揚(yáng)州煮干絲

揚(yáng)州煮干絲，原來叫九絲湯。當(dāng)年，乾隆皇帝六次下江南，來到揚(yáng)州，地方官便聘（pìn）請當(dāng)?shù)貜N師，制作精美菜肴，其中一菜用豆腐干絲、鮮筍絲、火腿絲等，加進(jìn)雞湯煨（wēi）成，吃得乾隆皇帝眉開眼笑，滿肚皮都是高興。這只菜肴，就是九絲湯。

據(jù)說，揚(yáng)州煮干絲的主料新鮮干絲切好以后，要浸兩次水，撂（liào）去豆腥，然后再加雞湯、開洋（江浙地區(qū)的方言，指腌制曬干后的蝦仁干）、黃酒同煮。煮好后的干絲白白嫩嫩，胖胖的吸足了開洋、雞湯的鮮味，這時(shí)又加進(jìn)原先準(zhǔn)備好的雞絲、火腿絲，要是鮮筍上市，還不要忘了加進(jìn)鮮香的筍絲。接著是用少許豆苗放干絲湯里一燙，就可趁熱裝盆了。裝盆后的煮干絲，周圍鑲上一圈豆苗綠邊，在火腿、豆干白中，再來一點(diǎn)豆苗青，那色、香、味就全都絕了。

（節(jié)選自洪丕謨《難忘揚(yáng)州煮干絲》，題目為編者加）

動(dòng)筆秀秀

揚(yáng)州煮干絲吃得乾隆皇帝都眉開眼笑了，可見其色、香、味俱佳。小朋友們，你的家鄉(xiāng)有哪些特色小吃呢？你最喜歡吃哪種？圍繞它有什么有趣的故事發(fā)生呢？為我們介紹你心底那難忘的味道吧！