米海 做民族小吃的推動(dòng)者

生活是什么？理想是什么？對(duì)于這樣的經(jīng)典之問(wèn)，著名的政治家張聞天說(shuō)：“生活的理想，就是理想的生活?！卑牙硐肱c生活融為一體，甘肅米庫(kù)民族貿(mào)易文化有限公司董事長(zhǎng)米海就是這樣一個(gè)人在生活中踐行理想的人。

米海的理想是：做蘭州小吃的推動(dòng)者。米海本身是米家涼鹵面的第三代傳人，他把家傳的老字號(hào)餐廳品牌化、規(guī)?；?995年，米家涼鹵面在“第八屆中國(guó)小吃食品博覽會(huì)”上榮獲中華老字號(hào)，2008年，又榮獲“中華名小吃”稱號(hào)；2014年打造的蘭州美食節(jié)，弘揚(yáng)了蘭州美食文化；2015年創(chuàng)立的米大姐涮羊肉，兩年內(nèi)開(kāi)了25個(gè)分店，直營(yíng)店開(kāi)到美國(guó)；而今，米海致力于打造蘭州的城市名片——南關(guān)民族風(fēng)味一條街。

向死而生扛液化氣罐沖出火場(chǎng)的武警戰(zhàn)士

1994年，《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》《武漢晚報(bào)》《法制日?qǐng)?bào)》等媒體首度把關(guān)注的目光投向米海，并不是因?yàn)樗敲准覜鳆u面的傳人，而是因?yàn)樗活檪€(gè)人安危扛著液化氣罐沖出熊熊火海。即使是明知在火場(chǎng)中將會(huì)命懸一線，都不能阻止米?！澳嫘卸稀保瑪?shù)度沖入火海救人的烈火雄心！

1994年的金秋十月，武漢中山大道像平時(shí)一樣人來(lái)人往，沒(méi)有人會(huì)留意身邊的武警戰(zhàn)士。14日，執(zhí)勤崗附近的家具生產(chǎn)廠失火。19歲的武警米海沖入火海，先后兩次扛出液化氣罐。第三次沖入火場(chǎng)后，因?yàn)闆](méi)有防護(hù)措施，被煙熏暈，失足從8米高處摔下，腳部粉碎性骨折。墜落之處，離圍墻只有的幾厘米。當(dāng)年，為了防盜圍墻上都放插著玻璃。米海說(shuō)：“如果摔在布滿碎玻璃的圍墻處，后果不堪設(shè)想?！本然鹩⑿勖缀?，被媒體稱頌，而米海心中感謝的是武漢同濟(jì)醫(yī)院的大夫們，為他做了很好康復(fù)治療。而今，米海只是不能聞煙味，長(zhǎng)久走路腳會(huì)痛。

“胸口掛個(gè)勇字向前沖”，這不僅僅是23年前的青年米海的寫照，更是中年儒雅的米海心底所蘊(yùn)含的力量。

米家涼鹵面的中興者

所謂中興，就是中途振興家族，給家族注入新的生命力。時(shí)隔20年，2014年米海因?yàn)槭且粋€(gè)有社會(huì)擔(dān)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)接班人，而被媒體再度關(guān)注。

《蘭州日?qǐng)?bào)》2014年7月10日刊發(fā)了《培養(yǎng)1000個(gè)牛肉面館老板！》的文章。文章中寫道：“很多專家說(shuō)，蘭州牛肉面老板小富即安，其實(shí)從個(gè)體講，是骨子里他們相信生意要靠自己。但是米海，又一次與眾不同。他在辦牛肉面館的同時(shí)，也著手創(chuàng)建培訓(xùn)學(xué)校，而且主要是培訓(xùn)店長(zhǎng)和管理人員。米海說(shuō)，從單體店到家族化到連鎖店，是牛肉面在歷史的沉淀中經(jīng)歷的三個(gè)時(shí)代，而現(xiàn)在，標(biāo)準(zhǔn)化、大連鎖的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。只有放大品牌效應(yīng)、建設(shè)管理體系，才能把連鎖的路越走越寬。他的目標(biāo)是，為米家牛肉拉面培養(yǎng)出1000個(gè)老板。”

