制定食品專業(yè)基礎(chǔ)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵要素分析

制定食品專業(yè)基礎(chǔ)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵要素分析

教育質(zhì)量是高等教育發(fā)展的靈魂和生命線，是高校生存與進(jìn)步之本。高等教育質(zhì)量最終將體現(xiàn)在培養(yǎng)對(duì)象的質(zhì)量上，人才培養(yǎng)質(zhì)量是高等教育質(zhì)量的根本與核心。影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的因素和環(huán)節(jié)包括學(xué)校歷史及其辦學(xué)條件、生源質(zhì)量、教務(wù)管理質(zhì)量和教學(xué)質(zhì)量等方面，而課程質(zhì)量是教學(xué)質(zhì)量的核心要素。為適應(yīng)新形勢(shì)下創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求，高等學(xué)校在教學(xué)理論方面進(jìn)行了深入研究，在教學(xué)制度與實(shí)踐層次上進(jìn)行了全面的探索與改革，取得了顯著的成效，促進(jìn)了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。然而，如果以人才培養(yǎng)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)衡量每次教改研究與實(shí)踐的效果，總是與教改的目標(biāo)有一定差距，究其原因，就是教改的成果難以從學(xué)生身上體現(xiàn)出來(lái)，教與學(xué)存在難以逾越的鴻溝，兩者之間不能實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。所以，一切教改措施及成果的應(yīng)用均要依靠學(xué)生來(lái)執(zhí)行，如果學(xué)生的執(zhí)行力較弱或者措施不能完全落實(shí)到位，就會(huì)影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對(duì)上述情況，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)把課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)列為課程教學(xué)管理的重要工作，以更好地推動(dòng)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量提高。食品工程原理和食品微生物學(xué)是食品專業(yè)的兩門(mén)基礎(chǔ)課程，是后續(xù)專業(yè)課程理論基礎(chǔ)，在專業(yè)課程中具有十分重要的地位，一起納入學(xué)校課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。為了避免課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)類似教改的問(wèn)題，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的效果，本文就影響標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施的關(guān)鍵要素進(jìn)行探討，為高效課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提供有益的參考。

什么是課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？首先要回答什么是標(biāo)準(zhǔn)。《辭?！穼?duì)標(biāo)準(zhǔn)的解釋是“衡量事物的準(zhǔn)則”，1991年國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織與國(guó)際電工委員會(huì)在《標(biāo)準(zhǔn)化與相關(guān)活動(dòng)的基本術(shù)語(yǔ)及其定義》（1991年第六版）中對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)”的定義是由一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)制定和批準(zhǔn)的文件，它對(duì)活動(dòng)或活動(dòng)的結(jié)果規(guī)定了規(guī)則、導(dǎo)則或特性值，供共同和反復(fù)使用，以實(shí)現(xiàn)在預(yù)定結(jié)果領(lǐng)域內(nèi)最佳秩序的效益。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20000.1-2002中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的定義是這樣的：為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件?？梢?jiàn)標(biāo)準(zhǔn)的基本屬性是“最佳秩序”，根本作用是進(jìn)行“規(guī)范”。王寬仁從標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范作用對(duì)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定義：針對(duì)每一門(mén)專業(yè)課提出的關(guān)于課程質(zhì)量的指標(biāo)和參數(shù)的規(guī)范性文件。而婁建國(guó)則從標(biāo)準(zhǔn)的最佳秩序?qū)傩越嵌日J(rèn)為是課程教學(xué)質(zhì)量衡量的尺度，對(duì)課程教學(xué)大綱的制訂、教師對(duì)教學(xué)過(guò)程的組織和開(kāi)展等起到重要的規(guī)范和導(dǎo)向作用，是保證課程教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)性文件。狹義的課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)既應(yīng)包括課程性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，實(shí)施建議等。廣義的課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是為了保障課程質(zhì)量而建立的一系列教學(xué)文檔、管理制度、過(guò)程監(jiān)控、評(píng)價(jià)指標(biāo)等各方面的總和。

