英國(guó)紅茶文化的成因探析

鄧 紅(湖北省恩施州廣播電視大學(xué)，湖北 恩施 445000)

【文史論苑】

英國(guó)紅茶文化的成因探析

鄧 紅
(湖北省恩施州廣播電視大學(xué)，湖北 恩施 445000)

英國(guó)紅茶文化自成體系、世界聞名，但為何產(chǎn)自中國(guó)，后在印度和斯里蘭卡大面積成功栽培的紅茶會(huì)成為英國(guó)人飲食中不可缺少的部分，并以“英國(guó)紅茶”的名號(hào)享譽(yù)世界，其個(gè)中緣由讓人好奇。作者以中國(guó)茶傳入英國(guó)的歷史及英國(guó)進(jìn)口茶葉種類的改變?yōu)榍腥肟?，?duì)英國(guó)紅茶文化的成因進(jìn)行簡(jiǎn)單的梳理和分析。

英國(guó)；中國(guó)茶；紅茶文化

提起英國(guó)茶文化，其紅茶文化總為世人所津津樂(lè)道。更重要的是，茶葉對(duì)于英國(guó)遠(yuǎn)不止飲食文化方面的意義，更是在經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)、倫理等方面對(duì)英國(guó)產(chǎn)生了非凡的影響。自成體系的英國(guó)茶文化以紅茶為主，下午茶為特色，其影響遍及歐洲大陸及所有聯(lián)邦國(guó)家，但紅茶卻是地地道道來(lái)自東方的物品。本文簡(jiǎn)單梳理了中國(guó)茶傳入英國(guó)的歷史及英國(guó)進(jìn)口茶的轉(zhuǎn)變，以探究獨(dú)特的英國(guó)紅茶文化的成因。

一、中國(guó)茶傳入英國(guó)簡(jiǎn)述

英國(guó)的飲茶歷史可追溯至17世紀(jì)。1657年，英國(guó)出現(xiàn)第一位茶葉商人托馬斯·加威，他在倫敦開(kāi)設(shè)的“加威”咖啡館(Garway’s Coffee House)里首次出售由荷蘭轉(zhuǎn)口的中國(guó)茶葉，并介紹茶的藥效作用。1658年，倫敦報(bào)紙(Mercurius Politicus)刊登英國(guó)第一份茶廣告，宣傳在沙特尼斯·漢德咖啡屋有茶銷售。[1]茶葉在當(dāng)時(shí)，還只是咖啡屋附帶的一種新型飲料，并不被大多數(shù)英國(guó)人熟知。1662年，葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世，成為英王后。這位從小喝茶的王后帶來(lái)了幾箱茶葉，也把飲茶的習(xí)慣帶到英國(guó)宮廷，并使之成為了英國(guó)上流社會(huì)競(jìng)相效仿的時(shí)尚，這種時(shí)尚促進(jìn)了飲茶的生活化。1664年與1666年?yáng)|印度公司曾兩次向英國(guó)國(guó)王獻(xiàn)茶，進(jìn)一步推動(dòng)了茶在英國(guó)上流社會(huì)的流行。1684年，英國(guó)東印度公司把中國(guó)茶葉列入其進(jìn)口商品的重要項(xiàng)目中，中英茶葉貿(mào)易邁入穩(wěn)步上升時(shí)期。“1716年茶葉成為中英貿(mào)易的重要商品，兩艘英船從廣州運(yùn)回3 000擔(dān)茶葉，占總貨值的80%?！薄?721年英國(guó)輸入茶葉首次超過(guò)百萬(wàn)磅，1765-1774年間，英國(guó)平均每年從中國(guó)進(jìn)口的總貨值中，茶葉占71%，1785-1794年，茶葉比例高達(dá)85%。”[2]19世紀(jì)以后，在英國(guó)東印度公司壟斷中國(guó)貿(mào)易的最后幾年間，茶葉幾乎成為其唯一的進(jìn)口商品，占其從中國(guó)進(jìn)口總貨值的90%以上，英國(guó)成為運(yùn)銷中國(guó)茶葉最多的國(guó)家。后來(lái)，隨著印度和斯里蘭卡茶園的大量開(kāi)辟，中英之間的茶葉貿(mào)易有所下降，但英國(guó)茶葉貿(mào)易和消費(fèi)總量上卻沒(méi)有減少，隨著其大量進(jìn)口殖民地茶葉，茶葉貿(mào)易和消費(fèi)的繁榮期最終在維多利亞統(tǒng)治時(shí)代到來(lái)。

