“吃貨”慈禧太后最愛吃什么

王光明

曾被慈禧詔進(jìn)宮中充作“御前女官”的旅美作家裕德齡，在《御香縹緲錄》一書中這樣記述：“皇太后的一生，可說是為‘吃而生存的……”

慈禧當(dāng)政的時候，用膳與皇帝類同。每日兩頓正餐，照規(guī)定需上100碗不同的菜肴。另有兩次“小吃”，至少也有20碗菜，平?？傇?0至50碗左右。這么多的菜，除了靠近的幾種，其他的菜慈禧很少動，剩下的菜待她用餐完畢，便一齊撤下。這些菜或當(dāng)即扔掉，或由女官、宮女、高級太監(jiān)等依次取食，其中十之八九還是完完整整的，像供祖先撤下來的祭菜一樣。

慈禧有一道很喜歡的菜叫清湯虎丹，原料就是小興安嶺東北虎的睪丸，做時把虎睪丸放在雞湯里燉煮三個小時，然后撈出來剝皮，放在調(diào)料里浸二小時，用刀切成非常薄的片。東北虎的睪丸上有天然的花紋，這樣就能在盤中擺出一個牡丹花的形狀，然后蘸碟吃。由于睪丸膻氣很大，就需要用蔥、姜、蒜、醋等調(diào)汁來去除這種味道。現(xiàn)在這個菜已經(jīng)失傳了，因為沒有原料了。

慈禧這個美食家喜歡吃的菜有清燉肥鴨，做法就是把野生的鴨子洗干凈，裝在一個放滿調(diào)料的瓦罐里，然后密封，封好之后再將瓦罐放在一個盛有一半水的鐵鍋里，再將鐵鍋密封，文火慢煨三天——因為野鴨的肉質(zhì)非常緊湊，必須燉煮很長時間。三天之后，鴨肉被煨得酥軟，入口即化。

櫻桃肉是慈禧晚年比較喜歡的一道菜，具體的做法是先把上好的豬肉切成棋子般的小塊，加入調(diào)味品，再和新鮮的櫻桃一起裝在白磁罐里，加清水，在溫火上慢慢地煨，約10個鐘頭，肉也酥了，櫻桃也化在水里了，香味也出來了，尤其是它的湯，真是美到極點。

慈禧太后除了很講究美食之外，還特別愛喝奶，不過她喝的奶跟咱們正常人可不一樣，她喝的是人乳。據(jù)記載，慈禧從26歲開始，直到75歲去世，近50年間從未間斷過喝人乳，每天有3名奶媽專門為她提供充足健康的奶水。

據(jù)《宛署雜記》記載：東安門外，稍北，有禮儀房，是清宮專選奶口（奶媽）以候內(nèi)廷宣召之所。清宮規(guī)定，每個季節(jié)，精選奶口40人，在內(nèi)廷之中，辟專室養(yǎng)護(hù)，稱為坐秀奶口。再選80人，著籍于宮中，由內(nèi)府專門供應(yīng)飲食，稱為點卯奶口，意在坐秀奶口有意外時補(bǔ)缺。每季，更換一批。