熊貓蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其控制措施

趙霖鵬++毛文麗++袁朝暉

摘要 2014年3月至2016年12月，對(duì)陜西長青自然保護(hù)區(qū)熊貓蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究。熊貓蜂蜜在堅(jiān)持蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定更嚴(yán)格的內(nèi)部常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)和附加指標(biāo)，并從人、事和物3個(gè)方面進(jìn)行質(zhì)量控制，保證熊貓蜂蜜成為一個(gè)著名的生態(tài)公平產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞 熊貓蜂蜜；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；控制措施；陜西長青自然保護(hù)區(qū)

中圖分類號(hào) TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）08-0257-02

Quality Standards and Its Control Measures of Panda Honey

ZHAO Lin-peng MAO Wen-li YUAN Zhao-hui NING Zhi-gang

（Shaanxi Changqing National Nature Reserve Administration，Hanzhong Shaanxi 723000）

Abstract From March 2014 to December 2016，the study on quality standards of Panda honey of Shaanxi Changqing Nature Reserve were conducted.Based on the national standard of honey，Panda honey formulated more stringent internal routine quality index and additional indicators，quality was controlled from 3 aspects，including people，things and objects，ensured that panda honey became a famous ecological fair product.

Key words Panda honey；quality standard；control measure；Shaanxi Changqing Nature Reserve

熊貓蜂蜜是探索以生態(tài)公平產(chǎn)品為載體，引入社會(huì)參與，最終實(shí)現(xiàn)生態(tài)價(jià)值鏈，使多方受益的保護(hù)新模式。圍繞良好生態(tài)中各物種共生共榮的關(guān)系，以生態(tài)公平產(chǎn)品熊貓蜂蜜為切入點(diǎn)，建立產(chǎn)地的好生態(tài)與生態(tài)守護(hù)者（即保護(hù)區(qū)和社區(qū)）福祉之間的連接和回饋，建立生態(tài)守護(hù)者（即保護(hù)區(qū)和社區(qū)）和生態(tài)受益者（即城市消費(fèi)者）之間的連接和回饋，從而最終實(shí)現(xiàn)生態(tài)的價(jià)值和生態(tài)保護(hù)的價(jià)值。

1 熊貓蜂蜜概況

熊貓蜂蜜項(xiàng)目從陜西長青國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)基層保護(hù)站職工入手，鼓勵(lì)職工養(yǎng)蜂，發(fā)展養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)，在進(jìn)一步提高養(yǎng)蜂職工的技術(shù)和收入的同時(shí)，從蜂蜜市場反哺的小額保護(hù)資金也可以為保護(hù)區(qū)所有員工提供科研經(jīng)費(fèi)和研究技術(shù)支持。主要涉及2個(gè)方面：一是圍繞蜂蜜，提升養(yǎng)蜂技術(shù)，保證蜂蜜的供銷；二是圍繞保護(hù)，首先從蜜源植物的監(jiān)測開始，開展保護(hù)區(qū)內(nèi)針對(duì)物候方面的監(jiān)測，同時(shí)收集數(shù)據(jù)為后續(xù)可能的中蜂保護(hù)區(qū)建立積累資料素材[1]。蜂蜜在城市銷售，獲得可持續(xù)的保護(hù)資金，并使更多的城市公眾了解產(chǎn)地保護(hù)區(qū)和社區(qū)；同時(shí)當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)區(qū)和社區(qū)從保護(hù)中受益，獲得保護(hù)的激勵(lì)、動(dòng)力和資金。

2 熊貓蜂蜜質(zhì)量背景信息

2011年4月20日，發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）[2]，與《蜂蜜》（GB 18796—2005）并行于10月20日實(shí)施，從不同的角度來保證蜂蜜的質(zhì)量和蜂蜜行業(yè)的健康發(fā)展。

新國標(biāo)有利有弊，明確了蜂蜜的定義，蜂蜜是指“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。而經(jīng)過化學(xué)工藝加工或添加其他物質(zhì)的，不能稱為“蜂蜜”，只能稱為“蜂蜜制品”[1]。但整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏可操作性，沒有從源頭上解決問題，關(guān)鍵性指標(biāo)倒退，難保蜂蜜安全[3]。指標(biāo)參考國際，但不接軌，國外的認(rèn)證不能被中國衛(wèi)生部門認(rèn)可，需按照國標(biāo)再完成一道流程。

3 熊貓蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定

3.1 常規(guī)指標(biāo)

參照新國標(biāo)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)所需監(jiān)測的內(nèi)容，盡量全面。

（1）蜜源指標(biāo)：不得來源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒植物（可以從蜜源調(diào)查中獲知，暫時(shí)沒有在項(xiàng)目點(diǎn)發(fā)現(xiàn)這種蜜源植物）。

（2）感官指標(biāo)：色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、雜質(zhì)（通過熟識(shí)蜂蜜的專業(yè)人士幫忙判別，難度不大）[4]。

（3）理化指標(biāo)：強(qiáng)制性（水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、鋅）+推薦性（羚甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分）。

（4）安全衛(wèi)生指標(biāo)：應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）和相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)要求[1]。

（5）污染物限量指標(biāo)：符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）的規(guī)定；只有1項(xiàng)指標(biāo)涉及食糖類，就是砷指標(biāo)，總砷<0.5MLs（mg/kg）。

（6）獸藥殘留限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)：獸藥殘留不明確，難操作；農(nóng)藥殘留符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2014）的規(guī)定[5]。