茶在英國(guó)從最初相當(dāng)昂貴的貴族飲品，后成為中產(chǎn)階級(jí)的摯愛(ài)，到逐漸進(jìn)入英國(guó)普通百姓家庭，直至最終成為真正意義上的國(guó)飲，形成了獨(dú)具英國(guó)特色的茶文化。在此發(fā)展過(guò)程中，英國(guó)人對(duì)茶葉經(jīng)歷了從懷疑到接受，對(duì)茶葉種類的偏好也發(fā)生了變化。

二、英國(guó)進(jìn)口茶的轉(zhuǎn)變——從綠茶到紅茶

托馬斯·肖特認(rèn)為“歐洲人最初接觸并飲用的基本上都是綠茶”，后來(lái)，“武夷茶取代了綠茶”，尼克·霍爾也認(rèn)為“十七世紀(jì)初，當(dāng)歐洲人開(kāi)始飲茶時(shí)，他們喝的都是綠茶”[3]。英國(guó)人最初接觸到的茶即是由荷蘭人運(yùn)送到歐洲的，因此，英國(guó)人當(dāng)時(shí)可能既接觸到了綠茶，也接觸到了紅茶。17世紀(jì)中期，英國(guó)人并沒(méi)有對(duì)茶進(jìn)行仔細(xì)分類，文獻(xiàn)記載也沒(méi)能表明當(dāng)時(shí)國(guó)人飲用的是紅茶還是綠茶。[4]直至17世紀(jì)后期，英國(guó)人才對(duì)茶的種類有了較為清晰的認(rèn)識(shí)。17、18世紀(jì)，英國(guó)人飲用的中國(guó)茶有綠茶和紅茶，他們的紅茶實(shí)際包含了發(fā)酵的紅茶和半發(fā)酵的烏龍茶等種類。品種包括松蘿、珠茶、熙春、貢熙、瓜片等綠茶，以及武夷、工夫、白毫、小種、烏龍等紅茶。但不同時(shí)間段，英國(guó)人對(duì)飲茶種類各有偏好。

1699年，英國(guó)東印度公司開(kāi)始明確地記載進(jìn)口茶葉的種類，“麥?zhǔn)坷锓茽柕绿?hào)”訂購(gòu)的貨物中有160擔(dān)松蘿茶，沒(méi)有紅茶。從以后各年的購(gòu)茶記載看，直到18世紀(jì)初期，綠茶在進(jìn)口茶種類中還一直都占有優(yōu)勢(shì)。在1704年“肯特號(hào)”的投資命令中，“綠茶包括松蘿75 000磅，大珠10 000磅，紅茶武夷茶20 000磅，”[5]綠茶的數(shù)量是紅茶的四倍多。德魯蒙德在研究英國(guó)飲食史時(shí)曾提到：“在1715年，(英國(guó))市場(chǎng)上充滿了來(lái)自中國(guó)的綠茶”。[6]由此可看出，當(dāng)時(shí)綠茶比紅茶更受歡迎，仍是市場(chǎng)消費(fèi)的主流。

