顏色鮮艷≠蘑菇有毒

每年，各地都有因誤食毒蘑菇而中毒、甚至死亡的案例發(fā)生。關(guān)于如何辨別毒蘑菇，民間早就流傳著一條準(zhǔn)則：“顏色鮮艷的蘑菇都是毒蘑菇”。那么，這種說法準(zhǔn)確嗎？

顏色艷麗的蘑菇不一定有毒

毒蕈俗稱毒蘑菇，以草原、樹林地帶最為多見，廣大山區(qū)農(nóng)村都會有毒蘑菇生長分布。蘑菇一年四季都可生長，以6月至9月最多。

在云南昆明的一家野生菌交易市場里，人們時(shí)不時(shí)可以看見紫紅色或者綠色的蘑菇。根據(jù)民間的流行準(zhǔn)則，這種鮮艷的蘑菇應(yīng)當(dāng)是毒蘑菇。但一家銷售蘑菇的商販指出，紫紅色蘑菇是牛肝菌，雖然它有毒，但只是微毒，炒熟就沒問題了。而他攤位上售賣的青翠的綠色蘑菇又叫青頭菌，剛從山上采摘下來時(shí)，顏色是翠綠色，有一些白點(diǎn)在上面，它不僅無毒還可以生吃。除了牛肝菌和青頭菌，市面上還有雞油菌、大紅菌，它們同樣顏色鮮艷，但都是無毒的。

對此，中科院昆明植物研究所研究員楊祝良說：“鮮艷的蘑菇有毒，且越鮮艷毒性越大的說法其實(shí)并不準(zhǔn)確。我國可以吃的蘑菇種類有900多種，有毒的種類有400多種，可以吃的蘑菇里顏色鮮艷的物種非常多?！?/p>

事實(shí)上，有許多劇毒蘑菇也和普通無毒蘑菇一樣，擁有樸實(shí)的外表。比如，被稱為“毀滅天使”的白毒傘就是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，但外表看來，白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，和無毒蘑菇無異。鑒別蘑菇是否有毒需進(jìn)行動物試驗(yàn)、化學(xué)分析、形態(tài)比較等多方面工作，單憑色彩鮮艷就判斷蘑菇有毒毫無科學(xué)依據(jù)。

出現(xiàn)這些癥狀要小心

誤食毒蘑菇后的中毒癥狀根據(jù)臨床表現(xiàn)主要分為8種類型：胃腸炎型、急性肝損害型、神經(jīng)精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型和混合型。

毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴(yán)重者可死亡。食用毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。目前，毒蘑菇中毒尚無特效療法。

對此，專家提醒，引起毒蘑菇中毒的主要原因是誤采、誤食和烹調(diào)方法不當(dāng)。預(yù)防毒蘑菇中毒，不要輕信所謂的民間偏方去分辨毒蘑菇；不采食野生蘑菇或來源不明的蘑菇，也不要購買個(gè)人采摘售賣的蘑菇；對于市場上售賣的野生蘑菇也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇不要輕易食用。（本刊綜合）