食鹽有腳臭味，是怎么回事

鐘凱

最近全國多個省市出現(xiàn)了一款有臭味的食用鹽，數(shù)量高達(dá)幾百噸，多地職能部門已要求該食鹽下架。消費者稱，該食用鹽有一股腳臭的味道，非常難聞。

廠家對此的解釋是，從深井下面出來的鹽都稍微有點味道，這個味不但不損害人體健康，還對人體有好處，能促進(jìn)人體消化，導(dǎo)致臭味的是一種稱為丁酸的物質(zhì)。但很多人都覺得這是狡辯。那么，有腳臭味的食鹽會損害健康嗎？

丁酸是一種

有腳臭味的細(xì)菌發(fā)酵物

丁酸是一種短鏈脂肪酸，是一種常見的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)物。在豬糞里面就能找到產(chǎn)生丁酸的細(xì)菌。提純的丁酸是一種油性液體，用手搓“腳臭鹽”產(chǎn)生的熱量可以讓丁酸揮發(fā)加快，味道更明顯。

丁酸的味道難聞，類似腳臭，常出現(xiàn)在腋臭、發(fā)酵干酪、糞便中。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽按來源可以分為海鹽、湖鹽、巖鹽等。

巖鹽通常是海水或咸水湖的水在封閉的盆地中曬干后形成的鹽礦。巖鹽的提煉方法是：先打一口井，然后將鹽鹵水抽提上來，有時也需要灌水溶解出鹽鹵。由于巖鹽來自于天然鹽礦，其中含有少量有機雜質(zhì)是很正常的。但國內(nèi)生產(chǎn)巖鹽的企業(yè)并不少，之前也沒有腳臭鹽出現(xiàn)，說明控制好工藝并不難。

實際上，對于丁酸這樣的揮發(fā)性物質(zhì)，只需要增加加熱工藝就能去除。

丁酸不會損害人體健康

有研究表明，丁酸對于腸黏膜修復(fù)以及腸道健康有好處。在反芻動物胃里的細(xì)菌可以發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、丁酸等物質(zhì)。

丁酸對于營養(yǎng)吸收代謝有重要的生理意義，甚至在飼料的配方中都可以添加丁酸。但是按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對食鹽的要求有一條是無異味。檢測方法很簡單，就是聞一下，或者用溫開水沖鹽水漱口后品其滋味。如果打開包裝就已經(jīng)有臭味，顯然這種鹽是不合格的，因此讓超市下架是正確的決定。

其實不僅是食鹽，幾乎所有的食品都會有感官指標(biāo)，比如顏色、氣味等，只要感官不合格就不應(yīng)該出廠銷售。

盡管氣味刺鼻，但腳臭鹽里面的丁酸確實不太可能影響健康。主要是因為人體腸道中的正常菌群就能產(chǎn)生丁酸，而且其產(chǎn)生的丁酸量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食物中攝入的量。而且，丁酸在體內(nèi)的代謝周期非常短，大約6分鐘就能代謝一半，也不會蓄積。

不過，這么明顯的腳臭味都可以合格出廠，說明廠家對產(chǎn)品質(zhì)量的控制相當(dāng)松懈。盡管丁酸不會有直接的健康風(fēng)險，但廠家不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)管理，很難保證這個鹽里面不會有其他有損健康的雜質(zhì)。