但從18世紀(jì)30年代開(kāi)始，英國(guó)紅茶進(jìn)口的數(shù)量開(kāi)始逐年增加，尤其是武夷茶、工夫茶和白毫茶在多個(gè)年份中的數(shù)量都超過(guò)了50%。1736年，“諾曼頓號(hào)”回程投資貨物中的茶葉，紅茶包括武夷、白毫、色種、瓜片共計(jì)1 823擔(dān)，平均價(jià)格每擔(dān)16.9兩白銀，綠茶有貢熙、松蘿共1 484擔(dān)，平均每擔(dān)31.1兩。紅茶進(jìn)口量多于綠茶，均價(jià)低于綠茶。1778年，在東印度公司簽訂的船艙貨物合約中，武夷紅茶進(jìn)口達(dá)12 000擔(dān)，其余皆為綠茶，總量8 000擔(dān)600箱，[7]紅茶的比重約占55.05%。一直到18世紀(jì)末，紅茶仍是中英茶葉貿(mào)易中的主要部分，在市場(chǎng)上保持著量的優(yōu)勢(shì)，以英國(guó)廣大的普通大眾為銷售對(duì)象。市場(chǎng)對(duì)綠茶的需求轉(zhuǎn)為以上等品質(zhì)為主，因上等綠茶昂貴的價(jià)格，只有上層階級(jí)王室貴族、富紳才消費(fèi)得起，因此，綠茶的市場(chǎng)占有量也在大大降低。

三、紅茶文化逐漸形成的原因

紅茶能在中英茶葉貿(mào)易中及國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)上逐漸取得優(yōu)于綠茶的優(yōu)勢(shì)，是受多種因素的影響，其原因相當(dāng)復(fù)雜。經(jīng)作者分析，認(rèn)為下列幾個(gè)因素起到了極其重要的作用。

(一)價(jià)格因素

茶葉進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)之初是上流社會(huì)才有能力消費(fèi)的奢侈品。從各種資料記載來(lái)看，18世紀(jì)初紅茶價(jià)格高于綠茶。1721年，東印度公司來(lái)華貿(mào)易的“埃梅莉亞公主號(hào)”和“萊爾號(hào)”購(gòu)買的茶葉價(jià)格為：工夫茶每擔(dān)38兩白銀，武夷茶每擔(dān)27兩，白毫茶每擔(dān)38兩，瓜片茶每擔(dān)35兩，松蘿茶每擔(dān)19兩。[8]

從1730年開(kāi)始，紅茶價(jià)格有明顯下降。該年，東印度公司訓(xùn)令大班“壟斷今年廣州所有的綠茶”“如果可能，阻止奧斯坦德人、法國(guó)人及荷蘭人取得任何綠茶，因?yàn)樽咚竭\(yùn)入英倫的綠茶特別多”。所以，這年他們訂購(gòu)了“松蘿9 000擔(dān)，每擔(dān)24兩；武夷2 300擔(dān)，每擔(dān)22兩”。[9]1731年至1734年，市場(chǎng)上的紅茶價(jià)格已開(kāi)始占據(jù)較明顯的優(yōu)勢(shì)，如普通武夷茶每磅在7～10先令，優(yōu)質(zhì)武夷茶每磅9～14先令，工夫茶10～16先令，白毫9～18先令，而優(yōu)質(zhì)綠茶為8～15先令，珠茶9～16先令，熙春茶24～35先令。

18世紀(jì)中期開(kāi)始，紅茶價(jià)格呈繼續(xù)下降趨勢(shì)，漸漸遠(yuǎn)低于綠茶價(jià)格。1751年，廣州出口英國(guó)的茶葉，武夷每擔(dān)15.5兩白銀，白毫每擔(dān)24兩，工夫每擔(dān)21.57兩，松蘿每擔(dān)20.66兩，貢熙每擔(dān)41.13兩。1775年，東印度公司兩艘商船進(jìn)口的茶葉，武夷每擔(dān)14兩白銀，工夫每擔(dān)14兩，貢熙茶每擔(dān)58兩。[10]1790年，倫敦市場(chǎng)上的茶葉售價(jià)也顯示紅茶價(jià)格具有顯著優(yōu)勢(shì)。牛津大街152號(hào)店鋪價(jià)格最低的武夷茶每磅2先令，優(yōu)質(zhì)工夫茶每磅3先令，優(yōu)質(zhì)小種茶每磅5先令，極品小種每磅8先令，而綠茶松蘿每磅4先令，熙春每磅5先令6便士，精品熙春每磅7先令，最優(yōu)質(zhì)的綠茶極品熙春10先令，優(yōu)質(zhì)珠茶每磅11先令，極品珠茶12先令。

