生豬屠宰檢疫技術和處理結果的探討

陸梅花

摘要：分析了生豬屠宰前后的檢驗檢疫流程和處理結果，提出屠宰場檢驗檢疫應嚴格遵循相關的操作流程。

關鍵詞：生豬；屠宰檢驗技術；處理結果

中圖分類號：S851.4+3 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）05-0043-02

生豬屠宰時必須進行檢驗檢疫，是保證人民群眾吃上放心肉、安全肉、健康肉的一個重要措施，是食品安全的一道防線。同時也是提高中國豬肉產品質量和品質，實現(xiàn)出口創(chuàng)匯的一個關鍵前提。

1 生豬屠宰檢疫技術規(guī)范和要求

生豬屠宰檢疫技術規(guī)范和要求的首要前提是要求生豬屠宰檢疫操作人員應當具備檢驗檢疫相關的專業(yè)知識，擁有本職業(yè)要求的相關操作技能[1]。

2 生豬屠宰檢疫流程

中國國境幅員遼闊，很多地方因各種原因制約，檢驗檢疫條件不足，因此生豬屠宰只能采取定點屠宰、集中檢疫的辦法。由動物檢疫防疫部門統(tǒng)一對屠宰場屠宰的生豬實行宰前檢疫和宰后檢驗，對檢疫合格的豬肉出具檢驗檢疫證明，對合格豬肉產品加蓋統(tǒng)一使用的驗訖標記。

2.1 宰前檢疫流程

宰前對生豬進行檢疫，可以保證生豬質量、肉品質量安全，可以做到好壞隔離。宰前檢疫一般在屠宰前12～24 h前開展。生豬宰前的檢疫主要是檢驗檢疫人員憑借感官檢查為主，必要時則進行快速篩查進行檢疫[2]。宰前檢疫流程：進場檢查-查證驗牌-臨床檢查-消毒工作-瘦肉精檢測-宰前結果處理。

生豬進場檢查過程：進場檢查首先檢查生豬的銘牌，了解生豬來源。對于來源不明的生豬要按相關規(guī)定進行處理。

2.1.1 群體檢查法 對群體生豬進行靜態(tài)、動態(tài)觀察和飲食狀態(tài)觀察，靜態(tài)觀察生豬精神頭，站立姿勢和臥睡姿勢，查看生豬呼吸狀態(tài)以及毛色外貌等，動態(tài)觀察生豬的運動狀態(tài)，如爬坡、跳躍以及頭、頸、腰、背、四肢運動情況；飲食狀態(tài)觀察則是查看生豬進食是否良好，咀嚼是否有力，吞咽和糞便是否有病狀等情況。

2.1.2 個體檢查法 就對單個生豬進行細致檢查，一般是針對有問題或者懷疑對象的檢查，或者抽檢，通過看毛色、精神頭、皮膚、可視黏膜、天然孔、鼻子、呼吸和排泄物。聽，則是聽其叫聲、咳嗽聲、呼吸聲和胃腸蠕動聲音；摸，就是摸其郃下、胸前、腹下、四肢等處是否有腫塊、硬結等，檢，主要是檢查體溫是否正常、呼吸是否平穩(wěn)。叩，就是檢查心肺肝腸等聲音，一般是拍打其身體部位聽聲音。

2.1.3 快速篩查法 一般是通過抽檢生豬尿液中的鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺、沙丁胺醇等數(shù)據(jù)來進行篩查。

2.2 宰前結果處理辦法

經過上述宰前檢驗后的生豬，根據(jù)檢驗結果做出處理，按照相關流程辦法分別作出準宰、禁宰、急宰和待宰處理。

檢驗健康合格的生豬，作出準宰處理；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)惡性傳染病如炭疽、口蹄疫、豬瘟、藍耳病、惡性水腫、氣腫等，一律禁止屠宰，并根據(jù)相關條例及時銷毀處理；對于一些無礙肉食的病豬，可以作急宰處理。對于一些患有一般性傳染病且可以治愈的生豬，或疑似未確診的生豬，可作緩宰處理[3]。

2.3 宰后檢疫流程

宰后檢疫是食品衛(wèi)生監(jiān)督和品質檢驗工作中最重要的一環(huán)，一般檢驗方法以病理解剖學和器官病理學檢查為主，要求檢驗人員技術熟練，判斷準確，宰后檢疫的操作要領是有宰必檢，不可遺漏，同步檢驗，統(tǒng)一編號，保持完整，安全健康。

2.3.1 視檢 依靠眼睛看豬肉的狀態(tài)，判斷豬肉是否存在一些病理特征。

2.3.2 剖檢 借助解剖器械，剖開豬肉、內臟是否有病變組織。

2.3.3 觸檢 用手觸摸豬肉表面，憑觸摸感覺判定豬肉優(yōu)劣。

2.3.4 嗅檢 用鼻子聞豬肉氣味，判斷是否有農藥殘留，是否有騷味。

2.3.5 實驗室診斷 一般是檢測豬肉中的檢驗菌落總數(shù)、廋肉精、黃疸、肉中水分含量，大腸桿菌、沙門氏菌、豬肉新鮮度等，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)給出檢測結果。

2.4 宰后檢疫處理

2.4.1 合格產品處理 經檢驗檢疫合格的豬肉可以加蓋檢疫合格紅章，對合格肉品出具品質檢驗合格證明單。

2.4.2 不合格產品處理 對放血不全的豬肉、白肌病肉、黃疸病肉和其他出現(xiàn)異常豬肉，均按相關條例規(guī)范處理。處理辦法一般采用高溫、割修或者全部化制或者銷毀等。

宰后檢驗檢疫結束后填寫結果記錄備查。

3 小結

生豬屠宰過程的檢疫檢驗工作，是保障人民群眾食用豬肉的一道安全屏障，避免有害病源通過豬肉食品傳播給人民群眾，也是中國實行放心肉工程一個重要舉措，因此馬虎大意不得，警鐘時刻懸掛。生豬屠宰檢疫技術和結果處理要求相關操作人員秉持良好的職業(yè)道德，認真細致進行檢驗檢疫，護衛(wèi)好人民群眾的食品健康安全，保證產品質量。

參考文獻：

[1] 袁麗雄.關于生豬屠宰檢疫工作的幾點思考[J].獸醫(yī)導刊，2016（10）：40.

[2] 楊志宏.對生豬屠宰檢疫的思考[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014（2）：178.

[3] 趙繼栓.淺談生豬宰后檢疫和結果處理[J].農業(yè)技術與裝備，2017（1）：85-86.