食醋對(duì)細(xì)菌抑制效果的研究

高志+馮致+黃艷

摘 要：熏醋預(yù)防感冒作為傳統(tǒng)的偏方在民間廣為流傳方法。近年來不少媒體曝光：熏醋對(duì)消毒和殺滅空氣中的細(xì)菌沒有任何效果，更加不可能殺死病毒。但是大量的研究證實(shí)以不同原料經(jīng)熱解提取的木醋液卻有很好的殺菌作用。我們的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，市面上的普通白醋、香醋、木醋及常用的舒膚佳抗菌皂都有明顯的抑菌作用，但熏醋對(duì)空氣中的細(xì)菌并無明顯抑制作用。

關(guān)鍵詞：白醋；陳醋；木醋液；舒膚佳皂液；滅菌

一、研究背景

在人類千年的歷史中，出現(xiàn)過很多治療和預(yù)防疾病的偏方，有些偏方甚至流傳民間。其中，熏醋預(yù)防感冒就是我國(guó)預(yù)防流行病的偏方之一。[1]盛行感冒的季節(jié)，有些人會(huì)在房間里燒上一鍋醋，讓濃濃的醋味充斥滿整個(gè)房間，并相信這樣可以起到預(yù)防流感的作用?？諝庾鳛楹芏嗔餍行约膊〉闹匾獋鞑ッ浇?，其潔凈程度很受一些注重生活品質(zhì)人群的關(guān)心。有科學(xué)研究報(bào)道，熏醋滅菌是行之有效的，但有很多媒體曝光，熏醋并無明顯的殺菌作用。[2-4]但并無系統(tǒng)的科學(xué)研究證實(shí)，高濃度的乙酸蒸汽也有殺菌的作用。

但近年來，很多研究顯示，從薔薇科植物中提取的木醋液卻有不錯(cuò)的滅菌效果。[5]我們按照民間的做法，用市場(chǎng)上購(gòu)買的普通白、陳醋及高濃度醋酸做熏醋對(duì)空氣中細(xì)菌殺滅效果的研究。許多日用品公司早已證實(shí)，許多抗菌皂都有較強(qiáng)的抗菌作用，故舒膚佳抗菌皂被用于此次抑菌實(shí)驗(yàn)的參照物。

二、材料與方法

（一）醋。采購(gòu)自武漢中百倉儲(chǔ)的白醋；山西紫林陳醋（約含醋酸4%）；分析純冰醋酸。

（二）抗菌皂飽和溶液制備。取舒膚佳抗菌皂一塊，切片，并置于200ml雙去離子水中攪拌并浸泡過夜，取上清液待用。

（三）培養(yǎng)基。90mm直徑規(guī)格營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，1L LB固體營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基中含有：NaCl5g；酵母提取物10g；胰蛋白胨10g；瓊脂15g。

（四）電爐及通風(fēng)櫥。為武漢東湖學(xué)院生命科學(xué)及化學(xué)學(xué)院提供，通風(fēng)櫥大小約為1m3。

（五）方法。1、熏醋對(duì)空氣中的細(xì)菌的抑制效果實(shí)驗(yàn)。擦凈通風(fēng)櫥，打開通風(fēng)櫥玻璃門通風(fēng)，使通風(fēng)櫥內(nèi)的空氣與室內(nèi)空氣充分對(duì)流。將兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板打開左右各一個(gè)放入通風(fēng)櫥中央。關(guān)上通風(fēng)櫥玻璃門，讓通風(fēng)櫥內(nèi)空氣中的細(xì)菌充分沉降在平皿上。在空氣中充分暴露5min后，蓋上皿蓋，37℃恒溫培養(yǎng)48h，并做菌落記數(shù)。

在通風(fēng)櫥內(nèi)放置電爐，關(guān)上玻璃門后，用約500ml的白醋做煮沸熏蒸。試驗(yàn)期間，關(guān)上通風(fēng)櫥內(nèi)玻璃門，盡量使通風(fēng)櫥內(nèi)空氣保持一定的封閉性，不與室內(nèi)空氣對(duì)流，。用如上方法，同樣記數(shù)熏醋15分鐘、30分鐘.、45分鐘菌落數(shù)。

