端午粽子香

徐平

我喜歡的節(jié)日有很多，熱衷于過各種“傳統(tǒng)佳節(jié)”，比如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，因?yàn)閭鹘y(tǒng)佳節(jié)是親人團(tuán)聚的節(jié)日，是家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。

每逢過節(jié)，我們會(huì)尊崇過節(jié)的儀式，愉快地履行各種過節(jié)的習(xí)俗和按部就班地準(zhǔn)備節(jié)慶的食物，雖然這個(gè)過程繁瑣，但確實(shí)讓人開心快樂。合家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感是難以言喻的。此刻大家既享受豐盛的佳肴盛饌，也享受那份快樂的氣氛。

端午的粽子與正月的元宵、中秋的月餅一起，被稱為中國的三大節(jié)令食品。每年農(nóng)歷五月初五，很多家庭都要浸泡糯米、洗粽葉、包粽子，其花樣品種繁多，璀璨紛呈。端午吃粽子的風(fēng)俗，千百年來在我國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本和東南亞諸等國。

日子像流水一樣，又到了端陽五月，又是一年端午節(jié)。看著漸行漸近的節(jié)日氣息，心里有一絲懷念的沖動(dòng)，懷念端午的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，一些懷念、一些追憶和一些別樣的生活味道，總會(huì)悄然泛起……

不經(jīng)意間，又勾起了我對(duì)端午節(jié)的美好記憶。讓我充滿感慨地想起了以不同方式度過的幾十個(gè)端午節(jié)。兒時(shí)記憶里的端午節(jié)是清晨采摘的菖蒲和艾草，是母親嘴里的傳說和故事，是掛在胸前的彩色絲線裹成的香囊，是各家各戶送來的形狀奇怪的粽子，是淌著紅油的咸鴨蛋，是清淡的莧菜湯，這些一樣也不能少的、是一個(gè)需要早早準(zhǔn)備的重要日子。

北京的端午節(jié)沒有南方那么隆重，除了吃粽子一項(xiàng)活動(dòng)保留，其他習(xí)俗幾乎不見，所以干脆被稱作“粽子節(jié)”。關(guān)于粽子的口味每人都不同，愛吃什么吃什么，我個(gè)人最愛白粽子和五香肉粽子，一個(gè)清新一個(gè)厚重，一個(gè)搭配白糖一個(gè)搭配濃郁的普洱茶。

每年都能吃到母親包的粽子，里面裹滿了幸福的味道。母親心靈手巧，粽子包得特別漂亮，味道也很好。清香的粽葉是母親托人從江蘇老家?guī)淼?，包粽子的“?chǎng)面”也是很復(fù)雜的，煮好的粽葉泡在大盆里，旁邊有提前浸過的糯米、蜜棗、香腸、腌肉，小時(shí)候的我，不會(huì)幫忙只會(huì)搗亂，蹲在媽媽身邊，在盆里撈了糯米來玩。每年端午節(jié)媽媽都會(huì)包很多，自己家留一部分，剩下的朋友鄰里都會(huì)分一點(diǎn)。媽媽包的粽子個(gè)頭大，味道以蜜棗為主。在那個(gè)年代食品種類不是很豐富，媽媽包的粽子是何等美味啊，一口氣能吃好幾個(gè)，吃完后那種滿足幸福感到現(xiàn)在還記憶猶新。粽葉的清香，五月清爽的涼風(fēng)，媽媽包好的小山一樣的粽子，在童年的記憶里，顯得那么溫暖。

端午臨近，當(dāng)你走進(jìn)超市，發(fā)現(xiàn)柜臺(tái)已經(jīng)布滿各種品牌的粽子，各種各樣的粽子吸引著人們，里面有肉粽、咸蛋黃粽、水果粽、果醬粽、棗粽、栗子粽等等，琳瑯滿目，使人眼花繚亂，樣式也是千奇百態(tài)，讓人不知吃哪種才好，也不知道吃多少才夠?？粗b精美的粽子，以及聞著它身上散發(fā)出來的誘人香味，那種自然，那種單純的糯米清香早已經(jīng)飄散久遠(yuǎn)久遠(yuǎn)了。

