從茶園到茶杯
——品質(zhì)決定價(jià)值

敖影韻

從茶園到茶杯
——品質(zhì)決定價(jià)值

敖影韻

堅(jiān)守品質(zhì)制好茶

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“人生有七雅，琴棋書畫詩(shī)曲茶”。在我國(guó)，無(wú)論俗也好雅也罷，茶都是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?；在世界上，茶與咖啡、可可并稱三大飲料，曾被世界衛(wèi)生組織列為六大保健飲品之首。

好茶，拼的是品質(zhì)，講的是口碑；守質(zhì)做茶，方能清香逸遠(yuǎn)。在如今的云茶市場(chǎng)，仍然存在不少以次充好、劣貨流通的現(xiàn)象。但我們也看到，近年來(lái)，越來(lái)越多的地方政府和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶企一道，堅(jiān)持走“綠色、生態(tài)、有機(jī)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，致力于打造“從茶園到茶杯”的質(zhì)量安全保障體系。他們?cè)谄焚|(zhì)方面的探求與堅(jiān)守，不僅使自身“名利雙收”， 贏得品牌能量和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的最大化，也為云南茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展做出了良好的示范。

生態(tài)茶園拓寬致富路

“不打農(nóng)藥，不使用化肥，我這里的茶葉九成出口國(guó)外?！?一陣春雨過(guò)后，在普洱市思茅區(qū)整碗村的祖祥高山茶園，茶農(nóng)董祖祥自豪地說(shuō)，3000畝茶園已經(jīng)獲得了中國(guó)、美國(guó)、日本和歐盟的有機(jī)認(rèn)證，并輻射帶動(dòng)周邊茶農(nóng)的1萬(wàn)畝茶園開展有機(jī)茶園建設(shè)，每年出口的茶葉中半數(shù)為普洱茶訂單，實(shí)現(xiàn)銷售收入上億元。

祖祥高山茶園是普洱市發(fā)展生態(tài)茶園的一個(gè)縮影。作為全國(guó)首個(gè)綠色經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)示范區(qū)，近年來(lái)，普洱市把茶產(chǎn)業(yè)作為試驗(yàn)示范區(qū)建設(shè)的重要支撐，致力于加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入監(jiān)管，嚴(yán)控農(nóng)業(yè)面源污染，率先在全國(guó)開展生態(tài)茶園改造。目前，全市進(jìn)入有機(jī)轉(zhuǎn)換期茶園面積23.7萬(wàn)畝，已取得有機(jī)認(rèn)證的茶園面積達(dá)5.7萬(wàn)畝。通過(guò)認(rèn)證，提高了茶產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，讓普洱茶成為綠色、生態(tài)、有機(jī)高原特色農(nóng)產(chǎn)品的“代名詞”。

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須從源頭把好質(zhì)量關(guān)。從普洱到臨滄，從昌寧到勐海，這樣的意識(shí)逐漸深入人心。

幾年前，滇紅茶曾因出口質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而被外國(guó)經(jīng)銷商拒絕收購(gòu)。“那時(shí)候施用化肥增產(chǎn)，導(dǎo)致干茶檢測(cè)不合格，茶園的鮮葉產(chǎn)量雖然上來(lái)了，可外國(guó)客商卻不愿買單?！痹颇鲜▲P慶縣安石村茶農(nóng)陳維菊說(shuō)，沒(méi)有銷路，茶農(nóng)不得不停止采茶，損失很大。鳳慶茶農(nóng)痛定思痛，自發(fā)行動(dòng)，不再用農(nóng)藥化肥?！半m然產(chǎn)量減少了約三分之一，但收購(gòu)價(jià)提高了不少?！标惥S菊說(shuō)。