用乙酸含量遠(yuǎn)大于普通食醋的冰醋酸做重復(fù)試驗(yàn)。

2、食用醋及抑菌皂的抑菌效果實(shí)驗(yàn)。將大腸桿菌及金黃色葡萄球單菌落分別接種到50ml LB 液體培養(yǎng)基中，置于37oC恒溫?fù)u床，震蕩過夜。

取100 μl 大腸桿菌菌液分別加于LB固體培養(yǎng)基表面，涂布均勻，制成含菌平板。用200 μl黃色槍頭粗端制成自制牛津杯，滅菌后，分別取150 μl 白醋、山西紫林陳醋、100%乙醇及飽和舒膚佳皂液置于自制牛津杯中，置于含菌平板上，置于37oC恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)過夜，并重復(fù)兩次，比較抑菌效果。

三、結(jié)果

（一）熏醋對(duì)空氣中細(xì)菌殺滅效果

如表1、表2所示，在熏醋前后，菌落總數(shù)沒有明顯變化。用不同濃度的白醋、陳醋、冰醋酸在密閉的空間內(nèi)（約1m3）進(jìn)行熏蒸均無明顯抑菌作用。

（二）食用醋及抑菌皂的抑菌效果

以飽和舒膚佳抗菌皂原液作為對(duì)照、白醋、山西紫林陳醋及100%乙醇對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的作用，如圖1：

由上圖可見，白醋及山西陳醋對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用。飽和舒膚佳皂液對(duì)金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)大腸桿菌的抑制作用較弱。而100%的乙醇對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑制作用最弱。

如表3 所示，白醋對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌都有較強(qiáng)的抑制作用，陳醋對(duì)這兩種菌的抑制作用較白醋略弱，皂液對(duì)金黃色葡萄球菌有很強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)大腸桿菌的之一作用較弱，100%乙醇溶液對(duì)這兩種菌均無抑制作用。

四、討論

用不同的方式測(cè)試過熏醋對(duì)空氣中的細(xì)菌抑制效果的實(shí)驗(yàn)，但是結(jié)果沒有可統(tǒng)計(jì)性，所以我們同意熏醋并無明顯抑菌作用這一觀點(diǎn)?？赡茉?yàn)槭炒字杏行б志煞荽姿嵩跉缂?xì)菌的時(shí)候，如果濃度不足，并不能起到很好的一致細(xì)菌的作用。[6]但如果醋酸在空氣中含量過高，容易對(duì)室內(nèi)物品造成腐蝕，及對(duì)人的呼吸道造成一定刺激，這就得不償失了。熏醋有著成本小，用后無二次污染的優(yōu)點(diǎn)。[7]也有可能食醋能夠針對(duì)引起人類感冒的病原菌，如各類傷寒桿菌有抑制作用，對(duì)空氣中的其他細(xì)菌并無靶向殺滅作用，導(dǎo)致我們無法檢測(cè)出熏醋的是否能起到預(yù)防感冒的作用。[8]如果熏醋消毒法能和其他家庭有效消毒方法結(jié)合，應(yīng)更能起到效果。[9]但食醋及飽和皂液抑菌效果的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，食用醋及皂液均對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。所以，也許熏醋并無能起到抑制空氣種細(xì)菌的作用，但食用醋本身有較強(qiáng)的抑菌作用，可用于其他家庭消毒工作。所以我們正提出改進(jìn)目前的家庭消毒方法，尋找更加簡(jiǎn)單，無毒害的家庭預(yù)防疾病的新方法，我們希望這一研究對(duì)目前預(yù)防流行性疾病能起到更加積極的作用。

致謝

感謝武漢學(xué)東湖院分子實(shí)驗(yàn)室的駱淑媛老師的鼎力相助。也感謝武漢東湖學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目組的支持。

參考文獻(xiàn)：

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[6]王紅娟.關(guān)于食醋對(duì)腦膜炎雙球菌抑菌實(shí)驗(yàn)的結(jié)果觀察[J].實(shí)用醫(yī)技雜志，2006，13（21）： 3864-3854.

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