陳潔：美食美樂 滋養(yǎng)人生

鋼琴家陳潔擁有一雙白皙粉嫩的雙手，手指細長溫柔。這雙手既上得了廳堂，又下得了廚房?！皬d堂”在這里指的是音樂廳和劇院。作為名校出身，獲獎諸多，曾為國家領(lǐng)導(dǎo)人接待外國元首演出，在大部分人剛剛修完博士準(zhǔn)備踏上社會的年齡就成為一所滬上高校的音樂系主任的陳潔，她的雙手一直在鋼琴的88個黑白鍵上飛馳游走?！皬N房”在這里指的是烹飪，音樂生活之余，陳潔熱衷于品嘗和制作美食，她的雙手輾轉(zhuǎn)回旋于砧板和灶臺之間，用料理滋養(yǎng)生活。

美食

滋養(yǎng)人生

人們說，民以食為天，音樂和美食都是人們享受生活的方式，聽覺和味蕾的結(jié)合早已有之。比如意大利作曲家羅西尼除了寫出歌劇《塞維利亞的理發(fā)師》那樣的杰作，也是著名的羅西尼牛排的創(chuàng)造者;美國女高音雷妮·弗萊明和甜點大廚聯(lián)合開發(fā)過一道以自己名字命名的戚風(fēng)蛋糕。不少音樂家都是美食的體驗者和實踐者，因為它們都需要一雙靈巧的手和一個具有創(chuàng)造性的大腦。

除了這些以外，陳潔還有著尖尖的下巴和婀娜的身姿，以及讓人羨慕嫉妒恨的吃不胖的體質(zhì)。她講起話來帶有一股淡淡的廣東口音，王熙鳳般爽朗的笑聲會時不時地傳開。她對美食的喜好伴隨著音樂經(jīng)歷自然而來。15歲時，她只身一人赴美留學(xué)，進入郎朗母校科蒂斯音樂學(xué)院，就開始下廚做飯。十六七歲時，她奔赴四海參加鋼琴比賽，是以色列魯賓斯坦鋼琴大師賽和西班牙桑坦德國際鋼琴大賽等11個國際獎項的獲得者。16歲起，她便與世界級的樂團諸如費城交響樂團、明尼蘇達樂團、新澤西交響樂團、維也納室內(nèi)樂團、以色列交響樂團等合作，在紐約卡內(nèi)基音樂廳、肯尼迪中心、法國巴黎盧浮宮等舉辦獨奏音樂會。

這些頻繁的海外出訪經(jīng)歷，給予陳潔飽嘗世界各地美食的機會。她固然最愛西餐里的西班牙美食，但有著與生俱來的國際性胃口，每到一處便體驗當(dāng)?shù)亓侠盹L(fēng)味，瘋狂時甚至還會跑去費城當(dāng)?shù)赜忻姆ㄊ轿鞑蛷d找大廚拜師學(xué)藝。

久而久之，對什么都悟性極高的陳潔悟出美食之道，將刀叉間的味道轉(zhuǎn)換為灶臺上的實踐。對她而言，下廚的另一個作用是解壓。“我發(fā)現(xiàn)做飯減壓，很有治愈作用。我當(dāng)時參加很多國際比賽，壓力很大。做飯是可以轉(zhuǎn)移壓力的創(chuàng)造性過程，因為做飯本身就是在加工美，制造美，我做的飯菜外觀都很漂亮。”

日積月累的料理經(jīng)驗在2013年集中爆發(fā)。那年年末，陳潔作為行業(yè)先進，被選中參加中央電視臺才藝節(jié)目《味覺大戰(zhàn)》，得以一展身手。海選現(xiàn)場，她以一道色香味俱全，鮮蝦作為主料的“沖上云霄”從眾多選手中脫穎而出，“進軍”北京。

“前面得分都很高。最后殺到?jīng)Q賽，我做了一個甜品，屬于分子料理菜系，還加入干冰，端上來的時候冒著白煙，評委們覺得這道甜品過于前衛(wèi)，太具實驗性，于是很遺憾地止步于決賽?！标悵嵳f。

參加《味覺大戰(zhàn)》節(jié)目，其實另有初衷，而不在“玩票”。陳潔說：“音樂和烹飪在很多方面都有交叉，它們都是值得享受和分享的美好事物，滋養(yǎng)人生。再者，音樂帶給人美好體驗，烹飪也帶給人美好回憶，二者都是給人帶來美好感受的‘時間的藝術(shù)。將音樂藝術(shù)同飲食文化結(jié)合，通過恰當(dāng)?shù)囊魳蜂秩?，讓食物展現(xiàn)出更多味道，可能是思鄉(xiāng)，可能是戀愛，也可能是只有自己才能體味的回憶?！?/p>

