論猴頭菇出菇的影響因素

龍素梅，張燕，陳嬌嬌，張貽意，唐才明，莫毅，陳罡

（柳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西柳州545003）

論猴頭菇出菇的影響因素

龍素梅，張燕，陳嬌嬌，張貽意，唐才明，莫毅，陳罡

（柳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西柳州545003）

出菇管理水平是食用菌種植過(guò)程中影響食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量的一個(gè)重要因素。定位出菇是出菇管理階段第一個(gè)也是最重要的環(huán)節(jié)。以猴頭菇栽培因素為典型，闡述了猴頭菇栽培技術(shù)的重要性。

定位出菇管理技術(shù)；猴頭菇；影響因素

猴頭菇是一種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛絨的刺，個(gè)頭碩大，肉質(zhì)肥厚，菌肉新鮮，氣息清香，味道鮮美、香醇適口，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，因其形狀而命名為“猴頭菇”。

每100 g猴頭菇干品含蛋白質(zhì)26.3 g、脂肪4.2 g、碳水化合物44.9 g、纖維6.4 g。其含多種氨基酸，其中7種為人體需要的氨基酸，性平、味甘，能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素，兼有很好的藥理性，海內(nèi)外已普遍用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌以及胃癌等消化系統(tǒng)疾病。隨著人們生活水平的提高以及猴頭菇人工栽培技術(shù)的逐漸成熟，猴頭菇的市場(chǎng)被逐漸打開了。

在猴頭菇栽培過(guò)程中，一旦管理不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)各種形狀的菇體，如光頭型、珊瑚型或粉色菌等，直接影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和效益，這也是猴頭菇生產(chǎn)推廣相對(duì)緩慢的重要因素。

1 出菇管理

第一，場(chǎng)所選擇應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境優(yōu)秀、無(wú)有毒無(wú)害氣體、四周300 m無(wú)各類渾水及其他污染源且天氣適合NY5010無(wú)公害栽植標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第二，催蕾時(shí)機(jī)通過(guò)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，待猴頭菇菌絲生理成熟，便從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。猴頭菇生長(zhǎng)呈現(xiàn)出菌絲還未長(zhǎng)滿，就最先出現(xiàn)原基，分解成子實(shí)體。因此要注意觀察，及時(shí)把現(xiàn)菌袋搬到野外的陰棚里擺放。

2 適應(yīng)的溫度

子實(shí)體發(fā)育的最適溫度為16～20℃。最高不能超過(guò)23℃，否則就會(huì)出現(xiàn)枯萎等現(xiàn)象，所以溫度一旦升高，就要采取噴霧降溫、通風(fēng)、蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等措施適當(dāng)降溫，從而達(dá)到最佳的出菇溫度[1]。若溫度在12℃以下，會(huì)出現(xiàn)色澤異常情況，菇體會(huì)呈現(xiàn)粉紅色，相應(yīng)地影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。溫度過(guò)低時(shí)，采取夜間用遮蓋物遮蓋或利用中午溫度高時(shí)通風(fēng)等措施來(lái)提高溫度，以達(dá)到最佳的出菇溫度。

在出菇階段，要注重溫度保持，如若超出規(guī)定的溫度，可采取如下的方法降溫：①在房間內(nèi)噴霧化水；②陰棚內(nèi)的遮蓋物加厚；③進(jìn)行早晚開門透風(fēng)，正午張開大棚兩頭，使氣流暢通。通過(guò)掌握適合的溫度，使猴頭菇幼苗順利長(zhǎng)大。

3 創(chuàng)造適合的濕度

子實(shí)體發(fā)育期，務(wù)必科學(xué)管理水分，按照菇體粗細(xì)、表面色澤不一樣等條件，選擇不同的噴水量。栽培場(chǎng)地必須有相對(duì)的濕度。一旦濕度不足，刺毛不明顯，菇體就會(huì)生長(zhǎng)緩慢；濕度合適的情況下，刺毛鮮白、彈性強(qiáng)。切記噴水時(shí)不要噴到菇體，否則會(huì)增加霉?fàn)€的機(jī)會(huì)。若濕度大于95%時(shí)將導(dǎo)致子實(shí)體分支，菌刺粗大。

4 加強(qiáng)通風(fēng)換氣

猴頭菇屬于好氣性真菌，對(duì)二氧化碳很敏感，一般情況下，氮?dú)?、二氧化碳的濃度不能超過(guò)0.1%。如果透風(fēng)情況不好，氮?dú)狻⒍趸挤e攢過(guò)多，會(huì)刺激菌柄連續(xù)分枝。如果不控制中間部位的發(fā)育，就會(huì)呈現(xiàn)珊瑚狀的畸形菇[2]。當(dāng)二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)，每天2～3次，但切忌風(fēng)向直吹菇體，以免萎縮。

5 合理調(diào)節(jié)光照

栽培場(chǎng)所要有散射光，避免陽(yáng)光直射，大約三分陽(yáng)、七分陰即可。要堅(jiān)持一定的光照，子實(shí)體在形成過(guò)程中需要200～400勒克斯光照。菇棚光照太強(qiáng)則菇體發(fā)黃、質(zhì)量降低，影響價(jià)錢；若光照太弱，就會(huì)造成原基形成困難或形成畸形菇[3]。

6 適時(shí)采收

第一，生長(zhǎng)期猴頭菇是從菌蕾開始呈現(xiàn)的，再到子實(shí)體長(zhǎng)熟，正常10～18 d就可以采收。猴頭菇一般可采收3潮，但是一般都是第1潮、第2潮的產(chǎn)量高、品質(zhì)好，約占總產(chǎn)量的80%。

第二，成熟標(biāo)志的菌刺充分展開，子實(shí)體長(zhǎng)滿刺毛的時(shí)候開始彈射孢子，會(huì)在菌袋表面堆積一層稀薄的白色粉狀物[4]。

第三，要按照市場(chǎng)對(duì)猴頭菇的要求進(jìn)行采取，因?yàn)椴墒諘r(shí)成熟度略有差異。保鮮菇應(yīng)市或鹽漬猴頭菇，最好在菌刺還未延長(zhǎng)，或早已經(jīng)構(gòu)成但是長(zhǎng)度不超過(guò)0.5 cm，尚未大批開釋胞子期間采收最好[5]。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，猴頭菇的需求量也在不斷上升，而城市化進(jìn)程的加快又在不斷地壓縮猴頭菇的種植空間，所以有關(guān)部門和猴頭菇栽培者必須要加強(qiáng)對(duì)猴頭菇栽培的認(rèn)識(shí)和重視，提高猴頭菇的種植水平，從而保障我國(guó)猴頭菇栽培領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)展。

[1]徐秀華，李雪霏.覆土出菇機(jī)理與技術(shù)要點(diǎn)[J].中國(guó)食用菌，2006(02).

[2]杜秀菊.床面不出菇或量少的原因及對(duì)策[J].河北農(nóng)業(yè)科技，2002(05).

[3]閆寶松,關(guān)廣財(cái),馬鳳,等.黑龍江地區(qū)優(yōu)質(zhì)單片黑木耳栽培技術(shù)[J].食用菌，2012(05).

[4]黎德榮.杏鮑菇高產(chǎn)高效優(yōu)質(zhì)栽培試驗(yàn)[J].中國(guó)食用菌，2012(03).

[5]丁榮峰,蘭朝力,丁湖廣.白靈菇吉靈2號(hào)特性及標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)栽培技術(shù)[J].食用菌，2007(05).

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