大理旅游業(yè)發(fā)展與當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘺_突分析

李培華　賀海

旅游業(yè)的發(fā)展對于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展具有多方面的促進作用，可以促使本地文化向全世界傳播。然而在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，還存在著民族文化沖突的問題。本文對大理旅游業(yè)發(fā)展與當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘺_突進行分析，提出飲食結(jié)構(gòu)改變、加強對本地居民的宣傳教育、加強對餐飲經(jīng)營者的監(jiān)督和規(guī)范，加強旅游文化營銷策略等措施。

引言

隨著生活水平的提高和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，體驗消費的需求越來越高，而旅游業(yè)作為集文化、休閑和體驗于一體的產(chǎn)業(yè)，受到人們的青睞。我國旅游人次逐年攀升，尤其我國豐富的民族文化旅游資源，使近年來民族文化旅游成為重要的旅游類型。值得注意的是，在民族文化旅游快速發(fā)展的同時，旅游發(fā)展與民族文化的沖突凸顯，矛盾加劇。旅游業(yè)飛速發(fā)展，許多外來的游客來到旅游目的地，會對本地的飲食有需求，如果當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c游客的需求不吻合，就會造成為了應(yīng)對游客對飲食的需求而改變當(dāng)?shù)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)的現(xiàn)象，從而一定程度上損害了當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。長此以往，旅游景區(qū)的民族文化就會受到外來文化的沖擊，可能會存在著本土文化消失的難題和困境。

文化沖突指的是不同文化性質(zhì)特征和功能以及力量釋放過程中因為差異而引起的相互沖撞和對抗的狀態(tài)。大理居住的白族人擁有特殊的飲食文化，在衣食住行等各個方面形成了一套完整的生活體系。本土文化與旅游發(fā)展的沖突會造成本土旅游業(yè)的不可持續(xù)發(fā)展。旅游業(yè)發(fā)展與當(dāng)?shù)孛褡逦幕娴拿芤恢倍际秦酱鉀Q的難題。其中，旅游業(yè)發(fā)展造成的飲食文化沖突比較明顯。外來的游客來到旅游目的地，會對本地的飲食有需求，如果當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c游客的需求不吻合，就會產(chǎn)生為了應(yīng)對游客飲食的需求而改變當(dāng)?shù)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)的現(xiàn)象，從而一定程度上損害了當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。長此以往，少數(shù)民族的飲食文化就會受到外來文化的沖擊，可能會存在著本土文化消失的難題和困境。

為了探討這個問題，論文選取了比較有代表性的大理作為研究對象，圍繞大理白族的飲食文化，來分析大理旅游業(yè)的發(fā)展與當(dāng)?shù)孛褡逦幕g的沖突。

一、旅游業(yè)發(fā)展與白族飲食文化的沖突

（一）改變了大理白族居民飲食結(jié)構(gòu)

隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，大理成為一個旅游勝地，民間旅游餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展，然而在大理的飲食和休閑消費需求增加的同時，新增的餐飲不僅是白族傳統(tǒng)餐飲，還設(shè)立了西餐廳、咖啡廳、酒吧等，而白族的傳統(tǒng)餐飲卻發(fā)展緩慢。大理的特色佳肴主要以酸辣冷為主。但是由于游客的口味不同，部分特色食品僅僅是作為品嘗，而真正能夠讓游客喜歡的特色餐飲來自其他方面，比如飲食傳說、民居設(shè)計風(fēng)格以及餐飲表演藝術(shù)。由于不同民族地區(qū)之間擁有飲食結(jié)構(gòu)差異，為了迎合游客的口味，很多特色餐飲的做法和風(fēng)格都會有所調(diào)整。但是這種飲食結(jié)構(gòu)變遷是因旅游發(fā)展而被迫發(fā)生的，極容易造成當(dāng)?shù)仫嬍澄幕南А?/p>

飲食結(jié)構(gòu)是經(jīng)過長期歷史積累下來的社會遺產(chǎn)，既包括精神層面也包括物質(zhì)層面。精神層面主要體現(xiàn)為在本民族飲食文化中蘊含的價值觀、風(fēng)俗習(xí)慣和相關(guān)的知識；物質(zhì)遺產(chǎn)主要指飲食手藝等所遺留下來的有形的物質(zhì)和工藝產(chǎn)品。飲食結(jié)構(gòu)作為一種歷史形態(tài)影響著人們的行為，塑造著人們的價值觀。由于不同民族地區(qū)之間擁有飲食結(jié)構(gòu)差異，因此大理飲食旅游資源的開發(fā)和保護，需要地方政府和游客的配合。

（二）游客增多導(dǎo)致不合理競價

國內(nèi)外游客增多，飲食供應(yīng)中會不斷地增加餐飲的價格，這樣就會造成不正當(dāng)?shù)母們r行為。由于大理民族餐飲原材料的稀缺，其餐飲價格不斷攀升。例如大理非常知名的太白樓，提供的主要是中餐和三道茶，深受來自日本、韓國等亞洲游客的喜愛。然而在餐飲經(jīng)營過程中會增加其他的特色食品，比如烤串兒、蘑菇、鯽魚等，價格隨之上升。再后來隨著外國人的增加，又增設(shè)披薩和紅酒等菜品，價格進一步攀升。隨著游客的增加，大理所提供的特色餐飲不在是以保留傳統(tǒng)特色為主，而是以獲得更大的經(jīng)濟利益為主，直接損害到大理的文化向外傳播，傷害到大理白族文化的質(zhì)樸特質(zhì)。這種飲食價格的不合理不僅在大理，全國的旅游景區(qū)普遍存在。一方面是由于景區(qū)的地價、租金等成本非常高；另一方面也是缺乏有序的監(jiān)管所導(dǎo)致的。這對旅游的健康發(fā)展是非常不利的。

