高海拔冷涼區(qū)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

耿新軍 張桂香 任愛民 劉明軍 王曉巍

摘要：從原材料的選擇、培養(yǎng)料配方、培養(yǎng)料隧道發(fā)酵工藝、菇房和機(jī)械設(shè)備消毒、上料和播種、菌絲培養(yǎng)、拌土與覆土、降溫催蕾、出菇管理及采收、撤料等方面總結(jié)了高海拔冷涼區(qū)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇；工廠化生產(chǎn)；技術(shù)要點(diǎn)；高海拔冷涼區(qū)

中圖分類號(hào)：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1001-1463（2017）07-0083-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.07.022

Abstract：The research progress of oat aphid resistance identification technology， oat aphid resistance mechanism， oat aphid resistance identification and molecular markers of oat resistance genes are reviewed， thought biotypes of Schizaphis graminum， identification of antixenosis and antibiosis and tolerance of Oat Germplasm on Schizaphis graminum， and analysis on Mapping of population resistance gene markers in Hybrid Progenies. aimed to provide ideas for Oat Germplasm Resistant aphid， to solve the problem of differentiation of new biotypes of single gene aphid resistance lines with Schizaphis graminum.

Key words：Oats；Schizaphis graminum；Identification and evaluation

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）又稱雙孢菇，屬草腐菌，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，因此享有“植物肉”的美稱[1 ]。雙孢蘑菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，也是中國(guó)目前最大宗的出口創(chuàng)匯食用 菌[2 ]。雙孢蘑菇工廠化栽培是指根據(jù)雙孢蘑菇的生物學(xué)特性，有效利用現(xiàn)代工程技術(shù)和先進(jìn)機(jī)器設(shè)備，精準(zhǔn)自動(dòng)控制雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境條件，不受季節(jié)限制，周年生產(chǎn)的栽培方式。它是國(guó)際上迅速發(fā)展的一項(xiàng)栽培方式，在美國(guó)、荷蘭、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，雙孢蘑菇栽培均采用工廠化生產(chǎn)，而且專業(yè)化和機(jī)械化程度很高。永昌縣位于甘肅省西北部，地處河西走廊東部，祁連山北麓，阿拉善臺(tái)地南緣，平均海拔 2 000 m，年平均降水量188 mm，平均氣溫4.8 ℃，氣候冷涼、干燥，具有得天獨(dú)厚的反季節(jié)雙孢蘑菇人工栽培的地理優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)己逐漸成為永昌縣農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一項(xiàng)新興特色支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速[3 - 4 ]，傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和栽培設(shè)施已不能滿足永昌縣雙孢蘑菇生產(chǎn)發(fā)展的需要。當(dāng)?shù)卣皶r(shí)調(diào)整雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)，大力進(jìn)行雙孢蘑菇工廠化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇的規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化和周年化生產(chǎn)，更加符合雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。為此，甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所科技人員開展了高海拔冷涼區(qū)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)研究，總結(jié)出了高海拔冷涼區(qū)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)，現(xiàn)介紹如下。

1 原材料的選擇

原材料選用是制備優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的先決條件。麥草（大麥草、小麥草）應(yīng)選用新鮮無霉變、碎草少且結(jié)構(gòu)較好的為宜，選用新鮮、未發(fā)酵，灰分含量不應(yīng)超過30%，加工好的干雞糞。

2 培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料的配制，首先要對(duì)不同原材料的碳、氮、灰分、含水量等指標(biāo)進(jìn)行分析化驗(yàn)，通過測(cè)算，使培養(yǎng)料的碳氮比達(dá)到30～33∶1即可。培養(yǎng)料的碳氮比值過低時(shí)，在培養(yǎng)料的發(fā)酵過程中游離NH3難以進(jìn)行充分轉(zhuǎn)化，過多的游離NH3會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料播種后菌絲生長(zhǎng)受到抑制，甚至不能萌發(fā)。培養(yǎng)料的碳氮比值過高，會(huì)導(dǎo)致前期培養(yǎng)料料溫上升緩慢且料溫偏低，極易造成培養(yǎng)料的厭氧發(fā)酵，不利于有益微生物的大量繁殖，嚴(yán)重影響培養(yǎng)料的發(fā)酵質(zhì)量。根據(jù)試驗(yàn)研究，最適宜配方為大麥草24.00 t +雞糞13.20 t +石膏1.30 t +尿素0.16 t +水適量（培養(yǎng)料含水量達(dá)78%）。

