基層畜產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的新問題和新挑戰(zhàn)

宋曉紅 王雷 王娟娟

DOI：10.3969/j.issn.2096-3637.2017.10.086

摘要：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是關(guān)系到千家萬戶日常飲食健康的一項重要保障。目前我市豬場、豬肉中瘦肉精問題已經(jīng)得到有效的監(jiān)管，雞場由于春季爆發(fā)的禽流感大多處于停產(chǎn)狀態(tài)，然而市場上的牛、羊肉質(zhì)量安全問題日益突出，尤其是羊肉在秋冬季節(jié)市場需求量大，所占市場份額比重增大，所以我中心在2016年第三季度的風(fēng)險監(jiān)測中對羊肉進行專項檢測，發(fā)現(xiàn)市場上有兩家經(jīng)營的羊肉中含有瘦肉精，追根溯源發(fā)現(xiàn)是從外地調(diào)運進入本地市場。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；質(zhì)量；問題

中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：B 文章編號：2096-3637（2017）10-0096-01

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑（β-agonist），用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。然而在畜禽養(yǎng)殖中當大劑量用在飼料中可以促進豬、羊、牛、禽的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率。但食用這些畜產(chǎn)品對人體有害， 瘦肉精對人體的主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導(dǎo)致死亡。 國務(wù)院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、苯乙醇胺、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、鹽酸氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅，目前在我國說的瘦肉精的一般是指克倫特羅，即鹽酸克倫特羅。出現(xiàn)羊肉質(zhì)量安全堪憂的新問題的原因有：

1重視程度不夠

由于豬肉占畜產(chǎn)品的份額在60%以上，以前我們工作的重中之中是豬肉中違禁藥物的添加上面，對各縣區(qū)每一個豬場定期進行抽樣檢測和普法宣傳知識的普及。然而對于牛、羊肉的監(jiān)管沒有作為工作的重點來抓，給不法商販以可乘之機。

2監(jiān)管范圍不廣泛

在我市大部分地區(qū)，經(jīng)營牛、養(yǎng)肉的商販為回民，批發(fā)牛、羊肉的地方大多位于回民聚集區(qū)，由于基層工作的重重障礙，甚至在一些縣區(qū)出現(xiàn)抽樣難的問題。

3養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位

之前我市規(guī)模養(yǎng)羊的養(yǎng)殖場較少，2015年羊肉市場價格偏高，受市場的導(dǎo)向作用，以散養(yǎng)為主的養(yǎng)羊模式已經(jīng)不能滿足本地市場需求，因此出現(xiàn)一批小規(guī)模的養(yǎng)羊養(yǎng)殖戶，受地域影響，這些養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖方法以圈養(yǎng)為主，同時由于養(yǎng)殖經(jīng)驗不足，羊的生活習(xí)性以及外地種羊在流通中帶來的流行性疾病等，為滿足大眾對瘦肉品質(zhì)的要求，養(yǎng)殖戶們開始在羊飼料中添加瘦肉精。

3.1屠宰流通方面監(jiān)管不到位

豬肉都有定點屠宰場，而且屠宰場都有專員監(jiān)管。羊肉屠宰比較分散不利于監(jiān)管，很多回民聚集區(qū)都是直接屠宰，屠宰前未做任何檢測，直接流通進入市場。

3.2經(jīng)營者人員思想意識問題

牛、羊肉的經(jīng)營者大多為小商販，他們中的有些為追逐高利潤而販賣一些廉價購入的有問題的羊肉，根本沒有把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全放在心上，在思想意識層面得不到重視。

3.3快速檢測普及不到位

針對豬肉中瘦肉精的檢測，不僅有高效液相法、高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用法定量檢測鹽酸克倫特羅的含量，還有廣泛適用于基層的定性判定法如豬肉中鹽酸克倫特羅的快速檢測法，豬尿中鹽酸克侖特羅的快速檢測法等方法在實際工作中得到廣泛應(yīng)用。而對于羊肉中瘦肉精的快速檢測法沒有得到廣泛普及。

4針對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的這些新問題新挑戰(zhàn)，應(yīng)采取的措施

4.1宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性

面臨新問題，我們不應(yīng)該回避和隱瞞，正視問題，正確引導(dǎo)輿論，讓人們正確認識新問題、看待新問題。從思想意識層面認識到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，從而可以正確選購畜產(chǎn)品。

4.2組織成立養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社

成立專業(yè)養(yǎng)羊合作社，傳授養(yǎng)羊技術(shù)，做好普法宣傳，讓每一個養(yǎng)殖戶知法守法，讓養(yǎng)殖戶認識到瘦肉精的危害，從源頭杜絕有問題的羊肉流入市場。

4.3建立羊屠宰場，由專人負責(zé)

建立羊屠宰場，有利于集中管理，針對民族問題，可以采用回民治理，可以邀請回民中有威望的阿訇為屠宰場負責(zé)人，對專人加強技術(shù)培訓(xùn)。

4.4建立牛、羊肉專項檢疫制度

由于監(jiān)管不嚴，致使市場上面流通的牛、羊肉問題諸多。應(yīng)建立一套完善的牛羊肉檢疫制度，只有具備檢疫手續(xù)的牛羊肉才可以在市面上銷售。

4.5開展牛羊肉專項整治活動

針對羊肉中瘦肉精問題突出的情況，每季度開展專項整治，加大監(jiān)管力度，才能讓不法商販無縫可鉆。

4.6快速檢測普及到每一個養(yǎng)羊的養(yǎng)殖戶和經(jīng)營者

免費提供快速檢測卡給養(yǎng)殖戶，這樣養(yǎng)殖戶可以定期測量所喂飼料是否含有瘦肉精，一旦發(fā)現(xiàn)有瘦肉精可以及時停喂飼料。同時提供快速檢測卡給羊肉經(jīng)營者，這樣在采購時可以有效檢測羊肉中是否含有瘦肉精。