2016—2017年中國(guó)飼料企業(yè)使用陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題及思考

孫得發(fā)

（諾偉司國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司，上海 200080）

2016—2017年中國(guó)飼料企業(yè)使用陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題及思考

孫得發(fā)

（諾偉司國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司，上海 200080）

2016—2017年，中國(guó)飼料企業(yè)因使用陳化玉米導(dǎo)致了較為嚴(yán)重的黃膘肉問題。本文分析了玉米陳化的原因及組成變化、黃膘肉產(chǎn)生的原因，以及陳化玉米對(duì)豬造成的危害，通過建立黃膘肉模型，采用營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法驗(yàn)證了通過內(nèi)源性抗氧化劑和維生素E合用可以阻止氧化脂肪導(dǎo)致的黃膘肉。最后，提出了陳化玉米在豬飼料中應(yīng)用亟待解決的問題。

陳化玉米；黃膘肉；機(jī)理；營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

1 玉米陳化的原因和組成的變化

玉米籽實(shí)作為種子本身就是一個(gè)生命體，在收獲后的儲(chǔ)存期仍然在不斷新陳代謝，籽實(shí)內(nèi)部發(fā)生著各種生理生化變化，并且這種變化受到環(huán)境的影響。玉米在收獲以后本身的代謝還比較旺盛，淀粉的結(jié)構(gòu)還在發(fā)生一定的變化，自身的酶系統(tǒng)仍然比較活躍，能夠?qū)⒖剐缘矸勖附鉃榉强剐缘矸?。因此玉米在收獲一年內(nèi)，被稱之為新玉米。但是隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，玉米籽實(shí)的呼吸氧化作用還在繼續(xù)，各種酶仍然具有活性，玉米內(nèi)部發(fā)生了一系列物理的、化學(xué)的和生物學(xué)的互作和變化[1]，加之微生物、蟲害的侵襲等等，使其儲(chǔ)存品質(zhì)下降，超過一定期限，將引起胚部細(xì)胞的死亡。玉米儲(chǔ)存到一定時(shí)期以后，進(jìn)入陳化的狀態(tài)，就是常說的陳糧。大量研究表明，玉米在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，營(yíng)養(yǎng)組成發(fā)生了一系列的變化。

1.1 淀粉結(jié)構(gòu)的變化 淀粉是玉米籽粒中含量最多也是最重要的碳水化合物，大約占籽粒的70%以上。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉2種，前者溶于熱水，支鏈淀粉在熱水中溶解度很低。Nelles等[2]報(bào)道，正常情況下，玉米淀粉量變不是主要方面，淀粉變化主要是“質(zhì)”的變化，具體表現(xiàn)為隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)粘度下降、糊化溫度增加。在實(shí)際生產(chǎn)中也發(fā)現(xiàn)，使用陳化玉米后，制粒難度增加，顆粒含粉率上升，這對(duì)于禽料生產(chǎn)企業(yè)來說是一個(gè)比較大的問題。同時(shí)也有研究報(bào)道，谷物陳化影響到動(dòng)物對(duì)淀粉的消化率[3]。

1.2 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化 趙同芳[4]報(bào)道，蛋白質(zhì)的質(zhì)變主要表現(xiàn)是醇溶性、鹽溶性降低，被胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化率減少；胚乳中的蛋白質(zhì)、淀粉和細(xì)胞壁自身及相互間的作用增大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)之間形成二硫鍵（-S-S-）。卞科等[5]研究發(fā)現(xiàn)，大米陳化過程中巰基（-SH）含量減少，二硫鍵含量上升，且?guī)€基含量與粘度/硬度比值呈正相關(guān)。綜上所述，谷物蛋白質(zhì)在儲(chǔ)存期間，總氮量不變，但各類蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)的巰基會(huì)向二硫鍵轉(zhuǎn)化，氨基酸也發(fā)生變化。Yin等[6]最新研究發(fā)現(xiàn)，玉米隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，粗蛋白、氨基酸和脂肪酸的含量逐漸下降。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存5年的玉米脂肪中的過氧化氫酶（CAT）和氧化物酶（POD）活性顯著下降。農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心對(duì)陳化玉米組成的研究發(fā)現(xiàn)，陳化玉米中的中性洗滌纖維從9%左右增加到12%～13%，這可能和氨基酸的美拉德反應(yīng)有關(guān)，因?yàn)闇y(cè)定美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物得到的就是中性洗滌纖維，說明玉米在儲(chǔ)存過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。這是否對(duì)玉米氨基酸的消化率產(chǎn)生影響，還需要進(jìn)一步的研究。

