唐代樂(lè)平南窯茶器研究

胡錦彤 （景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué) 333400）

唐代樂(lè)平南窯茶器研究

胡錦彤 （景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué) 333400）

茶文化與瓷文化同起源于中國(guó)，是中華民族之瑰寶。樂(lè)平唐代南窯既是目前景德鎮(zhèn)地區(qū)發(fā)現(xiàn)最早的制瓷窯址，還是現(xiàn)存世上最完整的唐代龍窯。南窯瓷器胎質(zhì)厚重、釉色種類繁多，以青釉最為精致，且還出土了不少帶有西域文化的瓷器，例如：青釉大碗、穿帶壺、褐彩人面隕等。南窯燒造的茶具主要有碗、盞等日常用品以及唐代特有的碾茶器---茶碾。唐代因飲茶之風(fēng)盛行，隨即迅速將茶具文化發(fā)展推向高潮。唐代樂(lè)平南窯茶具以茶盞、碗為主造型簡(jiǎn)單，淺腹，敞口，釉色以蟹殼青釉為主，多數(shù)茶具內(nèi)壁滿釉，外壁施釉不到底，基本無(wú)紋飾。茶碾為瓷制，碾槽是碾輪分離開(kāi)的，碾輪無(wú)釉，碾槽外壁施青釉，素面無(wú)紋飾。

南窯；茶碾；飲茶；洪州窯

樂(lè)平南窯是江西地區(qū)一處重要的特色鮮明的以燒造青瓷為主的唐代窯場(chǎng)，位于江西景德鎮(zhèn)樂(lè)平市接渡鎮(zhèn)南窯村東北的窯山上，始燒于中唐，興盛于中晚唐，是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)為止，作為古代龍窯窯爐分布最為密集的、布局最有規(guī)律、瓷業(yè)生產(chǎn)組織最嚴(yán)密的唐代龍窯窯場(chǎng)。樂(lè)平南窯的所在地，接渡鎮(zhèn)是樂(lè)平古代竹木的集散地，交通便利，與周邊多個(gè)窯場(chǎng)有著承前啟后的關(guān)系。例如：昌江區(qū)竟成鎮(zhèn)湖田窯、黃泥頭窯，以及浮梁縣湘湖鎮(zhèn)蘭田窯。南窯窯址在官方文獻(xiàn)中未見(jiàn)記載，但在當(dāng)?shù)啬细G村吳氏康熙四十三年《吳氏宗譜》中有相關(guān)記載，宗譜記載該地原為平地，因有古代窯場(chǎng)廢棄物堆積而成甑皮形狀山丘，故稱為甑皮山。吳氏于宋代橋居于此，將窯場(chǎng)廢棄物堆積冠名為甑皮山。說(shuō)明吳氏家族在宋代遷居此前已有窯場(chǎng)存在。但是窯場(chǎng)已經(jīng)不進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)了，由此可以確定的是南窯窯場(chǎng)在北宋中期就已經(jīng)停燒。

南窯窯場(chǎng)目前所發(fā)掘的釉色種類繁多，大體可分為青釉瓷器、醬釉瓷器、青釉褐斑瓷器和褐彩瓷器以及素胎器，其中以青釉瓷器為主。目前館內(nèi)收藏的只有青釉瓷器以及少部分有代表性的醬釉瓷如帶有西域色彩的醬釉腰鼓和刻有“西北”、“西南”“西”的銘文，外壁紋有八卦紋飾的素胎瓷器以及具有特殊斷代意義的器型，例如穿帶壺、夾罐、褐彩人面隕。

其中茶器以青釉碗、盞、為主，還有部分醬釉瓷器。以及部分茶碾。青釉茶具其釉色多以蟹殼青釉為主，內(nèi)壁施滿釉，外壁施釉不到底，多采用蘸釉的方法。部分釉面有冰裂開(kāi)片的現(xiàn)象，胎質(zhì)堅(jiān)硬厚重，胎色多呈深灰色，由于胎土淘洗不凈，且其并未像洪州窯一樣用化妝土掩蓋，所以導(dǎo)致其燒出的器物含有少量的沙粒且氣孔較多。碗的器型皆為敞口，口沿向外微撇，造型簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)。

