○琴 心
極品豬肉的極致思維
○琴 心
沈建平出生在浙江桐鄉(xiāng)市湘溪村,他18歲開始養(yǎng)雞,后來又做飼料,一干就是25年。
2012年,沈建平去了趟歐洲。他看到,荷蘭人幾十年前建起的豬場,花木掩映,像個花園。豬圈干干凈凈,大家坐在豬圈旁喝咖啡,一點異味都沒有。豬肉是生吃的,切成片,像吃生魚片一樣。
這些深深觸動了沈建平,他當即決定,“我也要這樣養(yǎng)豬,讓中國孩子吃上沒有激素和重金屬的綠色豬肉?!?/p>
最初,沈建平以為,不用抗生素就是“歐洲標準”了。他看書,查資料,自學考取了中國農業(yè)大學遠程學位。但第一個冬天,超過1000頭豬就死于一種最為常見的病毒。有些事,絕非努力或吃苦就能促成。沈建平知道自己錯了,卻不知錯在哪里。于是,他決定先找個“對的人”。
經一位華僑朋友,沈建平認識了比利時前飼料協(xié)會主席馬克·胡恩——另一位做事頂真的“死磕派”。他砸出1000萬元,聘請馬克來豬場當5年顧問。馬克出身荷蘭養(yǎng)殖世家,家族從業(yè)歷史逾600年。他告訴沈建平:你養(yǎng)豬的邏輯不對,要先回歸“豬的本質”。
什么是“豬的本質”?住得好,吃得好,喝得好,心情好……和人差不多。沈建平的豬場叫嘉華牧場,飼料公司叫華騰飼料,兩項業(yè)務同時進行。
嘉華牧場先引入歐洲莊園的運營模式。牧場在洲泉鎮(zhèn)郊區(qū),占地130畝,但養(yǎng)殖區(qū)和管理區(qū)總共只有7800平方米,僅占9%。牧場東北兩面臨水,四周樹木掩映。
普通飼料調制配方不過半小時,馬克為嘉華牧場研發(fā)配方,卻花了一年多時間。他跑遍浙江嘉興、衢州等養(yǎng)豬重鎮(zhèn),采集疾病、水質、土壤等相關數(shù)據(jù)。最終拿出的配方,光原料就達一百多種,而且每一種都必須保證品質。
僅僅為了確定每種原料都優(yōu)質,沈建平就花了60多萬元檢測費?!氨热绱篼?,國內沒有找到合適的產地,就到澳大利亞采購,成本一下子上浮30%;玉米只到東北購買?!憋暳侠锶绻亟饘俸砍瑯?,豬肉品質不好,豬糞也會造成土壤板結。沈建平要求飼料中禁用抗生素,豬的疾病防治改用疫苗、微生物制劑和乳酸桿菌……
有了好的飼料,引進了丹麥優(yōu)質豬種,沈建平又在改善豬的起居環(huán)境上動起心思。母豬、成年豬和豬仔住在不同豬舍。豬仔房間配置玩具球,球的材質、顏色、大小等,根據(jù)小豬喜好量身訂制;母豬豬舍定期提供淋浴,水質純凈、水溫恒定;室內除裝有冬暖夏涼的空調設備外,還播放《藍色多瑙河》之類的鋼琴曲……
在這座智能化養(yǎng)豬場中,從上百頭血統(tǒng)純正的種公豬中選出的“豬王”,其“王宮”堪稱五星級,它的外墻即可過濾掉空氣中99.99%的微塵物。這棟豬舍里共養(yǎng)了100頭種豬,一頭豬一個欄,住的都是單身公寓;“豬王”住的卻是寬敞舒適的大套房,里面還帶著地暖?!柏i王”的伙食也十分考究,除了高蛋白精飼料外,每天還要吃兩個雞蛋、五個蘋果和三個香蕉?!柏i王”由畜牧專業(yè)的大學畢業(yè)生專門照顧,每天都要給它做幾次保健按摩。
