食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展探討

龐璐

摘 要：國(guó)家在富強(qiáng)，社會(huì)在進(jìn)步，科技在提升，食品安全問題也越發(fā)顯得重要。食品安全問題，對(duì)于發(fā)展國(guó)家經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)定社會(huì)根基，具有不可估量的作用。文章將對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行一定的分析，對(duì)以后的發(fā)展方向進(jìn)行預(yù)測(cè)探討。

關(guān)鍵字：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；進(jìn)展

近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生了很大的影響。人們?cè)桨l(fā)重視食品安全問題，對(duì)無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，還有轉(zhuǎn)基因食品，產(chǎn)生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)從食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究推進(jìn)入手。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，主要有三種，感官評(píng)定、化學(xué)方法和微生物分析。其中，感官評(píng)定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學(xué)分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，具有一系列的缺點(diǎn)，比如耗時(shí)較長(zhǎng)，準(zhǔn)確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當(dāng)今各種產(chǎn)業(yè)紛紛興起，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不適用于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)和原子熒光技術(shù)。

（1）近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)（NIR）是近年來迅速發(fā)展起來的一種間接分析方法，它曾在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，被人們所忽視，其方便快捷，準(zhǔn)確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點(diǎn)，使得該技術(shù)受到了越來越多人的青睞，當(dāng)然，應(yīng)用前景也是相當(dāng)廣闊的。

近紅外光譜區(qū)是人們?cè)谖展庾V中發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)非可見光區(qū)，區(qū)域定義為780―2526nm的區(qū)域。NIR技術(shù)包含著豐富的物質(zhì)信息，主要測(cè)定有機(jī)物和部分的無機(jī)物，其應(yīng)用原理是不同的物質(zhì)在近紅外區(qū)域會(huì)有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是21世紀(jì)最具競(jìng)爭(zhēng)力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測(cè)技術(shù)。興起于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻(xiàn)。

免疫分析法是一種集生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)于一體的新技術(shù)。該方法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測(cè)方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測(cè)食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術(shù)

原子熒光技術(shù)，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點(diǎn)，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當(dāng)光源停止照射時(shí)，再次發(fā)射的過程也會(huì)立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術(shù)，譜線簡(jiǎn)單、受外界干擾小，適用于非色散檢測(cè)。食品安全中，測(cè)定汞和砷物質(zhì)，都會(huì)用到該技術(shù)。

2 關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的未來展望

（一）由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?/p>

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測(cè)結(jié)果也有一定的出入。

在新時(shí)代的各項(xiàng)潮流引領(lǐng)下，食品安全檢測(cè)將進(jìn)入智能化，全面提升檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)時(shí)間，將檢測(cè)準(zhǔn)確率擴(kuò)大到最大化。食品安全檢測(cè)技術(shù)，由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?，食品安全檢測(cè)將登上一個(gè)新臺(tái)階。不僅節(jié)約了勞動(dòng)力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時(shí)提升了經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，增加了我國(guó)的物質(zhì)積累，促進(jìn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮。

（二）加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征

就單項(xiàng)技術(shù)說，技術(shù)中有優(yōu)勢(shì)，有劣勢(shì)。加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長(zhǎng)，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對(duì)資源的浪費(fèi)，而是有效發(fā)揮技術(shù)的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術(shù)，解決了很多問題，但依舊存在問題，對(duì)其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農(nóng)藥不易合成，抗體的獲得周期較長(zhǎng)等等。在此后的研究中，如何增強(qiáng)抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學(xué)科的研究熱點(diǎn)。

（三）縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距

就目前來講，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家之間還是存在一定差距的。隨著我國(guó)國(guó)力的強(qiáng)盛，對(duì)科技的重視，對(duì)人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。

我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可設(shè)立學(xué)歷門檻，對(duì)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，提出更高的要求。加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)研究的深度和廣度，研究人員要對(duì)學(xué)術(shù)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對(duì)知識(shí)進(jìn)行不斷的探索。還與發(fā)達(dá)國(guó)家可以展開各種合作，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這對(duì)于我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國(guó)家應(yīng)對(duì)食品安全問題給予高度重視，財(cái)政撥款，加大科技投入，成立專項(xiàng)研究小組，有針對(duì)性的解決技術(shù)中本身存在的漏洞和檢測(cè)過程中出現(xiàn)的各種問題。

魚類會(huì)將水中的Hg轉(zhuǎn)化為甲基汞，該物質(zhì)毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實(shí)大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測(cè)定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制

增強(qiáng)監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問題關(guān)系眾大，不可有任何的馬虎。國(guó)家要從以下兩點(diǎn)入手，監(jiān)管我國(guó)的食品安全問題。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)研究行為和檢測(cè)過程中可能出現(xiàn)的問題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，設(shè)立嚴(yán)苛的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)設(shè)立相關(guān)的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。

經(jīng)營(yíng)者一時(shí)的利欲熏心，研究者對(duì)學(xué)術(shù)的不作為，檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)低下，等，都會(huì)對(duì)我國(guó)的食品安全問題形成了隱患。只有國(guó)家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)人才

高素質(zhì)人才是技術(shù)騰飛的翅膀，雖然食品安全技術(shù)發(fā)展研究已經(jīng)取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優(yōu)化解決。

在砷形態(tài)測(cè)定中，有兩種檢測(cè)方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測(cè)定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費(fèi)用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，探索新型檢測(cè)方法，降低檢測(cè)運(yùn)行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設(shè)備及時(shí)更新

鑒于食品安全檢測(cè)過程的操作性特點(diǎn)，檢測(cè)設(shè)備及時(shí)更新，是必不可少的。關(guān)乎檢測(cè)的效率、檢測(cè)的準(zhǔn)確性、檢測(cè)時(shí)間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設(shè)備是重中之重。食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究在不斷進(jìn)步中，對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)設(shè)備的改造，都是所帶來的變化，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，才能跟上時(shí)代的步伐。

4 小結(jié)

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究推進(jìn)，為我國(guó)的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國(guó)的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動(dòng)社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關(guān)機(jī)構(gòu)，致力于食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，愿獻(xiàn)出綿薄之力。

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