所以制定課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的意義是：作為規(guī)定某一門(mén)課程的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求及教學(xué)實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件，對(duì)指導(dǎo)教師有效、連貫且目標(biāo)一致地開(kāi)展教學(xué)工作具有直接的指導(dǎo)意義。

制定課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)思想

其實(shí)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定仍然是教學(xué)改革與研究的范疇，其目的是提高課程教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。為了使標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容在課堂上能夠被教師順利實(shí)施，課堂上下能夠被學(xué)生容易執(zhí)行，教學(xué)效果能夠被科學(xué)地評(píng)價(jià)，將按照下述指導(dǎo)思想制定課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

研究問(wèn)題和事物的關(guān)鍵是要找準(zhǔn)切入點(diǎn)，一個(gè)理想的切入點(diǎn)可以實(shí)現(xiàn)研究的預(yù)期目標(biāo)，提高研究質(zhì)量。在相關(guān)的會(huì)議上和文件中，學(xué)校明確要求，制定的課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須有助于解決四個(gè)方面的問(wèn)題，即“為什么教”“教什么”“如何教”“教到什么程度”。因此，食品專業(yè)基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)研究與制定將按照上述思路進(jìn)行，以課程知識(shí)點(diǎn)為中心，為什么提出該知識(shí)點(diǎn)，該知識(shí)點(diǎn)如何為學(xué)生認(rèn)知以及該知識(shí)點(diǎn)的講授深度。食品專業(yè)基礎(chǔ)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定要堅(jiān)持正確的導(dǎo)向，要與教育教學(xué)的總目標(biāo)一致。課程內(nèi)容、教學(xué)方法和評(píng)價(jià)方法的設(shè)計(jì)要以過(guò)去的教改成果為基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。同時(shí)，指標(biāo)的設(shè)計(jì)應(yīng)努力反映現(xiàn)代教學(xué)理論和評(píng)價(jià)思想，要超越現(xiàn)有的教學(xué)指標(biāo)，但又不脫離實(shí)際現(xiàn)有的學(xué)生水平，教學(xué)水平、教師水平和技術(shù)水平。課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都必須能反映食品專業(yè)基礎(chǔ)課程的發(fā)展目標(biāo)和教學(xué)規(guī)律；構(gòu)建一個(gè)科學(xué)合理的課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，同時(shí)要保證各個(gè)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之間的獨(dú)立性，盡量減少冗余，堅(jiān)持科學(xué)性，遵循科學(xué)的教育理論。課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定要以現(xiàn)有的教學(xué)文件和資料為基礎(chǔ)，對(duì)課程質(zhì)量做出客觀的價(jià)值判斷，必須以學(xué)生、教學(xué)條件等客觀事實(shí)為基礎(chǔ)，克服課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容選材過(guò)程中的主觀隨意性和情感因素。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中的部分環(huán)節(jié)必須量化，便于進(jìn)行評(píng)價(jià)。在課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究過(guò)程中，課程知識(shí)點(diǎn)的設(shè)計(jì)要方便課堂講授和課外的學(xué)生自學(xué)，評(píng)價(jià)方法要便于實(shí)施，不能受制于技術(shù)和硬件條件的限制?？傊瑯?biāo)準(zhǔn)實(shí)施的各個(gè)環(huán)節(jié)要具有可操作性。

食品專業(yè)基礎(chǔ)課程性質(zhì)及作用

明確課程性質(zhì)及課程目標(biāo)是制定食品專業(yè)基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)的切入點(diǎn)，課程內(nèi)容、質(zhì)量目標(biāo)以及效果評(píng)價(jià)方式方法等方面均與之相關(guān)，同時(shí)也是回答“為什么教”這個(gè)首要問(wèn)題。