3 培養(yǎng)料隧道發(fā)酵工藝

雙孢蘑菇是一種典型的腐生真菌，生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)全部攝自培養(yǎng)料[5 ]，培養(yǎng)料是雙孢蘑菇生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)具有良好的理化性質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)[6 ]。好的發(fā)酵工藝是制備優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的關(guān)鍵所在，直接影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.1 隧道一次發(fā)酵工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)

3.1.1 隧道一次發(fā)酵工藝流程 第1天進(jìn)行麥草預(yù)濕作業(yè)。首先將麥草推入于泡料池中，用水反復(fù)澆淋，麥草吸足水分后從泡料池中取出堆放于發(fā)料場(chǎng)待用。第2天進(jìn)行混料作業(yè)。將雞糞按比例均勻加入麥草中，并將發(fā)酵料的含水量調(diào)制到78%，完全混合均勻后進(jìn)行建堆起溫。第3天為進(jìn)倉(cāng)作業(yè)。當(dāng)發(fā)酵料料溫升至45 ℃后，將輔料加入發(fā)酵料中并混合均勻，用拋料機(jī)將發(fā)酵料拋擲入一次隧道內(nèi)，并調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)開停時(shí)間，進(jìn)行培養(yǎng)料發(fā)酵。發(fā)酵3 d后，進(jìn)行倒倉(cāng)。一次隧道發(fā)酵期間共進(jìn)行3次倒倉(cāng)作業(yè)，時(shí)間間隔為3 d，時(shí)間總長(zhǎng)在13～14 d左右。一次發(fā)酵后的培養(yǎng)料感官指標(biāo)為呈淺褐色，可看到少量放線菌，緊握發(fā)酵料可滴2～3滴水，有明顯氨臭味。理化指標(biāo)為含水量71%～73%，pH 8.0～8.5，含氮量1.9%～2.0%。

3.1.2 技術(shù)要點(diǎn) ①在預(yù)濕麥草過程中盡量避免鏟車碾壓麥草，以免麥草的組織結(jié)構(gòu)被破壞，使麥草的透氣能力減弱，造成發(fā)酵不均勻。②混料時(shí)要混合均勻，否則會(huì)使發(fā)酵料不同部位的養(yǎng)分含量差異很大，各部位的理化反應(yīng)就有所不同，造成發(fā)酵不均勻。③進(jìn)倉(cāng)時(shí)發(fā)酵料的含水量控制在76%～78%，水分過大會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵料起溫緩慢，造成厭氧發(fā)酵。④拋料機(jī)拋料進(jìn)倉(cāng)時(shí)，應(yīng)該按照階梯式原則分3層進(jìn)行逐層拋料，每層高度大約1.2 m。階梯式的拋料方法不但會(huì)使發(fā)酵料混合較為均勻，而且容易形成氣道，利于氧氣的內(nèi)部循環(huán)，避免厭氧發(fā)酵。⑤進(jìn)料時(shí)風(fēng)機(jī)應(yīng)該保持開啟狀態(tài)，這樣易于料堆內(nèi)部風(fēng)道的建立形成。⑥風(fēng)機(jī)啟停時(shí)間的調(diào)控主要根據(jù)發(fā)酵料料溫增幅最快為準(zhǔn)，不同的隧道設(shè)備、不同的季節(jié)、不同的堆料高度和不同的發(fā)酵階段，風(fēng)機(jī)啟停時(shí)間不同。

3.2 隧道二次發(fā)酵工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)

