茶事服務(wù)與管理精品課程建設(shè)探析

任燕

摘要 高職院校精品課程建設(shè)是傳授知識與培養(yǎng)能力的有機(jī)結(jié)合，其核心是課程內(nèi)容的建設(shè)，要按照重應(yīng)用、強(qiáng)實(shí)踐的原則調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容，活化課堂組織形式。本文以精品課程建設(shè)為目的，提出茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容和組織形式改革的一些思考和建議，以期為該課程的教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞 茶事服務(wù)與管理；精品課程；高職院校

中圖分類號 G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01

課程建設(shè)是任何一個層次的教學(xué)工作者都十分關(guān)注的內(nèi)容，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的發(fā)布，為高職院校教學(xué)改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范課程教學(xué)的基本要求、提高課程教學(xué)質(zhì)量[1]。提升課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求的契合度，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力，是高職院校課程建設(shè)改革及教學(xué)質(zhì)量提升的核心和重點(diǎn)。

高職院校以培養(yǎng)實(shí)用型、高技能人才為主，精品課程的建設(shè)必須圍繞該目的，體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性、職業(yè)性的社會需求，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。精品課程建設(shè)是一個實(shí)踐的過程，需要課程建設(shè)者通過長期實(shí)踐和積累，建設(shè)具有“一流教學(xué)隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式建設(shè)為例，探索高職院校精品課程內(nèi)容建設(shè)和教學(xué)組織形式實(shí)踐。

1 課程內(nèi)容理論構(gòu)成——重基礎(chǔ)、寬知識、適理論

茶事服務(wù)與管理課程是旅游、交通、餐飲服務(wù)專業(yè)高職院校學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要為交通運(yùn)輸服務(wù)、旅游管理、導(dǎo)游等專業(yè)而設(shè)置，也可作為校級公選課設(shè)置，不僅是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)的職業(yè)人才的需要，也對提高學(xué)生文化素養(yǎng)、傳承中國傳統(tǒng)文化起著積極作用。茶事服務(wù)與管理課程涉及歷史、民俗、文學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、醫(yī)藥養(yǎng)生等諸多領(lǐng)域，具有歷史性、社會性、服務(wù)性等特點(diǎn)。在“重視技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育”的辦學(xué)思路指導(dǎo)下，高職院校的茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)應(yīng)偏重實(shí)踐、以培養(yǎng)能力為主，這也是促進(jìn)高職院校轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念、革新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的要求[2]，與高職院校“寬知識、重實(shí)踐”的能力培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)[3]。

茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容主要包括理論和實(shí)踐2個部分，理論課程包括茶葉基礎(chǔ)知識模塊、茶藝模塊、茶事服務(wù)模塊、茶文化模塊四大模塊；實(shí)踐內(nèi)容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個部分內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容將知識傳授、能力培養(yǎng)、職業(yè)教育、茶館參觀等有機(jī)地融為一體。

2 教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐構(gòu)成——養(yǎng)素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐

2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式

茶事服務(wù)與管理課程結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的能力目標(biāo)，制定適宜的課程教學(xué)大綱，再結(jié)合課程特點(diǎn)制訂課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式。茶事服務(wù)與管理教學(xué)內(nèi)容組織形式采取課堂理論講授與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的形式，其課程課時分配為理論授課32學(xué)時，實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時（表1）。

茶事服務(wù)與管理課程內(nèi)容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務(wù)基礎(chǔ)知識，同時有利于不斷夯實(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，提高知識的針對性、實(shí)踐性和服務(wù)性[4]。茶事服務(wù)與管理課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式除傳統(tǒng)講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學(xué)等多種形式，并輔以作業(yè)、課外閱讀、調(diào)查等形式。比如：①在教學(xué)“少數(shù)民族茶俗禮儀”中，組織學(xué)生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學(xué)生的課堂參與度與學(xué)習(xí)效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發(fā)展”等課堂小講座，輔助以現(xiàn)場表演示范，讓學(xué)生感受別樣的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。③采用慕課的方式教授重要知識點(diǎn)，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和鞏固。④以小組為單位進(jìn)行“名優(yōu)綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點(diǎn)搭配”課件制作比賽活動等，讓學(xué)生在比賽中學(xué)習(xí)鞏固知識。⑤以小組為單位調(diào)查超市出售的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品分類，以小組形式介紹其特點(diǎn)，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學(xué)生的思想需要、心理動態(tài)、學(xué)習(xí)習(xí)慣出發(fā)，因勢利導(dǎo)地采用適當(dāng)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強(qiáng)學(xué)生掌握知識、運(yùn)用知識以及服務(wù)他人的能力。

2.2 實(shí)踐性教學(xué)的組織形式

茶事服務(wù)與管理課程實(shí)踐性教學(xué)的具體做法包括以下2個方面。一是實(shí)踐練習(xí)。按教學(xué)計(jì)劃，組織學(xué)生在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行4個茶藝表演專題的教學(xué)和訓(xùn)練，同時鼓勵學(xué)生課后自己練習(xí)；以小組為單位互助練習(xí)，提升學(xué)生的動手能力。二是參觀教學(xué)。集中安排學(xué)生到茶園、茶館進(jìn)行實(shí)地參觀考察學(xué)習(xí)，認(rèn)識了解茶樹的形態(tài)特征、了解茶館服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營形式。以便學(xué)生了解茶文化相關(guān)的豐富文化內(nèi)涵，為學(xué)生今后走上工作崗位從事相關(guān)工作奠定實(shí)踐基礎(chǔ)。

模塊化的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合多樣的實(shí)踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動手能力、表演能力、服務(wù)能力，從而使教師從一個講授者、解惑者轉(zhuǎn)化為一個參與者、協(xié)調(diào)者的角色。同時培養(yǎng)學(xué)生的思維力，在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設(shè)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動手能力及探究學(xué)習(xí)能力的特色。

3 結(jié)語

高職高專精品課程統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前高職高專精品課程已達(dá)5 638門，面對如此激烈的競爭，建設(shè)一門優(yōu)質(zhì)的精品課程需要從課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性、實(shí)用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養(yǎng)能力有機(jī)地融合在一起[5]。茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的新穎性主要體現(xiàn)在：一是教學(xué)內(nèi)容的模塊化。精心組織教學(xué)內(nèi)容，做好課程教學(xué)主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內(nèi)容是建設(shè)精品課程的主要路線；二是實(shí)踐課程靈活多樣。本課程實(shí)踐以參觀學(xué)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)相結(jié)合的方式，力求充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，實(shí)現(xiàn)寓教于樂，營造一個充實(shí)、多樣、愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境。在實(shí)踐的過程中，在學(xué)生學(xué)習(xí)技能的同時，教師應(yīng)能總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐中暴露出來的問題，及時在日后的教學(xué)中提前引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)師生共同成長的目標(biāo)。

精品課程的建設(shè)需要課程建設(shè)者們不斷總結(jié)和積累教學(xué)資料和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，同時改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和綜合運(yùn)用多種教學(xué)形式。在長期實(shí)踐的過程中，逐步提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高職院校的辦學(xué)理想。

4 參考文獻(xiàn)

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