走進(jìn)以冰島茶而馳名的臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)，隨處可以感受到那種迎面撲來(lái)的茶業(yè)氣息，當(dāng)?shù)亟?0%的群眾生活來(lái)源都與茶業(yè)息息相關(guān)。當(dāng)?shù)夭枞~可采摘面積近4萬(wàn)畝，其中有機(jī)茶園面積1.5萬(wàn)畝。立足于讓勐庫(kù)鎮(zhèn)成為臨滄市綠色生態(tài)健康茶園示范基地和全國(guó)最重要的優(yōu)質(zhì)勐庫(kù)大葉種茶原料基地，勐庫(kù)鎮(zhèn)力爭(zhēng)在兩年內(nèi)使健康茶園面積覆蓋率達(dá)到80%以上，到2020年使該鎮(zhèn)健康茶園面積覆蓋率達(dá)90%以上。未來(lái)的2萬(wàn)畝有機(jī)茶園、4萬(wàn)畝無(wú)公害茶園、4萬(wàn)畝生態(tài)茶園將成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)?千余戶茶農(nóng)脫貧致富的“發(fā)動(dòng)機(jī)”。

古樹高低屋，斜陽(yáng)遠(yuǎn)近山。山花春爛漫，遍地溢茶香。陽(yáng)春三月，昌寧縣溫泉鎮(zhèn)松山村一片片規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的茶園長(zhǎng)勢(shì)良好。作為昌寧縣的骨干產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)一直是昌寧農(nóng)民尤其是山區(qū)農(nóng)民增收致富的重要渠道。除4.9萬(wàn)畝古茶園、20余萬(wàn)株古茶樹外，26.43萬(wàn)畝的現(xiàn)代茶園同樣也是昌寧茶農(nóng)增收的重要基礎(chǔ)。

在新茶開采季到來(lái)之前，翁堵社區(qū)以寨村民小組的楊洪淵剛剛參加完昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司與翁堵鎮(zhèn)聯(lián)合舉辦的國(guó)際雨林聯(lián)盟認(rèn)證基地推進(jìn)暨技術(shù)培訓(xùn)會(huì)。“專家們重點(diǎn)對(duì)農(nóng)藥化肥、過(guò)濾防護(hù)、水土流失、改善土壤活力等方面進(jìn)行講解，明確了茶葉生產(chǎn)管理中肥料藥液使用及農(nóng)殘控制的基本要求、操作要領(lǐng)和注意事項(xiàng)，確保我們生產(chǎn)的茶葉達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。”通過(guò)培訓(xùn)，茶農(nóng)們逐步掌握了茶葉種植管理技術(shù)，規(guī)范了茶葉農(nóng)事活動(dòng)及茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，茶葉加工技術(shù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理技能也得到提高。

上山上水出上茶。2016年，云南全省高優(yōu)生態(tài)茶園建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，完成農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建14個(gè)，創(chuàng)建面積達(dá)1.6萬(wàn)畝；建設(shè)省級(jí)高優(yōu)茶園示范基地33個(gè)，建設(shè)面積4萬(wàn)畝；示范帶動(dòng)全省無(wú)公害茶園達(dá)530萬(wàn)畝，有機(jī)茶園達(dá)40余萬(wàn)畝，改造中低產(chǎn)茶園35萬(wàn)畝，通過(guò)“三品一標(biāo)”認(rèn)證面積達(dá)460萬(wàn)畝。

事實(shí)證明，這種生態(tài)茶園所出產(chǎn)的茶葉不但不愁銷路，而且價(jià)格比一般茶葉還高。有了“綠色”通行證，茶葉可以暢通無(wú)阻地進(jìn)入北京、上海等大城市甚至國(guó)外高端市場(chǎng)。

專注品質(zhì)贏高端市場(chǎng)

一餅好茶的誕生，好的原料是基礎(chǔ)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蚝涂茖W(xué)的工藝則是關(guān)鍵。

在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝非常簡(jiǎn)單，曬青即可。其實(shí)，普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間也可以細(xì)分成十幾甚至幾十個(gè)工藝流程，而且其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)普洱茶最終的品質(zhì)以及轉(zhuǎn)化的前景造成影響。

“這茶湯可真干凈?！泵恳粋€(gè)到普洱市木乃河工業(yè)園區(qū)的茶祖茶業(yè)有限公司品茶的普洱茶愛(ài)好者，總會(huì)對(duì)其茶湯顏色贊不絕口。為保證做出質(zhì)量上乘的普洱茶，茶祖茶業(yè)公司投入500萬(wàn)元研發(fā)普洱茶加工中使用清潔能源，在普洱生茶壓制、烘干環(huán)節(jié)，普洱熟茶恒溫發(fā)酵環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)太陽(yáng)能供熱；同時(shí)引入靜電除塵設(shè)備，并實(shí)行人工挑選除雜，保證每一餅茶清潔衛(wèi)生。由于兼顧產(chǎn)量和品質(zhì)，茶祖茶業(yè)逐漸成為普洱茶界的翹楚。

