貴州不同產(chǎn)地魚腥草的形態(tài)和營養(yǎng)品質(zhì)差異

須 文，吳福妹，李承濤

（貴州大學農(nóng)學院園藝系，貴州 貴陽 550025）

魚腥草（Houttuynia cordata Thunb.）又名蕺菜[1]、側(cè)耳根[2]，屬三白草科蕺草屬多年生草本植物，以地下根狀莖及嫩莖葉供食，是一種藥蔬兼用的特色保健蔬菜[3-7]，具有清熱、解毒、利濕、消腫等功效[8-9]。目前魚腥草已成為由野生轉(zhuǎn)為人工栽培的蔬菜作物。人工栽培的魚腥草生長周期變短、地下莖粗壯、地上莖葉鮮嫩，纖維含量減少，淀粉含量增多，受到越來越多消費者的歡迎。其具耐陰、耐瘠薄的特性，對栽培環(huán)境要求不嚴格，病蟲害少，因此種植容易。此外，魚腥草不易腐爛變質(zhì), 便于長途運輸, 市場價格穩(wěn)定，栽培效益顯著。目前在中國四川、貴州、湖北、浙江等省已成為商品蔬菜。

魚腥草因其特殊的腥香味和潤肺化痰等作用而為貴州人所喜食，貴州各地均有種植。貴陽市市郊已村村種植魚腥草，貴陽市民每天食用約1.5萬kg魚腥草，其中1萬kg來自于烏當區(qū)百宜鄉(xiāng)[10]。百宜鄉(xiāng)人工種植魚腥草已有20多年的歷史，獨特的氣候和自然條件使得百宜魚腥草榮獲“貴州省首屆農(nóng)博會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”殊榮，占據(jù)了貴陽市70%的市場份額。不僅如此，貴陽市修文縣魚腥草常年種植面積達333.3 hm2。此外，遵義市紅花崗區(qū)、龍里縣水場鄉(xiāng)魚腥草常年種植面積分別達400、20 hm2。貴州地處云貴高原，境內(nèi)山脈眾多，東西長約595 km，南北相距約509 km，最高海拔2 900 m，最低海拔147 m，平均海拔在1 100 m左右。由于貴州各地地理、土壤、氣候條件差異較大，目前各地栽培的魚腥草品種材料不同，具體表現(xiàn)在地上部莖葉形狀、顏色、地下根狀莖粗細、節(jié)間長短、始花節(jié)位、果序長、果柄長、蒴果數(shù)等植物學性狀以及產(chǎn)量、營養(yǎng)品質(zhì)等商品性狀的不同。貴州不同產(chǎn)地魚腥草栽培技術措施并不相同。魚腥草種植模式有單作、與果樹套種、與其他經(jīng)濟作物如玉米、馬鈴薯、魔芋套種等；栽培方式有普通覆土栽培、玉米秸稈覆蓋栽培和松樹針葉覆蓋栽培等。每667 m2產(chǎn)值0.3萬～1.0萬元；播種方式有長莖段播種（播種莖段長于10 cm）、短莖段播種（播種莖段短于10 cm）2種方式。優(yōu)良品種和種苗是發(fā)展魚腥草生產(chǎn)的基礎，了解貴州各地的魚腥草品種（系）栽培現(xiàn)狀和收集優(yōu)良的品種資源是科研的當務之急。為此，調(diào)查和收集了貴州省貴陽市、遵義市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市、黔南州、黔東南州等魚腥草主產(chǎn)地的魚腥草品種材料10余份，分析比較了各地的土質(zhì)狀況以及魚腥草的植物學性狀和營養(yǎng)成分含量，為進一步篩選優(yōu)良的品種資源和獲得高產(chǎn)栽培技術提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