蘭州拉面本身已經(jīng)是享譽(yù)全國(guó)的一個(gè)品牌，很多外地的拉面館都要打上蘭州拉面的名號(hào)。在蘭州每天要賣出100萬(wàn)碗牛肉面，這個(gè)數(shù)字超過(guò)蘭州人口的四分之一，放眼全國(guó)沒(méi)有任何一個(gè)地方的任何一款美食有這么高的普及率，以人均消費(fèi)10元計(jì)算，蘭州人每天在牛肉面上的消費(fèi)達(dá)到了1000萬(wàn)元，一個(gè)月達(dá)到了3億元。但是米海說(shuō)：“米家?guī)状硕奸_(kāi)著面館，在蘭州享有盛名，而我走出蘭州竟然吃不到正宗的蘭州拉面，不能不說(shuō)是個(gè)遺憾。”就是帶著這樣的情緒，米海決定繼承家族手藝，進(jìn)軍飲食行業(yè)。米海不同于一般的牛肉面館老板，因?yàn)樵谒蚶砥渌獾膸啄曛?，廣泛接觸到了品牌運(yùn)作和品牌管理的案例。他認(rèn)為，蘭州牛肉面小、弱、散的局面跟品牌缺失、管理滯后不無(wú)關(guān)系。所以，他先成立了蘭州米庫(kù)企業(yè)策劃管理有限公司，2012年，公司啟動(dòng)了“清真蘭州米家拉面餐飲連鎖”項(xiàng)目，同年9月，公司在蘭州新東部商圈成功開(kāi)起了第一家品牌升級(jí)店。公司正式變更為蘭州米庫(kù)餐飲管理有限公司（現(xiàn)更名為甘肅米庫(kù)民族貿(mào)易文化有限公司）。不到兩年的時(shí)間，米海又在安寧、甘南路、段家灘、定西南路和蘭州西站布局了“米家牛肉拉面”。

做民族小吃的推動(dòng)者

2013年，米海跟隨餐飲考察團(tuán)赴臺(tái)灣省交流學(xué)習(xí)，同去的還有金強(qiáng)牛肉面、馬子祿牛肉面、金味德拉面的負(fù)責(zé)人等。

在臺(tái)灣省，考察了臺(tái)北七天王冠軍牛肉面、士林夜市和開(kāi)平餐飲學(xué)校等。臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣省的平民美食，遍布臺(tái)灣省大街小巷。牛肉切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮兩個(gè)小時(shí)，這樣牛肉吃起來(lái)香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋道的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用，香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜，讓人回味無(wú)窮。臺(tái)北七天王冠軍牛肉面好吃不貴，比較大眾化的牛肉面，價(jià)格是150臺(tái)幣一碗，差不多30元人民幣。貴一點(diǎn)的300臺(tái)幣，約為60元人民幣。簡(jiǎn)單的牛肉面，不僅讓老板充滿自豪感，也給老板帶來(lái)財(cái)富。士林夜市已經(jīng)不僅僅是以陽(yáng)明戲院為中心所圍成的夜市，更是臺(tái)灣省的名片。

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。此次臺(tái)灣省之行，讓米海思考，自己餐飲理想的擔(dān)當(dāng)是什么？米家涼鹵面第三代傳人的美譽(yù)只是一個(gè)餐飲起點(diǎn)，米海希望自己能成為民族小吃的推動(dòng)者。也正是因?yàn)檫@個(gè)理想，2014年7月的蘭州洽談會(huì)期間，米海打造了“中國(guó)？蘭州大眾美食文化節(jié)”?！爸袊?guó)？蘭州大眾美食文化節(jié)”主要分三個(gè)部分：一是特色小吃展示展銷，70家不同檔次的大眾美食企業(yè)展銷具有濃郁特色的餐飲小吃；二是旅游文化產(chǎn)品展示展銷，30家不同檔次的旅游食品公司、文化旅游產(chǎn)品公司、旅行社及相關(guān)企業(yè)展示展銷甘肅特色旅游食品、文化旅游產(chǎn)品；三是大眾美食評(píng)選活動(dòng)，設(shè)置企業(yè)展位20個(gè)，以展臺(tái)形式展示大眾美食創(chuàng)新菜、面點(diǎn)、風(fēng)味小吃、食品雕刻、糖藝、冷葷冷拼等大眾美食?！短m州晨報(bào)》盛贊美食文化節(jié)會(huì)把“蘭州地域文化的風(fēng)情魅力和牛肉面的故事會(huì)傳播得更遠(yuǎn)”。2015年，米海再接再厲打造了第二屆“中國(guó)？蘭州大眾美食文化節(jié)”。

