早餐

張蕊

眾所周知，不吃早餐有害健康，因此，不吃早餐既錯(cuò)過了美食又是對(duì)自己的健康不負(fù)責(zé)任。你知道世界各地的人們都吃什么早餐嗎？看過下面的文章，你就會(huì)對(duì)中式早餐——“豆?jié){油條”點(diǎn)贊了。

你不可以不吃早餐。不管你什么時(shí)候吃，這是你每一天的第一餐。如果你在想醒來之后不吃早餐會(huì)導(dǎo)致什么后果，答案通常是“沒什么”。對(duì)于一些人來說，可能會(huì)導(dǎo)致在今天剩下的時(shí)間里暴飲暴食，而有些人會(huì)從中得到活力甚至注意力更加集中。但是你什么時(shí)候吃或者一天之內(nèi)吃幾餐其實(shí)并不重要。確切地說，早餐是你每天的第一餐，和你什么時(shí)候吃無關(guān)。

但是，在傳統(tǒng)觀念里，通常人們把早上七點(diǎn)到十點(diǎn)之間吃的看作是早餐。因此根據(jù)這個(gè)來看，我已經(jīng)好多年沒吃早餐了。

國家體重控制管理局最近的調(diào)查表明，吃早餐的人比經(jīng)常不吃早餐的人長效減肥效果更加顯著。吃早餐有助于你的新陳代謝，可以防止你接下來暴飲暴食。另外，健康的第一餐將促進(jìn)智能、大腦反應(yīng)力發(fā)揮一整天。如果你不吃早餐，你將感到四肢無力。如果你一直不吃早餐，即使你午餐吃得再豐盛，也喚不醒身體的無力感。世界各地的人早餐都吃什么？

你有想過其他國家的早餐與自己國家的早餐有什么不同呢？盡管大多數(shù)地區(qū)的早餐含有谷物和水果，但確切來說這些早餐大不相同一一不僅僅是食物的類型，還在于食物的份量。畢竟，早餐不一定是每天最重要的一餐。當(dāng)然，我們需要早一點(diǎn)攝入卡路里來給接下來醒著的時(shí)光供給能量，但大份早餐可能會(huì)讓我們大多數(shù)人在午餐前就想睡覺了。

英國

完整的英式早餐中，豆子、香腸、培根、雞蛋、蘑菇、土豆煎餅、烤面包片必不可少。當(dāng)然你還得配上一杯茶以便吞下這些東西，但血腸，就我所知，則是可有可無的。

澳大利亞

澳大利亞的早餐只有一味關(guān)鍵原料，那就是威味醬！在外旅行的澳大利亞人也總是會(huì)在背包里偷偷背上一罐黏黏的深棕色咸味醬。不過你可別跟他們爭(zhēng)辯是咸味醬好吃還是酸味醬好吃，每個(gè)人都知道當(dāng)然是酸味醬更好吃，不過誰讓澳大利亞人喜歡呢？

伊朗

伊朗早餐的特色就是這些抹了黃油和果醬的烤餅面包。當(dāng)這樣簡(jiǎn)單的早餐不能滿足伊朗人的需要的時(shí)候，他們就會(huì)吃哈利姆。哈利姆是在一個(gè)巨大的容器中用小麥、肉桂、黃油、糖與肉絲共同混合烘焙而成的食物，加熱和放；京都可以食用。這里你也可以看到伊朗版本的煎蛋是什么樣子的。

古巴

古巴醒神餐通常包括加了糖、牛奶，還放了一小撮鹽的咖啡。古巴最獨(dú)特的面包是烤出來，涂上黃油，切成一定長度，蘸著咖啡一起吃。

波蘭

傳統(tǒng)的波蘭早餐被當(dāng)?shù)厝朔Q為Jajecznica，包括覆蓋有客人自己選擇的波蘭熏腸切片的炒雞蛋，同時(shí)搭配有兩個(gè)土豆煎餅。

西班牙

西班牙早餐——Pan a la Catalana或者是Pancon Tomate一般很簡(jiǎn)單，但是卻很美味，就是把新鮮的大蒜和成熟的番茄涂在面包上，然后加少許橄欖油和鹽。為了滿足更多的需求，也可以在面包的最上面放上些奶酪、火腿或者香腸。