1.3 脂肪酸的變化 玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%。在不飽和脂肪酸中主要包含油酸和亞油酸，其比例為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55%～60%，油酸為25%～30%，軟脂酸10%～12%，硬脂酸2%～3%，亞麻酸含量極少。由于玉米中主要是不飽和脂肪酸，因此在儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生氧化變質(zhì)問題。新鮮玉米的脂肪酸值在15～20 mg KOH/ 100g 干基，在合理儲(chǔ)存期間其增長(zhǎng)速度是緩慢的，但在不良條件下迅速上升。脂肪酸值可達(dá)到250 mg KOH/ 100g 干基。在儲(chǔ)存期間，玉米不斷的呼吸作用和大量的水解酶使玉米中脂質(zhì)發(fā)生水解產(chǎn)生大量的游離脂肪酸（脂肪酸值升高），這些游離脂肪酸和脂質(zhì)易受自由基攻擊而發(fā)生氧化和過氧化產(chǎn)生大量分子量較小的烴類、醛酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，導(dǎo)致更多的自由基和最終過氧化產(chǎn)物——丙二醛的產(chǎn)生。而脂質(zhì)是細(xì)胞膜的主要組成部分，脂質(zhì)的氧化必然造成細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞，使玉米籽粒內(nèi)的電解質(zhì)外滲的概率大大增加，所以在浸泡時(shí)，玉米籽粒浸泡液的電導(dǎo)率會(huì)增加[7]。脂肪酸的次級(jí)代謝產(chǎn)物丙二醛具有強(qiáng)交聯(lián)性，與過氧化物酶等蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，過氧化物酶活性降低。當(dāng)玉米陳化程度加深，籽粒內(nèi)脂肪酸會(huì)不斷增加，其降解進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生更多的丙二醛；丙二醛積累增加，會(huì)導(dǎo)致更多的抗氧化保護(hù)酶的活性降低或失活。酸性物質(zhì)的不斷積累，丙二醛含量不斷增加，更多的蛋白質(zhì)變性會(huì)導(dǎo)致玉米籽粒細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞，內(nèi)部的代謝功能失調(diào)，最終導(dǎo)致玉米生理活性的降低，玉米儲(chǔ)存品質(zhì)下降。張玉榮等[8]通過脂肪酸氧化產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸、電導(dǎo)率等指標(biāo)預(yù)測(cè)玉米陳化的程度，也是基于脂肪酸結(jié)構(gòu)的變化。但是這些指標(biāo)在玉米儲(chǔ)存到一定階段后都會(huì)降低，這是因?yàn)檫@些分子會(huì)最終氧化成游離脂肪酸。因此飼料企業(yè)的品管不能夠單純以脂肪的酸價(jià)、氧化值作為評(píng)判陳化玉米的指標(biāo)。圖1表明，脂肪氧化的后期，無論是氫氧化物還是丙二醛都會(huì)下降，而游離脂肪酸的水平不斷上升。

2 陳化玉米對(duì)豬的危害

圖1 脂肪氧化進(jìn)程中氧化產(chǎn)物的變化

我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，玉米種植面積超過3億畝，產(chǎn)量超過2億t，居世界第二。東北和華北是我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)。由于我國(guó)長(zhǎng)期的食物供給安全政策和糧食價(jià)格保護(hù)性收購(gòu), 這幾年的玉米儲(chǔ)備量很大。據(jù)估計(jì)，2017年我國(guó)陳化玉米的儲(chǔ)備量超過了2億t。這些陳化糧最終需要通過拍賣進(jìn)入飼料、食品加工、淀粉和工業(yè)酒精生產(chǎn)。2016年，中儲(chǔ)糧就通過拍賣出售了大量的陳化玉米。我國(guó)不少飼料企業(yè)買到了低價(jià)的陳化玉米。