3.2.1 隧道二次發(fā)酵工藝流程 將一次發(fā)酵好的培養(yǎng)料進(jìn)入二次發(fā)酵隧道。首先對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行10～12 h的均溫處理，然后將溫度升至57～58 ℃后進(jìn)行8～10 h的巴氏滅菌處理，殺滅料中的雜菌和害蟲，接著降溫至48～50 ℃后進(jìn)行控溫培養(yǎng)，即嗜熱培養(yǎng)階段。保持5～6 d，使有益微生物迅速繁殖生長(zhǎng)，進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化培養(yǎng)料養(yǎng)分，同時(shí)排除培養(yǎng)料內(nèi)的游離NH3，使培養(yǎng)料的綜合指標(biāo)和理化性狀更適合雙孢蘑菇生長(zhǎng)?？販嘏囵B(yǎng)5～6 d后，提溫至52 ℃保持8 h后關(guān)閉新風(fēng)，20 min后在回風(fēng)口處用氨管檢測(cè)NH3值，如果NH3值達(dá)標(biāo)，則進(jìn)行培養(yǎng)料降溫處理。二次發(fā)酵后的培養(yǎng)料感官指標(biāo)為顏色呈褐色，可看到大量放線菌，緊握培養(yǎng)料有水但滴不下來，柔軟有彈性，易拉斷，無氨味，有面包香味。理化指標(biāo)的含水量為66%～68%，pH 7.5～7.8，含氮量2.1%～2.2%，氨氣≤0.08%。

3.2.2 技術(shù)要點(diǎn) ①整個(gè)發(fā)酵階段新風(fēng)口的大小根據(jù)所需的料溫進(jìn)行調(diào)控，但新風(fēng)口絕不可關(guān)閉，否則造成厭氧發(fā)酵。②均溫處理階段如果料溫過高，可加大新風(fēng)輸入量，但混合風(fēng)的溫度不可低于43 ℃，否則會(huì)造成料溫下降速度過快，后期培養(yǎng)料升溫困難。③各處理階段各點(diǎn)的溫差不可超過3 ℃，否則使各點(diǎn)無法同步完成或無法完成所需處理，造成培養(yǎng)料發(fā)酵不均勻，殺菌有死角的現(xiàn)象。④一定要在8 h之內(nèi)將溫度降至25 ℃，在24 h之內(nèi)將培養(yǎng)料出倉(cāng)、上架播種，否則培養(yǎng)料易于感染雜菌。

4 菇房和機(jī)械設(shè)備消毒

上料前，對(duì)菇房和機(jī)械設(shè)備進(jìn)行滅菌消毒處理。菇房地面和床架用清水沖洗干凈后，用次氯酸鈉溶液噴灑殺菌，然后向菇房?jī)?nèi)通蒸汽，打開內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，將溫度升至70 ℃以上滅菌10 h即可。菇房外的場(chǎng)地及機(jī)械設(shè)備、工具、菌種外袋等用5 g/kg高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理。

5 上料和播種

通過上料機(jī)均勻地將培養(yǎng)料鋪設(shè)于床面，投料量為90～100 kg/m2，播種量0.65 kg/m2。上架后將床面整平，用0.1 kg/m2的菌種進(jìn)行封面，覆蓋塑料薄膜。將菇房地面沖洗干凈后關(guān)閉所有門窗進(jìn)行養(yǎng)菌。

6 菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)階段要控制好環(huán)境溫濕度和保持環(huán)境衛(wèi)生，讓菌絲盡快萌發(fā)吃料，避免雜菌污染。15 d左右菌絲長(zhǎng)滿菌床時(shí)開始進(jìn)行覆土作業(yè)。菇房空氣溫度調(diào)控在22～24 ℃，培養(yǎng)料料內(nèi)溫度調(diào)控在24～26 ℃，菇房?jī)?nèi)CO2濃度保持在6～8 mL/L，空氣相對(duì)濕度90%以上，保持內(nèi)循環(huán)風(fēng)運(yùn)行，風(fēng)速不可過大。