而沈建平只要打開手機,登錄管理系統(tǒng),屏幕上就會出現(xiàn)養(yǎng)豬場內的畫面,能看到每一頭豬的一舉一動。他切換了一個頁面,這個頁面有很多線條和數(shù)據(jù),顯示每個豬舍內的實時溫度、濕度、氨氣和水壓狀況,當豬舍內的這些指標發(fā)生異常時,頁面會發(fā)出警報和提醒。利用這個系統(tǒng),動動手指就能喂豬、幫豬舍換空氣等。
品質好,還得用科學數(shù)據(jù)來說話。沈建平每個月把豬肉產品送到專業(yè)的Pony譜尼測試集團去檢測,據(jù)此不斷升級養(yǎng)殖方式,優(yōu)化豬肉品質。
豬肝最容易富集重金屬,不少豬場根本不會拿去檢測。沈建平卻偏偏要去檢測。2014年7月,豬肝中檢出氟含量每公斤2.2毫克。盡管按每公斤6毫克的國家標準已經達標,但沈建平的執(zhí)拗連公司員工都有點吃不消:“我們的要求不是達標,而是為零!”為此,沈建平和馬克一起上溯源頭,查找原因,改進工藝,把豬的飲用水升級為三道過濾酸化水,最終在2015年1月14日的檢測報告中,豬肝“氟含量”一欄終于明明白白寫著三個字:未檢出。
這樣極致的養(yǎng)豬模式,也引起了世界頂級的《科學》雜志關注。2015年5月,美國《科學》刊文,專門介紹沈建平似的先進做法,稱其“顯著減少了豬糞中抗生素抗性基因的數(shù)量,從而降低了污染土壤和附近水源的風險”。
豬的“本質”回歸了,肉質非常好,這種肉就是放在水里清燉,不放調料烹飪,吃起來也鮮香無比,而且很有嚼頭,像牛肉。2015年12月16日,第二屆世界互聯(lián)網大會在烏鎮(zhèn)舉行。其間,馬云、馬化騰等大佬品嘗沈建平提供的這種極品肉后,紛紛點贊。
沈建平用“死磕”勁頭養(yǎng)出了互聯(lián)網思維的豬,這讓馬云很感興趣。后來他帶一幫朋友去參觀,了解到沈建平以極致思維來養(yǎng)豬,連處理豬糞環(huán)節(jié)都是下了大工夫的。豬舍的地板是鏤空隔板,豬糞直接排入隔板下的集糞池,進行預發(fā)酵和干濕分離,水進入污水處理池進行三級處理,干物質則再發(fā)酵,制作炭肥。
沈建平還從中國林業(yè)局下設一研究所找了個生物炭技術,可以把豬糞處理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉價,保濕效果比一般花盆高3~5倍,還自帶豐富有機質。江浙多花卉大戶,豬糞花盆很快風靡。在不久前舉行的上海國際花卉園藝展上,沈建平帶著炭肥首次亮相,就引起媒體關注。
尿液也被分離,處理成上等的有機肥料。而經過幾道沉淀、膜分離、過濾后,原本顏色黯黑的尿液污水,竟成了能沖刷豬舍的清水;然后再噴灑從植物中提取的消毒除臭劑后,豬舍就沒了異味。這種技術,連《科學》雜志都很欣賞。
2016年杭州G20峰會上的晚宴,豬肉也由沈建平提供。當時,國內有多家實力雄厚的供貨商參與競標,一片小小的豬肉要檢測60多個指標,沈建平的豬肉有50多個不是“合格”,而是“未檢出”,也就是零殘留。
沈建平的豬肉比普通豬肉貴3倍,豬肝則貴10倍。直營店只開在繁華商圈、高端住宅和寫字樓片區(qū)。2016年出欄一萬頭豬,凈利潤就有幾千萬元。
2017年2月,覆蓋北京市場和上海市場的兩個新牧場正在籌建。沈建平的生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖理念及歐洲莊園式管理方式,極具示范意義。
(圖片由本文作者提供 編輯 陸艾涢)