白炳東：一個(gè)“店小二”的溫州美食夢(mèng)

文◎影 子

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白炳東：一個(gè)“店小二”的溫州美食夢(mèng)

文◎影 子

這次采訪地點(diǎn)約在地處哈爾濱道理區(qū)的浙一家酒樓。出了電梯，推門而入，便見一個(gè)一頭短發(fā)、舉止利落的“店小二”正熟練地傳菜、上菜。他就是浙一家酒樓的創(chuàng)始人——白炳東。從他的外表或和他淺談，都無法揣摩白炳東內(nèi)心豐盈的世界，就如同想在他身上挖掘跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)故事一樣，注定要失望。但真正坐下來深聊，才發(fā)現(xiàn)，一旦話題與“溫州菜”相關(guān)，白炳東便會(huì)言語暢快、妙語連珠，那種對(duì)于美食的專注程度，是尋常人無法企及的。

1995年，正值盛年的白炳東滿懷夢(mèng)想和憧憬挺進(jìn)哈爾濱。創(chuàng)業(yè)之初，他選擇了服裝行業(yè)，這一做，就做了近 20年。從風(fēng)華正茂到不惑之年，白炳東一心撲在事業(yè)上，回家的次數(shù)寥寥。如同所有漂泊在外的游子一樣，無論離家的腳步走了多遠(yuǎn)，但在他們的心里，故鄉(xiāng)的味道總是縈繞心間，離家越久，越讓人思念如狂。

2014年年初，白炳東回鄉(xiāng)與老友相聚。席間，一壺濁酒、幾口小菜入腹，肚子里的那種滿足感，讓白炳東瞬間流下了眼淚。一位朋友見狀，打趣讓他雇個(gè)廚師回去，以解他思鄉(xiāng)之苦。一語驚醒夢(mèng)中人。白炳東想，自己為什么不開一家正宗的溫州酒樓，讓同在哈爾濱的同鄉(xiāng)們一解鄉(xiāng)愁，也能向更多的人推廣溫州的美食文化呢？

都說情懷是一個(gè)人做一番事業(yè)的先決條件，而當(dāng)情懷融入血液里，則會(huì)產(chǎn)生無法估量的動(dòng)能，從而推動(dòng)人的夢(mèng)想。正是懷揣著對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特情懷，白炳東溫州美食的夢(mèng)想在啟程的那一刻，他毅然關(guān)掉了在哈爾濱生意紅火的服裝店，只留下家鄉(xiāng)的加工廠。在浙江商會(huì)各位同仁的支持下，白炳東于2014年 10月，在哈爾濱市道理區(qū)開創(chuàng)了浙一家酒樓，完成了他人生中一次重要的蛻變。

一家成功的飯店，不單單是吃飯的地方，還應(yīng)該滿足顧客味蕾的需求，好的食材則是美味的基礎(chǔ)。由于對(duì)這一規(guī)律有著深刻的認(rèn)知，白炳東在食材上面花了大量時(shí)間和精力。他每天都會(huì)親自到市場(chǎng)選購食材；店內(nèi)所有的海鮮都由家鄉(xiāng)的朋友從海邊冰鮮發(fā)過來；他的飯店，絕不使用食品添加劑，更不會(huì)使用地溝油和轉(zhuǎn)基因食品。白炳東說：“做餐飲就是做良心，必須務(wù)實(shí)，保證食材新鮮，才能創(chuàng)出口碑?！闭潜兄@樣的理念，浙一家酒樓開業(yè)僅幾個(gè)月，便從周圍眾多的酒樓中脫穎而出，被越來越多的冰城人接納、傳誦。

在白炳東的眼里，做人與做菜在本質(zhì)上是共通的，做人講究保持真我本色，做菜講究還原食材本身的味道。而白炳東要做的，正是“最大程度地還原溫州味道”。酒樓的菜品都以清淡、鮮美為主，如同店里的招牌菜——明火野生石斑魚鍋，每條魚都由海邊漁民打撈后，直接冰鮮發(fā)到哈爾濱，經(jīng)過去腥、解刀、腌制等一系列高標(biāo)準(zhǔn)的流程后，配上由專人熬制不添加任何調(diào)料的高湯，上桌文火煨燉 15分鐘，魚肉滲入高湯的鮮，變得滑而不膩，再下入各種新鮮蔬菜，讓人食欲大開，回味無窮，正應(yīng)了酒樓“入口留香浙一家”的宣傳語。許多來自溫州或到過溫州的客人都稱，唯有在浙一家，才能吃到正宗的溫州美食。

白煩東每天要做得工作很多，早上四五點(diǎn)鐘趕到菜市場(chǎng)采購原材料，回到店里又要充當(dāng)“店小二”，還要負(fù)責(zé)酒樓的管理，有時(shí)朋友來了，還要喝酒應(yīng)酬，一人扮演多種角色。雖然累得夠嗆，但白炳東卻樂在其中。正如他所說，他所追求的快樂，絕不僅僅是賬本上數(shù)字的增長(zhǎng)，而是店堂里人聲交織的熱鬧，是從朋友身上看到自己的不足，是讓更多的人接受并愛上溫州美食……

閑暇之余，白炳東最大的愛好是品茶。他認(rèn)為茶道可以修身養(yǎng)性，常常在一天的忙碌過后，或獨(dú)處一室，泡一杯清茶，看著小小的葉片在溫潤(rùn)的水中慢慢舒展，一聞二品三回甘，一天的勞累就在氤氳的氣息中消散不見；或約上三兩好友，以茶為媒，圍座聊天，談天地、講時(shí)事、聊生意經(jīng)，暢所欲言，不亦樂乎。

彈指一揮間，白炳東在哈爾濱生活了20余年，他已經(jīng)完全融入了這個(gè)離家鄉(xiāng)千里之遙的城市。幾年前，由于孩子要回原籍上學(xué)，因此，他便與妻兒開始了異地生活。說起遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的妻子，白炳東這個(gè)爽朗剛強(qiáng)的男人眼中流露出了一絲掛念。妻子在家鄉(xiāng)不僅要照顧老人和孩子，還要打理家里的服裝加工廠，卻從未抱怨過一句，一直默默地以行動(dòng)支持著他推廣溫州美食的夢(mèng)想。白炳東每次抽出時(shí)間回到家鄉(xiāng)，他都會(huì)為妻子做上一桌好菜，來表達(dá)對(duì)妻子的感激之情。

如今，白炳東在哈爾濱的餐飲界已然是一位引人注目的人物。與許多餐飲老板不同的是，在浙一家酒樓創(chuàng)始人與溫州美食文化推動(dòng)者之間，白炳東似乎更樂于承擔(dān)后者的角色。從進(jìn)入餐飲行業(yè)那天起，白炳東就對(duì)家鄉(xiāng)美食懷著濃濃眷戀的情懷。幾年過去，白炳東不忘初心地按照最初設(shè)定的線路，虔誠(chéng)地行進(jìn)。對(duì)未來，白炳東也懷揣著美好的期待，他正在選擇新店的地址，準(zhǔn)備開設(shè)浙一家分店，憑借溫州美食文化，將浙一家打造成冰城溫州菜標(biāo)桿企業(yè)。

多年前那個(gè)愛拼的溫州青年，如今依然沒有改變，游走于“店小二”和酒樓老板的角色之間，為尋找食材不辭辛苦，為推廣溫州美食不遺余力，這便是一個(gè)真實(shí)的白炳東，一個(gè)冰城中溫州菜系的開拓者。

編輯/陳紅