從專業(yè)角度來(lái)講，食品專業(yè)的課程設(shè)置分為三個(gè)模塊，分別是基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課?；A(chǔ)課是為專業(yè)課的學(xué)習(xí)提供理論基礎(chǔ)的課程。食品專業(yè)課是工學(xué)性質(zhì)的課程，主要是解決工程與生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中的問(wèn)題；而基礎(chǔ)課則是理學(xué)性質(zhì)的課程，主要是在理論層面上探索客觀世界的基本原理及理論，在研究方法上，工科和理科之間有本質(zhì)的區(qū)別。采用理科的學(xué)習(xí)和研究方法來(lái)處理工科專業(yè)，顯然是不能取得應(yīng)有的效果。所以需要一座橋梁把專業(yè)課和基礎(chǔ)課聯(lián)系起來(lái)，在學(xué)生學(xué)完基礎(chǔ)課以后，學(xué)習(xí)一些與食品加工相關(guān)的基礎(chǔ)理論與研究方法，然后才能進(jìn)一步學(xué)好專業(yè)課，這座橋梁就是專業(yè)基礎(chǔ)課。

從上述食品專業(yè)基礎(chǔ)課程的作用可知其性質(zhì)是：將食品加工基礎(chǔ)理論與工程工藝有機(jī)結(jié)合，并體現(xiàn)鮮明的工學(xué)特色的課程。

課程知識(shí)體系的構(gòu)建

一般來(lái)講，學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的汲取主要來(lái)自指定的教材以及教師的課堂講授。因此，課程內(nèi)容是標(biāo)準(zhǔn)制定最為關(guān)鍵的要素之一，也是“教什么”的核心內(nèi)容。

明確課程目標(biāo)包括總體目標(biāo)和具體目標(biāo)，具體目標(biāo)又分別包括知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)兩個(gè)方面?？傮w目標(biāo)是通過(guò)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該具備的基本能力。知識(shí)目標(biāo)包括核心知識(shí)和相關(guān)知識(shí)。核心知識(shí)在知識(shí)系統(tǒng)中占有核心位置，是個(gè)體在自然和社會(huì)中生存與發(fā)展的必要基礎(chǔ)，在學(xué)科領(lǐng)域中，主要包括基本概念、基本規(guī)律、基本原理和基本方法等。相關(guān)知識(shí)處在知識(shí)系統(tǒng)中的外圍，是對(duì)核心知識(shí)的解釋說(shuō)明和補(bǔ)充，有利于學(xué)生拓展知識(shí)面，提高分析和解決問(wèn)題的能力，是創(chuàng)新思維不可或缺的知識(shí)貯備。能力目標(biāo)是工科應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的核心和關(guān)鍵。工科應(yīng)用型人才培養(yǎng)的能力目標(biāo)分為一般性工程能力目標(biāo)與專業(yè)核心能力目標(biāo)。這里的“一般性工程能力”是指通過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)所獲得的在工程領(lǐng)域的觀察力、思維力和想象力等能力，也包括運(yùn)用這些因素的速度、靈活性與準(zhǔn)確性。達(dá)到這些能力可有效地幫助學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，不斷改造自己的心智模式。一般性工程能力培養(yǎng)目標(biāo)有：應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程知識(shí)的能力；設(shè)計(jì)和操作實(shí)驗(yàn)的能力（含分析處理和解釋數(shù)據(jù)）；在綜合團(tuán)隊(duì)中工作的能力；認(rèn)識(shí)、抽象和解決工程問(wèn)題的能力；良好的職業(yè)道德與責(zé)任感、工程倫理；高效的交流與表達(dá)能力；對(duì)行業(yè)與企業(yè)當(dāng)前問(wèn)題的關(guān)心與敏感性程度。

較強(qiáng)的專業(yè)核心能力是區(qū)分應(yīng)用型人才與研究型人才的重要能力特征，是工科應(yīng)用型人才能力結(jié)構(gòu)的核心。這種能力是一種不會(huì)隨著職業(yè)變化而變化、能適應(yīng)不同環(huán)境的遷移性能力，是一種在工作職業(yè)發(fā)生變化時(shí)仍然能重新獲得新的專業(yè)知識(shí)和新技能的能力。專業(yè)核心能力包含：①經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的工科專業(yè)訓(xùn)練，在專業(yè)所面向的行業(yè)領(lǐng)域或企業(yè)領(lǐng)域能夠發(fā)現(xiàn)和分析業(yè)界技術(shù)或管理的共性問(wèn)題、前瞻性問(wèn)題、關(guān)鍵性問(wèn)題和瓶頸性問(wèn)題的能力；②以專業(yè)的視野和方法、技術(shù)解決業(yè)界實(shí)際問(wèn)題的能力；③在一般性工程能力基礎(chǔ)上的運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技術(shù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)和構(gòu)造的能力；④運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技術(shù)創(chuàng)造市場(chǎng)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的綜合能力。

