水果和蔬菜不能相互代替

孩子挑食、偏食中很大一部分是不愛吃蔬菜，有的孩子是因為不喜歡某些蔬菜的特殊味道而導(dǎo)致挑食，如韭菜、大蒜、洋蔥等；有的則是由于認為蔬菜口感不好，里面的粗纖維多，不容易嚼爛，難以下咽，如竹筍、香芹等，還有些孩子是因為從小沒有建立一個良好的飲食習(xí)慣，在家長的縱容下變得越來越不愛吃蔬菜了。

蔬菜的能量非水果所能及

當(dāng)孩子不愛吃蔬菜時，不少媽媽存在這樣的誤區(qū)，認為蔬菜和水果是同一類的食物，兩者的營養(yǎng)成分差不多，孩子不愛吃蔬菜沒有關(guān)系，多吃一些水果來代替就行。這種觀念到底對不對呢？

其實從飲食多樣化、營養(yǎng)均衡化的角度上看，任何一種單一的食物都不能滿足人體的全部需要，只有同時攝人多種食物才能攝取到全面的營養(yǎng)素。盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養(yǎng)成分也有所不同。

一般來說，蔬菜品種遠遠多于水果，我國蔬菜約有160多個種類，每種還有許多不同的亞種，比世界上大多數(shù)國家的蔬菜品種都要多，而且多數(shù)蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，再加上蔬菜在日常膳食中的攝人量大，各營養(yǎng)素的總量更是高于水果。

拿膳食纖維來舉例：膳食纖維在植物性食物中含量豐富，但蔬菜中往往高于水果，尤其是葉菜類的蔬菜，如芹菜、薺菜、菠菜、韭菜等。膳食中含足量的膳食纖維，能有效刺激腸蠕動，縮短食物通過腸道的時間，有助于通便，同時有利于維護腸道菌群平衡，保持腸道健康。

對于平素便秘的孩子更是建議多吃一些新鮮的蔬菜。除此之外，膳食纖維有助于預(yù)防肥胖、控制血膽固醇、血糖等。對于小孩子而言，經(jīng)常食用還能幫助鍛煉咀嚼肌，促進牙齒的堅固度和整齊，有利于促進下頜的發(fā)育。

而維生素、礦物質(zhì)方面，除鮮棗、山楂、獼猴桃和柑橘等所含維生素C較高之外，其他大部分水果中的維生素、礦物質(zhì)含量均不如蔬菜高，尤其不如綠色蔬菜。所以水果不能代替蔬菜。

水果不能少

反之，孩子天天只愛吃蔬菜，不吃水果好不好呢？答案也是否定的。

因為水果的水分在80%以上，大部分富含糖與酸，而且具有鮮艷的色澤與誘人的香味。其中的碳水化合物、有機酸（例如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，對提高食欲、改善消化吸收有利。水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，營養(yǎng)損失較少，故蔬菜也不能代替水果。

總之，每餐有蔬菜、每日吃水果，兩者是不能互相代替的。對于平時不愛吃蔬菜的孩子，在日常烹調(diào)時注意色、香、味、形和飲食品種多樣化，慢慢地誘導(dǎo)孩子養(yǎng)成愛吃蔬菜的好習(xí)慣。

（郭麗娜 營養(yǎng)學(xué)碩士，廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科負責(zé)人）