安順金刺梨貯藏保鮮效果試驗

金濤++鐘漫++韋景楓

摘要 安順金刺梨是安順市的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，隨著面積和產(chǎn)量逐年增加，果實的貯藏保鮮工作顯得極其重要。為推進(jìn)安順金刺梨產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，本文選擇安順市西秀區(qū)東關(guān)辦石廠村和平壩農(nóng)場金刺梨基地生產(chǎn)的安順金刺梨作為試驗材料，分別研究其在冷藏保鮮、常溫真空包裝貯藏保鮮、真空冷藏保鮮、地窯真空貯藏保鮮4種方式下的貯藏保鮮效果。結(jié)果表明，保鮮效果最好的為真空冷藏保鮮方式，即冷藏溫度控制在3～5 ℃，保持恒溫。

關(guān)鍵詞 安順金刺梨；貯藏保鮮；方式；效果

中圖分類號 TS205.9 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）08-0250-01

安順金刺梨為薔薇科植物，屬薔薇科薔薇屬一新變種，別名無籽刺梨、無子刺梨、光枝無子刺梨、安順繅絲花等。它是一種新的變種刺梨，貴州省安順市林業(yè)科學(xué)研究所經(jīng)過多年研究，現(xiàn)已全面掌握安順金刺梨的組織培養(yǎng)技術(shù)、扦插育苗技術(shù)及栽培技術(shù)。其主要分布于貴州安順坡耕地及向陽山坡。

安順金刺梨營養(yǎng)豐富，每100 g可食用部分的VC含量為2 585 mg、SOD（超氧化物歧化酶）含量為5 340 mg，同時富含胡蘿卜素、VE、VP以及20多種氨基酸和10余種對人體有益的微量元素，被譽(yù)為“腸道清道夫”“血管清道夫”。豐富的VC與SOD、VE、VP等營養(yǎng)成分天然集于一體，帶來天然的養(yǎng)生保健效果，如促進(jìn)抗體形成及抗炎、抗過敏；與亞硝酸胺類物質(zhì)結(jié)合，使其失去致癌作用；促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的合成，防止和治療壞血病。此外，金刺梨還具有排鉛、抗衰老、降“三高”、助消化和緩解疼痛的作用，是一種不可多得、防病養(yǎng)生的“營養(yǎng)珍果”[1-2]。

安順金刺梨果實無籽，果肉成熟時呈艷麗的橙黃色，肥厚脆嫩，甜酸適宜，極少澀味；富含多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，有多種醫(yī)療保健作用，在制作飲料、果酒、罐頭、果脯、餅干、糖果等食品加工方面也具有很高的開發(fā)利用價值。安順金刺梨果實成熟于10月上中旬至11月底，由于鮮果果肉厚、含糖量高，所以不耐貯藏，常溫下只能貯藏約15 d。為減少果實的腐爛和損耗，最大限度地保存其營養(yǎng)成分和新鮮度，篩選出金刺梨適宜的貯藏保鮮方式就顯得極其重要。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為安順金刺梨，分別從安順市西秀區(qū)東關(guān)辦石廠村和平壩農(nóng)場金刺梨基地采摘。

將采摘而來的新鮮果實先進(jìn)行篩選，挑選無變質(zhì)、無腐爛、無破損的新鮮金刺梨；然后將果實表面的刺用篩子篩掉，果柄保留0.5 cm左右，裝在清潔無毒、阻氣性好的塑料包裝袋內(nèi)，每袋約500 g，并將袋口封閉[3]，待用。

1.2 試驗方法

按照材料來源地的不同設(shè)2組試驗，即試驗組1：時間為2015年10月18日，試驗材料取自西秀區(qū)東關(guān)辦石廠村金刺梨基地。試驗組2：時間為2015年11月4日，試驗材料取自平壩農(nóng)場金刺梨基地。2組試驗均分別按照下述4種方式進(jìn)行貯藏保鮮，并比較4種貯藏保鮮方式的效果。

1.2.1 冷藏保鮮。①選料。挑選無變質(zhì)腐爛、無破損的新鮮金刺梨果實10 kg裝在清潔無毒的阻氣性好的塑料包裝袋內(nèi)，每袋約500 g，并將袋口封閉。②貯藏溫度。在冷藏柜的上層設(shè)置3～5 ℃，保持恒溫[4]。③觀察記錄。每隔15 d左右檢查冷藏柜和果袋溫度變化情況，以及果實的外觀、顏色等變化情況，并及時揀出腐爛果。