打造城市名片重建南關(guān)民族風(fēng)味一條街

米海認(rèn)為，“夜市是城市現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一，夜市改造既事關(guān)民生，也關(guān)乎城市市容環(huán)境。”米海承擔(dān)下了改造老酒泉路夜市的重任，要把它打造成具有地方文化特色的南關(guān)民族風(fēng)味一條街。

關(guān)于蘭州老酒泉路夜市，《蘭州晨報(bào)》稱：“由于道路拓寬和城市改造等歷史原因，老酒泉路夜市逐漸演變成以餐飲為主的小吃夜市。近年來(lái)，受老酒泉路夜市餐飲攤點(diǎn)的影響，老酒泉路環(huán)境衛(wèi)生狀況較差，路面和公共設(shè)施遭到嚴(yán)重破壞，并存在嚴(yán)重的安全隱患?！泵缀ＯＭ脑旌蟮哪详P(guān)民族風(fēng)味一條街能成為蘭州的城市名片，他說(shuō)：“由于南關(guān)民族風(fēng)味一條街臨近‘八辦（八路軍辦事處紀(jì)念館位于蘭州市酒泉路互助巷2號(hào)，是一座普通的舊式四合院建筑。蘭州八路軍辦事處于1937年8月25日成立，到1943年11月撤銷，總共六年零三個(gè)月。辦事處成立后，宣傳民族抗日統(tǒng)一戰(zhàn)線，開(kāi)展抗日救亡活動(dòng)，輸送進(jìn)行人士到延安，指導(dǎo)和創(chuàng)建了一大批進(jìn)步團(tuán)體）以及具有300年歷史的南關(guān)清真大寺（蘭州南關(guān)清真大寺始建于明朝洪武年間，是明清以來(lái)蘭州最著名的六大清真寺之一），為了傳承傳統(tǒng)文化和營(yíng)造歷史氣息，夜市改造將與周邊環(huán)境充分融合，體現(xiàn)老蘭州的歷史和傳統(tǒng)風(fēng)貌。老酒泉路夜市（南關(guān)民族風(fēng)味一條街）改造建設(shè)工程以明清建筑風(fēng)格為主基調(diào)，充分展示蘭州地域文化，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，高起點(diǎn)設(shè)計(jì)，嚴(yán)格按照統(tǒng)一排

水、統(tǒng)一供電、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一亭棚、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一垃圾收容器、統(tǒng)一安裝排油煙凈化設(shè)施的‘七統(tǒng)一要求對(duì)夜市進(jìn)行改造提升。同時(shí)引進(jìn)精品商戶、特色商戶，積極培育本地區(qū)優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)夜市，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，打造精品業(yè)態(tài)，把老酒泉路夜市（南關(guān)民族風(fēng)味一條街）打造成為蘭州夜市街區(qū)的示范樣板和全國(guó)知名的民族風(fēng)味‘一條街。在夜市攤位的設(shè)計(jì)上，將結(jié)合老酒泉路周邊仿古建筑，精心打造仿古餐車，使其更好地襯托出周邊建筑的古香古色，提升夜市視覺(jué)感受?！币故幸盐藖?lái)自四川、云南、蘭州、天水、張掖、金昌、酒泉、臨夏等10多個(gè)省、市、州的商戶入駐，匯集了省內(nèi)外各地名優(yōu)民族特色小吃，帶給大眾不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。木屋青磚，樸實(shí)敦厚，粉墻黛瓦，典雅大方，300米長(zhǎng)的街道中彌漫著濃郁的歷史氣息與民族風(fēng)情，漫步其中，追尋散落在夜市各個(gè)角落的美食，別有一番情趣與風(fēng)味。

一條獨(dú)具特色的夜市街是外地游客品味一個(gè)城市的縮影，也是城市營(yíng)銷的名片。米海希望南關(guān)民族風(fēng)味一條街能夠成為蘭州的名片。