摩洛哥

美味的摩洛哥早餐通常包括涂有酸辣醬、果醬、奶酪或者黃油的不同面包。摩洛哥有真正美味的烤面餅，通常一大塊端上來，然后你從上面撕下一點(diǎn)兒來，還有叫做Baghir的小麥粉薄烤餅——它們都很好吃。

夏威夷

夏威夷健康早餐一一我都不敢想象夏威夷人的早餐只吃水果。當(dāng)然，早餐里也有百吉餅，但是我確信之后他們?cè)跊_浪板上運(yùn)動(dòng)分分鐘就可以把從中攝取的能量燃燒掉。

瑞典

瑞典早餐通常有熟知的Pannkakor瑞典薄烤餅。這是一種由雞蛋、面粉、牛奶混合而成的面糊做成的薄而平的蛋糕，兩面煎炸——其實(shí)更像可麗餅，中間通常裹上甜的果味醬。

冰島

在冰島，人們需要一頓豐盛且熱騰騰的早餐，以應(yīng)對(duì)黑暗、冰冷的早晨。一碗加入紅糖的Hafragrautur或燕麥粥正在是人們所需，也可以放些葡萄干或者堅(jiān)果在粥上，那就更棒了。

阿根廷

阿根廷的早餐十分簡(jiǎn)單。你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝送ǔ６紩?huì)吃這一兩種早餐：吐司或半月面包，這是種點(diǎn)心，類似法國的牛角面包，但比法國的更小更甜。當(dāng)然，通常，人們還會(huì)配上一杯咖啡。

巴西

雖然巴西人喜歡一些傳統(tǒng)的早餐一一比如說雞蛋、吐司、麥片和新鮮水果——當(dāng)?shù)厝送ǔ２怀蕴≈鼗蛱S盛的早餐，如含有很多肉、奶酪和其他可以當(dāng)作甜點(diǎn)的早餐。除了很多水果外，其他受人喜歡的早餐包括起司球面包（pao dagua）（外脆里軟的面包），奶油玉米和香蕉海綿蛋糕。早餐通常比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為午餐才是一天中最重要的一頓。

芬蘭

滿滿一碗的燕麥粥（puuro）是芬蘭常見的早餐，通常和牛奶、新鮮或冷凍的漿果以及一點(diǎn)點(diǎn)黃油一起吃。

法國

涂上黃油和果醬的一片面包，也就是奶油果醬面包片（tartine）是法國常見的一種早餐。吃牛角面包等早餐點(diǎn)心的時(shí)候，法國人通常還會(huì)喝杯咖啡或喝杯果汁兒。

豆?jié){油條——中國人傳統(tǒng)的早餐

烹飪方式在全球的推廣，或許讓我們現(xiàn)在全都吃著一樣的傳統(tǒng)瑪格麗特比薩和香辣番茄意大利面。但還有最后一座堡壘在堅(jiān)守著烹飪方式的獨(dú)立：早餐。我們能忍受一起床就吃下肚的東西，從文化角度而言往往是最真實(shí)地反映我們是誰的東西。而中國比其他任何地方都更符合這句論斷。

中國人非常喜歡西方的東西，但在中國任何一座城市，當(dāng)太陽升起的時(shí)候，早點(diǎn)生意絕對(duì)是“東風(fēng)壓倒西風(fēng)”。哪怕是最西化的上海人，也會(huì)像他們的祖輩一樣，在碼得高高的一籠籠包子、一鍋鍋?zhàn)套套黜懙腻佡N和一桶桶熱氣騰騰的米粥前排隊(duì)等候，以享用這些自豪地宣告自己中國身份的食物作早餐。

中國人對(duì)偶爾吃一頓可口的玉米片早餐也不排斥，但只是為了換換口味，趕時(shí)間的時(shí)候他們甚至?xí)掖颐γψヒ粋€(gè)吉士蛋麥滿分當(dāng)早餐，可是只有飽含湯汁和肉餡的生煎饅頭（上海人的最愛）才能直抵中國人的心房，那是任何玉米片永遠(yuǎn)到不了的地方。當(dāng)然啦，那里面飽含的脂肪、鹽和碳水化合物也會(huì)直抵心肌。但別拿健康說事了，最好的早餐不僅是食物，它更像是一種“愛”。endprint