粽子的創(chuàng)意是無窮的，加紫薯，加甜玉米，加南瓜，加燕麥，加豌豆，加大黃米，加粘小米，加葡萄干，加桂圓干，加芒果干，加綠茶粉，用茶葉泡米，用雞湯泡米……加什么的都有。南方的粽子還要加入蛋黃、五花肉之類配料，大家不妨自己也創(chuàng)意一下，在口味創(chuàng)新的同時(shí)，也讓粽子的營養(yǎng)變得更加豐富。

肉粽：粽葉、糯米、豬后腿肉、生抽、老抽、鹽、糖。糯米、豬肉需提前泡、腌一夜。

蜜棗粽：粽葉、糯米、紅豆、蜜棗、花生米。糯米、紅豆、花生米需提前泡一夜。

“光米”粽子，除了糯米什么也不放，只品粽葉的香氣，然后蘸白糖享用。其實(shí)至少在北方，最早用的不是糯米，而是大黃米（黍），北方糯米少，所以常用大黃米做粽子，它的特點(diǎn)是一定要趁熱吃，黏軟可口，蘸點(diǎn)紅糖。對(duì)于光粽來說，蘸糖并非唯一的選擇，蜂蜜、糖桂花、玫瑰醬、柚子醬等都可以用來配粽子吃，而且別有風(fēng)味。

蛋黃肉粽：半肥半瘦的叉燒肉、紅燒肉、臘肉、排骨肉，再加一個(gè)大大的咸蛋黃，包在一個(gè)大粽子當(dāng)中，粽子的米是豬油拌的，還有鹽、醬油或味精的味道，非常濃郁鮮美。曾在電視上看到一種在香港久負(fù)盛名的大粽子，其中的糯米先用豬油炒10分鐘，還加入魚露、糖等多種調(diào)味料。包的時(shí)候加入叉燒肉、干貝、蛋黃、蝦仁、筍丁等8種餡料（有的記不清了），真可謂鮮美奢華之至。

五谷八寶粽：用部分紫糯米、大黃米、黏高粱、黏小米等黏性食材來替代部分精白糯米，再加蓮子、薏米、燕麥、大麥、花生、紅豆、綠豆、蕓豆、甜玉米等食材，彌補(bǔ)了糯米一味黏軟的單一口感，讓粽子口感豐富，營養(yǎng)也更豐富。

需要提醒的是，把粗糧、豆類放入粽子當(dāng)中，要提前浸泡令其變軟。一般來說，糯米、紅豆需要浸泡12小時(shí)，其他豆子浸泡6-8小時(shí)。

粽子味道雖美多食不益。粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，因此，專家建議，吃粽子，女性一天最好不要超過3個(gè)，男性最好不要超過5個(gè)；吃粽子的同時(shí)，最好搭配蔬菜、水果。

吃粽子喝什么茶好呢？

粽子配茶更有益健康，可以幫助吞咽和促進(jìn)消化。不同的粽子需要搭配不同的茶，如果兩者搭配得當(dāng)，不僅不會(huì)覺得粽子油膩，味道還會(huì)更好。

白糯米粽子+玫瑰花茶。如果你吃沒有餡的白糯米粽子，可以搭配玫瑰花茶。在玫瑰花茶里加入一顆酸梅，不僅能激發(fā)出玫瑰的清香氣味，還能帶出淡淡的甜味。此時(shí)再咀嚼清淡不膩的白糯米粽子口感特別好。另外，玫瑰花茶可以調(diào)節(jié)血液循環(huán)，尤其適合女性。

甜粽子+綠茶/薄荷茶。如果你吃紅棗、豆沙餡的甜粽子，那就適合搭配清淡的綠茶或者薄荷茶。這兩種茶屬于寒性，尤其適合燥熱的甜膩粽子。而且綠茶和薄荷茶可以促進(jìn)人體內(nèi)的葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)，損害人體的胰島功能。

肉粽子+普洱茶/菊花茶/山楂茶。比較油膩的鮮肉、火腿餡咸粽子，需要搭配普洱茶、菊花茶、山楂茶來解油膩。普洱茶去脂效果好，菊花茶清火明目，山楂茶促進(jìn)消化。這幾款茶都很適合心血管不太好的人，防止因食用過多脂肪含量高的食物而增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)。