意大利大廚告訴你，“食俗化”的復(fù)活節(jié)怎么過

這周末就是復(fù)活節(jié)啦，大家會過節(jié)嗎？

撇開這個節(jié)日誕生的宗教背景，

慶賀春的到來、生命的復(fù)蘇和萬物萌發(fā)的勃勃生機(jī)，

也是復(fù)活節(jié)的要義。

如果說圣誕節(jié)是與家人的相聚，

那復(fù)活節(jié)就是與朋友的歡聚，

不似隆冬的莊嚴(yán)肅穆，帶著初春的輕巧歡悅。

世俗化的復(fù)活節(jié)怎么過？食（chi）物（he）很重要。

今天我們邀請了一位意大利人，

來分享意大利的復(fù)活節(jié)傳（mei）統(tǒng)（shi）—

Gianluca Serafin

來自意大利都靈，繼倫敦、東京、日內(nèi)瓦等地奢華酒店與頂級餐廳的經(jīng)歷后，在外灘開設(shè)了自己的餐廳Atto Primo，是正餐和甜點都做得很好的“全能型大廚”。

意大利人有哪些傳統(tǒng)復(fù)活節(jié)活動？

小時候最常玩的就是尋蛋（Egg Hunting），爺爺奶奶爸爸媽媽把蛋藏在院子的角角落落，然后我們就去到處找蛋。

有哪些意大利傳統(tǒng)復(fù)活節(jié)美食？

一是羊肉，全意大利都吃，這個是有宗教寓意的，用羊祭祀是過節(jié)傳統(tǒng)；二是兔肉，兔血做香腸，兔肉斬件用葡萄酒煮；甜點方面，意大利北部會在復(fù)活節(jié)吃鴿子蛋糕（Colomba），而在南部海岸，在那不勒斯，有句俗語“沒有那不勒斯派（Pastiera Napoletana），不過復(fù)活節(jié)?！?/p>

那不勒斯派（Pastiera Napoletana）與復(fù)活節(jié)有什么聯(lián)系？

這個派的主要原料是雞蛋和小麥，雞蛋象征著繁殖和生命力，而小麥也是財富的代表。里面所用的橙子花水，是意大利南部春天的標(biāo)志性香味。同時這個蛋糕表面的紋路是斜十字，有宗教含義。

“

十四五歲的時候，其他孩子課余時間都去踢球了，就我愛往附近的一間甜品店鉆。在去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)之前，我就很愛做甜點、很會做甜點了。這項工作考驗人的創(chuàng)意和想象力，我為此著迷。

”

憑借對甜點的熱愛，Chef Gianluca有時做菜單設(shè)計，甚至是先定了甜點，再據(jù)此制作正餐菜單。餐廳人手緊張，可他一直想做下午茶，好把潛心積累多年的配方做成精選提供給客人。這個春天他終于實現(xiàn)愿望，Atto Primo的下午茶正式推出啦！

這些甜點里，大廚的最愛是——

經(jīng)典西西里煎餅卷

意大利語叫做cannolo，原產(chǎn)于西西里島，是意大利最著名的油酥點心，低溫油炸，以鮮奶油和Ricotta做成潔白的內(nèi)餡，構(gòu)成最傳統(tǒng)的版本。大廚為它沾上開心果粒，口感就更豐富啦。

黑森林手指餅

一個微縮版本的黑森林蛋糕。大廚將黑森林蛋糕的元素與法式手指泡芙結(jié)合，我們可以吃到三種口感的櫻桃：酸櫻桃、櫻桃酒和糖漬櫻桃，加上巧克力，味道抑揚頓挫。

伯爵巧克力塔

里面是焦糖巧克力，外層淋上偏苦的黑巧克力醬，搭配伯爵茶口味的凝膠，口感兼具濃郁與清新。吃這個小甜點，好像同時喝了一口伯爵茶。

焦糖蘋果

蘋果是大廚的心頭好，所以蘋果塔是他的拿手絕活。蘋果、香草和焦糖在這個小點里達(dá)到默契的平衡。

“

春日萬物復(fù)蘇，大地是彩色的，給人帶來愉悅。有色彩感、有形狀變化的甜點會產(chǎn)生韻律感，好像春日歡暢的心情。品嘗它們，好比在心間種下整座花園。

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