有機(jī)：從概念到產(chǎn)業(yè)

崔建玲

近年來(lái)，隨著人們生活水平提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追逐綠色、健康的農(nóng)產(chǎn)品和食品。在我國(guó)，有機(jī)食品嚴(yán)苛的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，使其成為健康的代名詞。那么，我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展現(xiàn)狀如何？與國(guó)際相比，我國(guó)有機(jī)食品處于怎樣的發(fā)展水平？哪些地方有待完善？未來(lái)將如何發(fā)展？5月25-27日在上海舉辦的第十一屆中國(guó)國(guó)際有機(jī)食品博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“博覽會(huì)”）不僅為前來(lái)參觀的觀眾準(zhǔn)備了一場(chǎng)盛大的有機(jī)食品饕餮盛宴，也為我們探尋有機(jī)農(nóng)業(yè)、了解有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)絕佳的大平臺(tái)。

起步晚，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁

從全球來(lái)看，有機(jī)食品經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。早在100多年前，國(guó)外一些專家學(xué)者便從人類的生活方式、食物、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式以及人類健康、地球健康之間的關(guān)系出發(fā)提出了有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念。1972年國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟IFOAM成立之前的將近一個(gè)世紀(jì)被定義為有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的第一個(gè)階段，即有機(jī)1.0時(shí)代。20世紀(jì)70年代開(kāi)始，全球開(kāi)始制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、推廣認(rèn)證、開(kāi)發(fā)技術(shù)、開(kāi)拓市場(chǎng)，有機(jī)界將這個(gè)啟動(dòng)和推廣有機(jī)的時(shí)代，看作全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的2.0時(shí)代。目前，全球進(jìn)入了有機(jī)食品3.0時(shí)代，它的使命是維護(hù)和強(qiáng)化全球生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)性，促進(jìn)人與人以及人與自然之間的和諧，為實(shí)現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的主流化奠定基礎(chǔ)。

與全球有機(jī)食品發(fā)展相比，我國(guó)有機(jī)食品起步較晚。1990年，農(nóng)業(yè)部開(kāi)創(chuàng)性地做出了發(fā)展綠色食品的戰(zhàn)略決策，揭開(kāi)了綠色食品事業(yè)發(fā)展的序幕，1993年我國(guó)加入國(guó)際有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟。2002年，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心組建了中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心，作為農(nóng)業(yè)部推進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證工作的專門機(jī)構(gòu)。

2017年，中央一號(hào)文件明確提出，引導(dǎo)企業(yè)爭(zhēng)取國(guó)際有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，加快提升國(guó)內(nèi)綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的權(quán)威性和影響力。黨和國(guó)家的重視為我國(guó)有機(jī)食品事業(yè)發(fā)展奠定了良好的政策環(huán)境。

在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，湖北三友智慧農(nóng)業(yè)有限公司帶來(lái)了公司生產(chǎn)的有機(jī)香菇。這是一家集食用菌研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的公司。過(guò)去，公司主要發(fā)展普通干菇，但由于標(biāo)準(zhǔn)化水平不高，干菇質(zhì)量難以保證。從2013年開(kāi)始，公司逐步轉(zhuǎn)型發(fā)展有機(jī)食用菌，如今已是公司發(fā)展有機(jī)食用菌的第5個(gè)年頭。與普通香菇相比，有機(jī)香菇的效益是普通的3-4倍，一斤賣到18元，而普通香菇在5元左右?！拔覀兺ㄟ^(guò)對(duì)消費(fèi)者和餐飲業(yè)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們需要的是安全、健康的食材，發(fā)展有機(jī)食品是我們的必然選擇，有機(jī)食品未來(lái)一定會(huì)有更廣闊的市場(chǎng)空間！” 公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

從2013年開(kāi)始，浙江省奉化市銀龍竹筍專業(yè)合作社開(kāi)始種植有機(jī)竹筍，雖然產(chǎn)量比普通竹筍每畝低2000斤，但價(jià)格卻能比普通的每斤高出4-5元。強(qiáng)烈的價(jià)差，不僅帶給公司更高收益，同時(shí)提升了他們發(fā)展有機(jī)竹筍的信心。

