衛(wèi)生高職院校營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查

賓映初，唐翠英

湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410100

衛(wèi)生高職院校營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查

賓映初，唐翠英

湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410100

目的了解衛(wèi)生高職院校在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)現(xiàn)況，為培養(yǎng)學(xué)生健康飲食行為和開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育提供科學(xué)依據(jù)。方法采用分層多級(jí)隨機(jī)抽樣的方法，對(duì)某衛(wèi)生高職院校372名學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果調(diào)查回收的378份問(wèn)卷中，有效問(wèn)卷372份，有效率98.41%。調(diào)查結(jié)果顯示，營(yíng)養(yǎng)不良、正常、超重及肥胖者分別占被調(diào)查人數(shù)的26.61%，69.62%，3.49%，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與是否接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育無(wú)關(guān)（χ2=1.514，P=0.469＞0.05），與所在系部的關(guān)系差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=6.589，P=0.355）；對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均知曉率為65.80%，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉水平與是否接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育有關(guān)，接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的學(xué)生得分顯著高于沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的學(xué)生（χ2=11.162，P=0.004＜0.01）。結(jié)論該校學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知、掌握方面較欠缺，提示出該校為學(xué)生提供正規(guī)營(yíng)養(yǎng)教育渠道的必要性。

衛(wèi)生高職院校；學(xué)生，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也在逐年提高，獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑也越來(lái)越廣。高職院校學(xué)生扮演著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)主要力量的角色，其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解情況不僅在短期內(nèi)影響個(gè)人身體健康，而且未來(lái)還直接關(guān)系到學(xué)生的發(fā)展前途以及所在崗位所能扮演的能力角色，因此在職業(yè)教育階段引導(dǎo)學(xué)生如何掌握豐富營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成良好營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、改善日常飲食習(xí)慣已經(jīng)迫在眉睫[1]。為了調(diào)查了解高職醫(yī)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)情況，以便有針對(duì)性地開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，對(duì)某衛(wèi)生高職業(yè)院校在校372名學(xué)生進(jìn)行KAP問(wèn)卷調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

46個(gè)在校班級(jí)，共有學(xué)生2 239名，其中41個(gè)班級(jí)共1988名學(xué)生未接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，5個(gè)班級(jí)共251名學(xué)生接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育。于2016年4月24—29日，對(duì)全部在校學(xué)生，采取分層多級(jí)隨機(jī)抽樣法，抽取各個(gè)系部共378名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。依營(yíng)養(yǎng)教育程度分為二組：I組為學(xué)習(xí)過(guò)《營(yíng)養(yǎng)與膳食》的56名學(xué)生；Ⅱ組為322名沒(méi)有接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)課堂教育的學(xué)生。

1.2 研究方法

①全校四個(gè)系（護(hù)理系、臨床醫(yī)技系、藥學(xué)系和國(guó)際護(hù)理系）共46個(gè)班級(jí)中分別隨機(jī)抽取10、10、4和3共27個(gè)班級(jí)為調(diào)查班級(jí)，然后在各個(gè)班級(jí)隨機(jī)抽樣的方法抽取14名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。②采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，調(diào)查前提前培訓(xùn)調(diào)查員，調(diào)查時(shí)調(diào)查員先現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，而后由調(diào)查對(duì)象無(wú)記名填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，答畢，問(wèn)卷當(dāng)場(chǎng)收回，回收率100%。調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)[2-3]并結(jié)合高職醫(yī)學(xué)生特點(diǎn)自行設(shè)計(jì)。問(wèn)卷收集在一個(gè)星期內(nèi)完成，問(wèn)卷內(nèi)容包括：①基本情況：所在系部、班級(jí)、性別、年齡、身高及體重；②營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：共15題，每題1分，共15分，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分分為3個(gè)等級(jí)：一般(0～9分)、良好(10～12分)、優(yōu)秀(13～15分)。

