學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生安全隱患及對(duì)策研究

顧繼虎

摘 要：初中生的飲食都是在食堂中進(jìn)行的，食堂內(nèi)飯菜的質(zhì)量直接影響學(xué)生的自身發(fā)育以及健康，現(xiàn)階段國(guó)家提倡讓青少年茁壯成長(zhǎng)的號(hào)召，并在一定程度上得到了明顯的效果，然而部分初級(jí)院校并沒(méi)將這種號(hào)召一直執(zhí)行下去，只不過(guò)是應(yīng)付一下的相關(guān)部門的檢查。這就為青少年的飲食健康埋下了隱患。同時(shí)，目前大多數(shù)初中食堂都是餐飲企業(yè)整體承包下來(lái)的，而餐飲企業(yè)為了使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益最大化，經(jīng)常出現(xiàn)不重視餐飲衛(wèi)生安全的現(xiàn)象。筆者在初中食堂工作多年，對(duì)學(xué)生食堂中所存在的飲食衛(wèi)生安全進(jìn)行分析，并根據(jù)分析結(jié)果提出相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：初中生；食堂；飲食衛(wèi)生；安全隱患

初中階段是教育的中心階段，也是學(xué)生身體成長(zhǎng)的黃金階段，而良好的飲食有助于學(xué)生身體的健康成長(zhǎng)。但目前在初中學(xué)校中仍存在飲食安全隱患，引起食堂飲食安全隱患的主要原因有工作人員對(duì)飲食衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄、食堂中的監(jiān)督機(jī)制不完善以及飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配不協(xié)調(diào)等。只用保障學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全，才能使學(xué)生的身體茁壯成長(zhǎng)。隨著教育的普及，讓更多孩子得到了教育，同時(shí)學(xué)生數(shù)量的急劇增加使得初中校園內(nèi)的食堂來(lái)不及擴(kuò)大規(guī)模，這就使得大量初中生擠在一個(gè)相對(duì)狹小的食堂中進(jìn)餐的現(xiàn)象，這就使得飲食衛(wèi)生的質(zhì)量受到了限制，再加上學(xué)生就餐環(huán)境的影響，使得學(xué)生在餐廳中得不到良好的飲食。

1 初中食堂飲食衛(wèi)生安全中所存在的安全隱患

1.1 承包食堂的餐飲企業(yè)存在重利益輕衛(wèi)生的傾向

現(xiàn)階段我國(guó)初中學(xué)校內(nèi)部的食堂都是由餐飲企業(yè)或個(gè)人進(jìn)行承包，而餐飲企業(yè)或個(gè)人就會(huì)為了追求自己利益最大化，不會(huì)去全身心地考慮學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全，這就使得學(xué)生在飲食的過(guò)程中出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良等情況，甚至出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。同時(shí)學(xué)校為了獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)將學(xué)校食堂向多家飲食企業(yè)進(jìn)行招標(biāo)，飲食企業(yè)為了能夠得到在學(xué)校經(jīng)營(yíng)的許可，就會(huì)以最大的價(jià)格去進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，這就使得餐飲企業(yè)所花費(fèi)的成本增加，同時(shí)餐飲企業(yè)為了使自己盡快達(dá)到盈利的狀態(tài)，所采用的食材是質(zhì)量相對(duì)較差的，甚至變質(zhì)的材料，例如變質(zhì)的大米、劣質(zhì)油、病豬或死豬等，這些都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在食用以后出現(xiàn)不良反應(yīng)，甚至生命危險(xiǎn)，為初中生的飲食安全埋下了隱患。

1.2 短期效益與食堂硬件設(shè)備投資的矛盾

學(xué)校食堂的硬件條件直接關(guān)系到飲食衛(wèi)生安全。只有將食堂的硬件條件提升上去，才能促進(jìn)飲食衛(wèi)生安全水平的提升，然而在實(shí)際情況下，餐廳的硬件條件一直沒(méi)有得到改善。學(xué)校食堂以前對(duì)硬件條件進(jìn)行維護(hù)與改善的時(shí)候，都會(huì)從教育局等相關(guān)部門得到撥款，并對(duì)其進(jìn)行修建，但現(xiàn)階段初中學(xué)校的食堂承包給了飲食企業(yè)，如果想要將食堂的硬件條件進(jìn)行改善，就需要飲食企業(yè)自費(fèi)去進(jìn)行修建，而飲食企業(yè)在競(jìng)標(biāo)的過(guò)程中已經(jīng)花費(fèi)了大量的資金，就沒(méi)將食堂的硬件條件進(jìn)行修建，同時(shí)飲食餐廳與學(xué)校簽訂了短期合同，在合同有效的時(shí)間內(nèi)，飲食企業(yè)的盈利與虧損狀態(tài)都由企業(yè)自身承擔(dān)，這就使得飲食企業(yè)沒(méi)有多余的心思去對(duì)餐廳的硬件條件進(jìn)行改建。在飲食企業(yè)看來(lái)，對(duì)食堂硬件條件的投資的回報(bào)并不明顯，飲食企業(yè)并不能直接得到一定的經(jīng)濟(jì)效益，一些硬件條件所需要的改建費(fèi)用相對(duì)較貴，飲食企業(yè)會(huì)考慮修建費(fèi)用并不能在短期合同的有效時(shí)間內(nèi)得到一定的回報(bào)，甚至不能回本，這就使得飲食企業(yè)不重視對(duì)食堂硬件條件的改善，最終導(dǎo)致給學(xué)生在飲食的過(guò)程中埋下了衛(wèi)生安全隱患。

