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    跟巴伐利亞廚師學做紐倫堡姜餅

    2017-07-12 09:11:09青木于琳
    環(huán)球時報 2017-07-12
    關鍵詞:姜餅巴伐利亞州紐倫堡

    本報駐德國特約記者 青木 ●于琳

    姜餅是歐洲人圣誕節(jié)必備的節(jié)日食品。要問歐洲哪里的姜餅最為有名,當屬列入歐盟原產地保護名錄的德國紐倫堡姜餅。不久前,在德國巴伐利亞州旅游局2017美食中國行體驗推介會上,《環(huán)球時報》記者跟隨德國糕點師體驗了一下如何做姜餅。

    紐倫堡是巴伐利亞州的第二大城市,以“玩具之都”而聞名。在充滿歷史氣息的古城里能看到許多姜餅小店。這些姜餅大多是圓形,也有心形、長方形等。游客不僅可以在店內先試嘗各種姜餅的味道,還可欣賞烘焙師制作姜餅的過程。

    姜餅也被稱為“胡椒蜂蜜餅”,除了使用作為甜味劑的蜂蜜外,還有肉桂、丁香、五香、小豆蔻等香料。不同于歐洲其他國家的硬姜餅,紐倫堡姜餅是軟姜餅,吃起來酥軟可口,有一股濃濃的香料味。紐倫堡的姜餅不僅成了當地名片,也成為巴伐利亞旅游推廣的特色美食。不久前,在德國巴伐利亞州旅游局2017美食中國行體驗推介會上,德國糕點師專門教大家學做姜餅。按照糕點師的要求,記者先將蛋糕粉過篩,然后加入姜粉、杏仁粉、紅糖、雞蛋和果干等配料。攪拌均勻后將其裝入裱花袋,擠成合適的姜餅尺寸,然后放入烤箱,165度烘焙,大概15分鐘就好了。然后撒上糖粉或者蘸上巧克力醬進行裝裱。

    不過,書籍記載,德國姜餅的起源并不在紐倫堡,而是德國西部亞琛。當時,基督教有個習俗:在彌撒慶典的最后,受過祈福的餅干被發(fā)放給信徒們。這種帶有香料的餅干就是紐倫堡姜餅的雛形。亞琛的餅干傳到紐倫堡地區(qū)的寺院,僧侶們結合紐倫堡地區(qū)的優(yōu)勢進行了再加工。紐倫堡自古屬于重要的香料集散地之一,可以買到各種便宜的香料。于是,僧侶們加了各種香料和蜂蜜的“胡椒蜂蜜餅”就傳了開來。直到現(xiàn)在,巴伐利亞州一些修道院仍會全年制作姜餅,向社會出售。

    如今,德國市面上販售的姜餅,許多已經不再是以往的“胡椒蜂蜜餅”了。它的外層多半包裹著濃郁的巧克力醬,或沾滿了糖漿。姜餅里也比以往添加了更多的核桃、杏仁等干果。造型也變得多種多樣,尤其是寫有各種祝福語的心形姜餅更加受到人們的歡迎(如上圖)?!?/p>

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