馬曉軍
劉阿姨最近在市場(chǎng)買(mǎi)了幾個(gè)不銹鋼盆,但用了幾次之后發(fā)現(xiàn)器具的表面不再光亮如新,看起來(lái)灰蒙蒙的,這是為什么呢?帶著這個(gè)問(wèn)題,劉阿姨上網(wǎng)查了一下,結(jié)果讓她大吃一驚,自己買(mǎi)的很有可能是不合格的不銹鋼產(chǎn)品,而且對(duì)健康的危害極大。
不銹鋼制品在生活中極為常見(jiàn),水杯、電水壺、蒸鍋、餐具等等,使用起來(lái)方便且不容易破碎。但很少有人關(guān)注,不銹鋼的器具選擇及使用對(duì)健康的影響。不銹鋼中含有鎘、鎳、鉻及微量錳、鉬、鈦等元素,如鉻是一種藍(lán)白色多價(jià)金屬元素,常見(jiàn)的有二價(jià)鉻、三價(jià)鉻和六價(jià)鉻。質(zhì)硬且脆,抗腐蝕,因此多用于不銹鋼等制品。如果不銹鋼制品的保護(hù)膜被破壞,鉻就會(huì)被釋放出來(lái),如果持續(xù)使用就會(huì)對(duì)人體造成傷害。人體長(zhǎng)期攝入三價(jià)鉻,會(huì)影響身體的抗氧化系統(tǒng),容易得一些慢性的氧化性的疾病,比如說(shuō)糖尿病、高血壓這一類的疾病。另外,由于抗氧化系統(tǒng)受到了損傷,又容易發(fā)生腫瘤等異常增生的疾病。與三價(jià)鉻相比,六價(jià)鉻的毒性較強(qiáng),其化合物對(duì)于人體的傷害,通常表現(xiàn)在三個(gè)方面。一是損害皮膚,導(dǎo)致皮炎、咽炎等;二是損害呼吸道系統(tǒng),引發(fā)肺炎、氣管炎等疾??;三是損害消化系統(tǒng),誤食或者長(zhǎng)期接觸鉻酸鹽,極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。其他如鎘、鎳等元素過(guò)量攝入同樣會(huì)危害健康。
一般來(lái)說(shuō),質(zhì)量越差的不銹鋼器具越容易被腐蝕,其中的重金屬元素越容易析出。所以在選購(gòu)不銹鋼制品時(shí)盡量選擇知名廠家的產(chǎn)品。同時(shí)還要看產(chǎn)品上是否標(biāo)注“食品接觸用”字樣及“CCC認(rèn)證”。另外,不銹鋼制品還必須在產(chǎn)品上標(biāo)注不銹鋼材質(zhì)和鋼號(hào)(類別),如304或430等不銹鋼牌號(hào)。不銹鋼的鉻和鎳有一定的比例,鉻含量在12.5%以上的,才能稱之為不銹鋼,而鉻含量達(dá)到18%、鎳含量為8%的不銹鋼,也就是“18-8”(304鋼)才具備不銹鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力。如“18-8”(304鋼)、“18-0”(430鋼)等,橫線前邊的數(shù)字表示含鉻量,橫線后邊的為含鎳量。一般來(lái)說(shuō),現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的304鋼是鉻遷移量較少的,因此可首選304鋼材質(zhì)的不銹鋼制品。
對(duì)于購(gòu)買(mǎi)的不銹鋼制品可用一塊普通的磁鐵來(lái)辨別,如果不銹鋼制品的磁性很強(qiáng),那證明它幾乎是純鐵的,既然是鐵的,外觀又這么亮,那說(shuō)明它是電鍍產(chǎn)品,不是真正的不銹鋼。真正的不銹鋼制品里面也含有鐵,也有一點(diǎn)點(diǎn)磁性,但磁性比較弱。這一方面是因?yàn)殍F含量比較少,另一方面表面鍍膜之后,有了阻止磁性的特性。除此之外,可以將檸檬汁倒在不銹鋼制品的表面。十幾分鐘后,擦干檸檬汁,如果在不銹鋼制品的表面留下明顯的痕跡,就說(shuō)明不銹鋼制品質(zhì)量不佳,使用了其他材料,如200鋼、201鋼,容易被腐蝕,從而釋放出鉻危害人體健康。
不銹鋼器具在使用時(shí)需注意不宜空燒,因?yàn)椴讳P鋼較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,熱傳導(dǎo)比較慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。不宜用鋼絲球或砂紙蹭擦不銹鋼餐具,否則在使用一段時(shí)間后,表面會(huì)失去光澤而形成一層霧蒙蒙的東西。可以用軟布蘸上去污粉,輕輕擦拭不銹鋼器具的表面,即可讓其恢復(fù)光亮如初,千萬(wàn)不要用鋼絲球或砂紙去蹭擦,這樣會(huì)劃傷不銹鋼表面層。不宜烹飪和儲(chǔ)存酸性食物、不宜煎煮中藥、不宜使用強(qiáng)堿性物質(zhì)清洗,以免損傷保護(hù)鍍層。生活中可以用菠蘿皮煮水清洗不銹鋼餐具,清潔效果好且可起到保護(hù)作用。