食品安全檢測技術(shù)研究進(jìn)展探討

龐璐

摘 要：國家在富強，社會在進(jìn)步，科技在提升，食品安全問題也越發(fā)顯得重要。食品安全問題，對于發(fā)展國家經(jīng)濟、穩(wěn)定社會根基，具有不可估量的作用。文章將對食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行一定的分析，對以后的發(fā)展方向進(jìn)行預(yù)測探討。

關(guān)鍵字：食品安全；檢測技術(shù)；進(jìn)展

近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展，產(chǎn)生了很大的影響。人們越發(fā)重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品，還有轉(zhuǎn)基因食品，產(chǎn)生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)從食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)入手。

1 食品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，主要有三種，感官評定、化學(xué)方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學(xué)分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，具有一系列的缺點，比如耗時較長，準(zhǔn)確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當(dāng)今各種產(chǎn)業(yè)紛紛興起，對食品安全檢測技術(shù)提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)不適用于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）食品安全快速檢測技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，推動了食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)和原子熒光技術(shù)。

（1）近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)（NIR）是近年來迅速發(fā)展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時間里，被人們所忽視，其方便快捷，準(zhǔn)確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點，使得該技術(shù)受到了越來越多人的青睞，當(dāng)然，應(yīng)用前景也是相當(dāng)廣闊的。

近紅外光譜區(qū)是人們在吸收光譜中發(fā)現(xiàn)的第一個非可見光區(qū)，區(qū)域定義為780―2526nm的區(qū)域。NIR技術(shù)包含著豐富的物質(zhì)信息，主要測定有機物和部分的無機物，其應(yīng)用原理是不同的物質(zhì)在近紅外區(qū)域會有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是21世紀(jì)最具競爭力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測技術(shù)。興起于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻(xiàn)。

免疫分析法是一種集生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)于一體的新技術(shù)。該方法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術(shù)

原子熒光技術(shù)，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當(dāng)光源停止照射時，再次發(fā)射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術(shù)，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質(zhì)，都會用到該技術(shù)。

2 關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的未來展望

（一）由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?/p>

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結(jié)果也有一定的出入。

在新時代的各項潮流引領(lǐng)下，食品安全檢測將進(jìn)入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時間，將檢測準(zhǔn)確率擴大到最大化。食品安全檢測技術(shù)，由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?，食品安全檢測將登上一個新臺階。不僅節(jié)約了勞動力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時提升了經(jīng)濟發(fā)展速度，增加了我國的物質(zhì)積累，促進(jìn)了市場經(jīng)濟的繁榮。

（二）加強技術(shù)的綜合性特征

就單項技術(shù)說，技術(shù)中有優(yōu)勢，有劣勢。加強技術(shù)的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對資源的浪費，而是有效發(fā)揮技術(shù)的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術(shù)，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農(nóng)藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學(xué)科的研究熱點。

（三）縮小與發(fā)達(dá)國家之間的差距

就目前來講，我國的食品安全檢測技術(shù)和發(fā)達(dá)國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強盛，對科技的重視，對人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。

我國食品安全檢測機構(gòu)，可設(shè)立學(xué)歷門檻，對檢測人員的綜合素質(zhì)，提出更高的要求。加強食品安全檢測技術(shù)研究的深度和廣度，研究人員要對學(xué)術(shù)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對知識進(jìn)行不斷的探索。還與發(fā)達(dá)國家可以展開各種合作，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這對于我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國家應(yīng)對食品安全問題給予高度重視，財政撥款，加大科技投入，成立專項研究小組，有針對性的解決技術(shù)中本身存在的漏洞和檢測過程中出現(xiàn)的各種問題。

魚類會將水中的Hg轉(zhuǎn)化為甲基汞，該物質(zhì)毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強監(jiān)管機制

增強監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問題關(guān)系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點入手，監(jiān)管我國的食品安全問題。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對研究行為和檢測過程中可能出現(xiàn)的問題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，設(shè)立嚴(yán)苛的檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時設(shè)立相關(guān)的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。

經(jīng)營者一時的利欲熏心，研究者對學(xué)術(shù)的不作為，檢測人員的綜合素質(zhì)低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)人才

高素質(zhì)人才是技術(shù)騰飛的翅膀，雖然食品安全技術(shù)發(fā)展研究已經(jīng)取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優(yōu)化解決。

在砷形態(tài)測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設(shè)備及時更新

鑒于食品安全檢測過程的操作性特點，檢測設(shè)備及時更新，是必不可少的。關(guān)乎檢測的效率、檢測的準(zhǔn)確性、檢測時間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設(shè)備是重中之重。食品安全檢測技術(shù)的研究在不斷進(jìn)步中，對新技術(shù)的應(yīng)用，對設(shè)備的改造，都是所帶來的變化，對設(shè)備進(jìn)行及時更新，才能跟上時代的步伐。

4 小結(jié)

加強食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關(guān)機構(gòu)，致力于食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，愿獻(xiàn)出綿薄之力。

參考文獻(xiàn)

[1]夏靜，張敬軒，李揮，楊嵐，吳春敏；高效液相色譜法同時檢測醬油中7種防腐劑[J]；食品科學(xué)；2011（14）

[2]陳智理，楊昌鵬，郭靜婕；色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究[J]；化工技術(shù)與開發(fā)；2011（07）

[3]何鴻舉，焦凌霞，樊明濤，張建兵，呂麗娟，劉曉嬌，李亞菲；應(yīng)用PCR技術(shù)快速檢測腐爛蘋果中擴展青霉菌[J]；食品科學(xué)；2011（12）