1.2.2 常溫真空包裝貯藏保鮮。①選料。挑選無變質(zhì)、無腐爛、無破損的新鮮金刺梨果實10 kg裝在清潔無毒的阻氣性好的塑料包裝袋內(nèi)，每袋約500 g，用真空包裝機(jī)處理，形成真空包裝。②貯藏條件。在秋冬常溫下，室內(nèi)蔽光貯藏。③觀察記錄。每隔15 d左右查看果實外觀、顏色等變化情況，并及時揀出腐爛果。

1.2.3 真空冷藏保鮮。①選料。挑選無變質(zhì)、無腐爛、無破損的新鮮金刺梨果實10 kg裝在清潔無毒的阻氣性好的塑料包裝袋內(nèi)，每袋約500 g，用真空包裝機(jī)處理，形成真空包裝[5]。②貯藏溫度。在冷藏柜的上層設(shè)置3～5 ℃，保持恒溫。③觀察記錄。每隔15 d左右檢查冷藏柜和果袋溫度變化情況，以及果實的外觀、顏色等變化情況，并及時揀出腐爛果。

1.2.4 地窯真空貯藏保鮮。①選料。挑選無變質(zhì)、無腐爛、無破損的新鮮金刺梨果實10 kg裝在清潔無毒、阻氣性好的塑料包裝袋內(nèi)，每袋約500 g，并將袋口封閉。②地窯設(shè)計。利用山坡面挖一個窯洞，洞深1.5 m、寬1 m、高1.5 m，拱形頂，設(shè)木窯門。在窯的底部墊一層木炭，并在果實入窯前使用1%～2%福爾馬林或漂白粉液噴灑消毒。③觀察記錄。每隔15 d左右查看果實外觀、顏色等變化情況，并及時揀出腐爛果。

2 結(jié)果與分析

2.1 西秀區(qū)東關(guān)辦石廠村金刺梨不同貯存方式下的保鮮效果比較

試驗組1的安順金刺梨貯藏45 d后，4種貯藏方式好果率都達(dá)100%。隨著貯藏天數(shù)的增加，地窯真空貯藏保鮮好果率逐漸開始下降，可見外界環(huán)境溫度對貯藏保鮮效果影響較大。常溫真空包裝貯藏保鮮效果比地窯真空貯藏保鮮效果更好，最好的為真空冷藏保鮮。

2.2 平壩農(nóng)場金刺梨不同貯存方式下的保鮮效果比較

盡管2組試驗處理方式與貯藏方式相同，但效果相差很大，4種貯藏方式下平壩農(nóng)場金刺梨的好果率都達(dá)100%，只能貯藏15 d。隨著貯藏天數(shù)的增加，好果率下降很快。分析其原因，主要有2個方面：一是對采摘果實的氣候沒有把握好，陰轉(zhuǎn)小雨時采收，造成果實的含水量增加，不利于果實貯藏；二是果實采摘較晚，已經(jīng)充分成熟，不利于長期貯藏。

3 結(jié)論與討論

通過4種簡易的貯藏保鮮方式對比試驗發(fā)現(xiàn)，效果最好的為真空冷藏保鮮方式，即冷藏溫度控制在3～5 ℃之間，保持恒溫。果實采摘，一定要在晴天進(jìn)行，盡量減少果實的含水量，以利于果實長期貯藏。果實達(dá)9成熟時進(jìn)行采摘，有利于果實長期貯藏。

安順金刺梨的營養(yǎng)成分高且穩(wěn)定，通過加強(qiáng)研發(fā)，在倡導(dǎo)健康、綠色、環(huán)保的當(dāng)今社會，其在食品、保健品、醫(yī)藥等大健康領(lǐng)域中的應(yīng)用前景廣闊。安順金刺梨這一新品種由于其口感和營養(yǎng)的稀缺性，深受市場歡迎?！笆濉逼陂g在全市范圍得到全面大力推廣發(fā)展，已成為安順市主要的經(jīng)濟(jì)作物，但必須有效解決貯藏保鮮問題，這對消費(fèi)者日常食用或企業(yè)加工都很具有重要的現(xiàn)實意義。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 賈曉輝，王文輝，李世強(qiáng)，等.新疆庫爾勒香梨貯藏保鮮情況調(diào)查[J].中國果樹，2014（5）：75-78.

[2] 吳曉梅，林莉.蜜梨貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].麗水學(xué)院學(xué)報，2013（2）：33-36.

[3] 李梅，祝美云，張建威.西洋梨采后生理特性及貯藏保鮮技術(shù)[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（12）：117-119.

[4] 閆根柱，李建華，王春生.日韓梨貯藏保鮮技術(shù)研究與應(yīng)用進(jìn)展[J].保鮮與加工，2007（4）：4-6.

[5] 宣景宏，孫萬河，張紅，等.南果梨貯藏保鮮技術(shù)[J].北方果樹，2003（1）：4-6.