風(fēng)情小食，吃出老故事與細(xì)心思（八）茯苓餅

吳圣楠++李艷玲

老故事

茯苓餅是北京傳統(tǒng)小吃，味佳，價(jià)廉，功效多，老少皆宜，從古至今，深受大家喜愛。

茯苓餅被廣為流傳，是與酷愛保養(yǎng)的慈禧有關(guān)。據(jù)傳有一年，慈禧在香山行宮養(yǎng)病，御醫(yī)見她因年事已高，常犯“心痛病”而郁郁寡歡，調(diào)理也不得要領(lǐng)，便勸她去向法海寺里的高壽老方丈討個(gè)方子。慈禧差人將方丈用轎子接進(jìn)宮，得方丈自己親手制作的小圓餅數(shù)枚。吃了這小圓餅，慈溪神清氣爽，三天后感覺不再心痛。慈溪大喜，次日清晨便帶著隨從直奔法海寺。方丈告訴她：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅?zāi)耸抢像乃绍蜍咚疲弧蜍唢?，有養(yǎng)生健身奇效?！贝认B聲稱贊，并熟記在心。回宮之后，便召集御醫(yī)和御膳房名廚，讓他們?cè)囎觥败蜍唢灐?。?jù)說(shuō)，慈溪自從經(jīng)常進(jìn)食“茯苓餅”后，便很少犯“心痛病”了。

細(xì)心思

茯苓餅的制法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟?！笨墒牵@樣制作的茯苓餅，并不好吃。于是，人們不斷改進(jìn)工藝和配方，使其口感更好。現(xiàn)在我們?cè)谑忻嫔腺I到的茯苓餅，已經(jīng)有了更多的口味。

茯苓味甘性平，歸腎、脾、心經(jīng)，有開心益志、健脾暖胃、利水燥濕、逐飲消痰、美白肌膚等功效，在祖國(guó)醫(yī)學(xué)已有3000年的使用歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將茯苓列為上品，謂其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茯苓營(yíng)養(yǎng)豐富，具有提高機(jī)體免疫力、抗菌、抗腫瘤等功效。茯苓餅配料平和，成分簡(jiǎn)單，味甘性平，營(yíng)養(yǎng)成分均衡，可起到健脾寧神、和中祛濕的功效。

自己做

茯苓餅的主要成分是茯苓和面粉（或米粉），根據(jù)個(gè)人口味喜好還可添加白糖、蜂蜜、果仁、蜜餞等。下面介紹一種較為簡(jiǎn)便的茯苓餅制作方法。

？ 原料

茯苓粉50克，面粉10克，雞蛋2個(gè)，植物油10克，胡蘿卜30克，蔥花少許，食鹽適量（4人份）。

？ 制法

1. 按量備好面粉和茯苓粉，將胡蘿卜切末，蔥切碎。茯苓粉和面粉放入容器內(nèi)，加適量水，調(diào)成糊。

2. 將雞蛋、胡蘿卜末、蔥花、食鹽調(diào)入糊中，攪勻。

3. 平底鍋燒熱，倒少許油。待油6分熱時(shí)，將一勺調(diào)好的糊倒入鍋中，待餅略發(fā)黃時(shí)將餅翻面，幾分鐘后即可食用。有興趣的朋友還可以做些造型，促進(jìn)食欲。

？ 營(yíng)養(yǎng)

這款茯苓餅含能量3308千焦（790千卡）、蛋白質(zhì)28克、脂肪22克、碳水化合物120克，適合多數(shù)人食用，老人、兒童、身體較虛弱者皆可將其作為小零食。但凡事過(guò)猶不及，食用應(yīng)適量，不要將茯苓餅當(dāng)成主食食用。目前市場(chǎng)上常見的茯苓餅的配料中多含有蜂蜜、白糖等，糖尿病患者應(yīng)適量食用，自己在家做時(shí)注意不放糖。虛寒精滑、氣虛下陷者不宜常食茯苓餅。