茶碗的器型總體來(lái)說(shuō)比較適中，但也有部分青釉大碗的出現(xiàn)，其口徑有四十到五十厘米之寬，且器型較粗糙，整體比較笨重。在筆者看來(lái)，當(dāng)時(shí)的唐代人們是不可能用如此之粗獷的器具的，在結(jié)合江西地區(qū)唐代的地方志后，筆者發(fā)現(xiàn)，唐代江西地區(qū)有大量的胡人在此經(jīng)商活動(dòng)，官府還特地為他們建造了他們特有的生活場(chǎng)所----胡肆。當(dāng)時(shí)的唐代人民也特別為他們燒造了適合他們自己使用且具有胡人民族特色的器物，青瓷大碗就是其中有代表性的生活用品。

南窯目前并未出土完整的茶碾器具，只出土了碾槽數(shù)個(gè)，碾輪數(shù)十個(gè)，其中碾槽均以破損，碾輪的器型較完整，部分破損器物的損壞程度都在可修復(fù)的范圍內(nèi)。據(jù)筆者觀察碾槽內(nèi)部均無(wú)施釉，外壁多施青釉，有些許泛灰，碾槽整體呈長(zhǎng)方形中間有一段弧形的溝槽，碾茶時(shí)可使碾輪在溝槽內(nèi)來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)。碾輪呈中間厚四周薄的圓餅型，無(wú)施釉，中間有一個(gè)空心的洞，是用于穿手桿（有銅制、陶瓷制的，裝上手桿之后，可更方便的 推動(dòng)的碾輪）的。

據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中所記載，“碾，內(nèi)圓而外方，內(nèi)圓備于運(yùn)行，外方制其傾危，內(nèi)容墮而外無(wú)余，木墮形如車輪。”從陸羽對(duì)茶碾的描述可知，樂(lè)平唐代的所發(fā)掘的碾具確是茶碾。據(jù)筆者了解茶碾的出現(xiàn)于唐代的飲茶習(xí)俗有很大的關(guān)系，由于唐代的茶葉通常會(huì)制成茶餅，因此需要茶碾將其碾磨成粉末狀，方便人們烹煮，由此茶碾便誕生了。同時(shí)期的茶碾還有鎏金金屬制的。與洪州窯的對(duì)比

洪州窯遺址分布在江西省豐城市所屬的曲江鎮(zhèn)等5個(gè)鎮(zhèn)(鄉(xiāng))的18個(gè)自然村,位于贛江或與贛江相通的清豐山溪、藥湖岸畔的山坡和丘陵崗阜地帶。其最晚在東漢末年就已燒制出較為成熟的青瓷，興盛于西晉、中唐，衰落于晚唐五代。其窯火足足燃燒了800多年，之后由于原料的用盡及燒造技術(shù)的停滯不前，逐漸被景德鎮(zhèn)窯和吉州窯所超越。

總體來(lái)說(shuō)，洪州窯分布廣泛，燒造歷史悠久，且器型也繁復(fù)多樣，釉色以青褐釉和青釉為主，玻璃質(zhì)感強(qiáng)，釉層肥厚透明，紋飾多以蓮花瓣紋、牡丹、水波紋、月花紋等簡(jiǎn)單紋飾的刻花、劃花、印花和堆塑花紋為主，其中以蓮花瓣紋為主，這與當(dāng)時(shí)佛教的盛行有關(guān)。由于南北朝和唐朝對(duì)佛教的崇信，尤其是唐代的佛教文化摒棄了部分傳統(tǒng)印度佛教的思想，加入了本國(guó)儒道等本土傳統(tǒng)文化，以一種全新的更貼近唐代人民價(jià)值觀念的文化穿梭于人們的生活中，潛移默化的感染了人們的生活方式和審美理念。而此時(shí)出土的一系列刻有蓮花瓣紋的唐代托碗、盤托多足器還有用于加熱的嶕形器等無(wú)不顯示著佛教文化在當(dāng)時(shí)的普及程度。

洪州窯是唐代江西地區(qū)最早使用匣缽燒造的窯場(chǎng)，匣缽的使用使得瓷器免于直接受到明火的烘烤，這樣不僅保證了器具的完整性，還能使其受熱均勻、保持釉色澄凈。因此這種技法的使用立馬得到了其他窯場(chǎng)的呼應(yīng)，大家紛紛效仿，中晚唐時(shí)期南窯除使用單層匣缽燒制以外同時(shí)還運(yùn)用襯塊間隔明火疊燒、襯塊間隔明火套燒，和匣缽覆燒的工藝，這些工藝的使用使得唐代南窯無(wú)論在燒制成果和燒制效率上來(lái)說(shuō)都領(lǐng)先與洪州窯。