掌握基礎(chǔ)，學(xué)會(huì)應(yīng)用，遵循“必需、夠用、實(shí)用”原則。首先，食品加工專業(yè)基礎(chǔ)課是專業(yè)課的基礎(chǔ)，所以，對(duì)于一個(gè)合格的專業(yè)人才來(lái)講，必須首先掌握本專業(yè)的一些基本知識(shí)．其中有些屬于常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)范疇，雖然內(nèi)容枯燥、零亂，無(wú)系統(tǒng)性和理論性，但只有掌握這些必需的基礎(chǔ)知識(shí)，才能進(jìn)一步完成專業(yè)工作，并能夠綜合應(yīng)用。其次，掌握了必需的基本知識(shí)，不一定會(huì)成為合格的專業(yè)人才乃至創(chuàng)新型人才，還應(yīng)該掌握足夠的基本理論才能滿足一個(gè)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才，因此，從應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，必須對(duì)課程知識(shí)進(jìn)行梳理，以夠用、實(shí)用為原則來(lái)處理教學(xué)內(nèi)容。

科學(xué)設(shè)計(jì)課程知識(shí)分類體系。Turban認(rèn)為知識(shí)是應(yīng)用于解決問(wèn)題或決策的經(jīng)過(guò)整理的易于理解和結(jié)構(gòu)化的信息。根據(jù)知識(shí)的來(lái)源，食品專業(yè)基礎(chǔ)課程知識(shí)包括顯性知識(shí)和隱性知識(shí)，顯性知識(shí)是教材中直接顯示或表達(dá)的知識(shí)點(diǎn)，包含在顯性知識(shí)中的知識(shí)為隱性知識(shí)。按知識(shí)的屬性可以分為概念型、原理型和方法型。按知識(shí)的要求層次分為基本知識(shí)和高級(jí)知識(shí)。按知識(shí)的用途則可分為理論型和應(yīng)用型。按上述分類標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，以章為單位構(gòu)建科學(xué)完備的知識(shí)分類體系，如表1所示。

表1 課程知識(shí)分類體系

教學(xué)方法及課程考核

課程知識(shí)分類體系建立以后，必須將相關(guān)知識(shí)遷移到學(xué)生身上，內(nèi)化于心，滿足人才培養(yǎng)的需求，這種知識(shí)遷移過(guò)程就是教學(xué)行為，也就是要解決“如何教”和“教到什么程度”兩個(gè)問(wèn)題。顯而易見(jiàn)，知識(shí)遷移率及其質(zhì)量與教學(xué)方法具有密切的關(guān)系。傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)方法多種多樣，每種方法特點(diǎn)與功能不同，因此，需根據(jù)各知識(shí)點(diǎn)的難易程度和用途屬性選擇不同的教學(xué)方法，同時(shí)，需明確哪些知識(shí)點(diǎn)要重點(diǎn)講授，哪些可以非重點(diǎn)處理，進(jìn)行精細(xì)化研究。

一切課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)教學(xué)和人才培養(yǎng)的作用均要通過(guò)課程考核進(jìn)行檢驗(yàn)。需要特別說(shuō)明的是，這里的考核不是傳統(tǒng)意義上的一次性考試或考查，而是一種綜合多次考核行為，將考核與學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，起到以考促學(xué)、以考帶學(xué)的作用，比如對(duì)于基本知識(shí)點(diǎn)，允許學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上多次考試，直到基本掌握所有的知識(shí)點(diǎn)。

□楊大偉 李宗軍 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)遴選項(xiàng)目（540390116002）

楊大偉，博士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，主要從事植物源食品加工與綜合利用研究；

李宗軍，博士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，主要從事發(fā)酵食品加工技術(shù)研究。