有機：從概念到產(chǎn)業(yè)

崔建玲

近年來，隨著人們生活水平提高，越來越多的消費者開始追逐綠色、健康的農(nóng)產(chǎn)品和食品。在我國，有機食品嚴苛的認證標準，使其成為健康的代名詞。那么，我國有機食品的發(fā)展現(xiàn)狀如何？與國際相比，我國有機食品處于怎樣的發(fā)展水平？哪些地方有待完善？未來將如何發(fā)展？5月25-27日在上海舉辦的第十一屆中國國際有機食品博覽會（以下簡稱“博覽會”）不僅為前來參觀的觀眾準備了一場盛大的有機食品饕餮盛宴，也為我們探尋有機農(nóng)業(yè)、了解有機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了一個絕佳的大平臺。

起步晚，發(fā)展勢頭強勁

從全球來看，有機食品經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。早在100多年前，國外一些專家學者便從人類的生活方式、食物、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式以及人類健康、地球健康之間的關系出發(fā)提出了有機農(nóng)業(yè)的概念。1972年國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟IFOAM成立之前的將近一個世紀被定義為有機農(nóng)業(yè)運動的第一個階段，即有機1.0時代。20世紀70年代開始，全球開始制定和實施標準法規(guī)、推廣認證、開發(fā)技術、開拓市場，有機界將這個啟動和推廣有機的時代，看作全球有機農(nóng)業(yè)的2.0時代。目前，全球進入了有機食品3.0時代，它的使命是維護和強化全球生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)性，促進人與人以及人與自然之間的和諧，為實現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)的主流化奠定基礎。

與全球有機食品發(fā)展相比，我國有機食品起步較晚。1990年，農(nóng)業(yè)部開創(chuàng)性地做出了發(fā)展綠色食品的戰(zhàn)略決策，揭開了綠色食品事業(yè)發(fā)展的序幕，1993年我國加入國際有機運動聯(lián)盟。2002年，中國綠色食品發(fā)展中心組建了中綠華夏有機食品認證中心，作為農(nóng)業(yè)部推進有機農(nóng)業(yè)和有機產(chǎn)品認證工作的專門機構。

2017年，中央一號文件明確提出，引導企業(yè)爭取國際有機農(nóng)產(chǎn)品認證，加快提升國內(nèi)綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品認證的權威性和影響力。黨和國家的重視為我國有機食品事業(yè)發(fā)展奠定了良好的政策環(huán)境。

在博覽會現(xiàn)場，湖北三友智慧農(nóng)業(yè)有限公司帶來了公司生產(chǎn)的有機香菇。這是一家集食用菌研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的公司。過去，公司主要發(fā)展普通干菇，但由于標準化水平不高，干菇質(zhì)量難以保證。從2013年開始，公司逐步轉(zhuǎn)型發(fā)展有機食用菌，如今已是公司發(fā)展有機食用菌的第5個年頭。與普通香菇相比，有機香菇的效益是普通的3-4倍，一斤賣到18元，而普通香菇在5元左右?！拔覀兺ㄟ^對消費者和餐飲業(yè)進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們需要的是安全、健康的食材，發(fā)展有機食品是我們的必然選擇，有機食品未來一定會有更廣闊的市場空間！” 公司相關負責人告訴記者。

從2013年開始，浙江省奉化市銀龍竹筍專業(yè)合作社開始種植有機竹筍，雖然產(chǎn)量比普通竹筍每畝低2000斤，但價格卻能比普通的每斤高出4-5元。強烈的價差，不僅帶給公司更高收益，同時提升了他們發(fā)展有機竹筍的信心。

可以說，讓企業(yè)看到帶來的價值和效益，對企業(yè)發(fā)展有機食品起到積極推進作用。因此，盡管起步晚，但我國有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。農(nóng)業(yè)部總畜牧師馬愛國表示，近年來，中國有機農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展保持了良好的發(fā)展勢頭，數(shù)量規(guī)模不斷擴大，品牌影響日益增強。截至目前，中國有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積達到193萬公頃，居全球第4位，有機農(nóng)產(chǎn)品銷售額達600億人民幣，成為繼美國、德國和法國之后第4大有機產(chǎn)品消費國。

堅守有機，贏得市場

目前，我國共有16654家企業(yè)獲得有機認證，有機產(chǎn)品標志發(fā)放量為17億枚，而且這個數(shù)量還在不斷增加。盡管有機食品數(shù)量和面積逐年提升，但企業(yè)想要獲得預期的經(jīng)濟效益，并不是一件易事。

“每年一到香菇長蟲的高發(fā)季節(jié)，尤其是一些小的線蟲出現(xiàn)時，公司的工作人員會用一根牙簽將蟲子一點一點地挑出來，如果人手不夠，公司就在附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)招聘專門的人來消滅害蟲，面對公司400畝的有機香菇基地，需要人力多的時候會達到百余人?！?湖北三友智慧農(nóng)業(yè)公司銷售經(jīng)理顧善國告訴記者。除此之外，由于夏季是香菇的低產(chǎn)期，為增加香菇產(chǎn)量，公司專門在香菇基地建設恒溫車間，耗電量高，這也是公司的另一項重要開支。

