好吃必有好報(bào)

魯伊

這兩天我陪兒子聽了個(gè)科學(xué)講座。剛在《自然》雜志上發(fā)了封面文章的大教授，深入淺出地跟大家介紹了兩個(gè)小時(shí)的生物五界分類系統(tǒng)，終于讓我明白了一個(gè)道理——要把以咱們?nèi)祟悶榇淼摹案哔F”的動(dòng)物界，和西蘭花、金針菇、螺旋藻、阿米巴蟲這些頭腦簡單的“妖艷貨”區(qū)分開來，關(guān)鍵看兩樣：

一是會(huì)不會(huì)動(dòng)；

二是會(huì)不會(huì)吃。

回家后我轉(zhuǎn)身就奔后院去了。半小時(shí)之后，對著炭火噼啪的燒烤爐，擼著嗞嗞冒油香氣撲鼻的羊肉串，我跟兒子感慨道：聽科學(xué)家的沒錯(cuò)，這么能綜合體現(xiàn)人類優(yōu)越性的活動(dòng)，咱們以后必須大張旗鼓地多搞！

不過，大家也別忙著就此開約今晚燒烤涮。學(xué)院派科學(xué)記者負(fù)責(zé)任地告訴大家，人和人是不一樣的，吃貨和吃貨，也是不一樣的。不想在夏天對著肚子上的贅肉徒傷悲，咱們還得聽聽其他科學(xué)家的。

要事第一，就是千萬別光顧著吃，忘了動(dòng)。這“動(dòng)”，不僅僅是做運(yùn)動(dòng)的動(dòng)，還是動(dòng)手做的動(dòng)。根據(jù)美國華盛頓大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表于《美國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)最新研究，哪怕吃的是一模一樣的飯菜，是不是自家人下廚動(dòng)手做的，很可能就是健不健康、胖不胖的關(guān)鍵。

經(jīng)常在外面吃飯花錢更多，吃得更不健康，這個(gè)結(jié)果，當(dāng)然算不上什么新聞。但有趣的是，雖然通常受教育程度較高、收入和社會(huì)地位處于中上水平的人被認(rèn)為營養(yǎng)意識(shí)更強(qiáng)，更愿意也更有能力為吃得健康買單，但那些不外出工作、照顧多個(gè)未成年孩子、平均每周為家人準(zhǔn)備6頓晚餐的已婚女性，卻靠著自己勤勞的雙手，讓一家人食物上的開支在所有被調(diào)查對象中處于最低水平，同時(shí)膳食營養(yǎng)指數(shù)還排在最高等級(jí)。

正如老話里說的，“別看現(xiàn)在鬧得歡，小心將來拉清單”。幾十年過去，隨著老齡化和美國醫(yī)療費(fèi)用的急劇上漲，那些當(dāng)初花錢買方便、花錢買時(shí)間的人，卻要為肥胖和慢性病付出沉重的代價(jià)。更重要的是，隨著勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的萎縮，這些人的下一代已經(jīng)無法用不做飯節(jié)省下來的時(shí)間輕易換取豐厚的計(jì)時(shí)工資，或是習(xí)慣了外食的方便，或是沒能從家庭的言傳身教中學(xué)到基本的烹飪技巧。一個(gè)奇異現(xiàn)象就是，許多領(lǐng)著政府食物補(bǔ)助的本地低收入家庭，實(shí)際上每周的食品開支要比移民或難民家庭高得多。

正因如此，在這項(xiàng)“西雅圖肥胖研究”中那些花錢不多、吃得挺好的家庭所表現(xiàn)出的“營養(yǎng)韌性”，才被研究者格外看重。而在營養(yǎng)之外，研究者引述的其他文獻(xiàn)也表明，經(jīng)常在家中與父母共進(jìn)晚餐的孩子身心健康狀況都要高于一般人群，更少出現(xiàn)青春期行為問題，患暴飲暴食癥和抑郁焦慮的風(fēng)險(xiǎn)更低。

當(dāng)然，就算你是無娃一身輕的丁克族，或是一人吃飽全家不餓的光棍黨，哪怕只是為了自己，最好也不要把一日三餐都托付給食堂餐館和小吃店里的師傅。

在《壓力成癮》一書中，紐約的壓力管理訓(xùn)練師黛比·曼德爾指出，在日常工作和生活越來越碎片化的現(xiàn)代社會(huì)中，好好為自己下廚做頓飯不僅可以全方位地提供視覺、味覺、觸覺、嗅覺和聽覺體驗(yàn)，從而有效地緩解壓力緊張情緒，看得見的廚藝進(jìn)步，也能幫助獲得成就感和自尊。最重要的是，經(jīng)常下廚的人都知道，哪怕是炒菜少加了半勺鹽，做飯多放了一杯水，通常也沒太大關(guān)系，就像我們的工作和生活，偶爾出點(diǎn)兒岔子，只要再接再厲不放棄，也不會(huì)是世界末日。