由此可見(jiàn)，從17世紀(jì)茶葉傳入英國(guó)，到茶葉成為英國(guó)普通民眾的日常消費(fèi)品，紅茶的價(jià)格優(yōu)勢(shì)較為明顯地影響了茶葉種類的進(jìn)口量。

(二)綠茶偽茶的出現(xiàn)

英國(guó)早期，因?yàn)闁|印度公司能供給茶葉進(jìn)口商的上等品質(zhì)茶葉數(shù)量有限，不易廉價(jià)買到茶葉。茶商為了供應(yīng)市場(chǎng)需求及降低茶葉價(jià)格，就采用沖泡過(guò)的茶渣加偽造混合物及人工著色等方法偽造綠茶。此類偽茶部分在中國(guó)制造，但大部分在英國(guó)國(guó)內(nèi)制成。倫敦一度出現(xiàn)了許多小加工廠，專門從事偽茶制造，他們收集用過(guò)的茶渣，混合柳葉、烏荊子葉及接骨木葉等植物進(jìn)行著色，經(jīng)曬干，烘焙干燥后再出售給茶販。當(dāng)時(shí)英國(guó)國(guó)人對(duì)于零售商最為不滿的就是摻假茶一事。

針對(duì)偽茶，英國(guó)在1725年至1777年頒布了一系列取締茶葉摻假的法律。但小品作家兼茶商理查德·吐溫(1749-1824)在1785年所著的小冊(cè)子中，稱政府的壓力并未發(fā)生效力，每年仍有大量偽茶在英國(guó)境內(nèi)制造，甚至還有使用有害物質(zhì)進(jìn)行混充的。此外，大量的回籠茶及偽茶與優(yōu)良茶葉也經(jīng)海關(guān)輸入。政府雖制定了一些措施，如設(shè)置茶葉檢驗(yàn)員來(lái)防止偽茶混入，使偽茶的進(jìn)口量大大減少，但很難在短時(shí)間內(nèi)使偽茶絕跡。

18世紀(jì)初的英國(guó)茶葉市場(chǎng)，人們對(duì)綠茶的喜愛(ài)程度仍占主導(dǎo)，各種綠茶品種非常流行。但18世紀(jì)中后期，因受摻假茶、著色茶的影響，越來(lái)越多的英國(guó)消費(fèi)者動(dòng)搖了對(duì)綠茶的信仰，開(kāi)始轉(zhuǎn)而購(gòu)買紅茶。相比當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的中國(guó)紅茶，綠茶更容易摻假。因此，摻假茶既改變了英國(guó)人喜愛(ài)的茶葉品種，從某種程度上也奠定了英國(guó)紅茶文化發(fā)展的基礎(chǔ)，并促使紅茶逐漸在市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

(三)契合當(dāng)?shù)貧夂蛞蛩氐募t茶特質(zhì)

英國(guó)地處歐洲西北部，大西洋東岸，屬中高緯度地域，四序寒暑轉(zhuǎn)變不大，最高氣溫一般不高于32℃，最低氣溫不低于-10℃，從全年來(lái)看，氣溫較低，且雨量較多，濕氣霧氣較重。天氣狀態(tài)極不穩(wěn)定，原本風(fēng)和日麗、艷陽(yáng)高照的日子，轉(zhuǎn)瞬間便可能會(huì)狂風(fēng)大作、暴雨滂沱。這種氣候下，喝紅茶是較好的選擇。