可以說(shuō)，讓企業(yè)看到帶來(lái)的價(jià)值和效益，對(duì)企業(yè)發(fā)展有機(jī)食品起到積極推進(jìn)作用。因此，盡管起步晚，但我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。農(nóng)業(yè)部總畜牧師馬愛(ài)國(guó)表示，近年來(lái)，中國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展保持了良好的發(fā)展勢(shì)頭，數(shù)量規(guī)模不斷擴(kuò)大，品牌影響日益增強(qiáng)。截至目前，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積達(dá)到193萬(wàn)公頃，居全球第4位，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售額達(dá)600億人民幣，成為繼美國(guó)、德國(guó)和法國(guó)之后第4大有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)國(guó)。

堅(jiān)守有機(jī)，贏得市場(chǎng)

目前，我國(guó)共有16654家企業(yè)獲得有機(jī)認(rèn)證，有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志發(fā)放量為17億枚，而且這個(gè)數(shù)量還在不斷增加。盡管有機(jī)食品數(shù)量和面積逐年提升，但企業(yè)想要獲得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，并不是一件易事。

“每年一到香菇長(zhǎng)蟲(chóng)的高發(fā)季節(jié)，尤其是一些小的線蟲(chóng)出現(xiàn)時(shí)，公司的工作人員會(huì)用一根牙簽將蟲(chóng)子一點(diǎn)一點(diǎn)地挑出來(lái)，如果人手不夠，公司就在附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)招聘專門的人來(lái)消滅害蟲(chóng)，面對(duì)公司400畝的有機(jī)香菇基地，需要人力多的時(shí)候會(huì)達(dá)到百余人。” 湖北三友智慧農(nóng)業(yè)公司銷售經(jīng)理顧善國(guó)告訴記者。除此之外，由于夏季是香菇的低產(chǎn)期，為增加香菇產(chǎn)量，公司專門在香菇基地建設(shè)恒溫車間，耗電量高，這也是公司的另一項(xiàng)重要開(kāi)支。

同樣堅(jiān)持有機(jī)的還有浙江省奉化市銀龍竹筍專業(yè)合作社。公司的有機(jī)筍種植在大山上，由于山高路遠(yuǎn)，需要人工將雞糞、鴨糞等有機(jī)肥一擔(dān)一擔(dān)地挑到山上，人工費(fèi)用大概每天一人200元。此外，還有竹筍采收、人工除草和管理等費(fèi)用。合作社副社長(zhǎng)虞仕坤表示：“有機(jī)食品雖然價(jià)格高，但利潤(rùn)并不高，都花到人工上了”。

那么，是否可以通過(guò)擴(kuò)大銷售量來(lái)應(yīng)對(duì)高昂的人工成本呢？并非易事。顧善國(guó)介紹，公司有機(jī)香菇每天的產(chǎn)量為15噸左右，滿負(fù)荷生產(chǎn)可達(dá)40噸。但在銷售市場(chǎng)上，公司生產(chǎn)的香菇只有1/3走中高端市場(chǎng)，2/3的香菇主要走批發(fā)市場(chǎng)，而且價(jià)格上只比普通香菇貴一塊甚至幾毛錢。這是為什么呢？

顧善國(guó)告訴記者，有機(jī)食品不及普通農(nóng)產(chǎn)品賣相好，老百姓更青睞外觀好的農(nóng)產(chǎn)品，這就導(dǎo)致有機(jī)食品很可能花了高成本但是賣不出去。最重要的一點(diǎn)是消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)知度還不夠。由于成本高、賣相不好，公司目前并沒(méi)有通過(guò)有機(jī)香菇獲得太多利潤(rùn)，只是處于收支平衡、略有節(jié)余的狀態(tài)。

面對(duì)高投入、低產(chǎn)出、低利潤(rùn)的現(xiàn)狀，這些企業(yè)是否會(huì)放棄發(fā)展有機(jī)、另辟蹊徑呢？顧善國(guó)坦言：“公司做了5年有機(jī)，雖然還沒(méi)有達(dá)到盈利狀態(tài)，但我們相信，有機(jī)市場(chǎng)的認(rèn)可度會(huì)逐年提升，有機(jī)市場(chǎng)未來(lái)一定有廣闊的發(fā)展空間！”生產(chǎn)竹筍的虞仕坤也表示：“我們依然相信有機(jī)食品的前景，如果長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展，有機(jī)食品肯定會(huì)有可觀收益！”