（三）飲食文化精髓消失

白族飲食文化涵蓋的范圍非常廣泛，包括傳統(tǒng)的餐桌禮儀、食花習(xí)俗、酒文化、茶文化等多種多樣。為了增加與外來游客之間的互動和交流，大理人開始運用英語和全世界各地的人進行交流，大理越來越多地受到外來文化的影響，使得大理的本地居民飲食文化和特色文化受到西方飲食的影響。

隨著游客的增加，大理所提供的特色餐飲不再是以傳統(tǒng)特色為主，而是為了獲得更大的經(jīng)濟利益和迎合游客的口味偏好，增加了許多外來的餐飲。這對大理傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)造成非常大的沖擊，傷害到大理白族飲食文化的特質(zhì)。如遍布在大理城各處的酒吧和咖啡館，這是外來游客非常喜歡光顧的，而原本大理傳統(tǒng)的茶社逐漸消失。

而且隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)的白族飲食禮儀也在慢慢淡化，尤其是年輕群體已經(jīng)對此越來越不重視。但是，需要注意的是，旅游發(fā)展并不是“罪魁禍?zhǔn)住?，這是傳統(tǒng)文化面對現(xiàn)代文化、外來強文化沖擊非常普遍的現(xiàn)象。即使沒有旅游業(yè)，傳統(tǒng)飲食文化也會慢慢被現(xiàn)代文化同化，旅游業(yè)只是加速了這個過程而已。

二、合理發(fā)展旅游業(yè)保護白族飲食文化建議

（一）加強對本地居民的宣傳教育

首先需要加強對本地居民的宣傳教育，讓本地居民盡量在合理范圍內(nèi)制定餐飲的價格，以弘揚本地的餐飲文化為主；其次是追求餐飲收益的長期可持續(xù)發(fā)展。保護大理的飲食文化較少受到外國飲食文化的干擾，大理的飲食文化更多的向國外進行宣傳，而不是將更多的國外飲食引入大理。大理飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變主要受到了外來文化的沖擊，對于保護本族的文化在旅游發(fā)展過程中需要政府出面，對于大理地區(qū)開展飲食文化的企業(yè)進行宣傳和教育，以政策手段來推動保護大理本族文化的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。

（二）增加對餐飲經(jīng)營者的行為規(guī)范

在大理提供飲食服務(wù)的主要是大理本地的居民，這些居民為了尋求經(jīng)濟利益會以損害本地居民的飲食文化為代價而一味追逐利益。政府需對這部分人進行宣傳和教育，減少對本地居民文化精髓的糟蹋。針對要到大理來旅游的游客需要做好文化宣傳，重在介紹白族的特色文化，介紹大理的傳統(tǒng)文化，對傳統(tǒng)的餐飲文化進行展示。

政府應(yīng)該對大理的旅游餐飲市場進行規(guī)范管理。首先，對餐飲價格進行監(jiān)督，定期檢查。大理工商部門應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展水平、租金水平和物價水平等制定合理的餐飲價格，對不合理高價進行處罰。其次，在城區(qū)規(guī)劃中，對現(xiàn)代餐飲和傳統(tǒng)白族餐飲進行分區(qū)規(guī)劃管理。如在傳統(tǒng)餐飲城區(qū)限制酒吧、咖啡館等場所的經(jīng)營，規(guī)劃專門的酒吧一條街，這樣也有利于游客的選擇。

（三）注重旅游文化營銷

鼓勵當(dāng)?shù)鼐用裾归_提升本土文化的活動，積極的向現(xiàn)代的居民宣傳大理古代流傳下來的傳統(tǒng)飲食文化。飲食文化中尊老愛幼的精神，以現(xiàn)代的形式進行宣傳，并且在餐飲企業(yè)中實踐。

首先，有濃郁地方本土特色的白族飲食文化是非常重要的旅游吸引物。不管游客是不是可以適應(yīng)白族的飲食口味，但是這種有差異性的飲食特點對游客的吸引力是毋庸置疑的。差異性和吸引性是旅游文化營銷的基礎(chǔ)，因此保持白族飲食文化的傳統(tǒng)性和獨特性是至關(guān)重要的。其次，打造白族飲食精品體驗餐廳。從餐廳的設(shè)計、服務(wù)人員的衣著打扮、飲食禮儀到菜品種類都遵循白族傳統(tǒng)，讓游客體驗原汁原味的白族飲食文化，這種精品餐廳同時也是白族飲食文化的展示窗口。第三，充分利用互聯(lián)網(wǎng)的傳播功能。如利用微博、微信公眾平臺、達人游記的方式對白族特色飲食、小吃進行介紹，同時設(shè)置官方淘寶店的鏈接，讓游客便于購買當(dāng)?shù)氐奶厣称贰?/p>

三、結(jié)語

在旅游業(yè)飛速發(fā)展的當(dāng)天，如何合理的保護本土飲食文化以及為游客提供合理的旅游消費體驗，成為一個急需探討的問題。一方面需要保護和傳承民族文化，并且形成民族文化產(chǎn)業(yè)；另一方面又需要發(fā)展旅游業(yè)，迎合消費者的市場需求，為消費者提供其所需要的旅游體驗。本文以大理飲食文化沖突為例進行研究，分析當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘺_突的根源，有針對性地提出提升大理旅游發(fā)展的對策建議。希望游客能夠在保護大理飲食文化的同時進行宣傳和推廣。

（作者單位：重慶文理學(xué)院）