紅茶屬全發(fā)酵茶，用較高的水溫才能沖出茶香，一般來(lái)說(shuō)95℃左右的高溫最適合沖泡紅茶，且紅茶也較耐泡，續(xù)水兩三次后仍會(huì)有持續(xù)的茶香味。而綠茶較鮮嫩，不宜用太熱的水，溫度以80℃左右為宜，水溫太高會(huì)減少綠茶的清香和鮮爽味，鮮嫩的綠茶經(jīng)過(guò)一兩次沖泡后，茶味、茶香幾乎全失。相比之下，高溫沖泡出的紅茶香味、茶味持久，帶來(lái)的熱量高于綠茶，且性溫暖胃。在濕冷的天氣中，能喝到一杯熱氣騰騰、香氣四溢、透著玫瑰湯色的紅茶湯，是相當(dāng)愜意的享受。

(四)飲食習(xí)慣因素

茶在英國(guó)人的生活中，最先是作為一種來(lái)自東方的神奇藥用植物出現(xiàn)的，后來(lái)宮廷貴族把茶作為飲品融入到飲食中，成為中產(chǎn)階級(jí)爭(zhēng)先效仿的高雅生活方式，英國(guó)人在飲茶的過(guò)程中也逐漸感受到了茶葉的益處，如提神、明目、健腎、強(qiáng)脾、健胃、增進(jìn)記憶等，而當(dāng)時(shí)英國(guó)社會(huì)普遍酗酒成風(fēng)，與使人變得醉醺醺的酒類相比，茶葉自然更受歡迎。[11]在茶成為國(guó)飲前，英國(guó)人的日常飲食習(xí)慣為早晚餐豐盛、中餐簡(jiǎn)單，日常食品有干面包、奶酪、咸肉等，牛奶是其飲食的重要品種。紅茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚含量沒(méi)有綠茶多，刺激性、苦澀味小，更易與英國(guó)人喜愛(ài)的牛奶、糖及蜂蜜混合飲用，是各類茶點(diǎn)絕好的搭配。點(diǎn)心有了茶的相伴，既能讓人愉快地度過(guò)讓人饑餓難耐的漫長(zhǎng)下午，又給人帶來(lái)一種新型的社交、消遣方式。因此，隨著飲茶的逐漸平民化，茶、尤其是紅茶成了英國(guó)人飲食文化中不可或缺的一部分，成為其習(xí)慣化、儀式化的生活內(nèi)容。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，18世紀(jì)英國(guó)茶葉進(jìn)口種類從以綠茶占主導(dǎo)地位演變?yōu)橐约t茶為主，為英國(guó)紅茶文化的形成奠定了重要的基礎(chǔ)。這其中有偶然，也有其必然因素，也正是歷史中諸多因素巧妙地碰撞結(jié)合，才有了世界茶文化史中這瑰麗而絢爛的一部分。

[1]王元化.學(xué)術(shù)集林(卷五)[M].上海：上海遠(yuǎn)東出版社，1995.321.

[2]莊土國(guó).茶葉、白銀和鴉片：1750—1840年中兩貿(mào)易結(jié)構(gòu)[J].中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究，1995，(3)：66-78.

[3]Nick Hall.茶[M].王恩冕，譯.北京：中國(guó)海關(guān)出版社，2003.271.

[4]楊靜萍.十七、十八世紀(jì)中國(guó)茶在英國(guó)[D].杭州：浙江師范大學(xué)，2006.

[5][7][8][9][10]H．B．馬士.東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史(第一、二卷)[M].中國(guó)海關(guān)史研究中心組，譯.廣州：中山大學(xué)出版社，1991.134．272.169.197.293.

[6]J．C．Drummond，Anne Wilbraham. The English Man’s Food：A History of Five Century of English Diet[M].London：Jonathan Cape，1958.204.

[11]劉樸兵.略論英國(guó)茶文化的演變[J].農(nóng)業(yè)考古，2010，(5)：231-236.

【責(zé)任編輯：周 丹】

漢 長(zhǎng)陵西神

2017-02-15

鄧紅(1978-)，女，湖北咸豐人，副教授，主要從事英美文化研究。

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1673-7725(2017)06-0228-04