吃驢肉火燒 品河間味道

劉文

驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，廣泛流傳于冀中平原。河間市隸屬河北滄州，驢肉火燒也是當(dāng)?shù)匾粡堩懏?dāng)當(dāng)?shù)拿?。這不，在4月 29日上午開(kāi)幕的首屆中國(guó)（河間）驢肉火燒文化旅游節(jié)上，它不僅擔(dān)綱主角，還唱起了“打造傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)品牌”的大戲。

讓當(dāng)?shù)厝祟H為自豪的是，河間驢肉火燒這一傳統(tǒng)小吃，為家鄉(xiāng)增光添彩。作為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，河間驢肉火燒已經(jīng)聞名天下。去年還被有關(guān)部門(mén)評(píng)為“中國(guó)旅游金牌小吃”；近日又有喜訊傳來(lái)，河間被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公示為“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”。

瞄上中國(guó)式快餐品牌

民間自古就有“天上龍肉，地下驢肉”的說(shuō)法，河間驢肉火燒以香、酥、脆聞名于世，它的制作工藝復(fù)雜又講究。河間人憑借歷史傳承，秉承誠(chéng)信創(chuàng)新、不斷改進(jìn)的工匠精力，把一個(gè)小小的驢肉火燒做到極致，色如金、酥如雪、形如書(shū)、薄如紙。

開(kāi)幕式上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人宣讀授予河間“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”的決定并將牌匾授予河間市。

為了讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾朋友們充分享受驢肉火燒的味蕾刺激，文化旅游節(jié)組委會(huì)還將河間四位制作驢肉火燒頂尖高手請(qǐng)到了開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)場(chǎng)展示驢肉火燒的制作技能，出色的手藝，地道的食材，鮮香驢肉火燒的出爐，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾大飽眼福和口福。

河間人津津樂(lè)道的是，驢肉火燒所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，吃起來(lái)回味無(wú)窮。因此，深得食客們的追捧。

據(jù)說(shuō)，這一傳統(tǒng)名小吃的背后，還有一段動(dòng)人故事。清乾隆帝下江南水旱兩路必經(jīng)河間，一次錯(cuò)過(guò)住處在農(nóng)家吃飯，農(nóng)家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉夾到層次松軟的火燒里，乾隆吃后連連稱贊美味可口。問(wèn)農(nóng)家此為何物，農(nóng)家如實(shí)回答：大火燒夾驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩(shī)一首：河間處處毛驢旺，巧婦搟面似紙張。做出火燒夾驢肉，一陣風(fēng)來(lái)一陣香。并差人在河間修筑行宮常住，（河間乾隆行宮及手書(shū)御碑均有史料記載）以飽食驢肉火燒美味……

為了讓驢肉火燒走向市場(chǎng)，為了讓更多的國(guó)人品河間味道，河間人一直不懈努力，打造中國(guó)式快餐飲食文化品牌。目前，河間從事驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的有5萬(wàn)余人，遍布全國(guó)，年產(chǎn)值達(dá)到了70多億元，擁有自主商標(biāo)20多個(gè)，被外界稱為中國(guó)的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”。

今天，在建設(shè)雄安新區(qū)、加快京津冀一體化步伐的過(guò)程中，河間市委、市政府面對(duì)千載難逢的發(fā)展新機(jī)遇，審時(shí)度勢(shì)，奮發(fā)作為，不失時(shí)機(jī)提出了努力建設(shè)“味道河間、文化河間、氣質(zhì)河間、魅力河間”的新要求。因此，也就有了喜迎八方來(lái)客、“推動(dòng)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、打造產(chǎn)業(yè)品牌”的文化旅游盛會(huì)。

“驢火”背后的文化底蘊(yùn)

河間古稱瀛州，因地處九河流域而得名，距今有2700多年的歷史，文化底蘊(yùn)深厚，素有“京南第一府”的美譽(yù)，是《詩(shī)經(jīng)》發(fā)祥地、中國(guó)詩(shī)詞之鄉(xiāng)，而且還是西河大鼓的發(fā)源地。

來(lái)到河間，不僅要品嘗驢肉火燒，更要聽(tīng)一曲地地道道的西河大鼓。文化旅游節(jié)開(kāi)幕式上，國(guó)家級(jí)西河大鼓傳承人張領(lǐng)娣給大家?guī)?lái)了西河大鼓《驢肉火燒香飄九州》。唱腔簡(jiǎn)潔，抑揚(yáng)頓挫，似說(shuō)似唱，韻味獨(dú)特，讓大家感受到了西河大鼓這門(mén)古老藝術(shù)的獨(dú)特魅力。

現(xiàn)場(chǎng)舉行的《驢肉火燒》電影開(kāi)機(jī)儀式，也讓當(dāng)?shù)乩习傩沾箝_(kāi)了眼界。原來(lái)，這不起眼的小吃，也能入戲拍電影。據(jù)了解，《驢肉火燒》以“萬(wàn)眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)”為主題，講述的是驢肉火燒創(chuàng)始人呂焱，穿越時(shí)空來(lái)到了現(xiàn)代。幾代人思想觀念的沖突、經(jīng)營(yíng)方式的矛盾、血濃于水的真情，以及古代人的執(zhí)著與當(dāng)代人的浮躁交織在一起的爆笑故事。

為了將影片《驢肉火燒》打造出“廚神”的神韻，影片總策劃、總導(dǎo)演等一行人先后前往保定、河間等地進(jìn)行了一年半的采風(fēng)。同時(shí)，又將創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)派到北京、深圳、成都等地，深入生活，了解驢肉火燒與各地文化的大融合。劇本創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)更是四易其稿，融合河間市深厚的歷史文化，精心打造出這部“青春、情感、勵(lì)志、喜劇”影片——《廚神歸來(lái)之驢肉火燒》。

來(lái)自北京、天津、山東、河北省石家莊、衡水、保定、廊坊和滄州各縣市旅游主管部門(mén)、相關(guān)行業(yè)企業(yè)的嘉賓以及當(dāng)?shù)厝罕姅?shù)千人參加了開(kāi)幕式。

文化旅游節(jié)期間，河間還舉行了“河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨全國(guó)首屆（河間）農(nóng)特產(chǎn)品電子商務(wù)峰會(huì)”、美食惠民季及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展及驢文化展等活動(dòng)。

（責(zé)編：孫展）