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      榆錢貼餅子

      2017-05-26 20:04:39樊國(guó)忠
      飲食與健康·下旬刊 2017年5期
      關(guān)鍵詞:燒干餅子榆錢

      樊國(guó)忠

      春日,榆樹上的榆錢長(zhǎng)大了。在不太老時(shí),及時(shí)搖下,拿回家來(lái),用水洗凈,擇去其子下的栗色的小托葉兒,用醬、蒜、香油拌榆樹錢兒當(dāng)餡兒,外用和好的棒子面(玉米面)作皮子,做成長(zhǎng)橢圓形的貼餅子,厚約半寸許,貼在熱水鍋的鍋幫上。請(qǐng)注意:要在鍋內(nèi)先放些水,水燒開后再貼餅子,不可冷鍋貼餅子。貼完餅子要蓋好蓋,灶下加火!等鍋底兒的水燒干了,餅子也熟了。帶餡兒的貼餅子有許多,但用榆錢作餡兒則別有風(fēng)味——香、咸中有鮮嫩之感。舊日,北京京東途旁有個(gè)小廟叫“榆樹庵”,其中只有兩名和尚,廟小,又沒(méi)有供廟費(fèi)用的“香火田地”,就靠在路邊賣些茶水和咸雞蛋生活。有趕路走過(guò)了頭的旅客,則在其庵中歇腳兒,這廟中所做之家常飯最潔凈而又好吃,尤以春天賣的“香椿拌豆腐”“榆錢貼餅子”最出名。作者幾年往返東道,均途經(jīng)此地,在其廟中歇宿,吃家常飯。就最愛(ài)在春天吃其榆錢貼餅子了。時(shí)過(guò)境遷,近年再過(guò)其處,則廟已全無(wú);而榆樹茂密,未遭砍伐。求幾個(gè)鄉(xiāng)間小男孩上樹去搖些榆錢,帶到家中做榆錢餅子吃,也甚快慰!endprint

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