大麗花花藥黃色素提取及穩(wěn)定性研究

新疆哈密市環(huán)城路一中 古萊姆拜爾·賽買(mǎi)提

色素按其來(lái)源可分為天然色素和合成色素兩大類(lèi)?；瘜W(xué)工業(yè)的發(fā)展,為食品工業(yè)提供了許多著色性好、色澤鮮艷、價(jià)格低廉,的人工合成色素。但是人們發(fā)現(xiàn), 在許多允許使用的化學(xué)合成試劑中不少品種對(duì)人體有害,尤其是致癌問(wèn)題。為此, 人們認(rèn)識(shí)到天然色素的重要性, 它無(wú)論在品種上、還是在性能上均優(yōu)于人工合成色素, 它不僅安全可靠,無(wú)毒性 而且還有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。

大麗花屬于菊科大麗花屬大麗花種，是菊科多年生草本，莖直立，多分枝。外圍的舌狀花通常卵形，有白、粉、黃、橙、紅、紫等色，也有兩種顏色夾雜的。中央的管狀花黃色。園藝品種多達(dá)3000多種。

一、大麗花色素的提取法

取大麗花花藥粉碎粉10g加入200ml 5%乙醇溶液侵泡24h→抽濾→再加5%乙醇溶液重新侵泡一次→過(guò)濾→減壓蒸餾濃縮→得黃色色素漿。

二、結(jié)果與分析

（一）大麗花花藥黃色素光譜特征

取0.1ml色漿加蒸餾水稀釋到100ml制備0.1%色素溶液。然后在250nm——700nm處測(cè)定其光吸收度（A）。繪圖。

大理花花藥黃色素的光譜圖—1

表2 大麗花花藥黃色素在不同波長(zhǎng)中的吸光度。

吸光度0.0980.0780.0590.0420.029 0.0220.0180.014(A)波長(zhǎng)490 500 510 520 530 540 550 560吸光度0.0120.0110.0110.0100.009 0.0090.0090.009(A)波長(zhǎng)570 580 590 600 610 620 630 640吸光度0.0090.0080.0080.0070.006 0.0060.0060.006(A)波長(zhǎng)650 660 670 680 690 700 720 730吸光度0.0060.0060.0050.0050.005 0.0050.0050.005(A)

由圖—1和表2可知我們所使用的試劑是否對(duì)大麗花花藥黃色素的穩(wěn)定性有影響。

（二）PH對(duì)大理花花藥黃色素的影響

取8份等量（10ml）色素溶液(0.1%)分別于小燒杯中用稀鹽酸和稀氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)PH值，以蒸餾水做空白放置十分鐘后，用WFZ UV2800 H型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)它的吸光度。

表3不同PH值下大理花花藥黃色素的在270nm的吸光值

PH 3 4 5 6 7 8 9 10顏色黃色黃色黃色黃色黃色深黃褐色棕黃色吸光度0.2410.2040.2220.2060.2330.2320.2300.221

由表可知， PH對(duì)大理花花要黃色素的影響不大。

（三）溫度對(duì)大理花花藥黃色素穩(wěn)定性的影響

取5個(gè)試管加20 m l色素溶液(0.2%)色素溶液先測(cè)它的吸光度然后分別置于20℃、40℃、60℃、80℃、100℃的恒溫水浴中，加熱之前，一小時(shí)后和兩小時(shí)后測(cè)定它的吸光度。

表4 溫度對(duì)色素的影響（入=270nm）

從表4 中可以看出，可以耐受一般食品飲料熱處理.

（四）光對(duì)大理花花藥黃色素穩(wěn)定性的影響

取3個(gè)錐形瓶，取20ml（0.1%）的色素溶液，分別放在直射光的室外,室內(nèi)和暗處。分別測(cè)定一天，兩天和三天后的吸光度。觀察其變化。

表5 光對(duì)色素穩(wěn)定性的影響（入=270nm）

由表5可知，光對(duì)大理花花藥黃色素的穩(wěn)定性有一定的影響。但并不大。

（五）添加劑大理花花藥黃色素穩(wěn)定性的影響

制備一定濃度（0.1%）的色素溶液然后取12個(gè)試管分別加入20ml色素溶液，然后再分別加入0ml、0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、5ml葡萄糖0.1mol/L、蔗糖0.1mol/L、NaCl 0.1mol/L、NaHCO3 0.1mol/L、檸檬酸0.1%、淀粉0.1%放置24h，觀察其變化，并測(cè)定它的吸光度。

表6 添加劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響（入=270nm）

由表6可知除了檸檬酸和蔗糖外其它添加劑對(duì)大理花花藥黃色素的光吸收度顯的影響不大，而且目測(cè)并沒(méi)有變化。

大麗花花藥黃色素在酸性和中性條件下呈黃色（本色），而在堿性條件下逐漸變棕色，但大麗花花藥黃色素的這顏色變化是可逆的，可以按自己的需要調(diào)節(jié)其酸堿性改變它的顏色。大麗花花藥黃色素的耐熱性和耐光性較好，可以耐受一步的食物加熱貯存。添加劑對(duì)該色素的影響不大可以添加少量的添加劑。