7 拌土與覆土

拌土前將制土車間清洗消毒干凈，選用持水力強(qiáng)的草碳土為覆土材料，一般1 m3草炭土中加石灰10 kg、碳酸氫鈣20 kg、甲醛（37%）1 000 mL和80%敵敵畏乳油100 mL，放入拌土機(jī)中進(jìn)行干拌，混合均勻后然后再加水?dāng)嚢?，將覆土的含水量調(diào)至70%～75%，pH調(diào)至8.0～9.0，拌土結(jié)束后用塑料膜密封3 d待用。采用覆土機(jī)進(jìn)行覆土，覆土層厚度為3.5～4.0 cm，用土量為0.04 m3/m2，覆土結(jié)束后將覆土層含水量盡快調(diào)至最大，以不漏床為宜，大約在85%左右。從覆土到降溫催蕾前，噴水量一般為15.0～16.0 L/m2。菇房空氣溫度調(diào)控在22～24 ℃，培養(yǎng)料料內(nèi)溫度調(diào)控在24～26 ℃，菇房?jī)?nèi)CO2濃度保持在8.0 mL/L，空氣相對(duì)濕度90%以上。

8 降溫催蕾

降溫催蕾階段是菇房管理的重要階段[7 ]，對(duì)降溫時(shí)機(jī)的把控和對(duì)溫度的精確控制，與后期出菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系密切。待菌絲爬向土層2/3時(shí)進(jìn)行搔菌，搔菌前一定補(bǔ)足水分。搔菌36～48 h后開始降溫催蕾，每天緩慢降低料溫1 ℃，對(duì)CO2濃度也進(jìn)行下降調(diào)控，連續(xù)降溫7～8 d后，將料內(nèi)溫度控制在17～18 ℃，CO2濃度控制在1.2 mL/L即可。降溫催蕾期間，如果料面菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，菌絲倒伏效果差，可在第3～4 d時(shí)進(jìn)行噴水刺激，噴水量為0.5 L/m2，不可過量。

9 出菇管理及采收

降溫催蕾結(jié)束后，當(dāng)菇蕾普遍長(zhǎng)到5～8 mm時(shí)對(duì)料面進(jìn)行補(bǔ)水作業(yè)，一般噴水量為1.0～2.0 L/m2。當(dāng)小菇蕾直徑達(dá)到3～4 cm時(shí)進(jìn)行采收作業(yè)。第一潮菇采收結(jié)束后及時(shí)對(duì)床面進(jìn)行清床、補(bǔ)水作業(yè)，等待轉(zhuǎn)潮，總共可采收3～4潮菇。采收時(shí)，采菇人員需帶乳膠手套，用手指輕輕捏住菌蓋側(cè)旋采摘，切忌用力向上拔。將采收的雙孢蘑菇帶根輕輕放到籃子內(nèi)，擺放整齊，根部向下；采切根菇時(shí)，用切刀將菇根削平擺放到菇籃中，菇根長(zhǎng)度在0.5～1.0 cm。采收后的雙孢蘑菇應(yīng)盡快進(jìn)行真空預(yù)冷處理，然后放入冷庫(kù)中待售。采收期的菇房空氣溫度調(diào)控在17～18 ℃，培養(yǎng)料料內(nèi)溫度調(diào)控在20～22 ℃，菇房?jī)?nèi)CO2濃度保持在0.8～1.0 mL/L，否則易出現(xiàn)薄皮菇?？諝庀鄬?duì)濕度控制在83%～85%。

10 撤料

出菇結(jié)束后，培養(yǎng)料和菇房可能已被雜菌感染，在撤料前要對(duì)菇房和培養(yǎng)料進(jìn)行消毒處理，以避免雜菌向其它菇房傳播感染。在風(fēng)機(jī)內(nèi)循環(huán)狀態(tài)下向菇房?jī)?nèi)通入蒸汽，溫度保持在70 ℃以上，對(duì)整個(gè)菇房及培養(yǎng)料滅菌12 h，然后用撤料機(jī)將廢料從菇房?jī)?nèi)撤出，撤出的廢料應(yīng)遠(yuǎn)離菇場(chǎng)放置，避免污染出菇場(chǎng)所。

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（本文責(zé)編：鄭立龍）