1.3 資料分析方法

對(duì)合格的回收問(wèn)卷資料，數(shù)據(jù)統(tǒng)一用EpiData 13.1錄入，每一份問(wèn)卷進(jìn)行兩次輸機(jī)邏輯檢錯(cuò)，統(tǒng)一用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)描述和推斷。檢驗(yàn)方法：不同的資料類(lèi)型，需采用不同的檢驗(yàn)方法。該研究中，高校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與是否接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的比較以及高校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與所在系部的比較，均為計(jì)數(shù)資料，采用χ2檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，用[n（%）]表示，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 一般情況

該次調(diào)查中，隨機(jī)抽取378名在校學(xué)生發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，其中回收有效問(wèn)卷372份，有效率98.41%。372名[年齡15～23歲，平均（18.56±1.327）歲]在校學(xué)生中臨床醫(yī)技系128名（34.41%），護(hù)理系145名（39.00%）；藥學(xué)系57名（15.32%），國(guó)際護(hù)理系42名（11.29%）；其中男生19名（5.11%），女生352名（94.62%）；接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的54名（14.52%），沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的318（85.48%）。

2.2 營(yíng)養(yǎng)狀況

BMI指數(shù)即身體質(zhì)量指數(shù)，是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字，是目前國(guó)際上常用的衡量人體營(yíng)養(yǎng)程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，BMI＜18.5，為營(yíng)養(yǎng)不良；BMI在18.5～23.9之間，為正常；BMI≥24，為超重；BMI≥28，為肥胖[4]。在被調(diào)查的372名學(xué)生中，營(yíng)養(yǎng)不良、正常、超重及肥胖者分別為99，259，13名，占被調(diào)查人數(shù)的26.61%，69.62%，3.49%。身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在國(guó)際上多用來(lái)作為衡量體重及健康狀況的標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)調(diào)查學(xué)生的BMI計(jì)算，從而判斷學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況是否健康。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與是否接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育無(wú)關(guān)（χ2=1.514，P=0.469＞0.05），與所在系部的關(guān)系差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=6.589，P=0.355）。見(jiàn)表1。

表1 某衛(wèi)生高職院校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)人數(shù)[n（%）]

2.3 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

問(wèn)卷中涉及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況的題目共15道，調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均知曉率為65.80%，對(duì)于醫(yī)學(xué)生來(lái)講，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉水平偏低。尤其在專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)的一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面知曉率均低于平均知曉水平。見(jiàn)表2。

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)共15題，每題1分，共15分。將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分分為3個(gè)等級(jí)：一般(0～9分)、良好(10～12分)、優(yōu)秀(13～15分)。調(diào)查結(jié)果顯示，該衛(wèi)生高職院校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均得分為9.88分，處于一般與良好之間，反映出該校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平普遍偏低，且接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的學(xué)生優(yōu)秀率顯著高于沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的學(xué)生（χ2=11.162，P=0.004＜0.01），見(jiàn)表3。

表3 某衛(wèi)生高職院校378名在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分等級(jí)構(gòu)成[n（%）]

3 討論

國(guó)內(nèi)大部分高校都沒(méi)有開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程，醫(yī)學(xué)院校也僅限于預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程。因此，高校學(xué)生普遍存在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)知曉率較低現(xiàn)象[5]。而醫(yī)學(xué)生作為未來(lái)的醫(yī)務(wù)工作者，他們扮演著與其他高校學(xué)生不同的社會(huì)角色，背負(fù)著救死扶傷的特殊使命。當(dāng)今社會(huì)，慢性疾病，如糖尿病、高血壓、痛風(fēng)、高血脂等疾病的發(fā)病率越來(lái)越高[6-7]，這些疾病均與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)，合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與治療是控制疾病發(fā)生、發(fā)展和取得良好預(yù)后的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一[8-9]。有研究顯示[8]，在中國(guó)，三級(jí)甲等醫(yī)院患者營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的總發(fā)生率高達(dá)35.5%，可能在其他級(jí)別的醫(yī)院有更高的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，這就需要醫(yī)學(xué)生掌握較全面的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，從而將來(lái)能更好地為患者提供更為專(zhuān)業(yè)的醫(yī)療服務(wù)。因此，醫(yī)學(xué)院校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程，讓醫(yī)學(xué)生更多地掌握營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)就顯得尤為重要。他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和飲食行為不但影響到其自身的生長(zhǎng)、發(fā)育、學(xué)業(yè)等,還直接影響到與其接觸的病人及周?chē)巳?。一般?lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和營(yíng)養(yǎng)行為與其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度呈正相關(guān)[10]。因此，提高醫(yī)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，在某種意義上來(lái)講，有助于提高整個(gè)人群的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