同樣堅持有機的還有浙江省奉化市銀龍竹筍專業(yè)合作社。公司的有機筍種植在大山上，由于山高路遠，需要人工將雞糞、鴨糞等有機肥一擔一擔地挑到山上，人工費用大概每天一人200元。此外，還有竹筍采收、人工除草和管理等費用。合作社副社長虞仕坤表示：“有機食品雖然價格高，但利潤并不高，都花到人工上了”。

那么，是否可以通過擴大銷售量來應對高昂的人工成本呢？并非易事。顧善國介紹，公司有機香菇每天的產(chǎn)量為15噸左右，滿負荷生產(chǎn)可達40噸。但在銷售市場上，公司生產(chǎn)的香菇只有1/3走中高端市場，2/3的香菇主要走批發(fā)市場，而且價格上只比普通香菇貴一塊甚至幾毛錢。這是為什么呢？

顧善國告訴記者，有機食品不及普通農(nóng)產(chǎn)品賣相好，老百姓更青睞外觀好的農(nóng)產(chǎn)品，這就導致有機食品很可能花了高成本但是賣不出去。最重要的一點是消費者對有機食品的認知度還不夠。由于成本高、賣相不好，公司目前并沒有通過有機香菇獲得太多利潤，只是處于收支平衡、略有節(jié)余的狀態(tài)。

面對高投入、低產(chǎn)出、低利潤的現(xiàn)狀，這些企業(yè)是否會放棄發(fā)展有機、另辟蹊徑呢？顧善國坦言：“公司做了5年有機，雖然還沒有達到盈利狀態(tài)，但我們相信，有機市場的認可度會逐年提升，有機市場未來一定有廣闊的發(fā)展空間！”生產(chǎn)竹筍的虞仕坤也表示：“我們依然相信有機食品的前景，如果長時間發(fā)展，有機食品肯定會有可觀收益！”

周惠既是一個年輕媽媽，也是從事有機食品工作的一員。她表示，有機食品是健康產(chǎn)業(yè)，雖然目前還處于發(fā)展初期，盈利較少，但有機產(chǎn)值卻在每年以20-30%的比例增長，未來一定具有更廣闊的市場，因為每個媽媽都想讓孩子吃上安全農(nóng)產(chǎn)品！

可以看出，對于一些有機食品企業(yè)來說，盡管有機市場還需要時間進行摸索和拓展，但他們依然選擇繼續(xù)堅持做有機食品。他們正在努力，等待未來有機食品暢銷那天的到來！

有機產(chǎn)業(yè)，不只有經(jīng)濟效益

從今年開始，有機食品博覽會每年將推出一個有機特色省，同時推出一個主賓國。黑龍江省是本屆博覽會的有機特色省。

黑龍江省的有機食品產(chǎn)業(yè)排在我國前列。2015年，我國有機作物生產(chǎn)區(qū)域分布，排在前5位的省份中，黑龍江位居第一，有機種植面積達到18.3萬公頃。作為本屆博覽會的有機特色省，黑龍江突出“生態(tài)黑龍江，有機大廚房”的參展主題，精心組織72家企業(yè)、730多種有機食品精彩亮相。黑龍江有機產(chǎn)品已覆蓋農(nóng)林、畜牧、水產(chǎn)、飲品等多個類別。

與黑龍江一樣，全國各省都在踏實發(fā)展有機食品，盡管一些企業(yè)還存在收益回報時間長的問題。本屆博覽會上，青海省共有11家企業(yè)參展，涉及產(chǎn)品包括牛羊肉、淡水魚、枸杞3大類70多種產(chǎn)品，突出展現(xiàn)“世界牦牛之都，中國藏羊之府”的青海農(nóng)牧產(chǎn)品品牌。

中國農(nóng)業(yè)大學副教授喬玉輝認為，有機農(nóng)業(yè)未來發(fā)展，需要注意6個方面：一是大力推進生態(tài)農(nóng)場的規(guī)范化和品牌化發(fā)展；二是借力互聯(lián)網(wǎng)，加大宣傳力度，增加消費信任，拓寬思路與銷路；三是加大產(chǎn)學研合作，大力推進生態(tài)農(nóng)業(yè)技術的創(chuàng)新研發(fā)與推廣應用，以保證有機農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和糧食安全；四是全面推進以新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體為載體與驅(qū)動的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展、擴大經(jīng)營規(guī)模；五是國家或地方政府應加快出臺政策法規(guī)保障有機農(nóng)業(yè)；六是提高從業(yè)人員素質(zhì)，為農(nóng)場長遠發(fā)展積累軟實力。

如何判斷有機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展效益，是否產(chǎn)出的經(jīng)濟效益越高越好？喬玉輝表示，判斷有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展的效益如何，需要考慮四大問題：是否影響糧食安全（產(chǎn)量），農(nóng)民或小農(nóng)戶是否獲得經(jīng)濟收益，是否可以保護生態(tài)環(huán)境以及是否可以改善農(nóng)民工作環(huán)境。

中國綠色食品發(fā)展中心主任王運浩認為，目前，我國通過發(fā)展有機食品，已取得明顯的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。

經(jīng)過20多年發(fā)展，我國綠色食品、有機食品從一個概念到一個標志，從一個標志到一個產(chǎn)品，從一個產(chǎn)品到一個產(chǎn)業(yè)，開辟了一片新領域，走出了一片新天地。