陳潔所言的“回憶的味道”和“鄉(xiāng)愁的情結(jié)”，能在2007年美國皮克薩動畫公司拍攝動畫片《料理鼠王》（Ratatouille）中找到共鳴。影片講的是在廚房最不招待見的老鼠，恰恰成為廚房主人，擔(dān)當(dāng)起烹飪大師的角色，在世界美食中心巴黎開辦餐廳的故事。

影片高潮來自故事結(jié)尾，一位吹毛求疵的食評人來到餐廳等著品味打分，老鼠們做出一道蔬菜雜燴，結(jié)果這道特殊的菜讓美食評論家回想起小時候媽媽做菜的味道，于是即使在得知大廚是一群老鼠后，依然將餐廳的“大廚”譽為巴黎最偉大的廚師。

這部勵志電影述說了感觀的最深處往往藏著久遠的記憶。無論是美食、氣味、風(fēng)景還是音樂，它們都代表著時間碎片，需要似曾相識的美好事物予以整理、喚醒，隨之而來的是感動。當(dāng)把這些體驗都集中到一起時，就有了家，就像人們常說的“有家的感覺”。

“我們一想到家，就想到媽媽做的菜。希望音樂也一樣，一聽到音樂就像食味一樣勾起很多人深層的記憶，具有凝聚力。”

陳潔對待音樂的態(tài)度，自然有著作為一名鋼琴家的虔誠，也有著作為一位“傳教士”的普育。在灌錄并演出陳鋼和自己改編的鋼琴版協(xié)奏曲《梁祝》時，陳潔在接受諸多媒體采訪時提到：“音樂不應(yīng)該僅僅局限于專業(yè)人士，而是要進入尋常百姓的生活。古典音樂的普育，應(yīng)首先從培養(yǎng)聽眾入手?！边@一觀點與樂界盛行的“人才為先，市場靠后”的觀點正好相反，獲得上海理工大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)垂青。

于是，1985年出生的陳潔被委以重任，出任全新組建的上海理工大學(xué)音樂系主任之職，成為該校最年輕的系主任。上海理工大學(xué)前身是滬江大學(xué)，那是中國管弦樂奠基人黃自的母校。

“這既是壓力又是挑戰(zhàn)，無論是班子、課程還是內(nèi)容，我們都是從零開始，我擁有很大空間，非常開心。當(dāng)時我才26歲，同事和領(lǐng)導(dǎo)都比自己大很多。我是一個女孩還那么年輕，美貌反而不是優(yōu)勢，更需用成績證明能力。”

組建音樂系之初，陳潔遇到很多困難，光是申請經(jīng)費就波折重重。她懷揣堅強、堅持和樂觀之心，逆向而行，從理工科生入手，發(fā)掘音樂才能。長久以來，世俗的觀點是藝術(shù)生才是繆斯代言人，理工生不具藝術(shù)細胞。陳潔想要證明，理工科學(xué)生并不是沒有音樂細胞，音樂細胞存在于每個人體內(nèi)。

2016年，她率領(lǐng)成立才五年的上海理工大學(xué)音樂系，申請承辦上海市教委的“滬江杯”上海大學(xué)生鋼琴才藝大賽。申辦學(xué)校中有不少有著悠久歷史的音樂系或?qū)W院，陳潔依靠策劃方案打動主管部門，拿到主辦權(quán)。

“這一比賽是針對非鋼琴專業(yè)的大學(xué)生的才藝比賽。獲得第一名者，我請的幾個外國評委都覺得他彈得很專業(yè)。他是同濟大學(xué)康復(fù)醫(yī)療專業(yè)生，看似和音樂八桿子打不到的關(guān)系，但他代表著我特別希望推崇的模式，也就是你可以把職業(yè)專業(yè)和興趣愛好完美集合到一起。這位選手作為康復(fù)醫(yī)療專業(yè)生，練琴時就在想怎么利用醫(yī)療知識，更好地調(diào)動肌肉和骨骼，使得練琴更為科學(xué)和高效，他的畢業(yè)論文就是討論康復(fù)醫(yī)療在治療音樂家機能疾病中的運用?！?/p>

她把自己在演奏中的心得體會，加之舞臺上的把控，運用到教學(xué)中，強調(diào)實踐。2016年，她的四名學(xué)生在第一屆“匯創(chuàng)青春”——上海大學(xué)生文化創(chuàng)意作品展示活動中拿到前三名，學(xué)生是和音樂界的百年院校上海音樂學(xué)院的學(xué)生放在一起比試的。通過教學(xué)和承辦比賽，她鼓勵更多普通學(xué)生喜歡藝術(shù)、追求藝術(shù)，久而久之他們會消費音樂，產(chǎn)生良性循環(huán)。她的終極目標(biāo)，就是讓更多人喜歡上古典音樂。

音樂與美食，夢想與生活，陳潔用自己的方式享受、體味，并把美的感受帶給更多的人。