[4]楊景濤，張鳳嶺；食品檢驗中的生物檢測技術(shù)應(yīng)用[J]；科技創(chuàng)新導(dǎo)報；2011（15）

龐璐

摘 要：國家在富強，社會在進(jìn)步，科技在提升，食品安全問題也越發(fā)顯得重要。食品安全問題，對于發(fā)展國家經(jīng)濟、穩(wěn)定社會根基，具有不可估量的作用。文章將對食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行一定的分析，對以后的發(fā)展方向進(jìn)行預(yù)測探討。

關(guān)鍵字：食品安全；檢測技術(shù)；進(jìn)展

近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展，產(chǎn)生了很大的影響。人們越發(fā)重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品，還有轉(zhuǎn)基因食品，產(chǎn)生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)從食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)入手。

1 食品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，主要有三種，感官評定、化學(xué)方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學(xué)分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，具有一系列的缺點，比如耗時較長，準(zhǔn)確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當(dāng)今各種產(chǎn)業(yè)紛紛興起，對食品安全檢測技術(shù)提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)不適用于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）食品安全快速檢測技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，推動了食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)和原子熒光技術(shù)。

（1）近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)（NIR）是近年來迅速發(fā)展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時間里，被人們所忽視，其方便快捷，準(zhǔn)確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點，使得該技術(shù)受到了越來越多人的青睞，當(dāng)然，應(yīng)用前景也是相當(dāng)廣闊的。

近紅外光譜區(qū)是人們在吸收光譜中發(fā)現(xiàn)的第一個非可見光區(qū)，區(qū)域定義為780―2526nm的區(qū)域。NIR技術(shù)包含著豐富的物質(zhì)信息，主要測定有機物和部分的無機物，其應(yīng)用原理是不同的物質(zhì)在近紅外區(qū)域會有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是21世紀(jì)最具競爭力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測技術(shù)。興起于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻(xiàn)。

免疫分析法是一種集生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)于一體的新技術(shù)。該方法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術(shù)

原子熒光技術(shù)，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當(dāng)光源停止照射時，再次發(fā)射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術(shù)，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質(zhì)，都會用到該技術(shù)。

2 關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的未來展望

（一）由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?/p>

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結(jié)果也有一定的出入。

在新時代的各項潮流引領(lǐng)下，食品安全檢測將進(jìn)入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時間，將檢測準(zhǔn)確率擴大到最大化。食品安全檢測技術(shù)，由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?，食品安全檢測將登上一個新臺階。不僅節(jié)約了勞動力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時提升了經(jīng)濟發(fā)展速度，增加了我國的物質(zhì)積累，促進(jìn)了市場經(jīng)濟的繁榮。

（二）加強技術(shù)的綜合性特征

就單項技術(shù)說，技術(shù)中有優(yōu)勢，有劣勢。加強技術(shù)的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對資源的浪費，而是有效發(fā)揮技術(shù)的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術(shù)，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農(nóng)藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學(xué)科的研究熱點。

（三）縮小與發(fā)達(dá)國家之間的差距

就目前來講，我國的食品安全檢測技術(shù)和發(fā)達(dá)國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強盛，對科技的重視，對人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。

我國食品安全檢測機構(gòu)，可設(shè)立學(xué)歷門檻，對檢測人員的綜合素質(zhì)，提出更高的要求。加強食品安全檢測技術(shù)研究的深度和廣度，研究人員要對學(xué)術(shù)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對知識進(jìn)行不斷的探索。還與發(fā)達(dá)國家可以展開各種合作，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這對于我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國家應(yīng)對食品安全問題給予高度重視，財政撥款，加大科技投入，成立專項研究小組，有針對性的解決技術(shù)中本身存在的漏洞和檢測過程中出現(xiàn)的各種問題。

魚類會將水中的Hg轉(zhuǎn)化為甲基汞，該物質(zhì)毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強監(jiān)管機制

增強監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問題關(guān)系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點入手，監(jiān)管我國的食品安全問題。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對研究行為和檢測過程中可能出現(xiàn)的問題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，設(shè)立嚴(yán)苛的檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時設(shè)立相關(guān)的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。

經(jīng)營者一時的利欲熏心，研究者對學(xué)術(shù)的不作為，檢測人員的綜合素質(zhì)低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)人才

高素質(zhì)人才是技術(shù)騰飛的翅膀，雖然食品安全技術(shù)發(fā)展研究已經(jīng)取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優(yōu)化解決。

在砷形態(tài)測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設(shè)備及時更新

鑒于食品安全檢測過程的操作性特點，檢測設(shè)備及時更新，是必不可少的。關(guān)乎檢測的效率、檢測的準(zhǔn)確性、檢測時間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設(shè)備是重中之重。食品安全檢測技術(shù)的研究在不斷進(jìn)步中，對新技術(shù)的應(yīng)用，對設(shè)備的改造，都是所帶來的變化，對設(shè)備進(jìn)行及時更新，才能跟上時代的步伐。

4 小結(jié)

加強食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關(guān)機構(gòu)，致力于食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，愿獻(xiàn)出綿薄之力。

參考文獻(xiàn)

[1]夏靜，張敬軒，李揮，楊嵐，吳春敏；高效液相色譜法同時檢測醬油中7種防腐劑[J]；食品科學(xué)；2011（14）

[2]陳智理，楊昌鵬，郭靜婕；色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究[J]；化工技術(shù)與開發(fā)；2011（07）

[3]何鴻舉，焦凌霞，樊明濤，張建兵，呂麗娟，劉曉嬌，李亞菲；應(yīng)用PCR技術(shù)快速檢測腐爛蘋果中擴展青霉菌[J]；食品科學(xué)；2011（12）

[4]楊景濤，張鳳嶺；食品檢驗中的生物檢測技術(shù)應(yīng)用[J]；科技創(chuàng)新導(dǎo)報；2011（15）