酒是有味道的，得就著點(diǎn)東西喝

法國(guó)人有諺，說(shuō)葡萄酒該搭著奶酪賣(mài)，帶著蘋(píng)果買(mǎi)。再劣的葡萄酒，配奶酪都喝得下去；再好的葡萄酒，配蘋(píng)果，口味就糟糕了。

理由也不難猜。劣葡萄酒，大多酸度與單寧過(guò)甚，澀口，仿佛容貌猙獰的家伙，觸目嚇人，刺舌辣喉；奶酪能平衡單寧，仿佛上了妝，就柔化了劣酒的線條，突出了果香。反過(guò)來(lái)，好葡萄酒好比已經(jīng)化上了妝；何況葡萄酒本身帶蘋(píng)果酸，你再帶著蘋(píng)果去吃，酸上加酸，仿佛濃妝過(guò)了度，就顯出嚇人來(lái)了。

葡萄牙海外殖民地馬德拉島有一種馬德拉酒，要配巧克力或馬德拉蛋糕。這種吃法甜醉膩人，他們卻引以為樂(lè)。

馬德拉酒，其實(shí)是誤打誤撞造出來(lái)的：說(shuō)是以前遠(yuǎn)洋航行時(shí)，酒在桶里悶久了，顛簸，二次發(fā)酵，變出了奇妙風(fēng)味；如今的馬德拉酒當(dāng)然沒(méi)那么麻煩，不必每次釀完，都裝桶上船，去海上走一遭，只是身為南歐強(qiáng)化酒中的極品，甜度和風(fēng)味都濃郁到夸張。也就是這股子甜味，恰好配奶油和巧克力。

西班牙人愛(ài)吃油炸，又愛(ài)放辣料，所以他們的吃法按歐洲人而言，口味偏重。西班牙南部更是重油燒烤，加相當(dāng)分量的青椒。前者有火燒火燎的焦脆之味，后者有生猛的辣味。焦脆味適合單寧重的紅酒，辣味則需要甜味來(lái)懾服。

其實(shí)這也可以看出性格：法國(guó)人喝酒不夠甜，不夠酸，凡事都講個(gè)度。西班牙與葡萄牙都有招牌的加強(qiáng)酒，意大利的酒更是華麗濃厚，專(zhuān)為搭配他們橄欖油、番茄醬和干酪粉的菜式預(yù)備的。

俄羅斯人喝伏特加能配的大多是黑面包、酸黃瓜，也可以極奢華，那就是魚(yú)子醬了。

許多人吃魚(yú)子醬或鵝肝，有一種錯(cuò)覺(jué)，仿佛這東西名貴，于是得搭配各類(lèi)繁瑣奢華的東西，還要帶專(zhuān)用面包吃。其實(shí)這兩種東西，空口白牙吃最妙。用來(lái)搭配的飲料，味道不能太龐雜，不信你魚(yú)子醬搭配一口冬陰功湯或者羅宋湯，真是將泳裝美人套上大棉襖二棉褲，曲線全都消失了。配魚(yú)子醬，可以用略帶酸味而甜味絕少的香檳，酸味可以幫著將魚(yú)子醬那點(diǎn)子微妙腥鮮的味道勾一勾，讓你有種吸溜溜吸氣的感覺(jué)；當(dāng)然，就是伏特加。伏特加好在純粹，有酒香而無(wú)果味，冰透了的伏特加和冷凍的魚(yú)子醬，寒冷與美味會(huì)聯(lián)合襲擊，讓你脊背發(fā)涼，一激靈，脖子一縮——一種畢生難忘的生理快感。

中國(guó)人喝酒，那花樣自然就多了。大體上，一切體積纖微、口感明脆、易于入味的，都好。鹽煮筍、茴香豆、豆腐干、青魚(yú)干、肴肉切片、鵝掌、鴨舌、螺螄、爆鱔，這些用來(lái)配熱黃酒，自然是妙絕。用來(lái)配白酒的，那涮羊肉尤棒，來(lái)點(diǎn)鹵菜嚼著就行。但黃酒、啤酒和白酒，最后都有個(gè)萬(wàn)能搭配，即花生米。花生米就酒，越喝越?jīng)]夠。歐洲但凡仿美式的小酒吧也會(huì)提供花生，大多是奶油炒的；我試圖跟他們講，中國(guó)鄉(xiāng)間就是大鍋炒花生，撒點(diǎn)兒鹽，說(shuō)不定還更好吃些，歐洲朋友也就是似懂非懂地眨眼。

當(dāng)然，各地有各地的小食。青島朋友覺(jué)得塑料袋扎啤配炸魷魚(yú)最美，北京朋友覺(jué)得白酒配爆肚獨(dú)一無(wú)二，重慶長(zhǎng)輩認(rèn)為世上不會(huì)有比山城啤酒配串串更美妙的東西。而我的一個(gè)蒙古朋友則相信：天下無(wú)雙的搭配，是蒙古王+牛肉干+奶油炒米，粗豪兇猛，吃著喝著就讓人野性畢露，想仰天來(lái)一首歌——

“你們內(nèi)地人吃不到這個(gè)，實(shí)在是太可憐了！”