魚腥草品種（系）材料來源于貴州7個地級行政區(qū)劃單位的9個縣（市）魚腥草主產(chǎn)地，包括貴陽市烏當區(qū)和開陽縣、遵義市、安順市、畢節(jié)市威寧縣、銅仁市、黔南州龍里縣和貴定縣、黔東南州凱里市和雷山縣，海拔從最低的銅仁市的646 m到最高的畢節(jié)市2 236 m，海拔相差1 190 m；種植地地形包括平地、坡地和壩地；土壤質(zhì)地包括重壤土、中壤土和輕黏土等。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品采集與測定

樣品采集與測定于2013年6月—2014年12月期間完成，采集樣品同時測定相關指標。土壤樣品的采集分別從上述10個魚腥草產(chǎn)地進行取樣，采樣點為該地區(qū)典型魚腥草種植地，利用不銹鋼取樣器對每個產(chǎn)地采集3～4個示范村的魚腥草種植地土樣進行混合，取樣深度10～20 cm。每個采樣點采集混合土樣約1.0 kg，土樣用封口袋包裝，去掉植物殘體及其他雜物，經(jīng)自然風干，木棒壓磨，全部過孔徑為2 mm的尼龍篩，用于土壤pH和速效養(yǎng)分的測定。取混合均勻的土樣50 g，用研缽研磨，全部過孔徑為0.15 mm的尼龍篩，混合均勻，用于土壤全量養(yǎng)分的分析。

2013年8月25日將從貴州各主產(chǎn)地收集到的魚腥草地下莖段，采用塑料盆短莖播種方式栽植于貴州大學蔬菜教學科研基地。播種塑料盆直徑30 cm，每品種每盆播種15根莖段，莖段長5 cm，3～4節(jié)。2014年11月25日對魚腥草地下莖樣品進行取樣，將新鮮采集的地下莖用清水洗凈莖上所帶泥土后用蒸餾水清洗3次，用吸水紙除去樣品外面的水分，分別分成2份用于鮮樣和干樣相關指標測定。鮮樣裝于保鮮袋后置于4 ℃冰箱中保存?zhèn)溆?，用于測定含水量和維生素C含量；干樣是取鮮樣用80℃烘箱烘干至恒重，并經(jīng)粉碎、過孔徑為0.15 mm的銅篩備用，用于測定脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖和黃酮含量。每處理10個樣品，重復測定3次。

1.2.2 測定方法

土壤pH采用電位測定法（土與水的體積比為1∶2.5）[11]而測得；土壤有機質(zhì)用水合熱重鉻酸鉀氧化比色法[12]測定；全氮采用凱氏定氮法[13]測定；堿解氮采用堿解擴散法[14]測定；有效磷采用碳酸氫鈉法（Olsen法）[15]測定；速效鉀采用醋酸銨浸提火焰光度法測定[16]。

魚腥草樣品維生素C的含量采用2,4-二硝基苯肼法測定[17]；脂肪含量利用索氏提取器測定[18]；蛋白質(zhì)含量采用微量凱氏定氮法測定[19]；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定[20]；黃酮含量的測定是以蘆丁為對照品，采用比色法測定[21]。

2 結(jié)果與分析

2.1 貴州不同產(chǎn)地栽培土壤養(yǎng)分狀況

不同產(chǎn)地栽培土壤的養(yǎng)分含量見表1。10個調(diào)查取樣的栽培土壤中，有機質(zhì)含量高于30 g/kg的有7個，即7個土樣有機質(zhì)含量達到菜地土壤的一級標準，最高的是黔東南雷山縣的土樣，有機質(zhì)含量達67.70 g/kg；有機質(zhì)含量在20～30 g/kg的有3個，分別為凱里市、銅仁市和貴定縣的土樣。全氮含量有9個樣品高于1.2 g/kg的一級標準，僅有黔東南凱里市的土樣全氮含量低，僅0.93 g/kg，其堿解氮含量也最低，為96 mg/kg，原因是采集的土樣來源于野生型魚腥草生長的土壤，并非人工栽培的種植土壤。堿解氮含量最高的是黔東南州雷山縣的土樣，為255 mg/kg。有效磷含量最高的是遵義市的土樣，最低的是貴定縣的土樣。速效鉀含量最高的是貴陽市烏當區(qū)的土樣，為230 mg/kg，最低的是黔南州龍里縣的土樣，為46 mg/kg。貴陽市烏當區(qū)、畢節(jié)市威寧縣、黔南州貴定縣的土壤質(zhì)地為輕黏土，黔東南州凱里市的土樣為中壤土，其余土樣為重壤土。取樣土壤肥力狀況較好的是遵義市、安順市和黔東南州雷山縣的土壤。

