中國第一好谷物：全麥粉

鄭靜

為進一步宣傳《中國居民膳食指南（2016）》，推廣“食物多樣、谷類為主”的健康理念，幫助居民正確選擇營養(yǎng)、優(yōu)質的谷物，并根據第三屆全民營養(yǎng)周主題活動方案，中國營養(yǎng)學會全民營養(yǎng)周辦公室啟動了“中國好谷物”遴選活動。

評審專家委員會根據申報材料，結合申報谷物的營養(yǎng)價值特點、加工方式以及對健康的益處，并參考營養(yǎng)成分檢測報告，按照評審規(guī)則進行了綜合評定，評選出“中國好谷物”品類前10名，分別為：第1名，全麥粉；第2名，糙米；第3名，燕麥米/片；第4名，小米；第5名，玉米；第6名，高粱米；第7名，青稞；第8名，蕎麥；第9名，薏米；第10名，藜麥。

全麥粉全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜，具有濃濃的麥香味，是面粉中營養(yǎng)價值最高最全的一種面粉。

小麥的組織結構主要包括皮層、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，麩皮為小麥的外皮，約占整粒小麥的12.5%，以往小麥中的麩皮并不被重視，常被當作飼料使用。而現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有豐富的營養(yǎng)成分，具有更高的保健營養(yǎng)功能。

能防多種慢性病全麥粉含有大量的營養(yǎng)素，如膳食纖維、B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，可降低膽固醇，有效預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗死、心肌梗死等病癥。全麥粉中的水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調節(jié)血壓，預防高血壓，而且與其他一起攝入的食物混合可形成膠狀，如與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長的飽腹感，利于減肥和控制血糖。

每天不超100克選購時一看顏色，全麥粉發(fā)黃；二聞味道，未添加增白劑的全麥粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味；三看手感，全麥粉手感稍微發(fā)澀，不光滑。雖然吃全麥食品有很多好處，但不能一味地只吃粗糧，否則會造成鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的流失，成年人每天不宜超過100克。注意雜與精的平衡，盡量保證食物多樣化，使各種食物相互補充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營養(yǎng)。