從生態(tài)有機(jī)的傳統(tǒng)普洱茶，到現(xiàn)代科技提取而成的帝泊洱普洱茶珍，近年來(lái)，普洱市的普洱茶產(chǎn)品香飄國(guó)際市場(chǎng)。這得益于普洱市堅(jiān)守最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉I(yè)界標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)茶葉規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)，并努力成為標(biāo)準(zhǔn)的制定者，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)向高端發(fā)展。特別是今年以來(lái)，普洱市以景邁山地域品牌建設(shè)為突破口，多部門聯(lián)動(dòng)，為景邁山古茶貼上了屬于自己的“身份證”，成立企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟，制定聯(lián)盟章程和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立產(chǎn)品可追溯平臺(tái)，全力打造普洱景邁山古茶林普洱茶品牌，進(jìn)而推動(dòng)境內(nèi)26座古茶山品牌打造，并逐步輻射延伸到所有生態(tài)、有機(jī)茶園。

更高的標(biāo)準(zhǔn)，更好的品質(zhì)，更嚴(yán)的監(jiān)管，誠(chéng)信聯(lián)盟的第一批產(chǎn)品剛發(fā)布，市場(chǎng)反響就非常強(qiáng)烈。今年2月7日的新聞發(fā)布會(huì)結(jié)束后，公開競(jìng)價(jià)銷售了瀾滄古茶有限公司生產(chǎn)的100公斤茶葉，8萬(wàn)元起競(jìng)，最后一位姓云的先生以33萬(wàn)元高價(jià)拍下。而其余的兩噸多產(chǎn)品也很快被預(yù)訂一空，售價(jià)普遍比上一年提高了兩倍以上。

事實(shí)上，縱觀整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，我們不難發(fā)現(xiàn)，那些在消費(fèi)者中積累了良好口碑、基業(yè)恒青的茶企大都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即經(jīng)得住普洱茶低端市場(chǎng)的誘惑，犧牲一定的眼前利益，堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)茶菁做高端茶品，在生產(chǎn)中堅(jiān)守匠心技術(shù)，對(duì)品牌的追求都有一種堅(jiān)持的恒心和執(zhí)著的信念。正是這樣的堅(jiān)守，換來(lái)了“高端消費(fèi)、高端收藏、高端投資”的市場(chǎng)，并使企業(yè)品牌漸漸沉淀為行業(yè)中高端自主品牌。

有品質(zhì)方有品牌，滇紅茶產(chǎn)業(yè)同樣如此。以昌寧紅茶為例，在萎凋、殺青、揉捻、干燥、發(fā)酵、精制、加工、包裝等制茶環(huán)節(jié)，昌寧紅公司始終嚴(yán)格把控，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，由質(zhì)量監(jiān)督員做品質(zhì)監(jiān)管，確保茶葉品質(zhì)。每年，公司都會(huì)做大量的制茶實(shí)驗(yàn)，根據(jù)香味、湯色、回甘、葉底等反復(fù)作比較，特別是對(duì)萎凋、發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)，最終形成了“昌寧紅”茶葉獨(dú)特的“琥珀金湯、溫潤(rùn)香甜”的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和獨(dú)特的口感讓該公司的訂單源源不斷，去年，公司年加工銷售茶葉7000余噸，與許多知名茶葉企業(yè)、茶粉企業(yè)及茶飲料企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，產(chǎn)品出口俄羅斯、法國(guó)、英國(guó)、新西蘭、馬來(lái)西亞等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

品質(zhì)堅(jiān)守是一種態(tài)度，更是一種責(zé)任。正是這些茶農(nóng)、茶企不以短線逐利為目的，堅(jiān)持踐行品質(zhì)化發(fā)展之路，才有了云南茶產(chǎn)業(yè)的勃興。好茶從不負(fù)初心，一口正宗的普洱茶，一盞紅亮的昌寧紅，讓我們記住了云南的味道、自然的味道。