由于陳化玉米在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)緩慢的氧化過程，導(dǎo)致多種成分的自動(dòng)氧化，最終使玉米中的油脂產(chǎn)生有毒物質(zhì)醛及酮，產(chǎn)生蛤喇味、褪色、褐變等，使玉米中的脂溶性維生素及葉黃素被氧化破壞，輕則導(dǎo)致飼料品質(zhì)下降，重則造成中毒甚至死亡事故。因?yàn)檫@些自由基進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)對(duì)腸黏膜、肝臟和神經(jīng)等組織產(chǎn)生影響，引起動(dòng)物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，影響動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。2016年至2017年上半年，由于中國(guó)部分飼料企業(yè)使用陳化玉米，導(dǎo)致了區(qū)域性黃膘肉（生豬屠宰加工后發(fā)現(xiàn)豬肉皮下脂肪變黃的現(xiàn)象，這種肉被稱為“黃膘肉”或“黃脂肉”）的發(fā)生，其中部分飼料企業(yè)出現(xiàn)了大量的黃膘肉問題投訴（圖2）。

圖2 豬黃膘肉

2.1 陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題 自2016年9月以來，我國(guó)南方地區(qū)部分飼料企業(yè)陸續(xù)有客戶投訴黃膘肉問題，其中有兩家大型飼料企業(yè)的豬料產(chǎn)品黃膘肉問題尤為嚴(yán)重。具體表現(xiàn)為育肥豬出欄屠宰后，胴體皮下脂肪、背膘發(fā)黃，偶見瘦肉組織發(fā)白滲水，嚴(yán)重影響豬肉的賣相、等級(jí)和售價(jià)。一家全國(guó)性飼料企業(yè)由于黃膘肉問題導(dǎo)致2016年豬料銷量下滑40%；某飼料企業(yè)2017年上半年發(fā)生黃膘肉的比例在5%～10%不等，部分區(qū)域如四川、廣西、華南地區(qū)投訴較多，而發(fā)生這類投訴對(duì)其豬料銷量和利潤(rùn)影響較大。

本次我國(guó)南方飼料企業(yè)出現(xiàn)大面積的黃膘肉豬問題都與企業(yè)使用了2013年和2014年的陳化玉米有關(guān)。由于陳化玉米的價(jià)格要比正常玉米價(jià)格低200～300元/t，迫于成本壓力，不少飼料企業(yè)拍買了陳化玉米，在檢測(cè)霉菌毒素不超標(biāo)后，開始在中大豬飼料中使用。通常，在使用陳化玉米的1～2個(gè)月后，會(huì)開始出現(xiàn)黃膘肉問題，即便立即停用，仍會(huì)持續(xù)3～4個(gè)月。因?yàn)樨i一旦發(fā)生黃膘肉，脂肪細(xì)胞的代謝需要3～4個(gè)月。

2.2 陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題給飼料企業(yè)帶來的損失 本次出現(xiàn)黃膘肉的飼料企業(yè)，有幾家飼料產(chǎn)銷量都很大，以南方某企業(yè)為例，該集團(tuán)年銷售飼料近200萬t，每個(gè)月近18～20萬t，其中中大豬料占其飼料銷量的近50%以上。在使用陳化玉米后，出現(xiàn)了嚴(yán)重的黃膘肉問題，而出現(xiàn)黃膘肉的豬在市場(chǎng)上很難銷售，只能通過其他途徑進(jìn)入食品行業(yè)，如加工火腿、鹵肉等產(chǎn)品。2016年8月—2017年4月，毛豬價(jià)格在17～18元/kg，黃膘肉豬只有6～8元/kg，但仍然難以售出。對(duì)于出現(xiàn)黃膘肉問題的養(yǎng)殖戶，飼料企業(yè)會(huì)給予每戶每頭豬200～700元不等的賠償，或者飼料企業(yè)把黃膘豬按市場(chǎng)原價(jià)收購(gòu)。據(jù)估算，本次事件的直接損失總值在6 000萬以上，而且沒有計(jì)算丟失市場(chǎng)的間接損失。