表2 某衛(wèi)生高職院校378名在校學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉情況

該次調(diào)查研究表明：某衛(wèi)生高職業(yè)院校在校大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均知曉率為65.80%，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉水平與是否接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育有關(guān)，接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的學(xué)生得分顯著高于沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的學(xué)生。結(jié)果提示，在衛(wèi)生類(lèi)高職院校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是非常有必要的，這在一定程度上可以增加醫(yī)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備。

4 小結(jié)

研究表明，該校學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知、掌握方面較欠缺；雖表現(xiàn)出較為積極的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，但卻表示沒(méi)有一個(gè)好的獲取渠道，暗示出該校為學(xué)生提供正規(guī)營(yíng)養(yǎng)教育渠道的必要性；未形成健康的日常飲食行為。針對(duì)該次調(diào)查結(jié)果，有以下幾點(diǎn)建議：①在全校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，促使學(xué)生系統(tǒng)地了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。②加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和食品安全宣傳教育，廣泛宣傳科學(xué)飲食概念。邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家來(lái)校講座，拓寬學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渠道。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)課件等不同形式競(jìng)賽，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生主動(dòng)、自主學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。③增設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科見(jiàn)習(xí)課，理論與實(shí)踐相結(jié)合，增加學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重視程度。

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Nutrition Knowledge Survey in the Health Vocational College

BIN Ying-chu,TANG Cui-ying
Changsha Health Vocational College,Changsha,Hunan Province,410100 China

ObjectiveTo know the nutrition knowledge status of students in the health vocational college and provide scientific basis for the culture of healthy dieting behavior of students and the development of nutrition health education.MethodsThe nutrition knowledge of 372 cases of students in some health vocational college was surveyed by the questionnaires according to the cluster and stratified multistage random sampling.ResultsIn the 378 pieces of questionnaires,there were 372 pieces of effective questionnaires,and the effective rate was 98.41%,and the investigation results showed that the ratio of malnutrition,normal,overweight and obesity respectively 26.61%，69.62%，3.49%,and the nutrition status of students had no correlation with whether the students accepted the nutrition knowledge education（χ2=1.514，P=0.469＞0.05）, and correlation with the department was not statistically significant（χ2=6.589，P=0.355）,and the average awareness rate of nutrition knowledge was 65.80%,and the awareness level of nutrition knowledge was correlated with whether the students accept the nutrition knowledge or not,and the score of students with nutrition knowledge education was obviously higher than that of students without nutrition knowledge education（χ2=11.162，P=0.004＜0.01）.ConclusionThe awareness and mastery of nutrition knowledge of students is lack,which reminds that it is necessary for the school to provide the regular nutrition education channel.

Health vocational college;Student;Nutrition knowledge

R151.4

A

1672-5654（2017）05（a）-0173-03

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.13.173

2017-02-03）

長(zhǎng)沙市科技局指導(dǎo)性科技計(jì)劃項(xiàng)目：醫(yī)衛(wèi)類(lèi)高職院校營(yíng)養(yǎng)教學(xué)室教學(xué)模式探索（YJKT-201409）。

賓映初（1962-），男，湖南瀏陽(yáng)人，碩士，副教授，主要從事預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)研究和教育學(xué)研究。

唐翠英（1987-），女，湖南永州人，碩士，講師，主要從事預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)研究和教育學(xué)研究，E-mail:2806940778@qq. com。