別把剩菜留成毒

文/趙明燕

別把剩菜留成毒

文/趙明燕

宴請(qǐng)賓客時(shí)，餐桌上往往留下很多剩菜，扔掉真可惜，放著又會(huì)擔(dān)心再次食用會(huì)中毒，像魚、肉和豆制品容易有菌，蔬菜放久會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。那么，哪些食物剩下了就必須扔掉呢?

1．綠葉蔬菜

綠葉蔬菜的主要貢獻(xiàn)就是維生素，但是維生素經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱，很容易被破壞，所以剩的菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不高。并且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運(yùn)輸、存放過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下變成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，過(guò)夜的剩菜中亞硝酸鹽含量會(huì)更高，人食用這些食品后容易中毒。因此，綠葉蔬菜隔夜后就一定要扔掉。

2．涼拌菜

涼菜在制作過(guò)程中未經(jīng)加熱，很容易感染細(xì)菌，若保存不當(dāng)則容易造成食物中毒。并且涼菜往往都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不完，尤其是一些綠葉蔬菜類涼菜，更是容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，隔夜后一定要扔掉。

3．淀粉類食品

淀粉類食品，尤其是主食，在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完是最安全的。如果超過(guò)4個(gè)小時(shí)，這些食品中就會(huì)產(chǎn)生葡萄球菌，而這類細(xì)菌在高溫下也不會(huì)被分解。所以，剩下的淀粉類食物，最好不要第二天食用。