徐州夜市發(fā)展中存在的問題與對策

劉婧婷++于麗曼

摘要：夜市文化是一座城市生活的濃縮和集中體現(xiàn)，是城市良好形象的展示窗口。本文基于臺灣夜市文化特點分析，在調(diào)查的基礎(chǔ)上對徐州夜市目前存在的問題進(jìn)行分析，并針對性地提出了對策和建議。

Abstract： The night market culture is a concentrated expression of a city life， and display window of the good city image. This paper based on the characteristics of Taiwan night market culture， and on the basis of the investigation， analyzed the existing night market problems in Xuzhou ， and put forward the countermeasures and suggestions.

關(guān)鍵詞：臺灣夜市文化；徐州夜市發(fā)展；問題與建議

Key words： Taiwan night market culture；Xuzhou night market development；problems and suggestions

中圖分類號：G127 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）23-0249-02

1 臺灣夜市文化概述

夜市為主要于夜間做買賣的市場，可能販?zhǔn)垭s貨、飲食小吃、游戲等。臺灣目前有各色大小夜市百余家，營業(yè)時間多為17時至凌晨1時左右，其類型分為規(guī)劃良好的觀光夜市、既有商業(yè)區(qū)延長營業(yè)的商圈型夜市、集中于大型建筑物內(nèi)的商場型夜市和即來即走的流動型夜市四種形態(tài)。

據(jù)2017中國臺灣網(wǎng)資料顯示，目前網(wǎng)絡(luò)票選前十位臺灣夜市分別為六合夜市、士林夜市、逢甲夜市等。木瓜牛乳、豪大大雞排等夜市美食和眾多物美價廉的日用商品、各種游戲和民俗表演活動將臺灣夜市的繁榮景象展現(xiàn)得淋漓盡致。

1.1 濃濃人情味

“人情味”是臺灣夜市帶給眾多游客的最大感受。首要表現(xiàn)就是熱鬧。人多、人氣旺是臺灣各夜市的共同特征，臺灣各消費(fèi)層次民眾均有逛夜市、吃夜市、玩夜市的習(xí)慣。實地調(diào)查顯示，夜市消費(fèi)者包括家庭、好友、情侶、同事等各種人際關(guān)系，其目地亦多樣，品嘗美食、隨心購物、攜幼玩耍、聯(lián)誼達(dá)情、消磨時光、觀光游覽等。其次表現(xiàn)在樂趣。臺灣夜市充斥著濃郁的生活趣味，是屬于小市民“接地氣”的踏實感?；ㄐ″X“淘”到喜歡的物什，因商品價廉可隨意消費(fèi)的自由感，跟商販討價時的激情和興奮感都極大地刺激了民眾的各種感知覺，進(jìn)而帶動身體的亢奮，獲得心理的極大滿足。

1.2 產(chǎn)品多元與傳承

臺灣夜市歷史悠久，產(chǎn)品呈現(xiàn)出多元化，傳統(tǒng)商品傳承度較高。據(jù)筆者臺灣六合夜市實地調(diào)查，共計204個攤位，其中小吃的攤位有145家，日用品攤位有37家，工藝品攤位有22家，平民美食、日用百貨、各樣游戲、民俗表演一應(yīng)俱全。以小吃攤位為例，除章魚燒、大魷魚等個別商品外，百家以上攤位小吃各具特色均未重復(fù)，即使個別重復(fù)美食也相距較遠(yuǎn)，攤販相處較和諧。不少攤販幾代家人傳承，創(chuàng)名牌成為攤家共同追求。臺北士林夜市忠誠號生炒花枝創(chuàng)始于1972年，45年一直保持著“老字號”的傳統(tǒng)，很受顧客的青睞。產(chǎn)品多元才可吸引消費(fèi)者多次光顧，品牌傳承才能增強(qiáng)文化內(nèi)涵，創(chuàng)造時間記憶。

