剁蒜加鹽小妙招：不濺不粘

大蒜能提味殺菌，是必不可少的調(diào)味食材。涼拌黃瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉絲……這些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥?？墒?，人們在剁蒜的時(shí)候老是會遇到這些麻煩：蒜粒四濺弄得到處都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎樣才能擺脫這一困擾呢？

其實(shí)竅門很簡單，只要在剁蒜的時(shí)候?yàn)Ⅻc(diǎn)鹽就行。具體操作方法是：先把蒜切成片，然后再灑點(diǎn)鹽，這樣不論是剁蒜還是搗蒜，蒜汁都不會四處飛濺，也不會粘菜板和刀了。這是因?yàn)?，少量的鹽能將蒜細(xì)胞中的水分腌出來，使細(xì)胞壁變軟，彈性減小。同時(shí)，水分少了，蒜泥也就不會粘在菜板和刀上了。

科學(xué)研究顯示，剁碎大蒜后，要在空氣中放20分鐘左右才能充分發(fā)揮其保健功效。另外，剁蒜時(shí)加鹽量不能過多，灑上指尖那么一小撮就好。最后，蒜泥中加了鹽，做的菜就要適當(dāng)減鹽，以免食鹽攝入過量。

（黑龍江 莫瑤）