2.3 陳化玉米給養(yǎng)豬業(yè)帶來的損失 在豬料中使用陳化玉米除了會(huì)導(dǎo)致豬的黃膘肉以外，通過屠宰試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)黃膘肉的豬屠宰率只有75%～77%，而正常的豬在80%左右。也就是說，每頭100 kg體重的豬，屠宰后上市的豬肉（包括頭）少了3～5 kg。按照100萬t陳化玉米計(jì)算，每噸飼料使用陳化玉米600 kg，可以生產(chǎn)160萬t生長(zhǎng)肥育豬飼料，按照中大豬的耗料增重比為2.8計(jì)算，可以生產(chǎn)57萬t左右的毛豬。按照80%的屠宰率計(jì)算則可以產(chǎn)豬肉45.7萬t，但是如果屠宰率降到77%，則只有44萬t，相差1.7萬t。按照24元/kg的豬肉價(jià)格計(jì)算，僅屠宰率的損失就達(dá)到4.08億。這是屠宰場(chǎng)直接的損失，還沒有考慮飼料企業(yè)的損失和農(nóng)戶的損失。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，使用陳化玉米飼養(yǎng)的豬，其肝臟較使用新鮮玉米飼養(yǎng)的豬大很多，以110 kg的豬為例，每個(gè)肝臟比新鮮玉米組重500 g左右，且肝臟顏色發(fā)黃（圖3）。

圖3 不同玉米對(duì)豬肝臟顏色的影響

2.4 陳化玉米副產(chǎn)品問題 據(jù)了解，中儲(chǔ)糧的拍賣玉米除一部分進(jìn)入飼料企業(yè)之外，大部分進(jìn)入玉米深加工企業(yè)，如玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)，而玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品DDGS最終進(jìn)入飼料企業(yè)。目前還沒有關(guān)于陳化玉米生產(chǎn)的DDGS營(yíng)養(yǎng)成分、消化率、脂肪質(zhì)量和對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的相關(guān)研究。但可以推測(cè)的是，陳化玉米生產(chǎn)的DDGS中蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量都不可能和新鮮玉米一樣。

3 黃膘肉產(chǎn)生的機(jī)理分析

關(guān)于黃膘肉問題，歐盟國(guó)家、澳大利亞和美國(guó)在對(duì)馬、驢和鼠的研究中都有文獻(xiàn)報(bào)道[9-10]，國(guó)外將黃膘肉稱為黃脂肪病（Yellow Fat Disease），也叫營(yíng)養(yǎng)性脂肪（組）織炎（NutritionalSteatitis）或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞廣泛變性，脂肪組織炎癥和纖維化（脂肪脂織炎）和脂褐質(zhì)（黃）色素沉積導(dǎo)致脂肪儲(chǔ)備紊亂（脂肪變性）。Merck獸醫(yī)手冊(cè)（Merck Veterinary Manual）論述該病：黃脂肪病的主要特征是脂肪組織明顯發(fā)炎，“蠟樣”色素（"Ceroid" Pigment）沉積到脂肪細(xì)胞中。這種病主要發(fā)生在貓身上，其他動(dòng)物比如大鼠、貂、馬和豬也會(huì)發(fā)病。此病是由于飼糧中不飽和脂肪酸含量過高、而維生素E或其他抗氧化劑缺乏，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化，使“蠟樣”色素沉積到脂肪組織中造成的。黃脂肪病在人工飼養(yǎng)的水貂中常常見到，水貂的黃膘肉和脂肪的氧化和飼料中不飽和脂肪酸的含量太高有關(guān)。

目前較多學(xué)者認(rèn)為，黃膘肉的飼料誘因最主要的是飼糧中不飽和脂肪酸含量過高，維生素E和其他抗氧化劑卻不足。在這種情況下，脂肪組織形成了一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體紫褐質(zhì)（Lipofuscin），紫褐質(zhì)為黃色，溶于脂肪，當(dāng)紫褐質(zhì)在脂肪中積累多時(shí)，眼觀可以看到脂肪黃染。紫褐質(zhì)在石炭酸品紅染色會(huì)呈現(xiàn)紫紅色（圖4）。

圖4 黃膘肉脂肪中的紫褐質(zhì)[11]

4 Novus 豬黃膘肉模型的建立

4.1 黃膘肉模型的建立 諾偉司研發(fā)人員用不含維生素E+5%氧化油脂和1.8%ω-3脂肪酸的玉米-豆粕型日糧飼喂20 kg的生長(zhǎng)肥育豬，在65 d就產(chǎn)生了黃膘肉。從外觀可以看出，黃膘肉豬的皮膚有明顯的黃染（圖5）。