周惠既是一個(gè)年輕媽媽，也是從事有機(jī)食品工作的一員。她表示，有機(jī)食品是健康產(chǎn)業(yè)，雖然目前還處于發(fā)展初期，盈利較少，但有機(jī)產(chǎn)值卻在每年以20-30%的比例增長(zhǎng)，未來(lái)一定具有更廣闊的市場(chǎng)，因?yàn)槊總€(gè)媽媽都想讓孩子吃上安全農(nóng)產(chǎn)品！

可以看出，對(duì)于一些有機(jī)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，盡管有機(jī)市場(chǎng)還需要時(shí)間進(jìn)行摸索和拓展，但他們依然選擇繼續(xù)堅(jiān)持做有機(jī)食品。他們正在努力，等待未來(lái)有機(jī)食品暢銷那天的到來(lái)！

有機(jī)產(chǎn)業(yè)，不只有經(jīng)濟(jì)效益

從今年開(kāi)始，有機(jī)食品博覽會(huì)每年將推出一個(gè)有機(jī)特色省，同時(shí)推出一個(gè)主賓國(guó)。黑龍江省是本屆博覽會(huì)的有機(jī)特色省。

黑龍江省的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)排在我國(guó)前列。2015年，我國(guó)有機(jī)作物生產(chǎn)區(qū)域分布，排在前5位的省份中，黑龍江位居第一，有機(jī)種植面積達(dá)到18.3萬(wàn)公頃。作為本屆博覽會(huì)的有機(jī)特色省，黑龍江突出“生態(tài)黑龍江，有機(jī)大廚房”的參展主題，精心組織72家企業(yè)、730多種有機(jī)食品精彩亮相。黑龍江有機(jī)產(chǎn)品已覆蓋農(nóng)林、畜牧、水產(chǎn)、飲品等多個(gè)類別。

與黑龍江一樣，全國(guó)各省都在踏實(shí)發(fā)展有機(jī)食品，盡管一些企業(yè)還存在收益回報(bào)時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題。本屆博覽會(huì)上，青海省共有11家企業(yè)參展，涉及產(chǎn)品包括牛羊肉、淡水魚(yú)、枸杞3大類70多種產(chǎn)品，突出展現(xiàn)“世界牦牛之都，中國(guó)藏羊之府”的青海農(nóng)牧產(chǎn)品品牌。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授喬玉輝認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)未來(lái)發(fā)展，需要注意6個(gè)方面：一是大力推進(jìn)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的規(guī)范化和品牌化發(fā)展；二是借力互聯(lián)網(wǎng)，加大宣傳力度，增加消費(fèi)信任，拓寬思路與銷路；三是加大產(chǎn)學(xué)研合作，大力推進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)與推廣應(yīng)用，以保證有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和糧食安全；四是全面推進(jìn)以新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體為載體與驅(qū)動(dòng)的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模；五是國(guó)家或地方政府應(yīng)加快出臺(tái)政策法規(guī)保障有機(jī)農(nóng)業(yè)；六是提高從業(yè)人員素質(zhì)，為農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展積累軟實(shí)力。

如何判斷有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展效益，是否產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益越高越好？喬玉輝表示，判斷有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的效益如何，需要考慮四大問(wèn)題：是否影響糧食安全（產(chǎn)量），農(nóng)民或小農(nóng)戶是否獲得經(jīng)濟(jì)收益，是否可以保護(hù)生態(tài)環(huán)境以及是否可以改善農(nóng)民工作環(huán)境。

中國(guó)綠色食品發(fā)展中心主任王運(yùn)浩認(rèn)為，目前，我國(guó)通過(guò)發(fā)展有機(jī)食品，已取得明顯的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

經(jīng)過(guò)20多年發(fā)展，我國(guó)綠色食品、有機(jī)食品從一個(gè)概念到一個(gè)標(biāo)志，從一個(gè)標(biāo)志到一個(gè)產(chǎn)品，從一個(gè)產(chǎn)品到一個(gè)產(chǎn)業(yè)，開(kāi)辟了一片新領(lǐng)域，走出了一片新天地。