表1 貴州魚腥草主產(chǎn)地土壤養(yǎng)分狀況

2.2 貴州各地魚腥草植物學性狀比較

各地魚腥草的全株性狀見圖1，其植物學性狀見表2。株高較高的魚腥草產(chǎn)于貴陽市烏當區(qū)、遵義市、黔南州貴定縣和黔東南州凱里市，分別為32.3、33.5、33.0、33.0 cm，且4個產(chǎn)區(qū)之間均無顯著性差異。株高較矮的是黔東南州雷山縣產(chǎn)的魚腥草，僅16 cm，且與其他9個產(chǎn)區(qū)之間均存在顯著性差異。葉片相對葉綠素含量較高的是貴陽市烏當區(qū)、遵義市、畢節(jié)市威寧縣、黔東南州凱里市和黔東南州雷山縣的魚腥草，且4個產(chǎn)區(qū)之間均無顯著性差異，但遵義市與貴陽市烏當區(qū)、黔東南州凱里市之間分別在顯著水平上有差異性。葉長/葉寬≥1.2的魚腥草僅有3個，產(chǎn)于銅仁市、黔東南州雷山縣和凱里市，其中凱里市的魚腥草葉長/葉寬為最大，達1.44，但其葉片較小，葉長、葉寬分別為5.6、3.9 cm；其余產(chǎn)地的魚腥草葉片葉長/葉寬＜1.2，且接近于1。魚腥草地下莖莖粗為2.0～3.9 mm，最粗的是畢節(jié)威寧縣的魚腥草，莖粗為3.9 mm，最細的是貴定縣的魚腥草，為2.0 mm；地下莖節(jié)間長為1.9～3.2 cm，最長的是貴陽市烏當區(qū)產(chǎn)的魚腥草，最短的是凱里市的野生型魚腥草，其葉片也最小。10個魚腥草品種材料始花節(jié)位在第4～7節(jié)，貴陽烏當區(qū)產(chǎn)的魚腥草始花節(jié)位顯著低于其他產(chǎn)區(qū)，說明其成熟期可能比較早。

圖1 貴州各地魚腥草全株性狀

表2 貴州各地魚腥草植物學性狀比較

2.3 貴州各地魚腥草營養(yǎng)成分含量比較

通過對采集的新鮮魚腥草地下莖相關指標進行定量測定，分析了魚腥草地下莖的維生素C、脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖和黃酮等營養(yǎng)成分含量。由表3可知，新鮮的魚腥草地下莖中含水量較高的為威寧縣和烏當區(qū)，分別為82%和80%，且兩者間不存在顯著性差異。其維生素C含量最高的是安順市，為504.0 mg/kg，其次是遵義市，為481.1 mg/kg，且兩者之間不存在顯著性差異；脂肪含量較高的是遵義市和龍里縣的魚腥草，分別為2.25%、2.20%，且10大產(chǎn)區(qū)的魚腥草的脂肪含量均存在顯著性差異。蛋白質(zhì)含量最高的是威寧縣的魚腥草，為19.69%，其次是雷山縣，為17.15%，且雷山縣、開陽縣、銅仁市、凱里市的魚腥草蛋白質(zhì)含量之間均無顯著性差異；貴陽市烏當區(qū)的魚腥草蛋白質(zhì)含量顯著低于其他產(chǎn)區(qū)，僅為9.98%?？扇苄蕴呛枯^高的是貴陽市烏當區(qū)和貴定縣的魚腥草，分別為11.89、11.60 mg/g，且兩者之間沒有顯著性差異，而含量最低的是凱里市的野生型魚腥草。黃酮含量最高的魚腥草是凱里市的野生型魚腥草，為14.670 mg/g，其次是產(chǎn)于畢節(jié)市威寧縣的魚腥草，且兩者之間具有顯著差異性；安順市與銅仁市的魚腥草黃酮含量之間無顯著性差異，其他8個產(chǎn)區(qū)之間的差異均達到了顯著水平。

