國(guó)人好清飲 英倫愛混搭

高陽(yáng)+黃培昭

中英兩國(guó)茶葉消費(fèi)數(shù)一數(shù)二

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，最早可追溯至6000多年前。飲茶之風(fēng)發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代，從用來(lái)防病健身漸漸發(fā)展為日常保健飲品。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任姚國(guó)坤，從事茶及茶文化研究已有50多年。他介紹，古往今來(lái)，飲茶不僅與健康有關(guān)，還與各民族和地方的婚喪嫁娶等傳統(tǒng)習(xí)俗相融合，如漢族的大碗茶、白族的三道茶，凡款待賓客、壽辰慶典、男婚女嫁，都必以茶宴請(qǐng)，并衍生出獨(dú)具特色的茶館文化。

中國(guó)人愛茶，地球另一邊的英國(guó)人也嗜茶如命。英國(guó)每天消費(fèi)大約1.6億杯茶，每年消耗近20萬(wàn)噸茶葉，占全球茶葉貿(mào)易總量的20%，居發(fā)達(dá)國(guó)家之首，堪稱“飲茶王國(guó)”。早在17世紀(jì)初，英國(guó)上流社會(huì)流行“下午茶”，主人讓家仆配備紅茶和點(diǎn)心，邀請(qǐng)好友共享。18世紀(jì)中期后，茶才進(jìn)入平民生活。如今，無(wú)論是首都倫敦這樣的大城市，還是偏僻的農(nóng)村，都可以看到人們喝茶的情景，各地“茶屋”也十分普及。

中國(guó)求保健，英國(guó)重營(yíng)養(yǎng)

目前，全球160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，這意味著每5人中就有2人有喝茶習(xí)慣。姚國(guó)坤表示，世界各國(guó)的飲茶習(xí)俗，都直接或間接地出自中國(guó)，英國(guó)也不例外。英國(guó)本土不產(chǎn)茶，工業(yè)革命后，英國(guó)一度稱霸世界，所以在西方，英國(guó)茶的名氣更大。由于中英兩國(guó)人民飲茶目的、方式大不相同，因此形成了各具特點(diǎn)的茶養(yǎng)生文化。

效用不一。姚國(guó)坤說(shuō)，早在4700多年前的神農(nóng)時(shí)代，人們就發(fā)現(xiàn)新鮮茶葉可以解毒。因此，一直以來(lái)，國(guó)人飲茶更注重保健防病的藥用功效。我國(guó)最早的茶書《茶經(jīng)》中記載“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。姚國(guó)坤指出，民國(guó)年間存世的186本茶書中均有關(guān)于“飲茶有益健康”的記載，粗略統(tǒng)計(jì)，茶葉共有二三十種保健養(yǎng)生益處，包括消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴等。英國(guó)人則更強(qiáng)調(diào)喝茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，英式早餐茶口味較為純正濃郁，提神效果明顯；英式下午茶口味相對(duì)清淡飄逸，搭配面包、餅干、松糕、司康餅、巧克力等一起食用，可為下午補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)和熱量。

搭配有別。飲茶有清飲、混飲和調(diào)飲之別。姚國(guó)坤表示，中國(guó)人多推崇清飲，將茶葉直接用開水沖泡，這種方式能保持茶香的純粹和茶葉的功效。相反，英國(guó)人喜歡“混搭”或“勾兌”，即把不同的茶葉（至少兩種以上）放進(jìn)一個(gè)茶包里，大名鼎鼎的英式下午茶就是由大吉嶺和錫蘭茶二者混合。英國(guó)人還會(huì)在紅茶里加一兩塊方糖和少許冷牛奶。

種類不同。我國(guó)綠茶種植廣泛，適合多數(shù)人的口味，英國(guó)則以紅茶為主。姚國(guó)坤說(shuō)，其實(shí)英國(guó)最初也常飲綠茶，但當(dāng)?shù)厝讼矚g喝牛奶，搭配綠茶口感略差，因此產(chǎn)自印度等南亞和東南亞國(guó)家的紅茶逐漸成為“國(guó)飲”。英國(guó)有一種“草本茶”，更側(cè)重營(yíng)養(yǎng)保健功效，類似于中國(guó)的“養(yǎng)生茶”。另有各類水果茶，混合多種食材，以達(dá)到特殊的口味需求和營(yíng)養(yǎng)功效。