1.3 餐飲企業(yè)的缺乏食堂衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)

初中學(xué)校內(nèi)學(xué)生相對(duì)較多，而學(xué)校食堂是有限的，在一定面積內(nèi)的食堂服務(wù)眾多的學(xué)生，并開(kāi)設(shè)各種不同的食物這就使得對(duì)食品衛(wèi)生管理工作做得不到位。盡管目前飲食企業(yè)步入初中學(xué)校已經(jīng)是一種趨勢(shì)，但餐飲企業(yè)并沒(méi)有相關(guān)專業(yè)人員對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行管理，同時(shí)對(duì)飲食衛(wèi)生安全的意識(shí)較為淡薄，這使得飲食企業(yè)缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)。在步入初中校園的這些餐飲企業(yè)中，甚至有些飲食企業(yè)并不具備相關(guān)的硬件和軟件條件，有的是幾個(gè)人合伙來(lái)學(xué)校給學(xué)生提供食物，他們對(duì)飲食衛(wèi)生安全并沒(méi)有相關(guān)的管理制度，在做飯的過(guò)程中并沒(méi)有按照相關(guān)的衛(wèi)生操作流程去進(jìn)行，這就使得初中生在食用這些食物以后出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。

2 初中學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全對(duì)策

2.1 充分認(rèn)識(shí)初中學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生工作的重要性

初中階段正處于青少年發(fā)育的關(guān)鍵階段，初中學(xué)校食堂只有提供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、美味的食物才能使學(xué)生的身體茁壯成長(zhǎng)。學(xué)校在對(duì)飲食企業(yè)進(jìn)行招標(biāo)的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)充分了解該飲食企業(yè)的硬件及軟件條件，并對(duì)飲食企業(yè)的飲食衛(wèi)生安全以及其操作流程進(jìn)行了解，確保飲食企業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)及操作流程符合相關(guān)規(guī)定，使初中生吃的飯菜不僅可口美味，更重要的是衛(wèi)生安全。

2.2 加強(qiáng)餐飲工作人員飲食衛(wèi)生法律法規(guī)學(xué)習(xí)

在學(xué)校完成招標(biāo)工作后，應(yīng)讓餐飲企業(yè)令其員工進(jìn)行短期培訓(xùn)，培訓(xùn)目的主要是增強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的意識(shí)，并對(duì)飲食衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓餐飲的每個(gè)工作的人員嚴(yán)格按照相關(guān)制度對(duì)食物進(jìn)行挑選，嚴(yán)格避免食物出現(xiàn)發(fā)霉、病死等情況，對(duì)初中生的身體健康做出保障。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)成立相關(guān)的監(jiān)督部門，對(duì)飯菜的操作流程進(jìn)行隨機(jī)抽查，并對(duì)飯菜的質(zhì)量進(jìn)行抽查，從而保證初中生的飲食衛(wèi)生安全。

2.3 規(guī)范食品采購(gòu)和驗(yàn)收程序，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)

只有質(zhì)量好的食材，才能制作出可口的飯菜。因此，飲食企業(yè)在對(duì)原材料進(jìn)行挑選的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定，對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，確保初中食堂餐廳所使用的材料都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓初中生所吃的飯菜可口、衛(wèi)生安全。飲食企業(yè)的監(jiān)督部門對(duì)所購(gòu)買的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，并對(duì)材料的生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)檢疫材料、保質(zhì)期等進(jìn)行充分檢查。同時(shí)還應(yīng)對(duì)食堂倉(cāng)庫(kù)保管員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，對(duì)出庫(kù)的食材進(jìn)行充分檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉等食材后進(jìn)行及時(shí)處理。避免質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食材流到學(xué)校食堂中。

3 總結(jié)

初中階段是青少年的黃金階段，直接影響孩子的身體發(fā)育。而學(xué)校餐廳作為學(xué)生飲食的主要場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)特別注意其中可能出現(xiàn)的各種飲食衛(wèi)生安全隱患。本文筆者對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述，并提出部門相關(guān)對(duì)策，希望能夠讓初中食堂的飲食衛(wèi)生安全提到一個(gè)新的層次，讓學(xué)生健康茁壯的成長(zhǎng)。

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