編輯：華偉平）

The Reform of Food M ajor under the Background of Educational Transformation——With Food Quality and Safety Major as an Example

WU Yuqiong,FU Xinzhen,WANG Shupei,CHEN Zhongdao
（School of Tea and Food,Wuyi University,Wuyishan,Fujian 354300）

In order tomeet the requirements of the transformation and development,experiment of teaching reformed in Wuyi University food quality and safety,mainly include:experimental course system optimization,experimental teaching contentwas increased,teaching organization innoration,experimental teachingmethods improvement,evaluation system of experimental course was consummated.

transformation and development;specialty experiment;teaching reformation

G64

：A

：1674－2109(2017)06－0087－05

2017-03-21

國家級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目（201610397002）；武夷學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目（xj2014014）。

吳玉瓊（1973-），女，漢族，副教授，主要從事食品營養(yǎng)與安全、食品毒理方面研究。