讓傳統(tǒng)美食機(jī)械化生產(chǎn)

在浙江浦江有吃柴籽豆腐的傳統(tǒng)，但柴籽豆腐的制作主要依靠手工完成，工藝復(fù)雜，如何在傳統(tǒng)制作工藝上進(jìn)行突破和創(chuàng)新？愛搗鼓的浦江老板王柏林花了整整3年時間，實(shí)現(xiàn)了柴籽豆腐制作的“機(jī)器換人”。

今年48歲的王柏林，原是一名鉗工，也是個機(jī)械設(shè)備的發(fā)燒友，整天愛搗鼓機(jī)器零件。2015年夏天一次偶然的機(jī)會，王柏林看到傳統(tǒng)的柴籽豆腐很受消費(fèi)者喜歡，便把目光轉(zhuǎn)向這舌尖上的美食。對浦江柴籽豆腐制作工藝一竅不通的王柏林，為了盡快掌握生產(chǎn)流程，虛心拜師，用土灶、高壓鍋在家里反復(fù)開展實(shí)驗(yàn)。漸漸地，他的柴籽豆腐越做越有模樣。但手工作業(yè)品質(zhì)不均衡、產(chǎn)量低、體力消耗大等問題一直困擾著他。于是，他萌發(fā)了傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)型升級的想法。在與妻子一起總結(jié)傳統(tǒng)柴籽豆腐生產(chǎn)工藝及要求的基礎(chǔ)上，王柏林買來食品級不銹鋼材料開始自己設(shè)計(jì)制作機(jī)械設(shè)備。

3年來，王柏林先后投入20余萬元，經(jīng)過上千次的試驗(yàn)，成功研制了半自動剝殼機(jī)、半自動洗粉機(jī)、半自動切豆腐機(jī)及全自動烘干機(jī)、全自動燒制攪拌機(jī)，每90分鐘可生產(chǎn)柴籽豆腐成品100公斤，比手工生產(chǎn)效率提高了整整10倍。由于熟練掌握了低溫加料、充分沸騰、自動攪拌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)，這套設(shè)備生產(chǎn)的柴籽豆腐較好地保持了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的味道，深受消費(fèi)者青睞，并在浦江縣首屆傳統(tǒng)美食大賽中一舉獲得金獎。

“我是央視科教頻道《我愛發(fā)明》欄目的忠實(shí)觀眾，平時工作生活很受啟發(fā)，尤其是那些經(jīng)過無數(shù)次失敗仍不放棄的發(fā)明人，讓人尊敬。”說起自己的愛好，王柏林說，“上百次、上千次的失敗，才可能有一次的成功，這就是成功的意義?！睘榇_保柴籽豆腐原料正宗，他還專門跑到山西、河南、貴州等地的山區(qū)去收購野生柴籽。

搗鼓“小發(fā)明”，王柏林樂在其中，談起未來的打算，王柏林說要把傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代養(yǎng)生相結(jié)合，探索走柴籽“熟化”道路，期待有一天，把滋補(bǔ)養(yǎng)生、老少皆宜的柴籽粉做成像西湖藕粉那樣，既方便攜帶，又方便沖飲。