時(shí)間差異。姚國(guó)坤強(qiáng)調(diào)，盡管任何時(shí)間都可飲茶，但在中國(guó)形成了獨(dú)特的早茶文化，英國(guó)人則熱衷下午茶。中國(guó)民間有句諺語(yǔ)：“清晨一杯茶，餓死賣藥家。”我國(guó)很多地方，尤其是廣東，早晨去茶樓喝茶已成為一種傳統(tǒng)。英國(guó)人不注重午餐，直到晚上8點(diǎn)以后才吃晚餐，早晚兩餐間隔時(shí)間長(zhǎng)，容易出現(xiàn)饑餓和疲憊，因此在英國(guó)上流社會(huì)的引導(dǎo)下，人們?cè)谙挛缢奈妩c(diǎn)左右會(huì)吃點(diǎn)心、喝杯茶。

喝茶應(yīng)成為生活一部分

中國(guó)人飲茶總量不少，但在全球飲茶之風(fēng)下，人均茶葉消費(fèi)量明顯不足。近年來(lái)，各類咖啡、甜飲料成為時(shí)髦飲品，英國(guó)也受到這些飲料的沖擊，但茶依然是位居第一位的飲品。姚國(guó)坤認(rèn)為，讓飲茶成為日常生活不可或缺的一部分，這一點(diǎn)英國(guó)做得確實(shí)比中國(guó)好，英式茶養(yǎng)生有很多方面值得中國(guó)人學(xué)習(xí)。

勞逸結(jié)合。工作學(xué)習(xí)之余，不妨學(xué)學(xué)英國(guó)人，走進(jìn)茶館或自己沏上一壺茶，偷得浮生半日閑，在沏茶和品茗之間，從煩悶中解脫出來(lái)，讓身心得到休養(yǎng)。也可以約上三五好友，閑話家常，傳遞情誼，享受精神的愉悅。

少食多餐。姚國(guó)坤指出，古代有“過午不食”的說(shuō)法，但并不適合今人嘗試。英式下午茶則非常適合現(xiàn)代人的生活方式，尤其在繁忙了大半天后，下午茶能夠起到三餐之外的“加油站”作用，符合現(xiàn)代“少食多餐”的健康理念，為身體補(bǔ)充了水分和能量。

加點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。三餐之間，飲茶之時(shí)，能夠補(bǔ)充一些水果，這是國(guó)人飲茶所未有的。英式茶飲中混搭多種茶葉、水果、牛奶等，國(guó)人也可嘗試，有利于人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)元素。需要提醒的是，英國(guó)飲茶方式是由英國(guó)人體質(zhì)和飲食習(xí)慣決定的，國(guó)人要避免過量飲用濃郁、過甜或過咸的茶品，奶油甜點(diǎn)盡量少吃。

姚國(guó)坤表示，以茶養(yǎng)生，未必只是飲用。茶還可以入菜，例如茶葉蛋、綠茶酥、茶香熏雞等，還可做茶葉醬、茶葉酒，甚至是茶葉酸奶、茶葉冰淇淋；制作茶葉枕，安神助眠，驅(qū)除蚊蟲；茶葉水可以清潔皮膚、消除口臭、殺菌消炎等。對(duì)于茶葉的深加工，美國(guó)、日本和韓國(guó)走在前端，涉及衣食住行各個(gè)領(lǐng)域。

茶味清新淡雅，既能解渴又能養(yǎng)生，盡管大家都愛喝，但不一定人人都會(huì)飲茶。姚國(guó)坤建議，茶葉最好買當(dāng)年的新茶，其口感、色澤、品質(zhì)都優(yōu)于陳茶。尤其是明前茶，通常比夏茶和秋茶好。飲茶分季節(jié)，春夏季節(jié)多喝綠茶，緩解乏困，清熱解毒；秋飲烏龍茶，使人神清氣爽；冬喝普洱，可生熱暖胃。最好每天3杯茶，分上午、午餐后、晚飯后飲用，飯后1小時(shí)再喝。取茶葉3-5克，茶水比1∶50，開水泡3-5分鐘，沖3-4泡即可。有胃病的人少喝綠茶，可用紅茶代替。睡眠和心臟不好的人不宜飲用。