1.3 管理有序與自治

據(jù)資料顯示，臺灣自從有夜市，就一直有“合法”與“不合法”的爭論，夜市帶來的交通、衛(wèi)生、環(huán)境等問題一直存在，當(dāng)?shù)卣疀]有簡單地查抄、粗暴地拆遷，而較多的是引導(dǎo)，如引導(dǎo)攤販利用夜間空置的停車場作為營業(yè)場地等。經(jīng)長期引導(dǎo)和管理，現(xiàn)臺灣夜市路面干凈、桌椅整齊、餐具潔凈。據(jù)調(diào)查顯示，“自治”是臺灣夜市典型的管理方式。維護(hù)經(jīng)濟(jì)秩序、維護(hù)市容與交通秩序、策劃夜市整體促銷活動等都是臺灣寧夏夜市“夜市觀光協(xié)會”的主要任務(wù)。針對夜市最為人詬病的噪音、交通阻塞、空氣污染，及油污、廚余處理不當(dāng)?shù)葐栴}，臺灣夜市自治會制定具體的《攤販管理計劃》，如油炸飲食攤販須每天刷洗營業(yè)現(xiàn)場的地面，攤商亂扔垃圾，會被吊銷執(zhí)照或處以高額罰款等措施詳細(xì)具體，可監(jiān)督性強(qiáng)。

2 徐州夜市發(fā)展存在的問題分析

據(jù)調(diào)查，目前徐州夜市主要包括淮海路巨龍夜市、建國路永安夜市、楚王陵大潤發(fā)廣場夜市等，在銅山新區(qū)一條街、礦大西門等也形成了自發(fā)的夜市及一些大排檔。整體而言，徐州夜市規(guī)模均不大，產(chǎn)品缺乏特色，未形成一定的品牌影響力。

2.1 缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，夜市發(fā)展未形成氣候

徐州夜市缺乏引導(dǎo)和規(guī)劃，是由消費(fèi)市場自發(fā)產(chǎn)生的被動型產(chǎn)物。徐州最具影響力的巨龍夜市數(shù)年時間從最初的富國街到展覽館門前再到現(xiàn)在的巨龍商廈不斷搬遷，目前又因市二院擴(kuò)建將搬遷至段莊人民廣場西側(cè)雅都綜合樓。夜市頻繁地變更地點會將剛形成的影響力消磨殆盡，從而扼殺夜市的發(fā)展。主要夜市類型不足，目前影響力較大的主要為室內(nèi)商場型夜市，而對繁榮城市夜生活影響巨大的商圈型夜市和觀光型夜市在徐州缺少規(guī)劃，尚未正式成型。徐州夜市普遍營業(yè)時間短，一般為下午17時至21時，喜歡夜生活的年輕人尚未盡興。

2.2 缺乏創(chuàng)新，夜市產(chǎn)品特色不足

徐州夜市商品雷同高、質(zhì)量差、無特色游戲活動。調(diào)查顯示，徐州每個夜市小吃僅不足二三十種，雖有炒冰、蛙魚等特色美食，但70%以上食品主要為烤肉筋、炸臭豆腐等燒烤類和油炸類，食物多為餅、面、飯，主食多、零食少，消費(fèi)者只吃一種食物即飽，降低了對其他食品的興趣。雖價格低廉，但粗制濫造，濃濃的劣質(zhì)化學(xué)氣味充斥在小商品銷售區(qū)。徐州夜市僅提供“吃”、“購”方面的產(chǎn)品，無法滿足消費(fèi)者“游”、“娛”方面的需求。80%以上商戶為小吃攤位，娛樂僅表現(xiàn)為寥寥無幾的抓娃娃機(jī)和兒童搖搖樂，消費(fèi)者除吃食外參與度較低，趣味性較弱。

2.3 缺乏有序管理，市場經(jīng)營不規(guī)范

徐州夜市在管理方面較無序，主要體現(xiàn)在衛(wèi)生質(zhì)量較差、攤販惡意競爭、夜市自治缺乏。據(jù)調(diào)查顯示，徐州夜市小吃攤販可降解餐具使用率較低，地面垃圾隨處可見，攤販缺乏服務(wù)意識，食品操作不衛(wèi)生狀況嚴(yán)重。相鄰攤販經(jīng)營雷同而引起價格惡意競爭，喇叭叫賣聲不絕，夜市消費(fèi)環(huán)境嘈雜。徐州夜市整體攤販素質(zhì)有待提高，又缺乏部門有效監(jiān)管，也未形成夜市自治自管協(xié)會，因而占道經(jīng)營、空氣污染、公共區(qū)域環(huán)境差等狀況一直存在。

2.4 缺乏文化發(fā)掘，品味有待提升

徐州夜市缺乏地方文化的發(fā)掘。整體上徐州夜市與主要商業(yè)圈、文化街區(qū)依存性較差，無法依托文化街區(qū)提升品味和內(nèi)涵，對徐州漢文化的融入較差，也未體現(xiàn)出四省通衢之地的飲食文化特點。具體而言徐州夜市具有地方特色的手工藝品售賣、民間絕活展示及文化影像商品等極少，夜市文化內(nèi)涵不足。在小吃方面，傳統(tǒng)美食挖掘不足，“老字號”缺乏，小吃多以拷貝模仿、其他地區(qū)直接引入為主，自創(chuàng)品牌缺失，攤販亦無傳承意識，僅關(guān)注眼前利益，追逐熱銷快銷產(chǎn)品。