（7）微生物限量指標(biāo)。

（8）真實(shí)性指標(biāo)：不得添加或混入任何糖類、代糖類、淀粉類物質(zhì)；不得添加或混入任何異物（澄清劑、防腐劑、增稠劑等）；如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞[1]。嚴(yán)格控制，有保證蜜蜂過冬添加白糖的，第1次搖出的蜂蜜不能作為產(chǎn)品提交[1-2]，或者只采購分蜂過后未飼喂過白糖的蜂蜜[6]。

（9）特殊限制指標(biāo)：不應(yīng)使用化學(xué)處理方法或生化處理方法改變蜂蜜的結(jié)晶變化。加熱處理時(shí)溫度不能過高，主要在加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本不涉及這個(gè)問題。

（10）包裝指標(biāo)：包裝鋼桶應(yīng)符合《蜂蜜包裝鋼桶 》（GH/T 1015—1999）的要求。投入使用的這種包裝鋼桶的桶齡自出廠日期起，不得超過 5年。不應(yīng)使用盛裝過藥品、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器，不應(yīng)使用鍍鋅桶。包裝容器在使用前應(yīng)清洗干凈，并晾干或吹干[1]。保持包裝場地清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。操作前灌裝人員應(yīng)洗手消毒，并穿戴潔凈的工作衣帽。容器內(nèi)應(yīng)保留適當(dāng)空隙，灌裝后應(yīng)立即蓋好桶蓋。接觸蜂蜜的包裝容器和材料應(yīng)符合國家食品安全衛(wèi)生要求。采取可靠的方式進(jìn)行包裝，要求包裝嚴(yán)密[1-3]，確保其他人員能識(shí)別該容器在包裝后是否曾被開啟。

（11）貯存指標(biāo)：貯存場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，防風(fēng)雨、防高溫，遠(yuǎn)離污染源；不得與有毒、有害、易揮發(fā)、有腐蝕性、有異味的物品[1]同場所貯存。

（12）運(yùn)輸指標(biāo)：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的貨物混裝運(yùn)輸。防曝曬、防風(fēng)雨[1]（這是弱項(xiàng)，依賴貨運(yùn)公司的安全意識(shí)）。

3.2 附加指標(biāo)

附加指標(biāo)是熊貓蜂蜜的特色，也是區(qū)別于其他蜂蜜的地方之一。

（1）蜂種：全部是自然環(huán)境下的中華蜜蜂。

（2）蜜源地：位于大熊貓棲息地/原始森林；方圓5 km范圍內(nèi)沒有工廠和污染源，距離公路3 km以上。

（3）蜂場：固定，不遷徙。

（4）波美度：41 °Bé以上（含41 °Bé），成熟蜜。

（5）貯存和加工：在不高于35 ℃的環(huán)境下進(jìn)行。

（6）溯源機(jī)制：蜂場、養(yǎng)蜂人、取蜜時(shí)間等。

4 熊貓蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制措施

4.1 人

項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中有懂技術(shù)、識(shí)蜂蜜的人員幫助鑒別；項(xiàng)目點(diǎn)上有信得過的人員幫助監(jiān)督，并及時(shí)反映問題，目前的項(xiàng)目點(diǎn)依靠合作社和保護(hù)區(qū)工作人員；蜂農(nóng)采取會(huì)員制，簽訂合同，嚴(yán)格做到非會(huì)員或無合同不采購；無法進(jìn)行會(huì)員制的地方，一律采購棒棒槽蜂蜜，并且現(xiàn)場參與取蜜、過濾和裝桶。

4.2 事

做好養(yǎng)蜂培訓(xùn)，明確養(yǎng)殖規(guī)范和產(chǎn)品要求；做好調(diào)查和記錄（場地、蜂箱數(shù)、技術(shù)水平、飼喂情況、搖蜜次數(shù)、產(chǎn)蜜量）；不定期現(xiàn)場巡視和跟蹤、查看養(yǎng)殖記錄，并詢問飼養(yǎng)情況，取蜜期間，必須派專人現(xiàn)場指導(dǎo)，當(dāng)天裝桶入庫；建立溯源機(jī)制，出現(xiàn)問題責(zé)任到人。

4.3 物

養(yǎng)蜂工具質(zhì)量和安全控制；溫度控制（貯存、運(yùn)輸和加工）；原料驗(yàn)收，即感官指標(biāo)+檢測指標(biāo)，合格方可入庫。

5 致謝

特別感謝長青自然保護(hù)區(qū)及其周邊社區(qū)28位職工（蜂農(nóng)）無私提供野外資料。

6 參考文獻(xiàn)

[1] 馮繼讓.國家《蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)解讀[J].蜜蜂雜志，2011（1）：8-11.

[2] 衛(wèi)生部.蜂蜜：GB14963-2011[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[3] 張波，麻友琴，袁朝暉，等.中華蜜蜂種群趨勢與影響因子[J].西北大學(xué)學(xué)報(bào)， 2011，9（6）：10-14.

[4] 陳文革，孫龍華，袁朝暉.中華蜜蜂蜂蜜質(zhì)量檢測及其養(yǎng)殖業(yè)調(diào)查[J].西北大學(xué)學(xué)報(bào)， 2014，12（4）：15-18.

[5] 杜小如，杜建中，李珺.熊貓牌蜂蜜采集技術(shù)規(guī)程[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016（11）：312-313.

[6] 楊東，王靜，袁朝暉.熊貓牌蜂蜜蜜源植物種類物候監(jiān)測報(bào)告[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2017（2）：228-229.