甘酸止渴話楊梅

文/李心平 圖片提供/壹 圖

每年的五六月份，楊梅開始陸續(xù)上市，這時的楊梅最是新鮮多汁，正是吃楊梅的好時節(jié)。楊梅外觀靚麗，顏色紅艷，甚至紅到紫黑色，一口咬下去酸甜多汁，滿口清香，是不錯的消食解暑水果，而楊梅中含有的多種營養(yǎng)素還能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容減肥等功效。

楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅，具有很高的藥用和食用價值。楊梅原產(chǎn)于我國浙江余姚，在7000多年以前該地區(qū)就有楊梅生長。目前在我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有楊梅分布，而江浙兩省的楊梅種植面積最大、產(chǎn)量最多、品質(zhì)最佳。

余姚一帶還流傳著許多有關(guān)楊梅的故事。傳說很久以前，住在余姚楊家岙的一個楊姓獵人救了一位百果仙子，二人結(jié)為伉儷，仙子做了凡人，改名“梅珠”。不過，凡人和神仙相戀是不被允許的，一日夫妻二人上山打獵時，山石崩落，梅珠不幸墜崖，臨終之時囑咐丈夫?qū)⑺嵊诖髽湎隆５诙?，樹上長出了嫣紅的果實，人們都說那是梅珠對丈夫的思念，甜蜜中帶著酸楚。因夫妻二人分別姓楊和梅，這果實便命名為楊梅。古往今來，很多名人都為楊梅的滋味傾倒。北宋著名文學(xué)家蘇東坡也是一位美食家，他曾有詩云“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，可是待嘗過了江南楊梅的滋味后，又說“閩廣荔枝，西涼葡萄，未若吳越楊梅”，可見楊梅味道不俗。

楊梅枝繁葉茂，樹冠圓整，每年4月開花，6～7月進入盛果期。初夏時節(jié)楊梅樹上紅果累累，十分可愛。其果實呈球狀，表面具乳頭狀凸起，成熟時為深紅色或紫紅色，直徑達1～1.5厘米，優(yōu)質(zhì)楊梅甚至有乒乓球那么大。楊梅的可食用部分其實是果皮外層細(xì)胞柱狀凸起形成的紅褐色組織，肉質(zhì)厚而多汁，味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等，還可釀酒，有生津、止渴、助消化等功能。

楊梅為果中珍品，優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%～13%，含酸量為0.5%～1.1%，富含纖維素、礦物質(zhì)、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠，以及多種對人體有益的氨基酸，其果實中維生素C含量最為豐富，鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍，被稱為“天然固體飲料”。楊梅的果實中花色苷、黃酮等多酚類及多糖類物質(zhì)含量豐富。有研究表明，花色苷類物質(zhì)有良好的抗氧化性能和清除自由基能力，對降血壓、降血脂、抗腫瘤、消炎鎮(zhèn)痛、增強免疫力等有一定作用。

楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂、阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生長的功效。

楊梅鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，有促進消化、增進食欲的作用。楊梅果肉中的纖維素可刺激腸道蠕動，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，可排毒養(yǎng)顏。它所含的果酸既能開胃生津、消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，是減肥的理想水果。

楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，對痢疾腹痛、下痢不止者有良效。

楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富，每100克鮮果含鉀量達100毫克左右?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助于調(diào)節(jié)情感、穩(wěn)定情緒，減少中風(fēng)的發(fā)病率。楊梅果實含有微量的楊梅皮素，有利尿除濕的作用，對關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕疾病也有輔助治療效果。

楊梅味甘、酸，性溫，有生津止渴、健脾開胃之功效?！侗静菥V目》記載：“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平，無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣，樹皮泡酒可治跌打損傷、紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止瀉，具有收斂作用。勞累過度引起頭昏、全身肌肉關(guān)節(jié)疼痛，取楊梅酒30～60克，早晚服用，有明顯的緩解作用。

楊梅是新鮮時令水果，挑選方法非常重要，一般通過看、摸、嘗、聞可以挑揀出品質(zhì)好的果子。

首先是看，一方面看顏色，暗紅色或者過于黑紅的楊梅最好不要選購，青色、青紅色的楊梅還未成熟；應(yīng)當(dāng)挑選果面干燥、顏色鮮紅的楊梅。另一方面要看果肉，表面一層有很明顯的一粒粒果肉突起，如果癟下去，一般都不新鮮。

二是用手觸摸，楊梅果肉太酥軟，那就是過于成熟了，最好別買。而肉質(zhì)太硬,則還沒有完全成熟，吃起來酸澀，口感不佳。軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇。

三是品嘗，楊梅汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴里沒有余渣。質(zhì)量比較差的楊梅則比較干澀，入口汁少，吃完還有余渣。

四是聞香，新鮮的楊梅聞起來有股清香味，如果長期存放或存放不當(dāng)則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵，已經(jīng)過了最佳食用期。

需要注意的是，媒體上常說楊梅果肉里有白色的蟲子，很多人因此不敢食用，其實不必過于擔(dān)心。因為楊梅的食用部分是外果皮，完全裸露在外且營養(yǎng)多汁，蟲子可以輕易地在楊梅凹凸不平的表面產(chǎn)卵。楊梅蟲是果蠅的幼蟲，其實是無毒的，而且還是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)證實還含有一種抗菌肽。在繁殖季節(jié)，它會被楊梅的氣味所吸引，在其表面上產(chǎn)卵，它的卵孵化變成幼蟲后鉆入果肉中，以果肉為食。

為了解決楊梅蟲的問題，買回楊梅后，可以先用高濃度的鹽水浸泡，如果有蟲子，蟲子便會受到鹽水刺激自己跑出來。若放冰箱保存也要先用鹽水除蟲，否則蟲子凍死了就跑不出來了。

怎樣吃楊梅？

1.普通吃法 將楊梅放在鹽水中泡10分鐘左右，洗凈即可生吃。食用時蘸少許食鹽則更加鮮美可口；也可蘸蜂蜜吃，混合酸奶或者沙拉、煉乳等一起吃也是可以的。

2.冰鎮(zhèn)楊梅 將洗凈的楊梅放入保鮮盒中，然后撒一些白糖，將其放入冰箱中冷凍，既能延長楊梅的保質(zhì)期，又能隨吃隨取。除了這些吃法外，楊梅還能用來泡酒或者是榨成楊梅汁食用。

小貼士

楊梅味酸，食用楊梅后應(yīng)及時漱口或刷牙，以免損壞牙齒。另外，楊梅性溫?zé)?，不宜多吃，吃多了容易致牙床發(fā)軟、舌尖起泡等，還有可能引起“上火”的現(xiàn)象。楊梅對胃黏膜有一定的刺激作用，故潰瘍病患者要慎食?；加锌┭?、膽囊炎和膽結(jié)石、糖尿病等疾患的人群以及高血糖孕婦也應(yīng)該慎吃。