3 徐州夜市發(fā)展對策與建議

針對徐州夜市中存在的問題，本文提出精心規(guī)劃培育夜市發(fā)展、設(shè)置產(chǎn)品準(zhǔn)入制度、日常規(guī)范管理和發(fā)掘地方文化等對策，具體闡述如下。

3.1 合理規(guī)劃夜市選址，精心培育夜市市場

徐州夜市應(yīng)精心規(guī)劃和培育，在選址方面應(yīng)在現(xiàn)有夜市的基礎(chǔ)上，充分考慮夜市發(fā)展規(guī)模、交通便利、居民影響等，依托主要商業(yè)圈和文化街區(qū)，選擇可長期持續(xù)發(fā)展的場所；在商場型夜市之外積極培育依托于商業(yè)街區(qū)的商業(yè)圈型夜市和依托于城市景區(qū)的觀光夜市，以繁榮城市生活；引導(dǎo)即來即走的流動型夜市匯集，定時封閉夜市路段，充分利用露天停車場夜間時段；取締路邊攤，從而緩解交通堵塞，規(guī)范夜市發(fā)展范圍。此外，適當(dāng)延長夜市經(jīng)營時間，為夜市民俗表演設(shè)置表演區(qū)域，注意公共休息區(qū)和公共廁所等的建設(shè)。

3.2 設(shè)置商品準(zhǔn)入制度，鼓勵商品創(chuàng)新

制定夜市商品準(zhǔn)入制度，限制產(chǎn)品雷同，與攤販簽訂準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，對有創(chuàng)新有特色的商品積極引入，可以通過減免首年租金、頒發(fā)特色商品證書等方式鼓勵商品創(chuàng)新，亦限制粗制濫造、假冒偽劣商品入內(nèi)。挖掘具有徐州地方特色的美食，積極引入香包、糖人、面塑、編結(jié)等民間絕活，拓展夜市商品類型。針對居民需要，注重商品尤其是小吃的多元多樣，鼓勵其他地方美食的進(jìn)入。鼓勵攤販在商品上下功夫，為美食設(shè)計多種分量計價方式，從而引導(dǎo)消費(fèi)者少食多樣，提升徐州夜市整體商品銷售能力。增加休閑娛樂區(qū)域，開發(fā)特色小游戲、小活動，增強(qiáng)夜市娛樂氛圍。

3.3 日常規(guī)范管理，打管理組合拳

針對日常管理問題，徐州夜市應(yīng)從衛(wèi)生治理工作入手，限制不可降解餐具的使用，鼓勵靜電除油煙機(jī)，安排專任清潔工維持公共區(qū)域衛(wèi)生，要求攤販清理各自營業(yè)范圍，對未按要求清除垃圾的攤販制定懲罰措施。對商品價格進(jìn)行監(jiān)督，通過調(diào)查制定商品價格范圍，對惡意價格競爭嚴(yán)厲批評，禁止使用喇叭和大聲叫賣，控制噪聲污染。政府部門協(xié)助建立夜市攤販自治管理協(xié)會，制定自治管理協(xié)議，在規(guī)范日常經(jīng)營的基礎(chǔ)上，策劃夜市促銷活動和組織民俗、特色表演，打造夜市整體品牌。

3.4 發(fā)掘地方文化，增強(qiáng)夜市文化品味

徐州夜市應(yīng)提升與主要商業(yè)圈、文化街區(qū)、著名景點依存性，依托于老街坊、戶部山、老東門等文化街區(qū)，打造商圈型和觀光型夜市，注意與街區(qū)文化的融合，限制污染較重的小吃攤位進(jìn)入。鼓勵具有地方特色的手工藝品售賣、民間絕活展示以及積極健康的文化影像、書籍商品進(jìn)入夜市。挖掘傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵，將現(xiàn)有“老字號”美食如兩來風(fēng)、萬通醬園進(jìn)行文化包裝和宣傳，樹立榜樣，引導(dǎo)其他夜市商家朝創(chuàng)品牌方向努力。引入環(huán)保夜市和文明夜市概念，制定宣傳方案，設(shè)計宣傳標(biāo)語，提高攤販文明服務(wù)意識，建立環(huán)保夜市標(biāo)識。

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