表3 貴州魚腥草地下莖的營養(yǎng)成分含量比較

3 結(jié)論與討論

綜合植物學性狀，地下莖主要營養(yǎng)成分如維生素C、可溶性糖、黃酮含量均較高，魚腥草口味較好、外觀品質(zhì)較好的地方品種（系）是安順市的魚腥草，其次是貴陽市烏當區(qū)的魚腥草品種。安順市的魚腥草品種地下莖維生素C含量為504.0 mg/kg，是所有調(diào)查取樣的貴州魚腥草主產(chǎn)地栽培的魚腥草商品中含量最高的品種，其黃酮含量和可溶性糖含量也較高。貴陽市烏當區(qū)的魚腥草品種容易貯藏，而且地下莖維生素C、可溶性糖含量也較高，口味好，在市場上比較受歡迎。這2個品種的取樣土壤pH為5左右，全氮含量分別為2.24、2.01 g/kg。2個魚腥草品種的營養(yǎng)品質(zhì)與栽培地土壤pH、全氮含量之間是否存在相關性需要進一步進行試驗分析。貴陽市烏當區(qū)和畢節(jié)市威寧縣出產(chǎn)的魚腥草的脂肪、可溶性糖含量相當，兩地的取樣地點土壤質(zhì)地都是輕黏土，土壤pH為5.5左右，有機質(zhì)含量為40 g/kg左右，全氮含量為2.00 g/kg左右，堿解氮含量約為137 mg/kg左右，速效鉀的含量都較高分別為230、173 mg/kg。2個品種魚腥草的營養(yǎng)品質(zhì)與栽培地土質(zhì)、地理位置之間是否存在相關性需要進一步進行試驗驗證。

目前國內(nèi)有關魚腥草種植地土壤養(yǎng)分狀況的研究報道較少。分析魚腥草土壤養(yǎng)分組成對發(fā)展貴州魚腥草種植具有重要意義。土壤養(yǎng)分受限于土壤背景含量、施肥習慣及氣候條件。貴州魚腥草種植土壤有機質(zhì)平均含量為41.27 g/kg，野生型的土樣含量最低，除此之外的其他栽培型種植區(qū)域土壤之間有機質(zhì)含量相差較大，從最高的67.70 g/kg到最低的20.17 g/kg。土壤pH除了黔東南州凱里市土樣的大于7外，其余各地的均小于7，說明貴州魚腥草產(chǎn)地土壤多呈酸性，黔北、黔中地區(qū)土壤較黔南地區(qū)土壤的酸性弱。有機質(zhì)含量豐富的土樣其全氮含量也較高，魚腥草的葉形指數(shù)（葉長/葉寬）也較大，同時地下莖的維生素C的含量也相對較高。探討各地魚腥草的營養(yǎng)成分含量差異以及營養(yǎng)成分含量與土壤養(yǎng)分狀況之間的相關性，對于進一步研究魚腥草的環(huán)境適應性機制和高產(chǎn)栽培技術具有重要意義，也為加快魚腥草的品質(zhì)育種提供理論依據(jù)，這將是今后魚腥草產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要思考和解決的問題，相關基礎信息的收集及研究也亟待加強。

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