從目前唐代洪州窯出土的嶕形器、托碗、、盤托多足器等一些專門吃茶的工具來(lái)看，唐代的飲茶之風(fēng)已刮至豫章郡，此時(shí)期的茶具胎質(zhì)多粗糙，胎色多呈鐵灰色，皆施化妝土，釉面多呈褐色或者褐中泛青，且釉面細(xì)膩，溫潤(rùn)，外表多素面無(wú)紋飾。直到晚唐洪州窯逐漸衰落，器物類型逐漸減少到只剩下簡(jiǎn)單的碗、盞、壺等簡(jiǎn)單的日常器具，釉面暗啞無(wú)光，不見(jiàn)紋飾。其衰落的原因筆者猜想有兩點(diǎn)：一是由于洪州窯的制瓷原料一直是自給自足的，而在經(jīng)過(guò)幾百年的使用后，制瓷原料終于枯竭用盡，原料來(lái)源受到限制；二是在經(jīng)過(guò)安史之亂后，經(jīng)濟(jì)蕭條，人們忙于過(guò)生活，填飽肚子，對(duì)于這些高雅的事物已無(wú)心再看。在這點(diǎn)上似乎與樂(lè)平南窯有相似之處，因?yàn)槟细G燒制陶瓷的原料也一直是自給自主的，全來(lái)自其附近的白土塘，顯少?gòu)耐饨邕\(yùn)輸過(guò)原料來(lái)燒制，所以筆者猜測(cè)之后南窯的沒(méi)落也和其原料的用盡有關(guān)。

陸羽曾在茶經(jīng)中對(duì)洪州窯有過(guò)這樣一段評(píng)述:“盔,越州上,鼎州次,婆州次,岳州次,壽州、洪州次。越州瓷、岳州瓷皆青,青則宜茶,茶作白紅之色。邢州瓷白,茶色紅；壽州瓷黃,茶色紫,洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。1”從這段話我們可以看出，陸羽作為一名品茶家，他并不喜歡洪州窯的茶具，甚至不惜將其排在唐代六大名窯之末。無(wú)非是因?yàn)楹橹莞G褐色的茶具所盛的茶是黑色而影響了茶的“美色”。但當(dāng)筆者與館內(nèi)人員溝通時(shí)，他們十分自豪的告訴我在天寶年間，洪州窯茶具曾一度被韋堅(jiān)選為“貢品”并深獲唐玄宗的贊美。而對(duì)于陸羽對(duì)洪州窯的貶低，他們覺(jué)得那不過(guò)是一個(gè)品茶人的己見(jiàn)而已，并不能因此而抹殺洪州窯茶具的價(jià)值。在筆者看來(lái)確實(shí)如此，褐色茶具雖不宜飲茶，但其部分精品茶具器型之規(guī)整，胎骨之堅(jiān)硬，釉色之瑩潤(rùn)肥厚，是足以與越窯青瓷所媲美的。

不同于唐代南窯茶具器型之平平，早、中唐代洪州窯的茶具相對(duì)來(lái)說(shuō)就較為獨(dú)特了，例如飲茶器托碗，他是有碗和托盤所組成，碗為主器，托盤輔助使用，盤中一周凸圈，恰好圍繞腕足，起到穩(wěn)定的作用。托碗起源于東晉，興盛于南北朝，之后一直有生產(chǎn)，并成為洪州窯代表性的產(chǎn)品。還有用于加熱的三足釜形器。斂口，矮領(lǐng)，扁圓腹，圜底下有三足有的肩上還附有單環(huán)狀把手，亦有人稱其為三足爐；還有盤托多足器、嶕形器等等。這樣一對(duì)比樂(lè)平南窯茶具除了盞碗之外似乎沒(méi)什么特別的器型好講的，但這也是暫時(shí)的，因?yàn)榫拖窆P者之前所說(shuō)的目前南窯的發(fā)掘工作還只是剛開(kāi)始而已，所以在之后是否會(huì)出現(xiàn)新的器型都還只是個(gè)未知數(shù)。