一個(gè)“千禧”世代的年輕人正在上海前法租界居民區(qū)的包子鋪排隊(duì)買包子。這位年輕人說自己在家已經(jīng)吃了一碗脆谷樂（Cheerios），來這兒想再吃點(diǎn)包子，補(bǔ)充點(diǎn)“硬貨”。東西兩種文化在這個(gè)年輕人身上交匯，他說作為一天之中的頭一餐，中式和西式早餐都能讓他吃得很開心。但論及味道，中餐毫不費(fèi)力地贏了。

隊(duì)伍里一位年紀(jì)足以當(dāng)那位年輕人祖父的食客則完全無法接受中西混搭的吃法。他的名字叫吳根發(fā)?！拔也幌矚g外國的早餐?！彼碇睔鈮训卣f，“我們已經(jīng)吃了幾十年中國食物，如果突然改吃外國食物，我們的胃習(xí)慣不了。”

中國對(duì)包子、米粥等傳統(tǒng)食物的頑固堅(jiān)守，意味著即使是肯德基（KFC）這類西方快餐店都得學(xué)著做包子，才能在中國的早餐市場(chǎng)上生存。事實(shí)上，肯德基早餐時(shí)間供應(yīng)的皮蛋瘦肉粥配油條套餐（該套餐售價(jià)8元人民幣，約合1美元）極受歡迎。

在上海這樣一座為那些現(xiàn)代化摩天大樓而歡慶，而尷尬地把歷史悠久的老街區(qū)藏起來的城市里，去街頭小吃攤點(diǎn)吃早餐可能是大多數(shù)西方人與傳統(tǒng)中國文化最近距離的接觸。而想了解當(dāng)下吃早餐的好去處，以及分清包子和鍋貼，最佳方案就是參加另類旅游社UnTour組織的“街頭小吃早餐”之旅。

英國《金融時(shí)報(bào)》近日也參加了一次。我們的導(dǎo)游米奇·康克爾（Mitch Conquer）來自美國賓夕法尼亞州，他教給了我們很多知識(shí)，從如何從滾燙的鍋貼里吸出湯汁，到包子誕生的故事（傳說將近兩千年前，一只中國軍隊(duì)遭遇瘟疫，人們用面皮包上肉餡，捏成人頭的形狀，當(dāng)做祭品供奉，這就是包子）。玉米片行家們，你們拿什么跟這個(gè)比？

盡管上海人如此喜愛他們的包子，但《上海未來：重建現(xiàn)代性》（Shanghai Future：ModernityRemade）一書的作者安娜·格林斯潘（Anna Greenspan）說，在中國，各種街頭小吃都正面臨威脅。舉個(gè)例子，2008年我剛到中國不久，上海拆掉了最著名、最受歡迎的美食街之一，吳江路小吃街，現(xiàn)在那里只有星巴克（Starbucks）、麥當(dāng)勞（McDonalds）和賽百味（Subway）了。安娜·格林斯潘說：“在發(fā)達(dá)國家，一輛輛流動(dòng)食品車所代表的街頭食品文化正在復(fù)興?！痹谥袊鴦t不是這樣，街頭小吃市場(chǎng)在這里被認(rèn)為是不衛(wèi)生的、嘈雜的，而且毫不現(xiàn)代化。去年12月，又一條上海著名的美食街被拆除。

無異于往傳統(tǒng)街頭小吃傷口上撒鹽的是，上海最大的國營食品集團(tuán)光明食品（Bright Food）最近收購了英國代表性早餐食品品牌維他麥（Weetabix），而且該集團(tuán)正努力將西方的牛奶麥片文化引入中國。祝他們好運(yùn)吧。維他麥似乎想先打入零食市場(chǎng)，近來推出了專門面向中國市場(chǎng)的綠茶和黑巧克力歐倍（Alpen）谷物棒。但在一家“家得利”（Jiadeli）超市外面，就在UnTour帶我們?nèi)サ囊患野愉亴?duì)面，53歲的岳玉梅說她從沒聽說過維他麥。我要說，鍋貼萬歲，他們想吃街頭食品就讓他們吃吧。

無論是中式的還是西式的，早餐是一天當(dāng)中達(dá)到健康飲食最容易實(shí)現(xiàn)的一餐，不吃早餐的話，就要承擔(dān)晚些時(shí)候可能會(huì)吃一些不健康食物的風(fēng)險(xiǎn)，而且如果沒能很好的開始每天的第一餐的話，將很難獲得均衡營養(yǎng)，你也很難加強(qiáng)你的新陳代謝，保持身材。endprint