“隔墻三家醉，開(kāi)壇十里香”

“衡水老白干是河北名酒之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到漢代，正式定名于明代”。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，“衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有‘隔墻三家醉，開(kāi)壇十里香之譽(yù)。據(jù)傳，明嘉慶年間建造衡水木橋時(shí)，城內(nèi)有家‘德源涌酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：真潔，好干！后取名：‘老白干。所謂‘老，是指歷史悠久；‘白，是指酒質(zhì)清澈；‘干，是指酒度高，達(dá)67度。其味聞著清香，入口甜香，飲后余香。”

衡水老白干酒典型風(fēng)格的酒香型分為濃香、醬香、清香型。衡水老白干以高粱為主料，精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，以新鮮的稻皮清蒸后作填充料，采取清燒混蒸老五額工藝，低溫入池，地缸發(fā)酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫(kù)，精心勾兌而成?？砷L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

隨后，大家參觀了衡水老白干的釀造工藝。據(jù)了解，衡水老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝世代流傳，衡水老白干酒以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格。今天的衡水老白干人在秉承傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，不斷研究探索與完善，確立了一套完整的工藝，使產(chǎn)品質(zhì)量日臻穩(wěn)定，從而使衡水老白干酒以其典型風(fēng)格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。民國(guó)23年（1934）參加過(guò)巴拿馬物賽會(huì)，民國(guó)37年（1948）在匈牙利展出，1952年曾作為祖國(guó)的名特產(chǎn)之一，當(dāng)作慰問(wèn)品送到朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)。

“特制老白干”系選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為主料，用精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，以新鮮的稻皮清蒸后作填充料，采取清燒混蒸老五額工藝，低溫入池，地缸發(fā)酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫(kù)，精心勾兌而成。貯存期一般在半年以上。具有清香味濃而不烈，度低（58度）綿軟不淡，入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。1979年，此酒被評(píng)為省內(nèi)名酒，并獲得“著名商標(biāo)產(chǎn)品證書(shū)”。

河北衡水老白干釀酒（集團(tuán)）有限公司成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒廠，始建于1946年，衡水解放后，黨和政府把當(dāng)時(shí)的十八家個(gè)體釀酒作坊收歸國(guó)有，成立了“冀南行署國(guó)營(yíng)制酒廠”。經(jīng)過(guò)六十年的發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，現(xiàn)已是國(guó)家大型一檔企業(yè)、中國(guó)白酒行業(yè)老白干香型中生產(chǎn)規(guī)模最大的生產(chǎn)廠家，擁有員工4000人，總資產(chǎn)6億元，占地2000畝，主要產(chǎn)品年生產(chǎn)能力：白酒4萬(wàn)噸，啤酒10萬(wàn)噸， 飼料12萬(wàn)噸。