之前筆者有說(shuō)道因?yàn)樘拼牟枞~多被制成茶餅，因此烹煮時(shí)必須要用碾茶工具將其碾碎方便烹煮。南窯地區(qū)多是用瓷制茶碾，而洪州窯地區(qū)則是用擂缽。其早期多為石質(zhì)或者木質(zhì)，呈口寬底窄狀，之后到唐代有了瓷制的擂缽，斂口，下窄，內(nèi)面刻有自底向口放射狀的線紋。也是用于碾碎茶餅的。

從燒造時(shí)間來(lái)看，唐代樂(lè)平南窯始燒于中唐，興盛于中晚唐，衰落于五代；洪州窯始于東漢晚期，盛于隋唐早期，終于五代；景德鎮(zhèn)窯始燒于唐武德年間，從宋代時(shí)期其大放異彩，之后一直繁榮發(fā)展。樂(lè)平南窯的興盛時(shí)間正好卡在洪州窯衰落和景德鎮(zhèn)窯興起之間。再?gòu)钠錈斓钠骶咛卣鱽?lái)看，樂(lè)平南窯出土的器具有魯山窯、洪州窯、長(zhǎng)沙窯三大窯口的特點(diǎn)，其中以洪州窯特征最為明顯，都以水波紋、弦紋、圈紋等簡(jiǎn)單紋飾裝飾，釉面都比較瑩潤(rùn)，有光澤，杯盞都有敞口、斂口、外卷唇之分。唐代景德鎮(zhèn)窯的青瓷基本沿襲了唐代南窯青瓷的器型特征，且從其出土的器具來(lái)看，除了基本的生活用具外，二者都出土了青瓷茶碾，稍有不同的是，景德鎮(zhèn)白虛灣出土的茶碾有刻“大和五年”的銘文，而樂(lè)平南窯并無(wú)刻字。但是洪州窯并無(wú)出土茶碾，發(fā)現(xiàn)的是擂缽。據(jù)史書記載，唐代茶葉多制成茶餅，之后再由飲茶人自行磨制成粉，煮開(kāi)后飲用。照理說(shuō)樂(lè)平與南昌相隔如此之近，制茶器具應(yīng)是不會(huì)有什么太大差別的，可結(jié)果是，南窯地區(qū)和景德鎮(zhèn)窯地區(qū)的碾茶器具都是瓷制的茶碾，而洪州窯的碾茶器具卻是擂缽。因?yàn)楫?dāng)時(shí)在洪州窯地區(qū)附近的人們是以飲擂茶為主的，這是一種以茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽、桔皮、青草藥為原料，將其洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干后混與缽中將其搗成泥狀，在沖入滾水，撒些碎蔥，即可飲用。至今在江西部分地區(qū)還留有這樣飲擂茶的習(xí)俗。由此可見(jiàn)正是因?yàn)楹橹莞G地區(qū)景德鎮(zhèn)地區(qū)所飲的茶不是同一種類，這也導(dǎo)致了他們的制茶工具的不同。

唐代樂(lè)平南窯的發(fā)現(xiàn)不僅填補(bǔ)了樂(lè)平市唐代青瓷窯址的空白，還將景德鎮(zhèn)地區(qū)的燒窯歷史往前推了足有八百多年，這對(duì)景德鎮(zhèn)地區(qū)的陶瓷歷史研究具有十分重大的意義。樂(lè)平唐代南窯以其豐富的瓷土資源以及富庶的材薪資源為基礎(chǔ)，加上它處于樂(lè)安河與鄱陽(yáng)湖的包圍之中，擁有得天獨(dú)厚的水運(yùn)條件和便利的交通要道，以及它及時(shí)的抓住了洪州窯走向衰落，而景德鎮(zhèn)窯、婺州窯等青瓷窯口未全面在江西地區(qū)蓬勃發(fā)展的有利時(shí)機(jī)，付之景德鎮(zhèn)渾厚、悠久的陶瓷文化，使得樂(lè)平南窯的窯火以熊熊燃燒的氣勢(shì)照亮了唐代樂(lè)平地區(qū)燒瓷的歷史。

注釋：

1.陸羽.《茶經(jīng)》 [M].鳳凰出版社，2007.