圖5 處理65d 后出現(xiàn)的黃膘豬模型

用組織鉆打孔取脂肪樣品可以看出，黃膘肉豬的脂肪從肌肉層以上到皮膚層都呈現(xiàn)明顯的黃色（圖6）。通過特殊染色發(fā)現(xiàn)，黃膘肉的組織中有色素顆粒沉淀（圖7）。

圖6 黃膘肉模型的脂肪特征

圖7 對(duì)照組和黃脂肪組的顯微染色圖片

4.2 黃膘肉豬的營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 通過黃膘肉模型的建立可以看出，豬黃膘肉和飼料中維生素E和脂肪的氧化有關(guān)。試驗(yàn)豬在65 d出現(xiàn)黃膘肉后開始在日糧中添加200 IU維生素E和125 g內(nèi)源性抗氧化劑愛克多（Agrado），40 d后，黃膘肉豬的表皮黃色消失。病理組織學(xué)觀察可以看出，與正常豬相比，黃膘肉豬和只添加維生素E的豬脂肪組織中仍然有褐色顆粒沉積，維生素E+愛克多組的脂肪組織中褐色顆粒逐漸減少（圖8）。

圖8 不同處理對(duì)脂肪組織褐色素沉積的影響

通過黃膘肉模型的建立和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以看出，氧化脂肪和過多的不飽和脂肪酸以及日糧中維生素E的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致豬黃膘肉的產(chǎn)生。因此，需要研究哪個(gè)因素對(duì)黃膘肉更為關(guān)鍵，同時(shí)研究是否可以在有氧化脂肪和維生素E缺乏的狀態(tài)下降低黃膘肉發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。為此，諾偉司與維吉尼亞理工大學(xué)聯(lián)合完成了該研究。試驗(yàn)分為5個(gè)組,其中，試驗(yàn)1～4組的日糧中添加了5%的氧化油脂和3.5%的多不飽和脂肪酸，試驗(yàn)1組為負(fù)對(duì)照，不添加維生素E和愛克多，試驗(yàn)2組添加11 IU/kg維生素E，試驗(yàn)3組添加125 mg/kg愛克多，試驗(yàn)4組添加11 IU維生素E和125 mg/kg愛克多，試驗(yàn)5組日糧中添加5%正常油脂和11 IU/kg維生素E。該設(shè)計(jì)完全按照第一次黃膘肉產(chǎn)生的日糧模型設(shè)計(jì)，既可以檢驗(yàn)黃膘肉模型是否具有重復(fù)性，又可以研究各處理是否會(huì)對(duì)黃膘肉產(chǎn)生影響。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，氧化脂肪+不飽和脂肪酸+維生素E缺乏產(chǎn)生了黃膘肉，單獨(dú)使用維生素E同樣出現(xiàn)黃膘肉；單純使用125 mg/kg愛克多，阻止了背膘黃脂肪的產(chǎn)生，但是腹脂仍然有稍微的黃染，但是愛克多+維生素E處理組沒有出現(xiàn)黃脂肪（圖9）。通過該研究可以表明，諾偉司黃膘肉模型是可以復(fù)制的，同時(shí)通過內(nèi)源性抗氧化劑和維生素E合用可以阻止氧化脂肪導(dǎo)致的黃膘肉。

圖9 不同處理對(duì)黃膘肉產(chǎn)生的影響[11]

需要注意的是，1～4試驗(yàn)組用同樣的氧化日糧，但是背膘厚度完全不同，說明氧化脂肪嚴(yán)重破壞了豬肝臟的能量代謝功能，而內(nèi)源性抗氧化物愛克多可以改善肝臟對(duì)能量的代謝。該研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在氧化脂肪和高不飽和脂肪酸互作條件下，豬的生產(chǎn)性能受到嚴(yán)重影響[12]。

