告別跟風(fēng)，科學(xué)看待食品添加劑

隨著人們對(duì)食品安全問題的日益重視，“添加劑”成了越來越多消費(fèi)者眼中的“敏感詞”。平時(shí)挑選食物時(shí)，總會(huì)被標(biāo)注“無添加”的產(chǎn)品吸引，認(rèn)為它們才是最健康安全的。這種概念是否科學(xué)？食品添加劑值得“談之色變嗎”？

要分清：食品添加劑≠非法添加劑

根據(jù)我國(guó)食品安全法的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮、加工工藝等需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，例如我們熟知的防腐劑、色素、甜味劑等。它是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中非常重要的一環(huán)，被稱為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。

既然食品添加劑這么重要，為什么很多人還對(duì)它避之不及呢？這可能是源于近幾年來層出不窮的食品安全事件，讓許多人知道了塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)，并把它們也當(dāng)成了食品添加劑。其實(shí)，這些食品安全“殺手”都是非法添加物，是不被允許用于食品生產(chǎn)和加工，與食品添加劑完全是兩個(gè)概念。很多人對(duì)此不明就理，“食品添加劑”便替“非法添加物”背了黑鍋。實(shí)際上，迄今為止，還沒有出現(xiàn)因?yàn)楹侠硎褂檬称诽砑觿┒鴮?dǎo)致的食品安全事故。

別擔(dān)心：使用安全，國(guó)家嚴(yán)把關(guān)

食品添加劑既然被用于食品制造，安全一定是頭等考量因素，國(guó)家對(duì)此有著嚴(yán)格的監(jiān)管程序。一方面，在評(píng)判某種物質(zhì)是否可以作為食品添加劑時(shí)，須進(jìn)行嚴(yán)格的安全評(píng)估；另一方面，每一種食品添加劑在實(shí)際使用時(shí)，國(guó)家都設(shè)定了非常明確的使用范圍和劑量規(guī)定。只要合規(guī)使用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

食用色素是最常用的食品添加劑之一，其作用是改善食物色澤，增強(qiáng)食欲，我們常喝的汽水和果汁飲料里就有檸檬黃、β胡蘿卜素、日落黃、檸檬黃、焦糖色等食用色素。每一種色素在不同食物中的最大使用劑量都有明文規(guī)定。以β胡蘿卜素為例，按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用規(guī)范（GB2760）》規(guī)定，它在碳酸飲料中的最大使用量是2克/千克。而這種最大使用量設(shè)定的目的就是為了確保人體每日添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。那這ADI的值又是怎么來的呢？

ADI的設(shè)定流程非常復(fù)雜和嚴(yán)格。簡(jiǎn)單地說就是，先用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物測(cè)試出某一食品添加劑的最大無作用劑量（指機(jī)體長(zhǎng)期攝入該類添加劑而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入劑量1），再取其1/500～1/100作為ADI值。這1/500～1/100的系數(shù)是為了平衡物種與人之間，以及人與人之間的差異2， 以盡可能保證該數(shù)值的安全性。有了ADI作為高要求的食品生產(chǎn)規(guī)則，食品添加劑的使用劑量自然就有了更高的安全保障。所以，正規(guī)商場(chǎng)出售的、由正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，可放心食用，不必?fù)?dān)心健康受損。

隨著生活水平的提高，吃得安全、吃得好，確實(shí)是一件非常重要的事。要真正做到這一點(diǎn)，消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知水平也應(yīng)不斷提高，避免盲目跟風(fēng)。

1孫寶國(guó).躲不開的食品添加劑[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2012.

2鐘凱.三問食品添加劑[J].家庭醫(yī)藥，2013，（11）：66-67.