5 陳化玉米導(dǎo)致黃膘肉的機(jī)理分析

通過黃膘肉模型的建立和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以看出，豬黃膘肉的產(chǎn)生與脂肪氧化、體內(nèi)抗氧化能力下降以及不飽和脂肪酸相關(guān)。而陳化玉米存在誘導(dǎo)黃膘肉的這幾個(gè)因素，如脂肪已經(jīng)嚴(yán)重氧化，用基本的酸價(jià)、過氧化值已經(jīng)不能夠正確地評(píng)估陳化玉米中的脂肪質(zhì)量，陳化玉米和飼料混合后，很快導(dǎo)致飼料脂肪的氧化。特別是飼料企業(yè)為了提高豬的生長(zhǎng)速度和降低耗料增重比，在飼料中又額外添加脂肪。從表1結(jié)果可以看出，雖然在玉米中的脂肪氧化值不高，但配合飼料中氧化值很高，說明陳化玉米的氧化脂肪誘導(dǎo)了飼料中脂肪的氧化。而玉米中的脂肪多為不飽和脂肪，已經(jīng)嚴(yán)重氧化的不飽和脂肪在豬體內(nèi)被吸收，快速誘導(dǎo)了豬體內(nèi)不飽和脂肪的快速氧化，如果豬只本身抗氧化能力下降，就可能導(dǎo)致黃膘肉。

表1 陳化玉米脂肪氧化值對(duì)飼料脂肪氧化的影響

6 陳化玉米在豬飼料中應(yīng)用亟待解決的問題

陳化玉米在飼料中使用未來將長(zhǎng)期存在，這是因?yàn)槲覈?guó)為了食品供給安全和玉米價(jià)格保護(hù)，每年都要儲(chǔ)備一定量玉米，而這些玉米在儲(chǔ)存2～3年后都會(huì)被拍賣，進(jìn)入飼料和酒精加工等行業(yè)，而由陳化玉米以及副產(chǎn)品DDGS導(dǎo)致的動(dòng)物生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)等方面的問題很少有研究。正確地指導(dǎo)陳化玉米在飼料中的使用，必須解決如下問題：

6.1 陳化玉米的脂肪組成變化 監(jiān)控玉米脂肪隨保存時(shí)間的結(jié)構(gòu)變化，如飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、順式脂肪酸和反式脂肪酸比例的變化以及脂肪酸結(jié)構(gòu)的變化等。

6.2 陳化玉米的脂肪氧化指標(biāo) 目前的脂肪氧化檢測(cè)方法不能正確判斷陳化玉米脂肪的氧化程度，必須要找到能夠正確反映陳化玉米脂肪氧化的指標(biāo)，為飼料企業(yè)選擇合適的陳化玉米用于飼料提供依據(jù)。

6.3 陳化玉米的凈能和消化能 目前飼料企業(yè)沒有可以依賴的數(shù)據(jù)庫(kù)來使用陳化玉米，僅用經(jīng)驗(yàn)摸索陳化玉米的凈能和消化能，陳化玉米的存放時(shí)間、存放溫度和凈能的關(guān)系沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，飼料企業(yè)也沒有可靠的指標(biāo)來判斷。這需要通過消化代謝試驗(yàn)來逐一確定不同陳化玉米的凈能和消化能，為飼料企業(yè)提供依據(jù)。

6.4 陳化玉米生產(chǎn)的DDGS及指標(biāo) 關(guān)于陳化玉米生產(chǎn)的DDGS幾乎一無所知。這部分的研究和陳化玉米的研究應(yīng)該共同進(jìn)行，特別是陳化玉米生產(chǎn)的DDGS氨基酸消化率的測(cè)定和凈能的測(cè)定。

6.5 什么樣的陳化玉米或者組合可以導(dǎo)致黃膘肉 本次陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉事件發(fā)生面較廣，但是并不是所有使用陳化玉米的豬都出現(xiàn)黃膘肉。這就需要研究什么樣的陳化玉米可以導(dǎo)致黃膘肉，哪些指標(biāo)和黃膘肉的形成有關(guān)。飼料配方中哪些因素和陳化玉米互作產(chǎn)生黃膘肉？這些問題都需要研究，只有研究清楚這些關(guān)鍵問題，才可以讓飼料企業(yè)正確地使用陳化玉米。

6.6 如何阻止陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉 已有研究可以通過營(yíng)養(yǎng)手段阻斷由氧化脂肪和高不飽和脂肪酸導(dǎo)致的黃膘肉，這個(gè)方法是否可以阻斷陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉，目前還沒有這方面的研究。因此，需要找到阻止陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉的有效方法，如果能夠成功，這將為我國(guó)近2億t陳化玉米在飼料中的使用提供有價(jià)值的指導(dǎo)方案。

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：10.19556/j.0258-7033.2017-07-147

2017-06-27；

2017-07-01

孫得發(fā)（1969-），男，甘肅景泰人，博士，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)代謝病的研究工作，E-mail： defa.sun@ novusint.com